Покрокові рецепти приготування крему для торта «Наполеон»: класичний заварний, без яєць за п’ятнадцять хвилин, зі згущеним молоком і маслом, шоколадний, з морозивом «Пломбір», лимонний крем
Варіант 1: Класичний рецепт крему для торта «Наполеон»
Традиційно для торта «Наполеона» готується заварний крем з борошна вищого сорту, жирного молока, вершкового масла понад 70%, цукру. Деякі господині додають у класичний крем ванілін, але це вже одна з імпровізацій. Ми приготуємо кілька видів смачного крему для цього чудового десерту. Ви можете вибрати класику, якщо готуєте перший раз, а для більш досвідчених господинь пропонуються різні імпровізації і поєднання.
- чотири ст л пшеничн борошна;
- чотири яйця курей;
- літр жирного молока;
- п’ятсот гр цукрового піску;
- п’ятсот гр злив масла не менше 70%.
Крок 1:
Для зручності приготування крему скористаємося кухонною технікою. Розбийте всі яйця в миску, додайте просіяне борошно і збийте пишно блендером.
Крок 2:
У каструлю налийте молоко, доведіть майже до кипіння і насипте весь цукор. Розмішуючи масу розчиніть всі кристали цукрового піску.
Крок 3:
Солодке молоко повинно бути на мінімальному вогні. До нього наливаємо яєчно-борошняну масу, працюючи віночком постійно.
Тушкуємо суміш до загустіння, не перестаючи замішувати. А потім знімаємо з вогню й даємо охолонути до ледве теплого стану.
Крок 4:
Розімніть вершкове масло поки остываем густа суміш. Дістаємо з холодильника і тримаємо в теплому місці.
Перекладаємо його в каструлю і тонкою цівкою доливаємо остиглий крем. За це ми пробиваємо масу блендером з насадкою для збивання.
Крок 5:
Коли маса стане однорідною, на низьких швидкостях доводимо крем до пишної маси. Якщо крем ще теплий, його потрібно повністю остудити.
Отже, все готово, тепер можна приступати до формування торта і змазування коржів.
Варіант 2: Швидкий рецепт крему для торта «Наполеон»
Приготуємо крем за чверть години. Цього разу обійдемося без курячих яєць. Такої кількості крему повинно вистачити на просочення одного торта. Під час приготування нам знадобиться міксер, віночок і каструля.
Інгредієнти:
- п’ятсот мл молока;
- три ст л борошна;
- сто гр злив масла;
- сто шістдесят гр цукрового піску.
Як швидко приготувати крем для торта «Наполеон»
Крок 1:
Каструлю беріть саме з товстим дном. У неї налийте молоко і насипте вказану кількість борошна і розмішайте віночком до розчинення всіх грудочок.
Крок 2:
Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння, постійно перемішуючи молочну борошняну масу.
Коли суміш почне загущаться, наші рухи стають більш інтенсивними – віночок не зупиняється.
Як тільки на поверхні з’являються вируючі бульбашки, знімаємо каструлю з вогню і даємо трохи охолонути.
Крок 3:
У мисочку покласти м’яке вершкове масло, насипаємо цукор і розмішуємо ложкою до однорідності.
Крок 4:
Перекладаємо остиглу масу до солодкого м’якому маслу і пробиваємо міксером до однорідності.
Коли суміш стане пишнішим, без грудочок і кристаликів цукру – крем для торта готовий!
На замітку: Такий крем універсальний, його можна використовувати для різної випічки, наприклад, еклерів, тістечок і кексів.
Варіант 3: Крем для торта «Наполеон» зі згущеним молоком і маслом
Згущене молоко ідеально підходить для приготування крему. Оскільки вона вже солодка, то цукровий пісок додавати не потрібно. Вершкове масло зробить крем більш жирним, додасть йому плотною текстуру – крем не тільки просочить коржі, але і буде повноцінним шаром для торта.
Інгредієнти:
- баночка згущеного молока з натурального молока – приблизно 250-280 гр;
- дести гр злив масла 73%;
- підлоги скл молока;
- дві-три ст л борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Масло виймаємо з холодильника і залишаємо на півгодини-годину на кухні, щоб воно размягчилось. Його кладемо в каструльку, додаємо згущене молоко і розмішуємо до однорідної маси.
Для зручності використовуйте міксер або блендер.
Крок 2:
Ставимо ємність на слабкий вогонь і доливаємо молоко. До речі, воно може бути будь-якої жирності. Хоча для крему краще всього підходить фермерське молоко.
Розмішайте все до однорідності і оцініть, можна налити ще трохи більше молока.
Крок 3:
Поки наша суміш нагрівається, ми постійно її перемішуємо. Потроху вводимо борошно, замішуючи масу.
Коли ви використовуєте всю борошно, трохи перемішайте і вимикайте вогонь. Зачекайте, доки крем повністю не охолоне і збийте небагато.
Остиглий і збитий крем використовувати для просочення шкірою.
Варіант 4: Шоколадний крем для торта «Наполеон»
Шоколадний крем чудово доповнює будь-який десерт. До того ж, якщо коржі готувалися класичні без какао і шоколаду, то вийде красивий контраст із світлих шарів тіста і темного крему. А коли все пройде, вийде дуже смачний, м’який, таїть у роті торт.
Інгредієнти:
- дві ст л борошна;
- двісті гр злив масла не менше 70%;
- чверть літра жирного молока не менше 3,2%;
- триста гр цукру;
- дві ст л какао.
Як приготувати
Крок 1:
Вершкове масло використовуємо тільки якісне, не купуйте спреди, не замінюйте маргарином – нам потрібен смачний і правильний крем.
Його розм’якшуємо при кімнатній температурі і перекладаємо в каструлю.
Крок 2:
Насипаємо весь цукор в ємність з м’яким маслом і перетираємо в однорідну масу. Потім ставимо на самий слабкий вогонь на плиту.
Крок 3:
Влийте все молоко і почніть розмішувати, спочатку до однорідності, потім для підтримки гарячого стану. Не кип’ятіть масу, інакше брешемо не вийде.
Крок 4:
Насипаємо порціями борошно, продовжуючи працювати ложкою або віночком. Потім по чайній ложі додаємо какао і розмішуємо.
Оцініть консистенцію, чи достатньо вона однорідна і загустевшая. Коли розчиняться всі грудочки, вимикаємо вогонь.
Дайте повністю охолонути крему і збийте його блендером. Перед тим, як збивати, його можна навіть помістити у холодильник.
Варіант 5: Крем для торта «Наполеон» з морозивом «Пломбір»
Морозиво відмінно різноманітить звичний класичний крем для торта. Коштує не дорого, його легко можна придбати в будь-якому магазині. Спробуйте приготувати заварний крем з морозивом, ви будете приємно здивовані.
Інгредієнти:
- шістсот гр морозива «Пломбір»;
- три великих яйця;
- півтора скл цукру;
- чотири скл молока;
- чотириста гр злив масла;
- ванілін за бажанням.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вершкове масло і морозиво потрібно розм’якшити в природних умовах. Залиште при кімнатній температурі або в теплому місці.
Крок 2:
Розбийте яйця в миску, збийте до пишноти і насипте цукор. Знову збиваємо до пишної маси.
Крок 3:
Підігрійте молоко в каструлі на мінімальному вогні. Важливо, щоб воно не закипіло, а стало трохи більше, ніж теплим.
Крок 4:
У тепле молоко поміщаємо масло і морозиво і розтоплюємо, постійно розмішуючи віночком.
Крок 5:
В теплу, але не гарячу масу переливаємо збиту солодку яєчну суміш. Вводимо тонким струменем, розмішуючи віночком або ложкою.
Крок 6:
Тепер можна додати пару щіпок ваніліну по вашому смаку, а потім підсипаємо через сито борошно. Зараз потрібно активно всі розмішувати, щоб швидше розчинити всі грудочки.
Знімаємо з вогню й даємо суміші охолонути, а потім збиваємо до пишноти – крем готовий.
Варіант 6: Лимонний крем для торта «Наполеон»
Такий крем надає легку кислинку десерту, освіжає і приємно здивує ваших рідних. Готується дуже просто і швидко.
Інгредієнти:
- двісті гр злив масла не менше 70%;
- чверть літра жирного молока;
- двісті гр цукру;
- один лимон;
- три ст л борошна для загустіння.
Як приготувати
Крок 1:
Дістаємо масло з холодильника, перекладаємо в каструльку і залишаємо на кухні години на півтора-два – нехай розм’якшиться.
Крок 2:
Добре помийте лимон, зберіть з нього цедру за допомогою дрібної терки. Сік відіжміть – його будемо додавати за смаком
Крок 3:
У вершкове масло насипаємо цукор, додаємо цедру і наливаємо лимонний сік. Чим більше соку ви наллє, тим сильніше буде відчуватися кислинка.
Все розмішуємо до однорідності.
Крок 4:
Підігрійте молоко до теплого стану і налийте в суміш. Гарненько все перемішайте і поставте на слабкий вогонь.
Крок 5:
Щоб крем не згорнувся з-за лимонного соку, потрібно постійно і інтенсивно замішувати ложкою або віночком.
Не доводьте до вирування, лише підтримуйте його гаряче стан.
Крок 6:
Насипаємо борошно невеликими частинами, при цьому замішуємо крем і дивимося на консистенцію. Якщо він вже загусло, розчинилися грудочки, а ще залишилася борошно – більше не насипаємо. Знімаємо з вогню і даємо повністю охолонути. Потім поставте на півгодини в холодильник.
Перед застосуванням крему, виймаємо з холодильника і збиваємо.
