Покрокові рецепти плову з яловичини в казані і на сковорідці, з рисом, грибами, гречкою
Варіант 1: Класичний плов з яловичини в казані
Плов – блюдо, яке знайоме всім господиням, однак готують його різними способами. Тут класичний рецепт плову з яловичини. Вибираємо для нього великий круглий або довгий рис. Можна взяти спеціальний злак з позначкою «для плову». У страві завжди використовуються спеції, ідеально підходять суміші з східних базарів, зараз їх легко купити. Якщо готового букета немає, то використовуємо по своєму смаку. Зазвичай насипають зіру, шафран, коріандр, перчик запашний.
- 800 р яловичини;
- 3 головки цибулі;
- 4 моркви;
- 2 склянки рису;
- 4 склянки окропу;
- 1 ст. л. спецій для плову;
- 1 головка часнику;
- 2 лавра;
- сіль;
- 90 мл рослинного масла.
Крок 1:
У класичному рецепті плов завжди починається з зірвака. Це тушковане м’ясо з бульйоном і спеціями. Саме від нього буде залежати кінцевий смак. Нарізаємо кубиками яловичину по три сантиметри. Відправляємо В казан масло. Так як м’ясо у нас не жирного виду, використовуємо приблизно половину склянки.
Крок 2:
Як тільки масло розжариться, закидаємо в нього м’ясо, розмішуємо і смажимо в казані на сильному вогні. Очищаємо цибулю, кришимо соломкою, приблизно також ріжемо моркву. Тертку під час приготування класичного плову не використовують. Додаємо овочі до м’яса і готуємо на сильному вогні ще три хвилинки.
Крок 3:
Вводимо ароматні спеції і кидаємо дрібку солі, більше нам поки не потрібно. Заливаємо чотири склянки окропу. Важливо не брати холодну воду. Накриваємо казан, при закипанні зменшуємо вогонь, даємо м’яса потомитися. Готуємо зірвак не менше півгодини. Перевіряємо. Яловичина повинна практично дійти до м’якості.
Крок 4:
Рис промиваємо. Згідно східним правилами потрібно це зробити сім разів. Воду зливаємо. Знімаємо з головки часнику верхню лушпиння, але на зубчики не розбираємо. Готуємо пару листочків лавра, також нам ще знадобиться сіль.
Крок 5:
Відкриваємо казан, перевіряємо м’ясо солимо і наш плов. Бульйон повинен вийти трохи пересоленим. Додаємо рис, розрівнюємо, встромляємо головку часнику і кидаємо пару листочків лавра. Його поглиблювати не потрібно.
Крок 6:
Плов дуже швидко закипить, саме час прибрати вогонь. Накриваємо і тушкуємо не менше півгодини. Потім вимикаємо плиту і даємо страві постояти в казані ще 30-60 хвилин. Увесь час приготування і настоювання казан закритий, піднімати кришку не можна.
Потрібно пам’ятати, що плов є тушкованим стравою. Важливо його готувати на маленькому вогні і в обмеженій кількості рідини. Не даємо рису активно вирувати і кипіти. Чим довше йде процес приготування злаку, тим краще буде результат.
Варіант 2: Швидкий рецепт плову з яловичини на сковороді
Якщо немає часу готувати справжній класичний плов, то можна швидко зробити прекрасну заміну. Смачне, просте і легке блюдо на швидку руку вийде навіть у звичайній сковороді. Бажано, щоб до неї йшла гарна кришка.
Інгредієнти
- 300 г яловичини;
- склянку рису;
- 1 цибулина;
- 5 ложок олії;
- 2 моркви;
- 3 зубчики часнику;
- спеції.
Як швидко приготувати плов з яловичини
Крок 1:
Яловичину нарізаємо соломкою. Якщо різати крупно, то час приготування затягнеться. Очищаємо овочі. Ріжемо соломкою цибулю, моркву. Рис промиваємо холодною водою. Часник для такого плову очищаємо.
Крок 2:
Відправляємо В сковороду масло, можна замінити жиром. Розігріваємо, кидаємо яловичину і на середньому вогні доводимо до золотистого кольору. Так як у нас невеликі шматочки, вони практично дійдуть до готовності. Вводимо в сковорідку овочі, з ними смажимо яловичину до прозорості цибулі.
Крок 3:
Додаємо спеції. З ними підігріваємо овочі кілька секунд, щоб посилити смак. Засипаємо рис, солимо, встромляємо зубчики часнику. Вогонь зменшуємо. Заливаємо підсолений окріп. Накриваємо сковорідку, даємо плову потомитися близько півгодини, а потім трохи настоятися.
Якщо яловичина не дуже м’яка, то після смаження наливаємо до м’яса з овочами трохи гарячої води і даємо потомитися під кришкою близько півгодини.
Варіант 3: Плов з яловичини з грибами
Ароматний і дуже смачний варіант звичного плову з яловичини. Рис вибираємо будь-який великий на свій розсуд. З грибів використовуються печериці. Масло для смаження беремо на свій смак або замінюємо будь-яким жиром.
Інгредієнти
- 500 г яловичини;
- 80 мл олії;
- 3 моркви;
- 1,5 чашки рису;
- 200 г печериць;
- 2 головки цибулі;
- 1 головка часнику;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Трохи масла залишаємо для обжарювання печериць, все інше відправляємо в казан. Починаємо розігрівати жир, одночасно промиваємо яловичу м’якоть, зрізаємо плівки, кришимо кубиками. Додаємо в казан, смажимо.
Крок 2:
Нарізаємо моркву соломкою, додаємо до смаженій м’ясу, через хвилинку вводимо нарізану дрібними кубиками цибулю. Даємо яловичині злегка обсмажитися з овочами, після чого накриваємо, зменшуємо вогонь і тушкуємо півгодини. Воду не заливаємо, готуємо в своєму соку.
Крок 3:
Нарізаємо гриби пластинками, висипаємо в сковорідку і обсмажуємо до злегка рум’яного кольору. Пересипаємо в казан, вводимо спеції, промитий рис, встромляємо велику головку часнику. Заливаємо все це підсоленим окропом так, щоб вода покрила інгредієнти на півтора пальця.
Крок 4:
Щільно закриваємо казан, тушкуємо грибний плов з яловичиною півгодини, потім даємо ще годину відпочити. Можна укутати в рушник або ковдру.
Якщо кришка казана не дуже щільна, виходить пар, то можна зверху обгорнути мокрим рушником. Східні кухаря опускають у казан плоске блюдо, що підходить за розміром, а потім накидають рідну кришку.
Варіант 4: Плов з яловичини з гречкою і рисом
Буває так, що вдома залишилося мало рису або просто хочеться приготувати щось нове. Цей варіант плову вийде навіть у тих господинь, у яких він виходить. Використовується два злаку. Завдяки гречці рис не злипається, страва виходить яскраве, запашне, в ньому набагато більше користі.
Інгредієнти
- 700 г яловичини;
- склянку рису;
- стакан гречки;
- 400 г моркви;
- 0,5 склянки олії;
- 250 г цибулі;
- 20 г часнику;
- 3,5 склянки гарячої води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ріжемо кубиками вимите м’ясо. Запускаємо яловичину в прогріте масло або жир. Обсмажуємо і засипаємо цибулю. Ще через хвилину вводимо порізану моркву. Готуємо м’ясо з овочами 15 хвилин, помішуємо, не даємо підгоріти. Тим часом промиваємо рис і гречку.
Крок 2:
Додаємо до м’яса спеції, солимо. Засипаємо промитий рис разом з гречкою. Вирівнюємо шар, розмішувати з яловичиною не потрібно, нехай вона залишиться знизу. Встромляємо головку часнику.
Крок 3:
Відміряємо вказану кількість води, добре солимо і додаємо до крупам. Накриваємо, тушкуємо на невеликому вогні 40 хвилин. Вирувати і кипіти плов не має.
Щоб при додаванні води в плов не утворювалася воронка, струмінь пускаємо на розсікач. Зазвичай для цього використовують звичайну шумівку або діряву ложку.
Варіант 5: Плов з яловичини з сухофруктами
За цією рецептурою можна готувати плов з додаванням родзинок, кураги, дивовижно яловичина поєднується з чорносливом. За бажанням беремо суміш сухофруктів. Додатково можна посипати страву волоським горіхом, але це краще робити безпосередньо в тарілках.
Інгредієнти
- 1 кг яловичої вирізки;
- 1 кг рису;
- 0,5 кг цибулі;
- 200 г сухофруктів;
- 1 ч. л. куркуми;
- 200 мл олії;
- 700 г моркви;
- 1 головка часнику;
- 1,5 ч. л. зіри.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нарізаємо яловичину і запускаємо в розпечене масло. Починаємо смажити. Дуже скоро виділиться сік, його потрібно випарувати. Як тільки м’ясо підрум’яниться, виймаємо його в миску. В масло закидаємо порізану цибулю і морквину. Помішуючи, обсмажуємо овочі три хвилинки, сильний вогонь. Повертаємо м’ясо, додаємо спеції, заливаємо близько трьох склянок гарячої води, накриваємо. Тушкуємо 40 хвилин.
Крок 2:
Рис промиваємо, додаємо повну столову ложку солі і заливаємо теплою водою. Залишаємо на 20 хвилин. Залишки рідини зливаємо. Ізюм або інші сухофрукти просто промиваємо. Курагу і чорнослив бажано порізати.
Крок 3:
Відкриваємо казан з м’ясом, додаємо сіль, висипаємо змішаний з родзинками рис. Розрівнюємо, встромляємо головку або навіть дві часнику. Якщо вода не покрила рис, то вливаємо трохи окропу. Рідина повинна перевищувати продукти приблизно на половину сантиметра.
Крок 4:
Залишаємо плов тушкуватися на маленькому вогні, через півгодини вимикаємо плиту. Наполягаємо годину, після чого відкриваємо, розмішуємо знизу вгору.
Сіль при вимочуванні рису додається для того, щоб злак не розкришився, зберіг первісну форму при варінні.
