Покрокові рецепти домашніх голубців у скороварці з різним м’ясом і рисом, овочами і грибами
Варіант 1: Класичні голубці в скороварці
Скороварка значно скорочує час гасіння голубців. В ній термічна обробка не займе не більш півгодини, іноді достатньо і 20 хвилин. При цьому капустяні конвертики зберігають свою форму, не розвалюються, розкривають смак. Деякі прилади (в основному старого типу) призначені тільки для варіння. Сучасні моделі дозволяють проводити і обсмажування. Тут найпростіша рецептура з рисом і м’ясом, для заливки використовується томат зі сметаною.
- 2 головки цибулі;
- 500 г фаршу;
- 1,4 кг капусти;
- 100 г рису;
- 200 г сметани;
- 40 г томатної пасти;
- 380 мл води;
- 2 морквини;
- 50 г масла.
Крок 1:
Кип’ятимо воду, опускаємо капусту. Для кращого проникнення гарячої води качан зазвичай надрізають навколо кочережки. Проварюємо пару хвилин. Виймаємо, знімаємо м’які листочки і знову занурюємо. Готуємо ще кілька хвилин. Знову знімаємо листочки.
Крок 2:
Рис промиваємо, варимо. Овочі шаткуємо, моркву можна натерти. Смажимо в олії кілька хвилин, половину відкладаємо в миску. Додаємо в овочі, що залишилися пасту. Готуємо ще хвилинку, вводимо воду і сметану, додаємо в соус сіль, перець. Даємо закипіти, вимикаємо. Овочі можна обсмажувати скороварки, в ній і готувати соус, або робимо це окремо на сковорідці, все залежить від функціональності приладу.
Крок 3:
Змішуємо фарш з рисом і раніше відкладеними овочами, приправляємо спеції. Готуємо пропарені листя. Акуратно вирізаємо товсту жилку. Потім розкладаємо фарш, звертаємо голубці конвертиками.
Крок 4:
На дно скороварки кладемо кілька капустяних листочків, зверху конвертики, поливаємо соусом. Закриваємо скороварку і клапан, готуємо під тиском 20 хвилин. Якщо хочеться отримати дуже ніжні голубці, то витримуємо півгодини. Даємо страви ще кілька хвилин постояти, щоб впав тиск. При подачі посипаємо голубці зеленню.
Не варто зберігати голубці (та й інші страви) в скороварці. Це потягне за собою утворення стійких плям, так і ставити в холодильник таку річ не зовсім зручно. Краще перекласти їжу в каструлю, супницю або в контейнер.
Варіант 2: Швидкий рецепт голубців у скороварці
Необов’язково готувати в скороварці класичні голубці, до того ж не завжди на них є час. Тут лінивий варіант страви. Воно відмінно підійде для обіду та вечері, дозволить легко і швидко нагодувати навіть велику родину. Для приготування не потрібно відварити рис.
Інгредієнти
- 150 г пропареного рису;
- 1,2 кг капусти;
- 100 г моркви;
- 100 г цибулі;
- 4 ложки олії;
- 2 помідори;
- 2 ст. води;
- 4 ложки сметани.
Як швидко приготувати в скороварці голубці
Крок 1:
Рис заливаємо гарячою водою, розмішуємо, залишаємо. Нарізаємо моркву з цибулею і обсмажуємо на олії, але не до рум’яного кольору. Пересипаємо в фарш, солимо і перчимо, відставляємо.
Крок 2:
Капусту шаткуємо просто соломкою. З рису зливаємо воду, змішуємо його з капустою. Солимо, перчимо. Викладаємо половину в скороварку. Можна на дно постелити кілька цілих листочків, але необов’язково. Слідом викладаємо фарш з обсмаженими овочами. Можна зробити просто шар або сформувати кульки.
Крок 3:
Накриваємо м’ясо залишилася капустою з рисом. Ріжемо помідори кубиками або часточками, висипаємо зверху. Сметану змішуємо з водою, заливаємо в кінці.
Крок 4:
Залишається тільки включити скороварку і через 25 хвилин голубці будуть готові. Можна їх розмішати або набирати і подавати шарами.
Це лише приклад м’ясного фаршу для голубців. Часто в нього додають часник, вводять порізаний болгарський перець або для смаку кладуть ложку томатної пасти або кетчупу.
Варіант 3: Овочеві голубці в скороварці
Овочеві або вегетаріанські голубці можуть стати гідною заміною класичного блюда. При цьому вони також легко і швидко готуються. Тут варіант начинки з додаванням баклажанів. Але необов’язково використовувати цей овоч, смачно виходить і з гарбузами, кабачками.
Інгредієнти
- 1-2 баклажана;
- 160 г рису;
- вилок капусти;
- 4 помідора;
- 3 зубчики часнику;
- спеції і масло;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 2 цибулини;
- 2 моркви.
Як приготувати
Крок 1:
Цибулю і моркву ріжемо соломкою. Висипаємо овочі в сковорідку і злегка обсмажуємо. У каструльці готуємо рис. Як тільки овочі злегка підрум’яняться, викладаємо їх в миску. З рису зливаємо воду, додаємо до овочів.
Крок 2:
Нарізаємо баклажани дрібними кубиками і обсмажуємо на цій же сковорідці, можна навіть не додавати масло, цей овоч у будь-якому випадку його вбере. Висипаємо до рису з овочами. Фарш перчимо і солимо, видавлюємо часник, розмішуємо.
Крок 3:
Перчик і помідори будуть використовуватися для прошарку голубців. Їх просто нарізаємо соломкою, скибочками іл кубиками, як більше подобається. Капусту пропарюють у воді кілька хвилин, розбираємо на листочки. Якщо раптом серединка залишається жорсткою, то можна знову опустити в окріп і варити ще кілька хвилин. Час залежить від самої капусти.
Крок 4:
В листочки загортаємо овочеву начинку з рисом. Укладаємо пару листочків в скороварку, потім самі згортки, пересипаємо перцем і помідорами. Томат розвести в 400 мл води, за бажанням його можна спочатку обсмажити, заливаємо голубці. Готуємо 25 хвилин в скороварці під тиском.
Зазвичай на дно скороварки укладають залишилися капустяні листи, але також можна використовувати і серединку, розрізану на кілька частин.
Варіант 4: Голубці в скороварці з м’ясом і грибами
Самий ароматний варіант голубців в скороварці. І він без рису. Якщо ж м’яса мало або трохи не вистачає, то можна додати невелику кількість вареної крупи. Тут рецептура з печерицями, але інші грибочки теж годяться.
Інгредієнти
- 10-12 капустяних листів;
- 500 г фаршу;
- 50 мл олії;
- 250 г грибів;
- 2 цибулини;
- 5 ложок сметани;
- 3 ложки кетчупу;
- 500 мл бульйону.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Цибулю обсмажуємо на олії і додаємо порізані шампіньйони. Готуємо 5-7 хвилин. Подрібнюємо м’ясо, якщо використовується не готовий фарш змішуємо з грибами. Начинку перчимо, солимо.
Крок 2:
Готуємо капусту звичайним способом, відокремлюємо потрібну кількість листочків, розподіляємо фарш з грибами, звертаємо конвертики. Укладаємо голубці в скороварку.
Крок 3:
Для заливки краще використовувати бульйон, але можна і воду або розвести кубик. Додаємо сметану з кетчупом або іншим томатним соусом. Так як капуста солона, приправляємо бульйон, перчимо, за бажанням вводимо в заливку часник.
Крок 4:
Відправляємо бульйон зі сметаною в скороварку, закриваємо прилад і клапан, готуємо грибні голубці півгодини. Потім даємо ще трохи постояти, буквально п’ять хвилин.
Можна для начинки таких голубців використовувати і курку. Необов’язково її перекручувати, за бажанням дрібно нарізаємо птицю ножем.
Варіант 5: Голубці в скороварці в білому соусі
Рецептура найніжніших голубців в скороварці. У них ідеально все: капустяне листя, підливка і дивовижна м’ясна начинка. Рис краще використовувати круглий звичайний, м’ясо вибираємо на свій смак. Це може бути свинина, баранина, яловичина.
Інгредієнти
- 700 г м’яса;
- вилок капусти;
- ¾ Склянки рису;
- 2 головки цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ст. л. борошна;
- 300 г сметани;
- 2 ст. води;
- 40 мл олії.
Як приготувати
Крок 1:
Рис потрібно зварити, але тільки уважно стежимо. Доводимо до м’якості, відразу знімаємо, зливаємо воду, перетравлювати не потрібно. У кочережки робимо кілька глибоких розрізів, відправляємо капусту в окріп і проварюємо кілька хвилин. Знімаємо листочки, прибираємо потовщені жилки у підстави.
Крок 2:
Цибулю ріжемо кубиками. Обсмажуємо на олії і прибираємо трохи більше половини, використовуємо цю частину для начинки. У сковороду додаємо ложку борошна, швидко розмішуємо з залишками цибулі, закладаємо сметану, а потім і воду. Даємо соусу закипіти, видавлюємо часник, солимо.
Крок 3:
М’ясо перекручуємо і з’єднуємо з цибулею, рисом, начинку теж приправляємо спеціями. Якщо спочатку м’ясо не жирне, то можна порубати шматочок сала або трохи вершкового масла, додати.
Крок 4:
Звертаємо голубці, відправляємо в скороварку, поливаємо молочним соусом і готуємо під тиском близько півгодини.
Такі голубці після варіння при подачі на стіл можна посипати не тільки зеленню, але і тертим сиром. При використанні якісних твердих сортів, стружка на гарячому блюді почне швидко плавитися.
