Покрокові рецепти приготування соусів до м’яса на зиму: класичний «Ткемалі» з сливи, «Аджика» варена, з червоної смородини, «Пікантний» з слив на зиму, з агрусу з овочами, абрикосовий, з помідорів, часнику і хрону
Варіант 1: Класичний рецепт соусу до м’яса на зиму «Ткемалі»
Якщо ви любите домашні соуси до м’ясних страв – ця добірка рецептів для вас. Тим більше, всі соуси ми готуємо на зиму для тривалого зберігання. Розглянемо найбільш смачні, популярні і перевірені соуси до м’яса на зиму. Почнемо з класики – грузинський «Ткемалі» зі сливи. Цей соус дійсно один з найбільш відомих і улюблених. Кожна українська господиня має свій власний, доповнений і рідко з ним ділиться. Ми розглянемо базовий рецепт класичного грузинського «Ткемалі».
- кілограм сливи;
- п’ятдесят гр часнику;
- п’ятдесят гр свіжої кінзи;
- десять гр м’яти/меліси або омбало;
- одна год л коріандру горош;
- стручок перцю гострий;
- дві ч л солі;
- півтора л води.
Крок 1:
Переберіть сливи, сполосніть і відірвіть залишилися хвостики. Складіть їх у велику каструлю і залийте водою.
Ні в якому разі поки що сіль не додаємо, це дуже важливо.
Крок 2:
Включаємо нагрівання і доводимо сливи до кипіння. Робимо вогонь мінімальним і тушкуємо сливи приблизно п’ятнадцять-двадцять хвилин.
Потім вимикаємо нагрівання, даємо відвару охолонути, після зливаємо в іншу ємність – він нам ще знадобиться.
Крок 3:
Із слив виймаємо всі кісточки, пробиваємо м’якоть заглибним блендером або перетріть через сито. Можна розім’яти товкачиком, головне – сливова маса повинна бути однорідною.
Крок 4:
Очищаємо весь часник, додаємо до нього миту свіжу кинзу, сухі приправи і солі. Пробиваємо блендером до однорідності.
Крок 5:
Тепер водимо пряну часникову масу до сливам і перемішуємо. Якщо маса надто густа, влийте трохи сливового відвару. Консистенція соусу повинна нагадувати сметану.
Крок 6:
Ставимо ємність на вогонь, доводимо до слабкого кипіння. Томіть на мінімальному нагріві двадцять хвилин.
Хвилин за п’ять до закінчення, візьміть чайну ложку Ткемалі і спробуйте. Якщо вас все влаштовує розкладаємо по стерильним банках, бажано пів-літровим, закриваємо кришками.
Перевертаємо, кутаем і охолоджуємо до наступного дня. Зберігати можна в будь-якому прохолодному місці, бажано темному.
Варіант 2: Швидкий рецепт соусу до м’яса на зиму – «Аджика» варена
Перед вами перевірений рецепт найсмачнішої аджики на зиму. Цей соус теж вважається класикою, що подається до м’ясних страв. Таку аджику можна зберігати до трьох років. Краще всього підходять маленькі баночки об’ємом не більше півлітра. Сам рецепт розрахований приблизно на півтора літра готового соусу.
Інгредієнти:
- два кг помідорів;
- п’ятсот гр сладк перцю;
- двісті гр часнику;
- два стручки перцю гострий;
- п’ятдесят мл соняшн масла;
- двадцять п’ять мл оцту 9%;
- сто гр цукру;
- підлог ст л солі.
Як швидко приготувати соус до м’яса на зиму
Крок 1:
Щоб швидко почистити часник, вдамося до невеликої хитрості. Розділіть кожну головку на зубчики, складіть у будь-яку ємність і залийте окропом на п’ять секунд. Потім воду злийте.
Почніть знімати лушпиння, і ви побачите, як легко вона відходить. Просто підніміть, потягніть і все – вона сама відійшла. Легко і швидко чи не правда?
Крок 2:
Помідори помийте і обдайте їх окропом, шкірки буде зніматися дуже легко. Якщо у вас важко виходить, обдайте окропом ще раз.
Крок 3:
Болгарський перець очищаємо від насіннєвої коробки, нарізаємо на чотири великих фрагмента. Гострий перець просто розрізаємо навпіл, відрізуємо плодоніжки. В гострому перці насіння можна залишити, вони дають більше гостроти, ніж м’якоть.
Крок 4:
Підготовлені овочі пропускаємо через м’ясорубку в один великий тазик. Часник окремо пропускаємо через прес або натираємо на дрібній тертці, або пробиваємо блендером.
Крок 5:
З тазика все перекладаємо у велику каструлю. Насипте цукор, сіль і олію без запаху.
Перемішайте і поставте на мінімальний нагрів плити. Тушкуємо аджику дві години до видимого загустіння. Якщо помідори попалися водянисті, може знадобитися і три години.
Крок 6:
Додаємо чавлений часник, оцет і розмішуємо. Томіть три хвилини і спробуйте на смак. Якщо солі досить вимикаємо плиту.
Відразу ж розкладаємо аджику з невеликим стерильним баночках, щільно закриваємо і кутаем в плед.
Залишаємо як мінімум на добу до повного охолодження.
Варіант 3: Соус зі смородини до м’яса на зиму
Яскравий соус з насиченим смаком, ідеально підходить для будь-яких м’ясних страв. Такий соус подають і в ресторанах, а ми приготуємо в домашніх умовах, та ще й на зиму. У нас повинно вийти приблизно триста мілілітрів готового соусу.
Інгредієнти:
- п’ятсот гр черв смородини;
- чверть кг цукру;
- п’ятдесят мл оцту 9%;
- п’ять бутонів гвоздики;
- одна год л кориці;
- одна год л коріандру;
- підлоги ч л черн перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Переберіть червону смородину, зніміть ягідки з гілочок, видалите листочки і інше сміття. Ретельно помийте і відкиньте на сито або друшляк, нехай стече зайва вода.
Крок 2:
Перекладіть червону смородину в тазик, влийте три-чотири столових ложок води і поставте на плиту.
Хвилин через п’ять ви побачите, як смородина стане світліше, розм’якшиться і дасть сік.
Крок 3:
Перетріть через сито всю масу, щоб відокремити сік або макуха. Наприкінці можете додатково процідити через марлю.
Крок 4:
Сік червоної смородини перелити в сотейник. Насипаємо цукровий пісок, перемішуємо і ставимо на мінімальний нагрів на плиті – весь цукор повинен розчинитися.
Крок 5:
Всі підготовлені приправи пропустіть через кавомолку або ви можете розтовкти їх в ступі. У нас повинен вийти однорідний порошок.
Висипаємо його в ягідний сік і розмішуємо.
Крок 6:
Перед тим, як соус з червоної смородини закипить, вливаємо оцет і розмішуємо. Проварюємо не більше п’яти хвилин, щоб оцет не втратив свої властивості.
Відразу розливаємо приготований соус по баночках і закриваємо щільно кришками. Укутайте до повного охолодження. Зберігайте в коморі або коморі.
Варіант 4: Соус зі слив на зиму до м’яса «Пікантний»
Для приготування нам знадобиться звичайна чорна зливу. Всі пропорції ідеально розраховані, соус буде дуже смачний, в міру гострий і пікантний.
Інгредієнти:
- кілограм сливи;
- головка часнику;
- дві ст л цукру;
- одна ст л солі;
- підлог ст л хмелі-сунелі;
- чайн л молот коріандру;
- сімдесят мл води;
- стручок горьк перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Сливу переберіть, добре помийте і дайте злегка обсохнути. Потім розріжте навпіл і видаліть кісточку.
Крок 2:
Складіть усе у велику каструлю і додайте вказану кількість води. Включаємо середній вогонь і ставимо ємність на плиту.
Помішуємо, доводимо до кипіння і знімаємо піну. Потім робимо вогонь самим маленьким, накриваємо кришкою і тушкуємо півгодини. Не забувайте перемішувати, щоб сливи не пригоріли.
Крок 3:
Часник очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками, гострий перець просто рубаємо ножем на кілька частин.
Крок 4:
Отже, сливи проварили півгодини. Трохи остудіть, пюрируйте блендером. Знову ставимо на вогонь і варимо ще півгодини, помішуючи.
Крок 5:
Додаємо приправи, подрібнений часник і гострий перець. Проваріть ще двадцять хвилин і знову подрібніть блендером до однорідності.
Даємо знову закипіти й варимо хвилин десять. Тепер саме час спробувати, що вийшло. За необхідності можна додати ще спецій.
Поки гарячий соус, розподіліть його по банках, щільно закрийте і укутайте. Коли він охолоне, приберіть у прикомірок або льох.
Варіант 5: Соус з агрусу до м’яса на зиму
Додамо В соус не тільки аґрус, але і кілька видів овочів. Не забудемо про прянощі. Такий соус доречний до м’ясних страв, домашньої буженини.
Інгредієнти:
- кілограм аґрусу;
- два гострих перцю;
- головка цибулі;
- п’ять помідорів;
- два болг перцю;
- головка часнику;
- дві ст л паприки;
- дві ст л соняшн масла;
- одна ст л оцту;
- сіль за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Агрус і всі овочі помийте і злегка просушіть. Овочі чистимо, пропускаємо через м’ясорубку разом з аґрусом.
Крок 2:
Підготуйте невеликі, по пів-літра, банки. Прокип’ятіть кришки. Дайте тарі обсохнути, розклавши на чистому кухонному рушник.
Крок 2:
Поставте пропущену через м’ясорубку масу на вогонь. Після закипання влийте соняшникову олію, солі і прянощів.
Крок 3:
Проваріть п’ятнадцять хвилин, влийте оцет і розмішайте. Спробуйте на смак. Якщо все вистачає, розкладіть соус з агрусу з овочами по банкам, щільно закрийте і укутайте.
Коли соус охолоне, приберіть на зберігання.
Варіант 6: Соус до м’яса з абрикосів на зиму
Як ви бачите, ми не буде додавати оцет. В якості консерванту буде виступати натуральна кислота, що міститься в абрикосах та помідорах.
Інгредієнти:
- двісті гр м’яких абрикосів;
- сто п’ятдесят гр помідорів;
- три чуб часнику;
- більш головка цибулі;
- дві третини ч л солі;
- дві год л цукру;
- стручок перцю чилі або підлоги чайн л перцю чилі в пластівцях;
- підлоги чайн л молот черн перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Абрикоси краще всього використовувати злегка перестиглі, дуже м’які. Розріжте їх навпіл, видаліть кісточки і сполосніть.
Порубаєте середніми шматочками.
Крок 2:
Головку цибулі очищаємо від лушпиння, наріжте кубиками або чверть-кільцями. Насипаємо відразу до абрикосам.
Крок 3:
Помідори не беріть дуже соковиті, інакше доведеться довше випарювати зайву рідину. Помийте їх, видаліть ножем основу плодоніжки і порубаєте на великі фрагменти. Насипте в загальну ємність.
Злегка присолите все, перемішайте і залиште буквально на п’ять хвилин.
Крок 4:
Перекладаємо підготовлену суміш в каструлю, доводимо до кипіння на слабкому вогні. Помішуємо і проварюємо до м’якості цибулі і помідорів.
Трохи остудіть і подрібніть заглибним блендером до стану однорідного пюре.
Крок 5:
Очищаємо часник, натираємо його на дрібній тертці або пропускаємо через прес прямо в овочеву масу з абрикосом.
Насипте всі зазначені спеції і гострий перець в тому числі.
Крок 6:
Нагріваємо, тушкуємо до загустіння, обов’язково розмішуючи, щоб нічого не пригоріло. Приблизний час відварювання – п’ятнадцять хвилин.
Спробуйте на смак. Якщо все влаштовує, розкладіть по банках, укутайте і залиште остигати. Потім можна прибрати на довге зберігання до зими.
Варіант 7: Соус до м’яса на зиму з помідорів, часнику і хрону
Дуже смачний соус з насиченим пекучим смаком. Для любителів гострого соусу до м’ясних страв. Готується дуже легко і швидко.
Інгредієнти:
- кілограм помідорів;
- п’ять зуб часнику;
- сто гр кореня хрону;
- одна ст л солі;
- підлог ст л цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Гарненько вимийте помідори і корінь хрону. Томати ошпарюємо і знімаємо шкірку, часник очищаємо від лушпиння. Корінь хрону очищаємо ножем до білої м’якоті.
Крок 2:
Пропускаємо Через м’ясорубку помідори. Перекладіть все в каструлю і на слабкому вогні проварити двадцять хвилин.
Крок 3:
Часник з хріном теж перекручуємо. Додаємо в помідорну масу. Насипте цукор, сіль і проваріть, розмішуючи лопаткою, десять хвилин.
Відразу ж розкладіть по банках, загорніть і укутайте. Даємо охолонути, потім зберігаємо в прохолодному місці.
