Покрокові рецепти соковитих і ніжних чебуреків на молоці: з фаршем, картоплею, фруктами
Варіант 1. Класичний рецепт чебуреків на молоці
Якщо у вас в холодильнику є молоко і невеликий шматочок пісної свинини, а в коморі є трохи борошна, ви можете приготувати чудові чебуреки на молоці. Причому молоко не обов’язково повинно бути свіжим, підійде і трохи кисле, і навіть кисляк. Вироби з тіста на молоці виходять особливо пишними і ніжними.
- 335 мл молока;
- 1 яйце;
- 540 г звичайної борошна;
- півкіло свинини;
- один цибуля;
- 365 мл олії пісного, включаючи для обсмажування чебуреків.
Крок 1:
Пропущену крізь сито борошно змішати з сіллю.
Крок 2:
В іншій ємності збити вилкою яйце, влити молоко і масло, розмішати.
Крок 3:
Молочну суміш потроху влити в борошно з сіллю, гарненько вимісити до еластичності.
Крок 4:
Покласти тісто на посипаний борошном стіл, накрити поліетиленовим пакетиком і залишити на півгодини.
Крок 5:
Приготувати начинку: свинину обполоснути, прокрутити через м’ясорубку кілька разів, щоб фарш був соковитим. Перший раз тільки м’ясо, у другій – додати цибулю.
Крок 6:
Фарш подсалить, присмачити перцем, добре розмішати.
Крок 7:
Готової начинки дати постояти в холодильнику 25 хвилин.
Крок 8:
Тісто розрізати на шматки вагою не більше 85 г, тонко розкачати.
Крок 9:
На один край коржики покласти фарш, розподілити виделкою.
Крок 10:
Накрити другою стороною і придавити краю виделкою, роблячи малюнок.
Крок 11:
Трохи придавити чебурек долонькою, щоб випустити повітря.
Крок 12:
Обсмажити з одного боку трохи більше хвилини, потім перевернути на другу і смажити стільки ж часу на не дуже високому полум’я вогню.
Якщо свинина у вас сильно жирна, то можете перекрутити її разом з невеликим шматочком яловичини.
Варіант 2. Швидкий рецепт чебуреків на молоці
Чудовими чебуреки виходять на молоці по швидкому рецептом. Тут в тісто замість яєць додається горілка, яка робить основу ніжною, хрусткою. Скорочує час та використання вже готового фаршу. Для соковитості в начинку вливається кефір.
Інгредієнти:
- холодне молоко – 340 мл;
- сіль – 65 г;
- борошно – 525 г;
- горілка – 85 мл;
- свинино-яловичий фарш – 530 г;
- сіль, приправа для м’яса – по 45 г;
- холодний кефір – 90 мл;
- цибуля – 2 шт.
Як приготувати чебуреки на молоці
Крок 1:
В молоко всипати 35 г солі, розмішати і влити в чашку з просіяним борошном, інтенсивно перемішати спочатку виделкою, потім нам’яти руками до еластичного стану. Під час вимішування потроху підливати горілку.
Крок 2:
Прибрати тісто, загорнуте в поліетиленовий пакетик, в холодильник на 25 хвилин.
Крок 3:
Очищену цибулину натерти на дрібній тертці і додати у готовий фарш разом з сіллю, перцем, приправою, влити кефір, все гарненько розмішати.
Крок 4:
Розкачати тісто в пласт товщиною 2 см, скласти в три шари, знову розкачати в такий же пласт, згорнути в рулетик і розрізати на маленькі шматочки.
Крок 5:
Змащеній олією качалкою розкотити в коржики.
Крок 6:
На один край викласти фарш, закрити другим, здавити краю виделкою.
Крок 7:
Притиснути долонею і витримати на столі під чистою тканиною кілька хвилиночок.
Крок 8:
Обсмажити в прогрітому масло на сковороді з усіх боків по 2 хвилиночки.
Крок 9:
Подати гарячими.
Кефір можна замінити сметаною або не жирними вершками.
Варіант 3. Чебуреки на молоці по-кавказьки
Тісто для кавказьких чебуреків також заводиться на молоці, а в начинку кладуть змішаний фарш (яловичину зі свининою). Виходять вони дуже смачними, соковитими, злегка хрусткими.
Інгредієнти:
- 400 г пш-ой борошна;
- 250 мл молока;
- 335 мл олії;
- 3 яйця;
- сіль – 55 р.
Начинка:
- м’якоть яловичини – триста г;
- м’якоть свинини – триста г;
- 2 цибулини;
- майонез – 65 г;
- по 35 г чорного перцю, солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У кожного шматочка м’яса вирізати пленочки і сухожилля, перемалоть в м’ясорубці 2 рази.
Крок 2:
Очищені цибулини сполоснути, нарізати крихтою і з’єднати з фаршем.
Крок 3:
Додати сіль, перець, майонез, гарненько вимісити.
Крок 4:
Завести тісто: в просіяне борошно розбити яйце, всипати сіль, перемішати виделкою. Влити молоко, заздалегідь поєднане з невеликою кількістю соняшникової олії, вимісити руками до м’якої, еластичної консистенції.
Крок 5:
Тісто розрізати маленькими шматочками, скачати в кульки і розкотити в коржики.
Крок 6:
Викласти начинку з одного краю коржів, закрити другим, змастити краю збитим яєчним білком, защепити краї, зробити візерунок за допомогою спеціального фігурного ножа.
Крок 7:
Розігріти сковороду з маслом і викладати чебуреки, обсмажувати з усіх боків за 60 секунд на середньому вогні.
Крок 8:
Подати з будь-яким гострим соусом або аджикою.
За бажанням у фарш можете додати декілька подрібнених часточок часнику і якусь гостру приправу.
Варіант 4. Чебуреки на молоці з картоплею
Багато хто з нас уявляють чебуреки у вигляді виробів з хрусткого ніжного тіста і соковитою м’ясної начинки. В наступному рецепті трохи відійдемо від класики і приготуємо дуже смачні чебуреки з картоплею. Основа замішується на молоці і маргарині, що робить їх ще м’якше, злегка розсипчастими і приємними на смак.
Інгредієнти:
- 60 г вершкового маргарину;
- 75 мл молока;
- 135 мл води;
- 75 г солі;
- 30 г цукру;
- 430 г борошна;
- 465 г картоплі;
- 35 г чорного перцю;
- рафінована олія – 265 мл
Як приготувати
Крок 1:
Картоплю очистити, промити, скласти в ємність з водою, злегка подсалить і варити до м’якості.
Крок 2:
Завести тісто: у чашку влити воду, розчинити в ній сіль, цукор. Всипати 1 жменя борошна і за допомогою дерев’яної лопатки добре перемішати. Попередньо розтоплений на сковороді маргарин остудити і влити в борошняну суміш одночасно з молоком, гарненько вимісити, підсипаючи решту борошно. Тісто загорнути в плівку і дати відлежатися на столі 35 хвилин.
Крок 3:
Відварну картоплю звільнити від відвару, перетворити в пюре товкачиком, подсалить, поперчити, добре розмішати.
Крок 4:
Тісто розділити на шматочки, розкотити в коржики, на кожну покласти столову ложку картопляної маси, формувати чебурек.
Крок 5:
Придавити кожен чебурек долонькою і викласти в розпечене масло на сковороду, смажити по 2 хвилиночки.
Крок 6:
Подати гарячими на загальному порційному блюді до теплого молока.
Такі чебуреки можна запекти в духовці, так вони будуть менш калорійними. А для аромату в картопляне пюре додайте подрібнену будь-яку зелень і якісь спеції.
Варіант 5. Чебуреки на молоці з абрикосовою начинкою
Досить незвичайний варіант чебуреків на молоці. Рецепт грецький, там такі чебуреки називають «Чир-чир». До складу тіста входить не незбиране молоко, а кисле. Виходять теж хрусткими і дуже ароматними.
Інгредієнти:
- 830 г пшеничного борошна;
- 340 мл молока;
- 3 яйця;
- 55 мл горілки;
- 10 г солі;
- 8 свіжих абрикосів;
- 110 г цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яєчні білки прибрати, жовтки розтерти з сіллю з допомогою віночка.
Крок 2:
Влити молоко, горілку і всипати заздалегідь пропущену крізь сито борошно, вимісити руками до м’якої еластичної структури.
Крок 3:
Закутати тісто у харчову плівку і залишити лежати на столі на 25 хвилин.
Крок 4:
Розрізати тісто на частини, розкачати ковбаскою, нарізати невеликими шматочками, тонко розкачати качалкою.
Крок 5:
Рясно посипати борошном і скласти стопкою, залишити на деякий час.
Крок 6:
Абрикоси помити, обтерти рушником, звільнити від кісточок, нарізати невеликими шматочками. Скласти в чисту чашку, посипати цукром і відставити на десять хвилинок.
Крок 7:
Кілька абрикосових часточок розкласти на кожну коржик з одного краю, накрити другим, защепити краї за допомогою виделки. Придавити долонею.
Крок 8:
У глибоку металеву ємність влити олію трохи менше половини, розжарити на невеликому полум’ї вогню і покласти чебуреки, смажити до спливання.
Крок 9:
Перевернути на іншу сторону і витримати ще 60 секунд.
Крок 10:
Викласти шумівкою на паперові серветки, залишити на 15 хвилин, перекласти на плоске блюдо, подати до чаю або кави.
Якщо немає свіжих абрикосів, то можете використовувати варення або джем.
Час приготування: 1,5 години
Кількість: 5
Білки: 1,1
Жири: 20,8
Вуглеводи: 1,3
Калорійність: 197,3
