Покрокові рецепти заварних чебуреків на окропі, варіанти різного тіста на воді, молоці з яйцем, маслом
Варіант 1: Класичні заварні чебуреки на окропі
Рецептура самих смачних і соковитих заварних чебуреків на окропі. Тісто готується з пшеничного борошна, бажано перед використанням її просіяти. Начинка для класичних чебуреків з баранини з кефіром і цибулею, спеціями. Чебуреки смажаться в рафінованій соняшниковій олії.
- 150 мл води;
- 220 мл рослинного масла;
- 50 г курдючного жиру;
- 70 мл кефіру;
- 470 г борошна;
- 0,5 ч. л. чорного перцю;
- 4 г часнику;
- 140 г цибулі;
- 1 яйце;
- 15 р петрушки;
- 450 р баранини;
- сіль.
Крок 1:
Для заварювання тіста беремо зручну каструлю з товстим дном, в якій потім і будемо місити. Вливаємо рецептурну воду і 20 мл соняшникової олії, кидаємо чайну ложку солі, доводимо до кипіння.
Крок 2:
Насипаємо склянку борошна і ставимо в киплячу рідину, одночасно перемішуємо. Не знімаємо каструлю з дна, а заварюємо борошно. Помішуємо, поки не утворюється однорідний клубок, а на дні невелика плівка. Після цього можна вимкнути плиту. Остуджуємо буквально три хвилинки.
Крок 3:
Перекладаємо заварену частину тіста в миску, додаємо в нього ще трохи борошна, буквально половину склянки. На неї виливаємо збите виделкою яйце. Починаємо замішувати. Можна це робити руками або міксером зі спеціальною насадкою. Продовжуючи додавати борошно, робимо круте тісто. Перекладаємо в пакет, прибираємо в холодильник рівно на годину.
Крок 4:
Саме час зайнятися приготуванням фаршу з баранини. М’ясо з жиром перекручуємо, додаємо подрібнений зубчик часнику і рубаний лук. Вводимо мелений перець і близько 8 г солі, це не повна чайна ложка. Рубаємо зелень петрушки, часто замість неї використовується кінза, потім додаємо кефір. Начинку розмішуємо руками близько п’яти хвилин, вона повинна стати трохи в’язкою. Прибираємо слідом за заварним тістом в холодильник.
Крок 5:
Через годину дістаємо тісто. На присипаному борошном столі нарізаємо, з цієї кількості вийде 8 чебуреків. Кожен шматочок потрібно спочатку обваляти з усіх сторін у борошні, потім розкотити в рівну корж. Набираємо баранячий фарш, викладаємо. Розтягуємо по половині коржі, намагаючись зробити однакову товщину. Ліпимо чебурек у вигляді півмісяця. Особливу увагу приділяємо міцності швів.
Крок 6:
Смажити чебуреки краще всього не на сковороді, а в чавунному казані або в сотейнику з товстими стінками. Розігріваємо олію, запускаємо за два чебурека, доводимо до готовності. Вогонь трохи вище середнього.
Не потрібно заварену масу повністю остуджувати, інакше вона стане твердою і жорсткою, замісити гарне тісто не вийде. Але і в дуже гарячу суміш додати яйце небажано, воно звариться, з’являться білі пластівці.
