Покрокові рецепти приготування соусу з смородини до м’яса на зиму і різні варіанти
Варіант 1: Рецепт класичного соусу з смородини до м’яса на зиму
Вже набридли стандартні кетчупи? Спробуйте соус з червоної смородини, взимку він збагатить ваш раціон вітамінами і чудово доповнить смак м’ясних страв. Соус довго зберігає свіжість за рахунок пектину і кислоти, які містяться в цій рослині. Гіркі додайте приправи за смаком.
- 350 гр. червоної смородини;
- 75 гр. цукру;
- 10 гр. часнику;
- 15 гр. імбиру;
- 10 гр. чилі;
- 5 гр. солі;
- 5 гр. перцю горошком.
Крок 1:
Зірвані грона смородини залийте холодною водою вище на сантиметрів десять. Так легше злити новий сміття.
Крок 2:
Відокремте кожну ягідку від гілочок.
Крок 3:
Складіть смородину в друшляк і промийте.
Крок 4:
Соус з червоної смородини на зиму повинен вийти максимально густим, тому бажано ягоди підсушити.
Крок 5:
Приправи теж потрібно підготувати: зубчики часнику очистити від лушпиння, корінь імбиру і перець нарізати шматочками.
Крок 6:
Смородину, часник, перець і імбир перекладіть в чашу для блендера.
Крок 7:
Зробіть пюре.
Крок 8:
Всю масу перелийте в каструлю, в якій зручніше варити соус з червоної смородини на зиму.
Крок 9:
Додайте сіль і цукор.
Крок 10:
Доведіть соус до кипіння.
Крок 11:
Зменшіть вогонь на мінімум.
Крок 12:
Варіть хвилин двадцять до потрібної густоти. Якщо вам подобається більш густий соус, то поваріть ще хвилин п’ятнадцять. Не забувайте активно розмішувати, особливо по краях.
Крок 13:
Теплу масу протріть через дрібне сито.
Крок 14:
Закип’ятити ще раз.
Крок 15:
Налийте соус в банку або пляшку, а потім закупорьте.
Смородиновий соус необов’язково пропускати через сито і відокремлювати макуха, особливо якщо ви збираєтеся використовувати його в якості маринаду. Скоринка на курочці вийде красивою і хрусткою, якщо її спочатку обмазати густим соусом, залишити на годину в холодильнику, а потім запекти в духовій шафі.
У процесі варіння додайте улюблені приправи, які вам подобаються за умови, що ні в кого з близьких на них немає алергії. Наприклад, можна додати ще коріандр, лавровий лист, запашний перець.
Процес варіння довго не затягуйте, щоб уникнути бродіння. Для тривалого зберігання до наступного врожаю додайте в банку ложку столового оцту.
Варіант 2: Швидке приготування соусу з червоної смородини на зиму
Часто використовую для м’ясних страв заморожений соус з червоної смородини, взимку він зберігає аромат і смак свіжих ягід. Продукт займає мало місця, а невеликі кубики дуже швидко розморожуються і при кімнатній температурі. Вам знадобиться зручний силіконова форма для заморозки.
Інгредієнти:
- 500 гр. червоної смородини;
- 50 гр. цукру;
- 5 гр. солі;
- 20 мл лимонного соку;
- 15 гр. суміші перців.
Як швидко приготувати соус з червоної смородини на зиму
Крок 1:
Ягідки відокремте від гілочок і промийте під струменем.
Крок 2:
Смородину подрібніть в блендері.
Крок 3:
Додайте цукор, сіль і мелену суміш перців.
Крок 4:
Поставте в холодильник на полицю.
Крок 5:
Через хвилин десять масу, розмішайте і знову залиште на полиці.
Крок 6:
Підготуйте форму для заморозки: помийте і протріть сухою серветкою.
Крок 7:
Розкладіть соус з червоної смородини на зиму у форму для заморозки.
Продукт можна заморожувати і в щільному пакеті. Тільки верх потрібно запаяти, а соус розмістити так, щоб вийшла тонка пластина. Взимку відламайте шматочок і помістіть в мікрохвильову піч з режимом розморожування, а потім подавайте до м’ясної страви.
Варіант 3: Соус зі смородини до м’яса на зиму на бульйоні
Цей густий соус, який заварюється на м’ясному бульйоні з кісток. Заготовте його у літні дні з свіжих ягід, а до новорічних свят заморозьте, використовуючи контейнери.
Інгредієнти:
- 950 мл м’ясного бульйону;
- 100 гр. червоного вина;
- 70 гр. вершкового масла;
- 90 гр. смородини;
- 60 гр. цукру;
- 70 гр. копченостей (кісток від шинки);
- 15 гр. зелені;
- 2 гр. чорного перцю;
- Лист лавра.
Як приготувати
Крок 1:
Кістки від копченого м’яса або шинки залийте м’ясним бульйоном.
Крок 2:
Додайте в каструлю приправи: зелень, перець, лавр.
Крок 3:
Каструлю з кістками, бульйоном і приправами поставте на вогонь.
Крок 4:
Смородину переберіть, помийте.
Крок 5:
Ягоди розітріть з цукром.
Крок 6:
Додайте смородину з цукром в киплячий бульйон.
Крок 7:
Продовжуйте варити на тихому вогні, поки об’єм не увариться на дві третини від початкового об’єму.
Крок 8:
Процідіть соус через сито з марлею.
Крок 9:
У проціджений соус влити червоне вино.
Крок 10:
Доведіть до кипіння, а потім покладіть в каструлю з соусом і шматок вершкового масла.
Крок 11:
Нехай соус охолоне, потім розлийте по контейнерах.
Заморожений соус зі смородини до м’яса до зими прекрасно зберігається кілька місяців. Як загусники в процесі уварювання додайте ще пару столових ложок борошна. Свіжий або розморожений продукт підійде до котлет, биточкам, грибів, тушкованого і смаженого м’яса.
Варіант 4: Соус зі смородини до м’яса на зиму з печерицями
Рецепт згодиться до новорічного вечора. Заготовте смородиновий соус в банках, а печериці в морозилці. Перед подачею на святковий стіл додайте в соус вино і обсмажені гриби.
Інгредієнти:
- 300 гр. смородини;
- 50 гр. хмелі сунелі;
- 10 гр. цукру;
- 5 гр. солі;
- 200 гр. шампіньйонів;
- 130 мл червоного вина;
- 15 мл лимонного соку;
- 1 середня цибулина;
- 50 гр. масла;
- 10 гр. перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Чисті ягоди без гілочок розмішайте з цукром і потолките ступкою.
Крок 2:
Додайте хмелі сунелі. Ця приправа добре поєднується зі смородиновим соусом до м’яса на зиму.
Крок 3:
Підсипте чорний перець.
Крок 4:
Суміш варіть на тихому вогні.
Крок 5:
Уварений протріть соус через сито.
Крок 6:
Додайте лимонний сік, прокип’ятіть і зніміть з вогню.
Крок 7:
Гарячий соус налийте в стерилізовану банку і закрутіть на зиму.
Крок 8:
Печериці помийте і зніміть з них верхню шкірку.
Крок 9:
Гриби наріжте на кубики, покладіть в пакет і в морозилку.
Крок 10:
Якщо м’ясо вже майже готове, то можна згадати і про секретну баночці смородинового соусу. Пора його дістати і відкрити.
Крок 11:
Гриби теж дістаньте з морозилки, нехай відтануть при кімнатній температурі.
Крок 12:
Цибулю наріжте квадратиками.
Крок 13:
У сковороду покладіть масло, цибулю та печериці.
Крок 14:
Овочі обсмажте.
Крок 15:
Візьміть зручний ківш. Влийте в нього соус і додайте обсмажені з цибулею гриби.
Крок 16:
Тепер поступово вливайте вино і розмішуйте.
Крок 17:
Соус злегка підігрійте, а потім перелийте в соусниці.
У вас вийшло смачне доповнення до запеченої в духовці курці або домашньому шашлику.
Варіант 5: Гострий соус із смородини до м’яса на зиму
Цілими ягодами в гострому соусі можна прикрасити м’ясну відбивну, надавши їй соковитості і апетитний вигляд.
Інгредієнти:
- 600 гр. смородини;
- 1 головка часнику;
- 30 гр. насіння базиліка (лимонного);
- 5 гр. паприки;
- 3 гр. чорного перцю;
- 2 ст. л. яблучного оцту;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. солі.
Покрокова інструкція
Крок 1:
Смородину залийте солоною водою на годину. Одна столова ложка солі на літр води.
Крок 2:
Воду злийте, а відокремте ягоди.
Крок 3:
Засипте ягоди цукром і залиште на дві години в холодильнику.
Крок 4:
Часник роздушіть або дрібно натріть.
Крок 5:
Насіння базиліка замочіть водою.
Крок 6:
З’єднайте в одній каструлі інгредієнти: смородину, часник, паприку і перець. Сіль додайте на свій розсуд.
Крок 7:
Доведіть соус до кипіння і проваріть хвилин двадцять на мінімальному вогні.
Крок 8:
Половину ягід вийміть і відкладіть в сторону.
Крок 9:
Решту масу пропустити через блендер.
Крок 10:
Подрібнену масу пропустіть через сито.
Крок 11:
Прозоре пюре знову налийте в каструлю. Поверніть в неї і залишилися цілі ягоди.
Крок 12:
Покладіть та набряклі насіння лимонного базиліка.
Крок 13:
Соус закип’ятіть.
Крок 14:
Щоб зберегти соус зі смородини до м’яса до зими, влийте в нього яблучний оцет.
Крок 15:
Кількість продуктів вказано на одну 500 мл банку з урахуванням, що соус увариться. Ємність помийте рідким милом, а потім потримайте над гарячою парою. Маленькі баночки по 100 гр. можна скласти в одну велику каструлю і прокип’ятити.
Крок 16:
Соус з цілими ягідками і красивими насінням расфасуйте по баночках і закрийте.
Тонку свинячу відбивну, обсмажену з двох сторін до золотистого кольору, покладіть на білу плоску тарілку. Зверху полийте червоним соусом з смородиновыми ягодами.
Насіння в соусі відіграють роль згущувача, з таким соусом жирне м’ясне блюдо легше засвоюється.
