Покрокові рецепти приготування смачного і гострого «Тещиного язика» з баклажанів на зиму
Варіант 1. Класичний рецепт «Тещиного язика» з баклажанів на зиму
«Тещин язик» – народна назва особливо гострих овочевих консервів із баклажанів. Рецептів приготування цієї закуски багато. Вона може мати різну ступінь гостроти. Смак часнику може бути яскраво виражений або, навпаки, зменшився.
- чотири кг баклажанів;
- 40 г крупної солі;
- кг помідорів;
- половина скл. цукру;
- кг болгарського перцю;
- половина скл. масла ростить.;
- п’ять головок часнику;
- половина скл. оцту 9%;
- 150 г гострого стручкового перцю.
Крок 1:
Баклажани миємо, зрізаємо плодоніжки. Овоч нарізаємо вздовж пластинами однакової товщини. Кладемо в миску і заливаємо соляним розчином. Залишаємо на годину. Промиваємо баклажани під струменем води і даємо їй стекти.
Крок 2:
Солодкий і гострий перець промиваємо, зачищаємо від насіння і нарізаємо невеликими скибками. Перекручуємо через м’ясорубку. Помідори миємо. Видаляємо плодоніжки. З протилежного боку робимо хрестоподібний надріз. Опускаємо томати в киплячу воду і бланшируем хвилин п’ять.
Крок 3:
Помідори поміщаємо в холодну воду, виймаємо і чистимо від шкірки. Кожен плід розрізаємо на чотири частини. Томати подрібнюємо на м’ясорубці. З’єднуємо томатну суміш з масою з перців. Часник чистимо. Пропускаємо через часникодавку в овочеве пюре. Добре перемішуємо.
Крок 4:
В овочеву суміш вливаємо оцет і олію. Додаємо цукровий пісок і сіль. Ставимо каструлю на вогонь і варимо на слабкому вогні до закипання. Опускаємо в соус скибочки баклажанів і варимо півгодини, періодично розмішуючи.
Крок 5:
Банки стерилізуємо. Кришки кип’ятимо. Розкладаємо по ємностей закуску, герметично закатуємо і остуджуємо.
Перед приготуванням баклажани потрібно нарізати і замочити в соляному розчині як мінімум на півгодини. Це дозволить позбавитися від гіркоти. Потім овоч потрібно промити під проточною водою і обсушити.
