Покрокові рецепти приготування смачного і гострого «Тещиного язика» з баклажанів на зиму
Варіант 1. Класичний рецепт «Тещиного язика» з баклажанів на зиму
«Тещин язик» – народна назва особливо гострих овочевих консервів із баклажанів. Рецептів приготування цієї закуски багато. Вона може мати різну ступінь гостроти. Смак часнику може бути яскраво виражений або, навпаки, зменшився.
- чотири кг баклажанів;
- 40 г крупної солі;
- кг помідорів;
- половина скл. цукру;
- кг болгарського перцю;
- половина скл. масла ростить.;
- п’ять головок часнику;
- половина скл. оцту 9%;
- 150 г гострого стручкового перцю.
Крок 1:
Баклажани миємо, зрізаємо плодоніжки. Овоч нарізаємо вздовж пластинами однакової товщини. Кладемо в миску і заливаємо соляним розчином. Залишаємо на годину. Промиваємо баклажани під струменем води і даємо їй стекти.
Крок 2:
Солодкий і гострий перець промиваємо, зачищаємо від насіння і нарізаємо невеликими скибками. Перекручуємо через м’ясорубку. Помідори миємо. Видаляємо плодоніжки. З протилежного боку робимо хрестоподібний надріз. Опускаємо томати в киплячу воду і бланшируем хвилин п’ять.
Крок 3:
Помідори поміщаємо в холодну воду, виймаємо і чистимо від шкірки. Кожен плід розрізаємо на чотири частини. Томати подрібнюємо на м’ясорубці. З’єднуємо томатну суміш з масою з перців. Часник чистимо. Пропускаємо через часникодавку в овочеве пюре. Добре перемішуємо.
Крок 4:
В овочеву суміш вливаємо оцет і олію. Додаємо цукровий пісок і сіль. Ставимо каструлю на вогонь і варимо на слабкому вогні до закипання. Опускаємо в соус скибочки баклажанів і варимо півгодини, періодично розмішуючи.
Крок 5:
Банки стерилізуємо. Кришки кип’ятимо. Розкладаємо по ємностей закуску, герметично закатуємо і остуджуємо.
Перед приготуванням баклажани потрібно нарізати і замочити в соляному розчині як мінімум на півгодини. Це дозволить позбавитися від гіркоти. Потім овоч потрібно промити під проточною водою і обсушити.
Варіант 2. Швидкий рецепт «Тещиного язика» з баклажанів на зиму без стерилізації з часником
Всі господині мріють затрачати мінімум зусиль і часу для приготування смачної консервації. Приготувавши синенькі за цим рецептом, ви отримаєте вишукане блюдо.
Інгредієнти на літрову банку
- півкілограма синеньких;
- 100 мл пісного рафинир. масла;
- 300 г солодкого перцю;
- 300 мл 6% яблучного оцту;
- 200 г томатів;
- 6 г солі;
- 100 р цибулі ріпчастої;
- 8 г цукру;
- часник – дві скибочки.
Як швидко приготувати «Тещин язик» з баклажанів на зиму
Крок 1:
Овочі вимийте. Зріжте з синеньких шкірку. У перцю вирізати плодоніжку і видаліть серцевину з насінням. Очистіть від лушпиння скибочки часнику та цибулі.
Крок 2:
Помідори помийте. Половину помідорів опустіть в каструлю з киплячою водою. Бланшируйте пару хвилин. Відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Зніміть шкірку. М’якоть помістіть в блендер і перебити до стану пюре. Решта помідори наріжте шматочками і покладіть в глибоку каструлю.
Крок 3:
Баклажани наріжте смужками довжиною в п’ять сантиметрів і товщиною в п’ять міліметрів. Перець порізати скибками. Цибуля нашаткуйте досить великими кільцями. Підготовлені овочі відправте в каструлю з помідорами. Очищений часник розітріть в ступці з сіллю. Викладіть до решти інгредієнтів. Залийте томатним пюре і поставте на вогонь. Через 20 хвилин з моменту закипання влийте олію, оцет. Всипте цукор і тушкуйте суміш ще стільки ж часу. Розкладіть гарячу закуску з підготовленим банкам і закатайте бляшаними кришками.
Баклажани беріть молоді, в яких насіння ще не сформувалися. Помідори повинні бути м’ясистими, щоб томатне пюре вийшло густим. Гострий перець чистіть в рукавичках, щоб не обпалити руки.
Варіант 3. Дуже гострий «Тещин язик» з баклажанів на зиму
Закуска сподобається всім любителям гострих і пікантних страв. Завдяки великому вмісту часнику і пекучого перцю, баклажани взимку можуть виступати в якості противірусного засобу.
Інгредієнти
- чотири кг баклажанів;
- 40 г цукру-піску;
- кг м’ясистих помідорів;
- 50 г кам’яної солі;
- кг болгарського перцю;
- 125 мл олії рафинир. пісного;
- п’ять головок часнику;
- ½ Скл. 9% оцту;
- 300 г гострого стручкового перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Ретельно моєму баклажани. Плодоніжки зрізаємо. Плоди нарізаємо вздовж тонкими слайсами. Викладаємо синенькі в миску, пересипаючи сіллю і залишаємо на півгодини. Відкидаємо баклажани на сито і промиваємо під струменем води. Обсушуємо на серветці.
Крок 2:
Свіжі томати моєму. На кожному робимо хрестоподібний надріз і опускаємо на пару хвилин в каструлю з киплячою водою. Остуджуємо помідори, опустивши в холодну воду, знімаємо шкірку.
Крок 3:
Солодкий перець миємо, видаляємо з нього серцевину з насінням. Стручок розрізаємо на чотири частини. Чистимо від лушпиння часник. Підготовлені овочі перекручуємо на м’ясорубці. Овочеву суміш перемішуємо, вливши в неї оцет, всипати сіль і цукор.
Крок 4:
Обсмажуємо слайсы баклажанів до напівготовності з обох сторін. У кожну стерильну банку кладемо пару ложок овочевого соусу. На нього обсмажені синенькі. Знову соус. Так заповнюємо банки доверху. Останнім шаром повинен бути соус. Дно широкої каструлі застеляємо рушником. Ставимо в неї банки і вливаємо гарячу воду так, щоб її рівень сягав як мінімум половини. Стерилізуйте півлітрові банки-20 хвилин, літрові – півгодини. Загорніть і остудіть, загорнувши в теплий плед.
Скибочки синеньких викладайте тільки в киплячу олію, інакше овоч вбере в себе багато жиру. Якщо помідорів свіжих немає, можете замінити їх томатною пастою, соком або соусом.
Варіант 4. Дієтичний «Тещин язик» з баклажанів на зиму
Практично всі закуски з синеньких містять багато олії, що робить їх калорійними. Людям, які стежать за своєю вагою, можуть приготувати консервацію без масла.
Інгредієнти
- 25 г кам’яної солі;
- 2 кг баклажанів;
- 80 г білого цукру;
- 500 г болгарського перцю;
- 70 мл оцту 9 %;
- 200 г пекучого перцю стручкового;
- 2 помідори;
- часник – головка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зрізаємо з баклажанів плодоніжку. Нарізаємо овоч тонкими пластинами і вимочуємо протягом години в соляному розчині. Промиваємо посинілі від солі й обсушуємо.
Крок 2:
Головку часнику розбираємо, чистимо від луски і пропускаємо через часникодавку. Свіжі помідори миємо, окатываем окропом і знімаємо тонку шкірку. М’якоть томатів нарізаємо невеликими шматочками і покласти в каструлю.
Крок 3:
З перцю видаляємо плодоніжки з серцевиною і насінням. М’якоть овоча перекручуємо через м’ясорубку. Пекучий перець зачищаємо і подрібнюємо аналогічним способом.
Крок 4:
З’єднайте томатне пюре зі сумішшю перців. Ставимо каструлю на плиту і тушкуємо овочі на невеликому вогні 25 хвилин. Кладемо в неї цукровий пісок і сіль. Вливаємо оцет і варимо ще хвилин п’ять, перемішавши. Опускаємо в суміш пластини баклажанів, розмішуємо і варимо ще стільки ж часу. Додаємо часник і через п’ять хвилин знімаємо з вогню. Розкладаємо гарячу суміш по стерильним банкам, закатуємо і остуджуємо, обгорнувши пледом.
Кількість часнику і гіркого перцю можете змінювати на свій смак. Варіть закуску на невеликому вогні, щоб овочева суміш не підгоріла.
Варіант 5. «Тещин язик» з баклажанів на зиму в духовці
Синенькі, запечені в духовці, виходять ароматними і дуже смачними. Не дивно, що консерви з овочів, приготованих духовці, з’їдаються в першу чергу.
Інгредієнти
два кг баклажанів;
- 10 мл 9% оцту;
- 60 г цибулі;
- 25 г кам’яної солі;
- 10 г зелені петрушки;
- 10 г цукрового піску;
- 100 г томатної пасти;
- 50 мл олії;
- 500 мл джерельної води;
- часник – шість часточок.
Як приготувати
Крок 1:
Синенькі вимийте. Обріжте плодоніжки і розрізати плоди навпіл. Посоліть місця зрізів і залиште на чверть години, щоб стекла гіркота. Промийте овоч і злегка відіжміть.
Крок 2:
Викладіть баклажани на деко і запікайте в духовці 25 хвилин при 180 С. Зелень промийте і подрібніть. Цибулю очистіть, дрібно покришіть. З моркви зріжте шкірку, вимийте овоч і натріть на тертці для приготування корейських салатів.
Крок 3:
Пасеруйте цибулю на розпеченому маслі до прозорості. Додайте моркву і посмажте ще міну три. Викладіть часник з зеленню і варіть кілька хвилин.
Крок 4:
На зріз охолодженої половинки баклажана покладіть обсмажену начинку, накрийте другою половиною і укладайте щільно в банки. У сковороду влийте воду, додайте томатну пасту, оцет і сіль. Розмішайте і закип’ятіть. Залийте маринадом вміст банок. Стерилізуйте десять хвилин і щільно загорніть.
Щоб шкірка під час випікання не лопнула, проколіть її зубочисткою у кількох місцях.
