Покрокові рецепти приготування справжніх українських вареників із сиром, картоплею, вишнями та маком
Варіант 1. Класичні українські вареники
Тісто для справжніх українських вареників готують виключно на кисломолочних продуктах. Це може бути кефір, кисле молоко, сироватка або кисле молоко. В якості начинки використовують овочі, сир, мак, фрукти або ягоди.
- дві великі цибулини;
- ½ Літра кефіру;
- сім картоплин;
- шість яєць;
- борошно – 600 г;
- щіпка соди харчової.
Крок 1:
Перелийте кефір в глибоку чашку, вбийте в нього два яйця. Посоліть, додайте соду і ретельно збовтайте. Поступово підсипаючи просіяне борошно, замісити м’яке щільне тісто. Оберніть його плівкою і залиште на півгодини відпочивати.
Крок 2:
Чотири яйця відваріть круто, остудіть в холодній воді. Картоплю почистіть, вимийте і розріжте на чотири частини. Варіть до м’якості. Цибулю очистіть, поріжте невеликими шматочками і обсмажте до рум’яності. Злийте з картоплі воду і розімніть овоч товкачиком до пюреобразного стану. Яйця очистіть і дрібно натріть. Додайте в пюре обсмажену цибулю і яйця. Перемішайте.
Крок 3:
Тісто розділіть на дві частини. Одну приберіть під плівку, а другу скачайте в ковбаску. Поріжте її невеликими шайбочками. Кожну обваляйте в борошно і розкачайте качалкою в невелику коржик.
Крок 4:
На заготівлі розкладіть начинку і зліпити вареники, красиво оформляючи краю. У великій каструлі закип’ятіть воду, посоліть її. Опускайте вареники невеликими партіями, перемішуйте і варіть, поки вони не спливуть. Вийміть вареники шумівкою і розкладіть на чистій тканині. Злегка остиглі вареники змастіть маслом і подавайте в загальному блюді.
Українські вареники подають зі сметаною або натуральним йогуртом. Їдять їх руками. Вареники можете заправити шкварками сала з цибулею.
Варіант 2. Швидкий рецепт українських вареників на пару
Це блюдо користувалося величезною популярністю в українських селах, так як готували його з доступних і простих продуктів. Українські вареники, приготовані на пару, виходять ніжними і пишними.
Інгредієнти для тіста:
- 3 г кухонної солі;
- 2,5 скл. борошна пшеничного;
- 5 г соди харчової;
- 200 мл кефіру або кислого молока.
Начинка:
- 250 г картоплі;
- 70 мл олії ростить.;
- 1 головка цибулі;
- 30 г олії злив.
Як швидко приготувати українські вареники на пару
Крок 1:
Поставте каструльку з водою на плиту. Очищений і промитий картоплю наріжте крупно і викладіть в киплячу воду. Покладіть лавровий лист і варіть, поки овоч не стане м’яким.
Крок 2:
Просійте в об’ємну ємність борошно. З’єднайте її з сіллю і харчової водою. Перемішайте. Влийте в поглиблення кефір. Вимісити м’яке еластичне тісто. Ємність затягніть плівкою і відставте в сторону.
Крок 3:
Злийте з картоплі воду і розімніть овоч до стану пюре. Посоліть і додайте шматочок масла. Перемішайте.
Крок 4:
Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Обсмажте до золотистого кольору на рослинній олії.
Крок 5:
Скрутіть тісто в ковбаску і наріжте її шайбочками. Розкачайте кожну в коржик. На заготівлі викладіть остигнула начинку і зліпити вареники. Викладіть їх на решітку пароварки і встановіть прилад з киплячою водою. Закрийте кришкою і готуйте приблизно сім хвилин. Викладіть вареники в глибоку тарілку, присмачуючи цибулевої заправкою.
Якщо у вас немає пароварки або мультиварки, можете використовувати звичайну каструлю. Влийте в неї воду. Затягніть верх марлею і закип’ятіть. Готуйте вареники, виклавши на марлю.
Варіант 3. Українські вареники з сиром і сливами
Вареники можуть бути не тільки основним блюдом, але і смачним і корисним десертом. Справжні українські вареники з сирного тіста з сливової начинкою смачні як гарячі, так і холодні.
Інгредієнти для тіста:
- трохи більше склянки борошна;
- ½ Кг сиру;
- 5 г цукрового піску;
- 30 р сметани;
- щіпка солі кухонної;
- яйце.
Начинка:
- ½ Кг сливи-угорки;
- цукор-пісок – 50 р.
Як приготувати
Крок 1:
Сир перекрутіть на м’ясорубці або перетріть через сито, щоб розбити грудочки. Додайте в нього білий цукор, сметану, посоліть і збийте яйце. Гарненько перебити міксером. Потроху просеивайте в сир борошно і замісіть еластичне м’яке тісто. Залиште відпочивати на чверть години.
Крок 2:
Сливи вимийте, обсушіть і видаліть кісточки. Наріжте їх дрібними шматочками. Покладіть в глибоку тарілку і посипте цукром. Розмішайте.
Крок 3:
Сирне тісто розкачайте в пласт товщиною не менше 3 мм. Склянкою виріжте кружечки. На кожен викладіть маленьку ложечку сливової начинки. Скріпіть щільно краю, красиво підвертаючих їх.
Крок 4:
Відварюйте вареники у великій кількості киплячої води. Викладіть їх невеликими порціями, перемішайте дерев’яною ложкою і готуйте хвилин сім. Вийміть готові вареники шумівкою. Розкладіть їх на дошці і злегка остудіть. Викладіть в тарілку, пересипаючи цукром.
Вареники можна заправити вершковим маслом або сметанним соусом. Їх можна не тільки відварити, але й приготувати на пару.
Варіант 4. Українські вареники з вишнею
Смак вареників з вишнею багато хто пам’ятає ще з дитинства. Коли починався сезон цієї ягоди, наші мами і бабусі обов’язково готували з нею це блюдо.
Інгредієнти
- ½ Скл. білого цукру;
- чотири скл. борошна білої;
- ½ Кг вишні;
- 250 мл кефіру;
- 5 г харчової соди;
- 1 яйце;
- 3 г солі;
- 75 г цукру тростинного.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Збовтайте в глибокій мисці яйце. Влити кефір і збовтайте ще раз. Додайте соду. Невеликими частинами просеивайте борошно, регулярно перемішуючи. Коли маса стане досить густий, викладіть на стіл і замісити гладке тісто щільне.
Крок 2:
Вишню вимийте. З допомогою спеціального пристосування або шпильки вийміть кісточки. Ягоди помістіть на сито і залиште, щоб стік зайвий сік.
Крок 3:
Стільницю притрусіть борошном. Розкачайте тісто не дуже тонко. За допомогою склянки вирізати кружечки. На середину кожної заготовки покладіть пару ягід вишні. Щільно скріпіть краю тесту.
Крок 4:
У широкій каструлі закип’ятіть воду. Викладіть порцію вареників і перемішайте. Як тільки вони спливуть на поверхню, варіть ще пару хвилин, потім відкиньте на друшляк. Перекладіть в глибоку тарілку, пересипаючи цукром або заправивши сметаною.
Вишню для вареників можете використовувати свіжу, заморожену або у власному соку. Щоб позбутися зайвого соку, покладіть ягоди в сито, посипте цукром і залишіть не деякий час.
Варіант 5. Українські вареники на пару з маком
Обов’язково приготуйте справжні українські вареники з маком на пару. Вони виходять великими, ніжними і повітряними. Велика кількість макової начинки робить страву ароматним.
Інгредієнти для тіста:
- борошно вищого сорту;
- кефір – 250 мл;
- сіль – пучку;
- цукор – 25 г;
- харчова сода – 3 р.
Начинка:
- мак – 160 г;
- густе повидло – 15 г;
- цукор – 25 р.
- Молочний соус:
- ванілін – щіпка;
- молоко – 600 мл;
- крохмаль – 50 г;
- цукор – 75 р.
Як приготувати
Крок 1:
Висипте мак в глибоку тарілку. Залийте його окропом, потім відкиньте на сито. Знову залийте окропом і залиште на кілька годин, а краще на ніч.
Крок 2:
З перерахованих інгредієнтів замісіть м’яке гладке тісто і залиште його відпочивати, накривши чашкою або рушником. Пропарений мак розітріть в ступці або за допомогою блендера. Додайте до перетертому маку повидло і цукор. Перемішайте.
Крок 3:
Тісто скачайте в ковбаску і наріжте її невеликими шайбочками. Розімніть кожну руками в коржик. Викладіть дві невеликі ложечки макової начинки і заліпіть краї тіста. Повинні вийти досить великі вареники.
Крок 4:
Дно ємності для пари змастіть масло і викладіть в неї вареники. Вставити її в прилад з киплячою водою і готуйте 35 хвилин.
Крок 5:
Молоко з’єднайте з ваніліном і цукром в сотейнику. Поставте його на плиту, відлив половину склянки молока. Доведіть до закипання. У залишеному молоці розведіть крохмаль і введіть його тонкою цівкою в кипляче молоко. Варіть до загустіння. Подавайте вареники, полив молочним соусом.
Вареники можете заправити сметаною або маслом. В пост тісто можете замісити на воді.
