Покрокові рецепти приготування вареників з сирою картоплею і пюре: варіанти вареників з картоплею і смаженою цибулею, грибами, печінкою, бринзою, сиром
Варіант 1: Класичний рецепт вареників з картоплею
Своїм цю страву вважають насамперед слов’янські народи, але з задоволенням частуються варениками все без розбору. Блюдо в традиційному виконанні не містить скоромних добавок і підходить для пісного столу.
- до трьох склянок високосортного борошна;
- ложечка солі;
- 500 грамів картоплі;
- дві білих цибулини;
- три ложки соняшникової, очищеного масла.
Крок 1:
Зріжте з картоплин шкірку, вимийте їх і наріжте крупно. Опустіть в киплячу воду і відваріть при помірному кипінні до готовності, обов’язково прикривши кришкою. Воду злийте в мисочку, а картоплю розімніть в пюре. Присолите і, додаючи по ложці відвару до картоплі, розмішуйте її, поки маса не стане ніжною, залишаючись при цьому дуже густий.
Крок 2:
Просійте для початку близько двох склянок борошна і влийте до неї склянку підсоленої води. Потроху додавайте борошно, вимішуючи щільне, але пластичне тісто. Зберіть його в кулю, накрийте і дайте півгодинки на «відпочинок».
Крок 3:
Розпустіть маленькими, до сантиметра, квадратиками очищений цибулю. Розігрійте масло і прижарьте на ньому весь цибулю до самого початку підрум’янення. Лише тільки від пасерування почне виходити легкий запах смаженої цибулі, відразу вийміть його на тарілку.
Крок 4:
Формувати вареники можете будь-яким зручним способом. Традиційний варіант – відщипувати порцію тіста і розкачати в круглий, тоненьку заготовку. Далі кладемо трохи картоплі, защипуємо краї тіста над начинкою.
Крок 5:
Відварюємо в солоному окропі, опускаючи вареники по одному або по кілька штук, за допомогою шумівки. Після закипання відраховуємо близько восьми хвилин, залежно від товщини тесту. Сварившиеся вареники вибираємо в друшляк, після стікання води перекладаємо в миску з пассерованым цибулею і перемішуємо.
Варіант 2: Швидкий рецепт вареників з картоплею і смаженою цибулею
Вареники гарні підсмаженими. Для цього цибулю пасерують у трохи більшій кількості масла і частину його залишають в сковорідці. Готові вареники опускають у сильно розігріту олію, маючи в своєму розпорядженні тільки одним шаром, злегка прижарив, перевертають і через хвилину, викладають до них прогрітий до прозорості цибулю.
Інгредієнти:
- разваристая картопля – 450 грамів;
- кілька стебел молодого кропу;
- чотири репчатых цибулинки;
- олія, ароматна – чотири з половиною ложки;
- свіже яйце і ложечка крупної солі.
Як швидко приготувати вареники з картоплею і смаженою цибулею
Крок 1:
Випустіть яйце в просіяне борошно, влийте підсолену воду і ретельно вимісіть тісто. Якщо у вас є такий корисний прилад, як хлібопічка з вбудованою функцією замісу тіста на пельмені або локшину, скористайтеся ним для спрощення.
Крок 2:
Картоплю очищаємо і ставимо на слабкий нагрів. Поки вона звариться, очищаємо і нарізаємо скибочками цибулю. Солимо, підрум’янюємо на розігрітому маслі до легкого рум’янцю. Половину викладаємо в тарілку, а решту цибулі підсмажуємо до більш яскравого кольору.
Крок 3:
З готового картоплі зливаємо відвар, розминаємо товкачиком спочатку просто в крихту. Потім посипаємо рубаним кропом, закладаємо темну пасеровку з маслом, солимо за смаком, з невеликим запасом. Перемішуємо і розтираємо в пюре, підливаючи картопляного відвару, щоб воно вийшло пишніше.
Крок 4:
Для швидкості тісто розкачуємо великим пластом, видавлюємо з нього круглі заготовки великих тонкостінних склянкою. Порції начинки повинні складати приблизно півтори чайних ложки, відповідно розраховуйте розмір кружечків.
Крок 5:
Варимо, опускаючи в солонуватий окріп, і відраховуючи десять хвилин від моменту, коли на поверхню спливе останній вареник. Готові вареники виловлюють шумівкою у друшляк, потім перемішуємо зі «світлого» пассеровкой.
Варіант 3: Пісні вареники з картоплею та грибами (маринованими опеньками)
Начинка на основі картоплі дуже добре доповнюється такими продуктами, як гриби, сир різних сортів, м’ясо або субпродукти. Запропонуємо декілька подібних рецептів, а почнемо з самого популярного: змішаємо картоплю з грибами, для початку з маринованими.
Інгредієнти:
- опеньки, мариновані – двісті грамів;
- півкілограма очищеного картоплі;
- кріп без стебел – 50 грамів;
- 700 грамів якісного борошна;
- олія, рафінована – дві ложки.
Як приготувати
Крок 1:
Зважте вказану кількість картоплі, наріжте кружальцями і опустіть в холодну воду. Поставте на середній вогонь, не соліть! Варіть як для картопляного пюре. Воду із готової картоплі злити в миску, на ній будемо замішувати тісто.
Крок 2:
Картоплю розминаємо, опеньки зціджуємо від маринаду і дрібно нарізаємо, викладаємо в пюре. Туди ж кладемо порізану цибулю, перемішуємо. Оскільки гриби солонуваті, солити і приперчивать начинку будемо в останню чергу, обов’язково знімаючи пробу.
Крок 3:
Картопляний відвар посоліть, щоб він став приємніше на смак, приблизно як бульйон в овочевому супі. Відміряйте рівне 0,6 літра, додайте три ложки грибного маринаду з банки, перемішайте. Підсипаючи малими порціями просіяне борошно, замішуємо липке тісто. Залишаємо в накритому мисці для охолодження і відстані.
Крок 4:
З тіста формуємо джгути діаметром до трьох сантиметрів, розрізаємо на частини такої ж довжини. Розкачуємо, просіявши під тісто борошно, тонкі «млинці». Кількість начинки має бути трохи меншим, ніж обсяг тесту. Зробивши з десяток заготовок, ретельно слепляем краю і ставимо згином вниз на суху, посипану борошном ганчірку. Теж зверху накриваємо тканиною.
Крок 5:
Відварюємо в солоній воді, орієнтуємося на спливання вареників, з цього моменту засікаємо десять хвилин. В принципі, по їх закінченні страва буде готове, але можна трохи ризикнути і довести вареники до максимально можливої ніжності. Зменшіть трохи нагрів і уважно стежте. Коли варенички почнуть здуватися, швидко виловлюємо їх шумівкою на сито.
Крок 6:
Готові вареники посипаємо рубаною зеленню, заправляємо олією, можна соняшниковою, але частіше використовують вершкове.
Варіант 4: Вареники з картоплею і бринзою в начинці по-польськи
Підійде будь-ропні сир, дуже ніжна начинка виходить, наприклад, з Адигейський. Використовуйте той, який простіше придбати, але віддайте перевагу продукту, з найвищим вмістом жиру.
Інгредієнти:
- склянку чистої води і два з половиною борошна (використовуємо за необхідності);
- свіже куряче яйце;
- по ложці столового оцту і олії;
- щепоточка дрібної солі.
- В начинку:
- бринза, солона – сто грамів;
- 250 грамів картоплі;
- ложка з гіркою жирної сметани;
- за два повні ложки соєвого концентрату і вершкового масла.
Додатково:
сало і цибулю для приготування засмажки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Оцет, яйце, сіль і масло розмішуємо в підігрітій воді. Поступово всипаючи борошно, замішуємо густе тісто. Обертаємо пакетом, ставимо в холодильник хвилин на тридцять.
Крок 2:
Картоплю очистити, нарізати і зварити для пюре. Додати масло з соєвим соусом, потовкти всі великі шматки. Бринзу натерти заздалегідь, додати в пюре разом зі сметаною і ретельно, навіть злегка збиваючи, перемішати.
Крок 3:
Тісто розкачуємо трохи тонше, ніж прийнято для вареників. Видавлюємо великі, до десяти сантиметрів діаметром, заготовки. Розкладаємо приостывшую начинку і слепляем над нею краї тіста.
Крок 4:
Спочатку ліпимо все вареники і залишаємо поки під тканиною. На сковороді повільно вытапливаем жир з нарізаного сала, шкварки виловлюємо, а в жиру підрум’янюємо цибулю. Такі вареники варяться хвилин сім, потім їх подають, полив розігрітим жиром і за смаком заправивши цибулею або шкварками.
Варіант 5: Вареники з картоплею, смаженою цибулею і сиром
Квасоля відварюйте власноруч, консервована – не кращий вибір. В оригінальній рецептурі ця тонкість опущена, але на практиці квасолеве пюре потрібно обов’язково протерти через друшляк. Це допоможе позбутися від частинок оболонки, які небажані в начинці.
Інгредієнти:
- стакан молока середньої калорійності;
- три повні склянки борошна;
- сіль;
- півтори ложки Селянського масла;
- два яєчних жовтки.
В начинку:
- дрібна біла квасоля – сто грамів;
- 140 грамів среднекалорийного сиру;
- чотири картоплини;
- велика луковичка;
- дві ложки чистого масла;
- перець, орегано і сіль.
Додатково:
- склянка сметани;
- велика цибулина;
- ложка рубаного кропу і три – пісного, рафінованої олії.
Як приготувати
Крок 1:
Замочити на кілька годин промиту квасолю. Воду змінити на чисту, відварити квасолю до готовності, ще гарячою розім’яти в пюре. Картоплю очистити, промити і крупно нарізати, опустити в підсолений окріп і варити до розм’якшення. Потовкти, вмішати в картопляне пюре сир.
Крок 2:
Цибулину очистити і нашаткувати подрібніше, поставити пассероваться в олії на великому вогні. У картопляну масу додати і розмішати спочатку квасолеве пюре, потім і підсмажену цибулю. Посолити, посипати перцем та іншими прянощами на ваш розсуд.
Крок 3:
У просіяне борошно випускаємо жовтки, додаємо сіль і розтоплене масло. Вливаємо молоко закипіло і замішуємо тісто. Даємо відстоятися чверть години, потім вимішуємо його повторно.
Крок 4:
Розкачуємо тонкі пласти, видавлюємо відповідного діаметру чашкою великі заготовки. Розкладаємо начинку, щільно слепляем краю. Варимо у великій каструлі в кілька прийомів, одночасно пасеруємо нашатковану цибулька.
Крок 5:
Вареник поливаємо пассеровкой в загальній мисці, а кропом заправляємо, розділивши на порції. Сметану пропонуємо окремо, можна її підсолити і змішати з тертим часником.
Варіант 6: Вареники з картоплею і грибами
Практично будь-яке блюдо, в списку продуктів для якого вказані печериці, настільки ж смачно і з іншими грибами. Якщо вмієте їх правильно готувати, використовуйте ті, що є в наявності або просто більше подобаються. Важливо лише дотримати всі тонкощі, щоб гриби не потрапили у фарш сирими.
Інгредієнти:
- свіжі, відбірні яйця – 2 шт.;
- 600 грамів борошна;
- склянку жирного молока;
- сіль і дві великі ложки олії.
- В начинку:
- дрібні печериці – 200 грамів;
- шістсот грамів картоплі;
- дві повні ложки очищеного масла;
- суміш солі, 1:1 з крупномолотим перцем – усього чайна ложечка.
Як приготувати
Крок 1:
До сорока градусів прогріти молоко, влити в нього масло, розбовтати і вилити в миску з просіяним борошном. Посолити і швидко вимісити тісто, прикрити рушником і поки відставити.
Крок 2:
Вимиті гриби дрібно нарізати і до десяти хвилин смажити на олії, обов’язково зрідка помішуючи, грибну масу висипати сіль з перцем. Картоплини зваріть, не знімаючи шкірки, дайте охолонути на повітрі. Очистіть і ретельно потовчіть в пюре, влийте і розмішайте ложку масла.
Крок 3:
З тіста скачати кілька «ковбасок», нарізати їх порціями для вареників і розкачати качалкою. Відміряти і укладати начинку, вылепливать вареники, тимчасово розкладаючи на застелену тканиною жаровню.
Крок 4:
Варимо вареники приблизно шість хвилин, після того як всі вони спливуть в окропі. Подаємо, обов’язково давши повністю стекти воді і заправивши сумішшю масла з рубаним кропом.
Варіант 7: Смачні вареники з картоплею, грибами і печінкою
Якщо ці вареники вам сподобаються, до наступного застілля запасіться олією домашнього приготування. Печінку можна замінити гусячої або взятої від молодої індички.
Інгредієнти:
- велика картопля – шість бульб;
- двісті грам яловичої печінки;
- дві великі цибулини;
- печериці або молоді печериці – 150 г;
- олія, «Традиційне» – половина пачки;
- борошно – три з половиною склянки;
- ложка коньяку;
- ложечка спецій для картопляних страв;
- свіже яйце;
- чиста вода – повний стакан;
- ложка солі крупного помелу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
До склянки води додати ложечку солі, випустити яйце і перемішати. Борошно просіяти прямо в миску з водою і відразу замішувати тісто. Зібрати його великим клубком, упакувати в пакет. Почекавши до півгодини, знову вимісити і обернути пакетом.
Крок 2:
Печінку нарізати дрібно, ретельно промити від залишків крові, міняючи воду. З цибулин зняти лушпиння, розпустити на четвертинки колечок. Розтопити масло, викласти спочатку цибулю, а хвилиною пізніше і печінку. Обсмажувати хвилин десять, ні в якому разі не солити! Спеції разом з сіллю додаємо, відключивши плиту, тоді ж і вливаємо коньяк.
Крок 3:
Очищений картопля великими кубиками відварюємо до готовності, воду повністю зливаємо, розминаємо в суховатое, густе пюре. Промиті і нарізані пластинами печериці прогріваємо з ложкою олії до появи характерного аромату смажених грибів. Далі їх мельчим ножем або разом з печінкою перемелюємо м’ясорубкою.
Крок 4:
Ліпимо вареники, обов’язково з тонкого тіста, начиняємо і відварюємо, посоливши киплячу воду. Заправляємо на свій розсуд, прийнято для цього використовувати смажену цибулю, але можете окремо підсмажити ще деяку кількість грибів і згасити їх у сметані.
Варіант 8: Пісні вареники з картоплею з тіста на окропі
Якщо начинка і заливка готуються без особливих вишукувань і цілком традиційні, то технологія приготування тіста заслуговує уваги. Вареники з заварного тіста улюблені багатьма кулінарами, можете використовувати його і ви, а начинку візьміть пісну або з будь-якого рецепту наведеного в добірці.
Інгредієнти:
- дві склянки борошна, з чвертю;
- щіпка солі;
- 250 мілілітрів окропу.
В начинку:
- чотириста грамів картоплі;
- дві ложки рафінованої олії;
- невелика біла луковичка.
В заправку:
- дві цибулини;
- масло для пасерування;
- перець і по ложці рубаної зелені різних видів.
Як приготувати
Крок 1:
Очистіть і відваріть в підсоленій воді картоплю до готовності, відвар залиште для додавання в пюре. Розімніть картоплю, додайте пасеровану цибулю, перемішайте, підливаючи картопляний відвар, поки маса не стане помітно пишніше.
Крок 2:
Пересеянную борошно з’єднайте в мисці горбком з поглибленням посередині, влийте в нього окріп. Спочатку ложкою, а за міру охолодження і руками, вимісіть тісто. Розкачайте у формі ковбаски, наріжте на частини.
Крок 3:
Розкочуємо качалкою тісто, підсипавши для зручності під нього борошно. Розкладаємо порції картопляної начинки, щільно слепляем вільні краї.
Крок 4:
Варимо в добре підсоленій воді, помішуючи. Готові вареники заправляємо підсмаженою цибулею, солимо і посипаємо перцем за смаком.
Варіант 9: Вареники з сирою картоплею
Нестандартний спосіб приготування начинки, звичайно, позначається на смаку, але не в гіршу сторону. Спробуйте заради цікавості приготувати вареники з такою начинкою, одночасно з класичними, хіба що відваріть їх по окремості.
Інгредієнти:
- біла мука – чотири склянки;
- відбірні яйця – дві штуки;
- шість картоплин;
- вершкове, «Традиційне» масло – половина пачки;
- дві салатні цибулини;
- сіль і крупномолотый чорний перець.
Покроковий рецепт вареників з сирою картоплею
Крок 1:
На чотирьох склянках борошна замішуємо тісто для вареників по кожному, описаним рецептом. Виберіть той, що містить яйця, вареники з такого тіста менше розварюються. Картоплини очистити і поки тримати в холодній воді.
Крок 2:
Тісто розділити на частини, розкачати кілька штук в круглі заготовки, прикрити всі тканиною. Картопля, беручи по одній штучці, натираємо середньої теркою, кладемо щіпку солі і чекаємо виступу соку. Віджавши вологу, додаємо дрібку перцю, кладемо частина масла (кількість в рецептурі вказано на весь картопля), перемішуємо і стискаємо в щільний клубок. Відщипуємо порції начинки і швидко ліпимо вареники.
Крок 3:
Підсолена вода з додаванням прянощів має до цього моменту бурхливо кипіти. Опускаємо в неї вареники, варимо до десяти хвилин після того, як всі вони спливуть. Нагрівання тримаємо помірним, одночасно сильно засмажуємо нарізаний вузькими скибочками цибулю.
