Покрокові рецепти торта «Наполеон» з заварним, сметанним, масляним кремом, з готового і домашнього тесту
Варіант 1: Класичний торт «Наполеон» по ГОСТу
Саме такий торт раніше продавали в магазинах, зараз рецептури «Наполеон»а зазнали масу змін. Так як цей варіант по ГОСТу, інгредієнти дані в точній кількості до останнього грама. Крем неодмінно Шарлотт. В класичному «Наполеон»е шаруватість досягається не за рахунок великої кількості коржів (їх всього два), а правильної розкочуванням листкового тіста.
- 180 г цукру;
- 515 г вершкового масла;
- 10 мл коньяку;
- 1 яйце;
- 1 г лимонної кислоти;
- 445 г борошна пшеничного;
- 2 жовтка;
- 170 мл води;
- 4 г ванільного цукру;
- 3 г солі;
- 130 мл молока.
Крок 1:
Змішати воду з лимонною кислотою. Окремо з’єднуємо 0,4 кг борошна і рецептурну сіль. З’єднати, ввести яйце, замісити. Тісто повинне вийти пластичним, прибираємо його в холодильник.
Крок 2:
Відміряти 315 г масла, додати 20 г борошна, збити до однорідності, викласти на плівку, зробити квадратний пласт. Прибрати на півгодини в холодильник.
Крок 3:
Розкачуємо тісто, присипавши стіл борошном. Кладемо в центр масляний шар, звертаємо конвертом. Трохи розкачуємо, закручуємо на качалку і знову на півгодини прибираємо охолоджуватися.
Крок 4:
Дістаємо тісто розкачуємо, звертаємо в три рази. Охолоджуємо і повторюємо ще раз. Після цього тісто можна тонко розкачати в пласти. Товщина повинна дорівнювати 5 міліметрів. Вирізаємо для листа зі сторонами 22 див. Обрізки не викидаємо, розкачуємо і печемо окремо, потім подрібнюємо в крихти. Переносимо шматки на деко, наколюємо, випікаємо при 220 градусах.
Крок 5:
Робимо крем. Виймаємо молоко і масло з холодильника за годину. Додаємо до молока жовтки збиваємо і проціджуємо. Додаємо цукор, розмішуємо, ставимо на вогонь і заварюємо. Накриваємо плівкою, залишаємо до повного охолодження.
Крок 6:
Масло збиваємо до пишної піни, додаємо приготовану молочну масу, в кінці додаємо коньяк. Охолодженим кремом промазуємо один корж, потім накриваємо другим. Обмазуємо «Наполеон» зверху присипаємо крихтами.
Кожному «Наполеон»потрібно постояти не менше десяти годин, тільки після цього він розкриє смак, а крем проникне в коржі. Можна з цього торта робити тістечка, але нарізати потрібно після просочування, коли коржі розм’якшаться.
Варіант 2: Швидкий рецепт торта «Наполеон» з печива
Для швидкого «Наполеон»а потрібно печиво «Вушка». Воно вже листкове, має невеликий розмір, дуже зручно в роботі, але десерту також знадобиться час для просочення. Збирати торт можна на тарілці звичайним способом, але небажано. Краще це робити в глибокій мисці.
Інгредієнти
- 600 г печива;
- 550 мл молока;
- стакан цукру;
- пара яєць;
- 3 ложки борошна;
- 130 г масла.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Так як коржі не потрібні, починаємо з крему. Яйця і борошно з цукром збити, розбавити молоком. Ставимо на плиту, підігріваємо і заварюємо на маленькому вогні. Остуджуємо. Потім масу трохи збиваємо міксером, вводимо розм’якшене масло. Іноді його просто кидають в крем при заварюванні, так теж можна робити, але консистенція буде рідко.
Крок 2:
Укладаємо в застелену миску шарами печиво, промазуємо заварним кремом. Його не шкодуємо, торт повинен добре просочитися. Залишаємо його на годину в теплі, потім ставимо в холодильник.
Крок 3:
На наступний день або через сім годин перевертаємо торт на блюдо, залишками крему обмазуємо зверху. Можна посипати крихтами печива або горішками.
Можна зробити торт ще швидше, просто використовуємо крем на сметані або зі згущеним молоком, можна взяти суху суміш для заварного крему, в цьому випадку він готується кілька хвилин.
Варіант 3: Торт «Наполеон» з бездріжджового тіста на пиві
Варіант торта «Наполеон» з масляним кремом і дуже смачним тестом. Коржі виходять трохи хрусткими, але чудово просочуються і видають дуже приємний аромат. Крем із згущеним молоком.
Інгредієнти
- 0,56 кг масла;
- 1 баночка згущеного молока;
- 80 г пива;
- 0,38 кг борошна;
- ваніль, сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Відокремлюємо 200 грамів масла, кладемо в миску з 350 грамами борошна, кидаємо 0,3 ч. л. дрібної солі, розтираємо, вводимо пиво і замішуємо. Ділить тісто на дванадцять частин, охолоджуємо.
Крок 2:
З кожного шматочка розкачуємо тонкий корж, відразу прикладаємо тарілку, обрізаємо тонкий коржик і багато разів наколюємо. Випікаємо «Наполеон»івські коржі при 210 градусах. Готуватися вони будуть швидко, буквально за 5 хвилин.
Крок 3:
Можна просто змішати масло і згущене молоко, але краще їх разом правильно збити. Починаємо з масла. Викладаємо в миску, продукт повинен бути розм’якшеним. Збиваємо його міксером, поки маса не посвітлішає, потім частинами по ложечці вводимо згущене молоко. Отримуємо пишний і однорідний крем. Для аромату вводимо ваніль, але можна додати ложечку коньяку.
Крок 4:
Промазуємо тонкі «Наполеон»івські коржі приготованим кремом, прикрашаємо тортик або просто присипаємо крихтами з обрізаних залишків. Залишаємо просякати до наступного дня.
Відмінне тісто виходить і на маргарині. У цьому продукті часто міститься сіль, потрібно спробувати і при необхідності не солити.
Варіант 4: Дріжджовий торт «Наполеон»
Варіант дріжджового торта. Тісто для нього використовується листкове, куплене в магазині. Коржі вийдуть пишні, м’які, але потрібно тонко розкачувати. З цієї причини виймаємо заздалегідь з морозилки.
Інгредієнти
- 500 г дріжджового тіста;
- 600 мл молока;
- 2 жовтка;
- 1 пачка масла;
- 180 г цукру;
- 50 г борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Даємо тісту добре відтанути, інакше тонко розкачати не вийде. Потім розкладаємо на столі, ріжемо на потрібну кількість пластів, розкачуємо по одному шматочку і відразу обрізаємо, надаючи форму однакових кружків або квадратиків. Наколюємо виделкою, випікаємо до готовності. Ставимо тільки в заздалегідь прогріту духовку, щоб коржі не пересихали.
Крок 2:
Робимо Крем заварний. Змішуємо борошно і пісок, вводимо жовтки, а потім і молоко. Можна готувати на вершках або розведеною згущеному молоці. Заварюємо масу на плиті. Після охолодження вводимо збите масло.
Крок 3:
Перед складанням на тарілку капаємо трохи крему, кладемо корж і притискуємо, щоб торт зафіксувався. Далі промазуємо і збираємо всі коржі «Наполеон»а, прикрашаємо крихтами, горіхами, можна посипати шоколадом.
В якості шаблону для обрізання тесту часто використовують тарілку, але набагато зручніше працювати з кришкою від каструлі, потрібно лише підібрати потрібний діаметр.
Варіант 5: Торт «Наполеон» з готового тіста зі згущеним молоком
Ще один з варіантів торта на швидку руку. Беремо будь-яке готове тісто листкового виду, даємо йому відтанути. Крем із звичайної згущеного молока, але вибираємо продукт густий, щоб нічого не потекло.
Інгредієнти
- 500 г тіста;
- 1 б згущеного молока;
- 300 р масла;
- 0,5 скл. горіхів;
- ваніль.
Як приготувати
Крок 1:
Тісто розкачуємо дуже тонко, наскільки вийде. Нарізаємо на коржі потрібного розміру. У такому варіанті зручніше робити квадратний торт. Робимо проколи, випікаємо при 220 градусах до пшеничного кольору, остуджуємо.
Крок 2:
Збиваємо розм’якшене масло в піну, це важливо. По ложці додаємо згущене молоко, продовжуючи збивати. Пишний крем заправляємо ваніллю.
Крок 3:
Змащуємо всі коржі торта. Не придавлюємо, вони поступово сядуть самі. Посипаємо «Наполеон» рубаними горішками.
Коржі з листкового тіста рідко виходять ідеально рівними. Обрізати їх можна після випічки, але краще надати акуратну форму пропитавшемуся торту, це буде зробити набагато простіше.
Варіант 6: Торт «Наполеон» сметанний
Сметанний крем не тільки швидко просочує коржі «Наполеон», але і дарує дуже цікавий смак, свою родзинку. До того ж його не потрібно варити і остуджувати, що дозволяє заощадити час.
Інгредієнти
- 0,2 кг маргарину;
- 0,7 кг сметани 25%;
- 1 ложка оцту;
- 1 ст. води;
- борошно;
- 150 г цукру.
Як приготувати
Крок 1:
У крижану воду додаємо оцет, ставимо в холодильник. Маргарин рубаємо з двома склянками борошна, додаємо воду, замішуємо. Якщо потрібно, то вводимо ще трохи борошна. Ділимо тісто для торта на 10 шматочків, охолоджуємо.
Крок 2:
Через 30 хвилин дістаємо по одному шматочки, тонко розкачуємо і випікаємо коржі для торта «Наполеон» звичайним способом. Обрізки збираємо і теж випікаємо, їх краще підрум’янюємо.
Крок 3:
Сметану і цукор просто розмішуємо, за бажанням додаємо ваніль. Змащуємо кремом коржі, посипаємо разом з боками крихтами.
Сметанний крем може стати рідким із-за великої кількості цукру, тому не варто перевищувати зазначеного в рецептурі кількості.
Варіант 7: Торт «Наполеон» сирний
Можна зробити «Наполеон» з сирним кремом, є такі рецепти, але набагато цікавіше виходить з сирним тестом. Такий торт вже точно не залишиться без уваги і порадує смаком. Кількість продуктів вказано точно, але може трохи змінюватися борошно, залежно від консистенції сиру.
Інгредієнти
- 0,4 кг сиру;
- 0,1 кг масла;
- 1,3 ч. л. розпушувача;
- 0,2 кг цукру;
- 2 яйця;
- 0,38 кг борошна.
Для крему:
- 0,22 кг цукру;
- 1 л молока;
- 4 яйця;
- 75 г борошна;
- 0,1 кг масла.
Як приготувати
Крок 1:
Перетираємо сир з яйцями і цукром, додаємо до них розтоплене вершкове масло, а потім і розпушувач з борошном. Замішуємо м’яке тісто, ділимо на шматочки по бажаному кількості коржів. Їх може бути від 6 до 9. Чим тонше, тим швидше просочиться торт. Охолоджуємо грудочки.
Крок 2:
Розкачуємо коржі, обрізаємо по шаблону в круглі коржі, по черзі випікаємо. Залишаємо остигати.
Крок 3:
Робимо звичайний заварний крем на жовтках і молоці. Білки яєць у нього не додаються, їх можна пустити в інші страви. Змішуємо всі інгредієнти, крім олії, варимо до згущення. Знімаємо з плити, кидаємо порізане масло, розмішуємо до розчинення. Крем потрібно остудити, після чого він стане значно густіше.
Крок 4:
Збираємо сирний торт звичайним способом, щедро промазуємо і залишаємо для просочування.
Якщо випікаються коржі невеликого діаметра, то можна на одному листі розміщувати два або навіть три штучки, процес піде швидше.
Варіант 8: Торт «Наполеон» з грибами і куркою
Закусочний варіант всіма улюбленого торта. Знадобляться готові коржі для «Наполеон»а. Їх можна приготувати за рецептами вище, спекти з листкового тіста або просто купити в магазині. Всього потрібно шість штучок.
Інгредієнти
- 0,5 кг курячого філе;
- 250 мл майонезу;
- 0,13 кг сиру;
- 1 цибулина;
- зелень;
- 500 г печериць;
- 4 яйця.
Як приготувати
Крок 1:
Цибулю і гриби потрібно обсмажити. Готуємо їх разом на одній сковорідці, нарізаємо дрібно. Масла багато не додаємо, так як майонез містить багато жиру. Доведену до готовності начинку солимо і перчимо, остуджуємо.
Крок 2:
Куряче філе відварюємо. Але можна використовувати запечену грудку від цілої тушки. Остуджуємо, нарізаємо дрібними кубиками. Варені яйця і сир натираємо, але окремо, зелень рубаємо.
Крок 3:
Змащуємо майонезом перший корж «Наполеон»а, кладемо курку, зверху теж трохи змащуємо соусом. Накриваємо коржем, заправляємо соусом, викладаємо гриби з цибулею. В середині корж змащуємо і посипаємо яйцями, злегка притрусим сиром. Далі повторюємо курячий і грибний шар.
Крок 4:
Зверху весь торт обмазуємо соусом, обсипаємо сиром. Ставимо в духовку на 8-10 хвилин, температура не менше 200. Сир повинен злегка розплавитися. Готову закуску прикрашаємо зеленню.
Майонез змішати зі сметаною, вийде не так жирно. Іноді з’єднують курку з грибами і яйцями і просто всі коржі прослаивают однією начинкою. Теж виходить смачно, можна так робити.
Варіант 9: Пісний торт «Наполеон»
Для тіста знадобиться мінеральна вода. Пісний крем для «Наполеон»а готується з манної крупи і мигдаль, але за бажанням можна використовувати будь-яке варення, повидло, фруктове або ягідне пюре.
Інгредієнти
- 0,2 л олії пісного;
- 0,2 л мінеральної води;
- 1000 мл води в крем;
- 1 ст. манки;
- 120 г мигдалю;
- 3 ст. борошна (і трохи для присипки);
- 1,5 ст. цукру;
- 2 ч. л. цедри.
Як приготувати
Крок 1:
Пісне масло змішуємо з мінералкою, солимо і додаємо борошно. Замішуємо тісто, розрізаємо його на 8-10 шматочків і відправляємо на годину в холодильник.
Крок 2:
Робимо крем. Варимо звичайну манну кашу, але з великим вмістом цукру, додаємо цедру, можна і ваніль. При закипанні засипаємо подрібнений мигдаль. Остуджуємо, потім добре збиваємо міксером.
Крок 3:
З тіста розкачуємо звичайні круглі коржі, наколюємо, випікаємо. Промазуємо пісним кремом. Обсипаємо крихтами або горішками.
Можна приготувати фруктовий крем, використовуючи замість води який-небудь сік, компот, відвар. Кількість цукру регулюємо за смаком.
