Покрокові рецепти приготування чебуреків на горілці з сиром, вівсянкою, яловичим і курячим фаршем
Варіант 1: Класичний рецепт чебуреків на горілці
Рецепт чебуреків зберігається і передається у спадок в кожній родині тюркських і монгольських народів. Традиційно готується така випічка з тонкого тесту на чебуреки на горілці, з начинкою з м’яса і цибулі на сковороді. При правильному приготуванні тісто виходить хрустке, а начинка соковита і м’яка. Але не тільки з м’ясом готуються чебуреки, але і з сиром, фруктами. Та й сам м’ясний фарш використовується свинячий, яловичий, телячий або курячий. Особливе тісто для чебуреків з горілкою виходить, якщо останнє додати при замісі якісне і в невеликій кількості.
- склянку холодної води;
- 2 ложки горілки;
- два склянки борошна пшеничного;
- ложечка цукру;
- полложечки солі;
- 3 ложки рослинного масла;
- 0,4 кг м’ясного фаршу;
- велика голівка цибулі.
Крок 1:
Для початку приготуйте тісто. У будь-якій зручній ємності з’єднайте холодну воду, олію, горілку, цукор і сіль. Перемішайте. Порційно додайте просіяне борошно. Місіть, поки тісто не відстане від рук. Сформуйте гладкий однорідний ком, покладіть його під плівку. Залиште на столі на півгодини.
Крок 2:
Очистіть і сполосніть велику цибулину. Дрібненько її наріжте ножем. Додайте у фарш. Додайте пару ложок холодної води. Трохи підсолити і добре перемішайте масу.
Крок 3:
Тісто розрізати на кілька частин. Кожну по черзі розкачайте в тоненький пласт. Виріжте круглі заготовки. З обрізків тесту також можна зробити заготовки. Для цього їх пам’ятайте руками, щоб створити єдиний ком тесту.
Крок 4:
На всі кола викладіть потроху м’ясного фаршу з цибулею. Краще викладіть на половинки. А другою половинкою кола прикрийте фарш. Так вийшов півколо, всередині якого начинка. Трохи притисніть краї пальцями. Прищепните виделкою або спеціальним пристосуванням для формування чебуреків і вареників.
Зліплені чебуреки слід відразу пускати в справу. Смажити або заморожувати про запас. Інакше м’який і соковитий фарш розм’якшить тісто і вилізе. Тоді посмажитися напівфабрикати вже не вдасться.
Варіант 2: Швидкий рецепт чебуреків заварних з горілкою
Заварне тісто відрізняється від звичайного більше тягучою і пружною консистенцією. Його можна розкотити в дуже тоненький пласт. І швидко приготувати напівфабрикати для подальшого обсмажування. Вироби вийдуть з незвично хрусткою скоринкою і ніжною начинкою.
Інгредієнти:
- стакан крутого окропу;
- сіль;
- пару щепоточек цукру;
- 2-3 ложки вершкового масла;
- 0,45 кг пшеничного борошна;
- пару ложечок горілки;
- 0,35 кг м’ясного фаршу;
- 0,1 кг ріпчастої лучка;
- пару ложок вершків;
- для обсмажування рослинного масла.
Як швидко приготувати чебуреки заварні з горілкою
Крок 1:
В емальовану миску вилити окріп. Додайте вершкове масло, цукор і пару щепоточек солі. Влийте горілку і насипте рівно половину борошна. Замісіть тісто лопаткою, щоб не обпалити руки. Потім воно буде вже тепле, а не гаряче. Насипте решту борошно. Замісити пружне тісто. Залиште його під плівкою на столі.
Крок 2:
Займіться начинкою. Ріпчаста цибуля наріжте дрібненько. Або наріжте на великі шматки і в блендері перетворіть в кашку. Змішайте м’ясний фарш, цибулю, трохи солі і вершки. Маса повинна бути однорідною.
Крок 3:
Тісто розкачайте. Виріжте заготовки у вигляді звичайних кіл. На них укладете начинку. Сформуйте чебуреки. Закріпіть краю звичайною виделкою або вручну зробіть виту косичку.
Крок 4:
На сковорідці або краще в сотейнику розігрійте рослинного масла – близько склянки. По черзі акуратно укладіть напівфабрикати в киплячу олію. Обсмажте з двох сторін до рум’яної золотої скоринки.
Для смаження чебуреків використовується багато олії. Щоб вироби не були жирними, після обсмажування викладіть їх на шари паперового полотенчика. Так зайвий жир забереться, зменшиться і калорійність випічки.
Варіант 3: Чебуреки заварні з горілкою і сирною начинкою
Класичні чебуреки готуються тільки з м’ясною начинкою. Але ніхто не заважає замінити її солодкої, якщо ви любитель солоденькою випічки. Приміром, сирною з родзинками. Виходить досить апетитно, особливо для дітей.
Інгредієнти:
- 1,5 ст. води;
- пів чайної ложечки солі;
- пару ложечок рослинного масла;
- дві склянки борошна;
- ложечка цукру;
- яєчко;
- пару ложок горілки;
- 0,3 кг зернистого сиру;
- ложка сметани;
- жменю родзинок;
- рідке масло для смаження.
Як приготувати
Крок 1:
Для приготування заварного тіста візьміть каструльку. Закип’ятіть суміш води, солі, цукру і рослинної олії. Зніміть з вогню. Додайте склянки борошна. Лопаткою швидко та інтенсивно замісіть тісто до однорідності. Вбийте яйце, додайте горілки. Перемішайте. Введіть решту борошно. Тут вже місіть тісто вручну, воно досить охололо. Однорідний за структурою ком покладіть «відпочивати» на 10-12 хвилин.
Крок 2:
Змішайте сир, сметану і родзинки. Сухофрукти перед цим добре промийте в теплій воді. Можна навіть залити окропом на пару хвилин, а потім обсушити.
Крок 3:
Тісто закрутіть в ковбаску. Наріжте на звичайні шматочки. Кожен розкачайте в коржик. Викладіть сирну начинку з родзинками. Закрийте половинкою коржі і закріпіть краю.
Крок 4:
На сковорідці прогрійте масло. Обсмажте напівфабрикати з одного боку, потім з іншою.
Подавайте гаряченькими. Перевертати чебуреки в сковороді при смаженні зручно двома виделками. Захопіть виріб і акуратно переверніть. Так гаряче масло не буде бризкатися.
Варіант 4: Тісто на чебуреки на горілці
Додавання горілки робить смажене тісто незвично ніжним і хрустким. Однак, якщо саме горілки під рукою у вас немає, підійде біле сухе вино, віскі, джин або мартіні.
Інгредієнти:
- склянку крижаної води;
- пару ложок алкоголю;
- 4-5 ложечок рослинного масла;
- пару щепоточек солі;
- 3 склянки борошна пшеничного;
- одне яєчко.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для замісу тіста не заварним способом обов’язково брати крижану воду. Для вірності в неї можна додати заздалегідь колотого льоду, а потім процідити. Змішайте в цю воду алкоголь, рідке масло, яйце і сіль. Яйце можна попередньо збовтати виделкою.
Крок 2:
Додайте в отриману масу борошна. Замісити пружне тісто.
Крок 3:
Укладіть ком тесту в поліетиленовий пакет. Залиште на столі або в холодильнику на 20-25 хвилин. Кому стане ніжніше і більш пружним. З нього буде дуже зручно розкачати тонкі пласти тіста для формування заготовок на чебуреки.
У тісто можна не вводити яйце. Але масло там обов’язково має бути. Припустимо брати рослинна, розтоплене вершкове або навіть маргарин.
Варіант 5: Тісто для чебуреків з горілкою і вівсяним борошном
Щоб урізноманітнити випічку, до пшеничного борошна для тіста допустимо додати круп’яну. Наприклад, вівсяну.
Інгредієнти:
- склянка пшеничного борошна;
- півсклянки вівсяного борошна;
- 4-5 ложок рослинного масла;
- 0,1 л горілки;
- півсклянки холодної води;
- пів чайної ложки солі.
Як приготувати
Крок 1:
З’єднайте в мисці воду, сіль, горілку, рослинне масло.
Крок 2:
Просіяти все борошно. Додайте до рідких компонентів. Поступово замісіть тісто.
Крок 3:
Залиште ком для «дозрівання» на столі під плівкою. Вистачить буквально чверті години. Після цього можете його розгортати і формувати напівфабрикати.
В якості начинки візьміть густе картопляне пюре, змішане з пассированным ріпчастою цибулею.
Варіант 6: Чебуреки на горілці з курячим фаршем
Курячий фарш – відмінна начинка у домашні чебуреки. Він ніжний і швидко смажиться. До того ж він більш доступний за ціною, ніж м’ясний.
Інгредієнти:
- 0,35 кг борошна пшеничного;
- ложка картопляного крохмалю;
- пару ложок горілки;
- півсклянки води;
- шматочок маргарину;
- сіль;
- 0,35 кг курячого фаршу;
- пару зубків часнику;
- для смаження рослинного масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У мисці змішайте воду, горілку, сіль. Влийте розтоплений маргарин. Перемішайте. Всипте крохмаль і борошно. Руками замісити тісто, щоб воно взяло на себе всю муку.
Крок 2:
Чесночек продавіть через прес. Додайте курячий фарш, заправте сіллю. Перемішайте.
Крок 3:
Тісто розкачайте в тоненький пласт. Озброїтеся кухлем іл спеціальною круглою формою. Виріжте кола. На кожен розкладіть начинку. Сформуйте чебуреки. Краї добре защепіть.
Крок 4:
Нагрійте масла в сковороді. Акуратно викладіть чебуреки в масло. Смажте до готовності на помірному вогні.
При смаженні чебуреків потрібно використовувати багато масла, щоб начинка всередині добре пропеклась. Це можливо тільки при наявності киплячого масла. Виходить майже фритюр. А зайвий жир з випічки потім зручно прибрати паперовим рушником.
Приємного апетиту!
