Покрокові рецепти приготування чилі соус на зиму по-мексиканськи, по-тайськи, солодкий
Варіант 1: Класичний рецепт соусу чилі на зиму
Гострий чилійський соус присутній практично в будь-якій кухні світу, але особливо популярний він в країнах Азії і Латинській Америці. Найвідоміші види – мексиканський і таїландський. Пояснення такої всенародної любові до цієї рідкої приправі просте – дешеві інгредієнти, багатий аромат і смак, до того ж соус підходить до будь-яких рибних і м’ясних страв.
- Часник 1;
- 100 грам цибулі;
- 2 ч. ложки цукру;
- 1,5 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложка 9% оцту;
- 1 кг м’ясистих помідорів;
- 100 грам перцю чилі в стручках;
- 2 ст. ложки рафінованої олії.
Крок 1:
Залити помідори окропом на п’ять хвилин, після цю воду злити і налити холодну і коли овочі охолонуть, зняти з них шкірку і порізати м’якоть на шматки.
Крок 2:
Нарізати великими кубиками цибулю, почистити часник, перемолоти перець. Якщо потрібен не дуже гострий соус, то стручки чилі треба спочатку розрізати навпіл і позбутися від насіння.
Крок 3:
Помідори подрібнити в бленді до стану пюре.
Крок 4:
Перелити помідорне пюре в каструлю, як тільки закипить накрити кришкою, варити протягом години, поки повністю не розвариться.
Крок 5:
У блендері подрібнити цибулю і часник перець, якщо маса вийде дуже густий, можна додати кілька ложок томатного пюре, перемішати.
Крок 6:
Перелити готову масу в каструлю до пюре з помідорів, варити ще десять хвилин.
Крок 7:
Додати цукор, масло, посолити, прокип’ятити, розмішуючи, поки масло повністю не вбереться в соус – маса не повинна бути в маслянистих плямах.
Крок 8:
Влити оцет, якщо потрібно додати трохи солі і цукру, перемішати.
Крок 9:
Пів літрові банки вимити з содою в гарячій воді, простерилізувати, а кришки прокип’ятити.
Крок 10:
Розлити соус в банки, закрити кришками, обернути щільним покривалом, і дочекатися повного охолодження, зазвичай на це йдуть добу.
На наступний день після приготування соус можна прибирати в місце зберігання, слід відкривати тільки через два тижні. Цей час необхідно, щоб всі інгредієнти настоялися, і соус отримав потрібний смак. У закритому вигляді зберігати його можна в будь-якому місці без доступу сонячного світла при кімнатній температурі, а відриті банки тільки в холодильнику.
Варіант 2: Швидкий рецепт соусу чилі на зиму
При приготуванні гострого соусу потрібно не забувати про заходи безпеки. Перемелюючи гострі перчики в блендері, стакан, краще покрити поліетиленом чи використовувати закритий подрібнювач. Чистити перці потрібно в тонких рукавичках або відразу після промити в холодній воді ножа і кухонну дошку. У процесі готування не варто торкатися до обличчя, терти очі руками, прибирати волосся з чола – інакше з’явиться відчуття печіння, яке дуже довго проходить.
Інгредієнти:
- 1 ч. ложка цукру;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ч. ложка крохмалю;
- 50 грам перцю чилі;
- 1 ст. ложка яблучного оцту;
- 1 ст. ложка рослинного масла;
Як швидко приготувати чилі соусу на зиму
Крок 1:
Подрібнити чилі і часник в блендері, перекласти в каструлю разом з цукром, сіллю, оцтом і олією.
Крок 2:
Закип’ятити готову масу на повільному вогні, як тільки почне закипати насипати крохмаль, після закипання зняти з вогню і залишити остигати.
Крок 3:
Розлити в банки, закрутити кришки, після того як повністю охолоне прибрати в місце зберігання.
Завдяки крохмалю в даному рецепті, соус вийде досить густим, якщо ви віддаєте перевагу рідкий варіант, то просто не додавайте цей інгредієнт. Крім смаку і аромату соус дуже корисний, адже в його основі перець багатий не тільки вітамінами, але і капсаїцином – унікальним речовиною, що надає йому пекучість. Незважаючи на те, що чилі-соус товар недефицитный, знайти по-справжньому якісний продукт складний, краще приготувати його самостійно, до того ж це зовсім нескладно.
Варіант 3: Солодкий соус чилі на зиму
Соус, приготований за цим рецептом вийде гостро-солодкий, з легкою кислинкою, особливо він сподобається цінителям азіатської кухні. Готовий продукт може зберігатися півроку. Подавати його можна як гарячим, так і охолодженим, але слід враховувати, що в першому випадку він буде більш гострим.
Інгредієнти:
- 100 мл води;
- 5 грам солі;
- 50 грам цукру;
- 20 грам крохмалю;
- 60 грам перцю чилі;
- 2 часникового зубчики;
- 50 мл рисового вина мірін (або хересу).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очистити перці і часничок, по черзі подрібнити їх у блендері.
Крок 2:
До перцю додати вино 50 мілілітрів води, підсолити, перемішуючи проварити масу на повільному вогні протягом п’яти хвилин.
Крок 3:
Змішати часникове пюре з перцевим, розмішати.
Крок 4:
Розвести у воді, що залишилася крохмаль, влити до решти інгредієнтів, варити три хвилин, постійно розмішуючи.
Перець чилі володіє унікальним багатим складом, в 100 грамах міститься 240% добової потреби вітаміну С, 39% вітаміну В6 і 32% вітаміну А. Крім цього в ньому міститься марганець, залізо, магній і капсаїцин. Останній володіє болезаспокійливими, протипухлинними і антибактеріальними властивостями, захищає серце, знижуючи рівень холестерину. Це ж речовина допомагає розчинити фібрин з-за якого утворюються тромби в судинах. Перець чилі допомагає знизити вагу, протидіє раку і допомагає запобігти головні болі і полегшити перебіг мігрені.
Варіант 4: Чилі соус на зиму по-мексиканськи
Соус в мексиканській варіанті виходить маслянистої консистенції з пряним, гострим смаком. Він підходить тільки любителя гострих приправ. Він має насичений смак, пекучий присмак і, звичайно, ні в яке порівняння не йде з тим, що продається в магазині – домашній варіант набагато краще. При цьому виходить економно, адже інгредієнтів потрібно зовсім небагато, і нічого екзотичного.
Інгредієнти:
- 2 гвоздики;
- 100 мл води;
- 2 зубчики часнику;
- 3 сушеного перцю чилі;
- 60 мл рослинного масла;
- 2 горошини запашного перцю;
Як приготувати
Крок 1:
Подрібнити приправи і чилі-перець до порошкового стану.
Крок 2:
Розігріти олію на сковорідці, перекласти на неї отриману масу, прожарити протягом тридцяти секунд.
Крок 3:
Залити водою, дочекатися закипання і зняти з вогню.
Крок 4:
Подрібнити часник, змішати з готовою масою, збити за допомогою блендера.
Крок 5:
Перелити в стерилізовану банку, закатати кришкою, залишити остигати.
Соус можна подавати гарячим, так і холодним, але перший варіант буде більш пекучим і може припасти не всім до смаку. Тому гостям краще подавати охолоджене варіант.
Варіант 5: Чилі соус на зиму по-тайськи
Цей рецепт підійде всім, хто любить азіатську кухню. Чилі входить в число найбільш пекучих з усіх видів рідких приправ, він підходить практично до всіх страв.
Інгредієнти:
- 150 мл води;
- 150 грам цукру;
- 3 зубчики часнику;
- 20 грам крохмалю;
- 150 грам перцю чилі;
- 100 мл 6% рисового оцту;
- 20 мл соєвого або рибного соусу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очистити перець від насіння, перемолоти в блендері разом з часником до пюреподібної маси.
Крок 2:
Влити рибний соус, оцет і воду, перемішати.
Крок 3:
Варити на слабкому вогні п’ятнадцять хвилин.
Крок 4:
Розвести крохмаль в двох столових ложках води, перемішати, влити в каструлю до решти інгредієнтів, варити ще три хвилини.
Крок 5:
Простерилізувати банки, перелити в них гарячий соус, закатати.
Єдиного рецепту соусу чилі не знайти, адже в кожній країні його готують по-своєму, багато кухарі додають в рецептуру щось своє, роблячи приправу унікальною. Однак при всіх відмінності є загальні особливості приготування. Їх варто дотримуватися, якщо хочеться отримати на виході якісний продукт.
1. Перець має гострий смак, тому якщо не хочеться отримати дуже пекучу приправу, краще вибрати рецепт, де цього продукту в складі буде мінімум.
2. При обробці перцю обов’язково потрібно одягати рукавички, інакше можна отримати опік.
3. Найгостріші частини перцю – це його насіння і перегородки, їх використовують тільки для приготування дуже пекучого соусу.
4. Готовий соус можна зберігати тільки півроку.
5. Щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин, термічна обробка перцю повинна бути недовгою.
