Покрокові рецепти приготування штруделя з м’ясом і картоплею в казані і мультиварці: з капустою, домашніми ковбасками і сиром
Варіант 1: Ситний штрудель з м’ясом і картоплею – класичний рецепт
Тим, хто незнайомий з подібними частуваннями навіть чуток, доведеться провести короткий екскурс в європейську кухню. Солодкі штруделі, чудова випічка у формі рулету, має з м’ясними штруделям дуже віддалене подібність. Загальне, мабуть, лише форма, пропоновані в добірці страви готуються відмінними від випікання способами, і відносяться до категорії ситних других страв.
- яловича або свиняча м’якоть – триста грамів;
- морква і салатний цибулю – по одній штучці;
- півкіло картоплі;
- великий лист лавра;
- пісне масло.
- три ложки неароматного масла;
- півтора склянки чистої води;
- дві ложечки цукру;
- сода;
- борошно – три з половиною склянки;
- півтори ложки гранульованих дріжджів.
Крок 1:
У компактній каструльці змішуємо олію з водою. Помістивши на невеликий вогонь, прогріваємо масляну суміш до 38 градусів. Знявши з плити, перелити в миску і розчиняємо у ній дріжджі, потім цукор і ложечку дрібної солі, вмішуємо пів-ложечки соди. Поступово підсипаючи просіяне борошно, заводимо некруте тісто.
Крок 2:
Обминаємо тісто на столі руками, після викладаємо його в глибоку миску і, прикривши тонким полотном, відставляємо до тепла. Чекаємо поки його об’єм не збільшиться вдвічі, приблизно півтори години.
Крок 3:
Ріжемо м’ясо невеликими кубиками або брусочками і відправляємо його на сковороду в розжарене масло. Перемішуючи, обсмажуємо на інтенсивному вогні, поки боки шматочків не підрум’яняться. Трохи зменшивши нагрів, продовжуємо готувати м’ясо двадцять хвилин, після перекладаємо його в каструлю. Сюди ж виливаємо і накопичився в сковороді жир.
Крок 4:
Очищені бульби картоплі обполіскуємо водою, ріжемо великими кубиками. Розкладаємо картоплю рівномірним шаром по м’ясу.
Крок 5:
Шашечками в півсантиметра шаткуємо цибулю. Частина розсипаємо з картоплі, що залишився зсипаємо в миску і тимчасово відкладаємо в сторону. Моркву крупно натираємо в каструлю, пересипаючи нею цибулю.
Крок 6:
Раніше відкладений пасеруємо цибулю до світло-бурштинового кольору і остуджуємо.
Крок 7:
Обминаємо тісто і розгортаємо в пласт, не товщі 3 мм Викладаємо на нього пассерованый цибулю, розрівнюємо ложкою. Звернувши рулетом, нарізаємо впоперек, шматочками шириною до трьох сантиметрів.
Крок 8:
У каструлю підливаємо води, щоб вона повністю прикрила верхній шар овочів. Підсолюємо, приправляємо перцем і розкладаємо зверху штруделі, зрізом донизу. Прикривши кришкою, переставляємо каструлю на плиту, включаємо максимальний нагрів. Після закипання, тушкуємо блюдо сорок хвилин при незначному кипінні.
Варіант 2: Селянський штрудель з м’ясом і картоплею в казані – швидкий рецепт
На дріжджовому тесті штруделі виходять м’якими і повітряними, але з-за тривалого процесу не кожна господиня візьметься за них. Пропонуємо найпростіший варіант страви з пельменного тесту. Штруделі з нього не менш смачні, а при тривалому гасінні з м’ясом і картоплею виходять такими ж м’якими, як і класичні. У тісто будемо загортати не тільки обсмажену цибулю, але і фарш.
Інгредієнти:
- півтора кілограма картоплі;
- півкіло м’якоті;
- 250 гр. фаршу;
- цибуля – 200 гр.;
- рафінована рослинна олія.
- Для тіста:
- два з половиною склянки хорошою борошна;
- яйце;
- вода.
Як швидко приготувати справжній штрудель з м’ясом і картоплею в казані
Крок 1:
Розбиваємо яйце в чашку. Злегка присолив, разбалтываем його виделкою до однорідності. Просіваємо борошно, і випускаємо до неї в миску яйце, вливши 300 мілілітрів води, вимішуємо. Тісто вийде м’яким і однорідним, але, якщо рідини буде недостатньо, додайте ще. Добре вымешанному даємо тісту з півгодини відпочити під рушником.
Крок 2:
Очистивши і сполоснувши, ріжемо картоплю кубиками. Шматочки не повинні бути великі, але і дрібнити бульби не варто, бажано нарізати так, щоб ребро кубики розміром в 2 див. Заливаємо шматочки картоплі прохолодною водою і до потрібного моменту відставляємо.
Крок 3:
Видаляємо з м’якоті всі плівки, обмиваємо і, обтерши насухо, нарізаємо м’ясо на кубики. Дрібненько покришивши цибулю, прижариваем його скибочки на рослинній олії до скоринки золотистих відтінків.
Крок 4:
Шаром, товщиною близько 3 мм розкачуємо тісто. Викладаємо на нього фарш і розмазуємо по всій поверхні. Злегка присолив, приправляємо улюбленими спеціями і розкладаємо пасеровану цибулю. Звертаємо тісто щільним рулетом, розрізаємо його 4-сантиметровими шматками.
Крок 5:
У невеликому казані прогріваємо масло, опускаємо в нього шматки м’яса і обсмажуємо, перемішуючи, поки всі боки не покриються рум’яною скоринкою.
Крок 6:
Знявши з плити, на м’ясо викладаємо шар картоплі, а на нього рулетики з тіста. Не забудьте трохи посолити і трохи приправити перцем кожен шар.
Крок 7:
Заливаємо в казан стільки води, щоб вона лише злегка прикрила картоплю, і повертаємо його на плиту. Тушкуємо штрудель з м’ясом і картоплею на тихому вогні під кришкою до півгодини.
Варіант 3: Традиційний німецький штрудель з м’ясом і картоплею на кефірі в мультиварці
Штруделі з кефіру тіста виходять настільки ж м’якими і пишними, як і класичні, незначна відмінність лише в смаку. Тісто готується просто, як пельменний, тільки трохи довше за часом. Йому потрібно ще до 15 хвилин, щоб добре активувати в кисломолочному продукті соду.
Інгредієнти:
- великий картопля – п’ять штук;
- 350 гр. м’яса без кісточок;
- листочок лавра;
- пісне рафінована олія.
Для тіста:
- склянка кефіру;
- одне яйце;
- ложечка харчової соди;
- борошно, приблизно дві склянки.
Як приготувати
Крок 1:
Кефір кімнатної температури виливаємо в миску і вмішуємо в нього соду. Відставивши у бік, даємо час на активацію, витримуючи суміш до чверті години. Потім випускаємо до неї яйце і трохи солимо. Разболтав віночком до однорідності, починаємо вмішувати просіяне борошно. Висипаємо її, поки не вымесим м’якого, трохи липнущего тесту. Накриваємо його тряпицей і залишаємо тимчасово стороні.
Крок 2:
Обсушенное після промивання м’ясо розпускаємо кубиками. Дрібненько шаткуємо цибулини, а морква подрібнюємо теркою з великими отворами. Картоплю ріжемо великим кубиком.
Крок 3:
Півтори ложки олії вливаємо в чашу і в режимі смаження пасеруємо на ньому частину цибулі до прозорості. Остуджуємо, виклавши на тарілку.
Крок 4:
Доливаємо в чашу ще масла і знову добре прогріваємо. Опустивши в гарячий жир, м’ясо, обсмажуємо шматочки до рум’яності. Зупиняємо цикл, відключивши мультиварку, м’ясо з чаші не викладаємо.
Крок 5:
Розкачуємо тісто, рівномірно розподіляємо по ньому присмажений цибулю і скручуємо в рулет. Розпускаємо шайбами не ширше 3 див.
Крок 6:
Викладаємо в чашу поверх м’яса картопля, присипаємо його морквою і залишилися сирою цибулею. Зверху рівномірно розкладаємо шматочки тіста, присаливаем і підливаємо півтори склянки гарячої води. Між овочами покласти лаврушку, щільно прикривають кришку мультиварки.
Крок 7:
Вибравши на панелі опцію «Гасіння» і запускаємо цикл на одну годину. Готового блюда даємо постояти в режимі «Підігрів» хвилин десять, і тільки потім подаємо.
Варіант 4: Штрудель з м’ясом, картоплею і свіжою капустою
Як вже було сказано вище, існує три види тіста для такої страви: дріжджове, на воді або на кефірі. Як приготувати кожен з них, детально описано в рецептах вище, не будемо до цього повертатися, а в інгредієнтах вкажемо тільки вагу на одну порцію. Яке замісити тісто краще, вибирайте самі. На цей раз пропонуємо страву зі свіжою капустою, хоча, за бажанням її можна замінити квашеною.
Інгредієнти:
- свинина з жировими прошарками – 400 гр.;
- кілограм картоплі;
- 300 грамів свіжої капусти;
- дві великих цибулинки;
- три невеликих морквини;
- неароматное олію;
- півкіло будь-якого тесту для штруделя.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Традиційним для м’ясних штрудель є дріжджове тісто, але якщо вирішите заощадити час, замісіть звичайне пельменний або на кефірі. Як правильно приготувати тісто для штруделя, докладно описано в попередніх рецептах. Виберіть найбільш підходящий, і вимісіть одну порцію.
Крок 2:
Добре обмив, ріжемо м’ясо шматочками довільної форми. Обсмажуємо на олії до легкого зарум’янювання. Якщо є невеликий казан, краще готувати штрудель в ньому, при відсутності такої посудини, обсмажувати потрібно на сковороді, а тушкувати все блюдо в каструлі з подвійним дном.
Крок 3:
Додаємо до прижаренному м’яса нарізану шашками цибуля (одну головку) і крупно натерту моркву. Перемішуючи, обсмажуємо овочі з м’ясом на середньому вогні до розм’якшення.
Крок 4:
Висипаємо до м’яса тонко нашатковану капусту. Присолив, прикриваємо казан, продовжуємо тушкувати на слабкому вогні хвилин двадцять. Не забувайте періодично розмішувати, а якщо капуста дала мало соку, долийте води.
Крок 5:
У сковороді на олії до розм’якшення пасеруємо залишився лук. Перекладаємо його в тарілку і приостужаем.
Крок 6:
Тісто розкочуємо качалкою у формі прямокутника і рівномірно наносимо на його поверхню остиглу пасеровку. Звернувши в рулет, тісто розрізаємо на шайби трисантиметрової ширини.
Крок 7:
Викладаємо на тушену капусту з м’ясом картопля, а по ньому – шматочки «рулету». Підливаємо води, щоб вона на сантиметр прикрила картопля, присаливаем.
Крок 8:
Довівши до закипання, зменшуємо нагрів, щоб рідина лише трохи хвилювалася. Накриваємо казан і тушкуємо не менше півгодини. Якщо по закінченні вказаного часу картоплю не проварился, додайте ще десять хвилин.
Варіант 5: Домашній штрудель з м’ясом і картоплею
Трохи змінений варіант традиційної німецької кухні м’ясного штруделя з картоплею. Блюдо збагачене сиром і домашніми ковбасками, які дарують страві ледь вловимий часниковий аромат. Рецептурою рекомендовано приготувати тісто на кефірі, але якщо хочете його можна замісити на воді або з дріжджами.
Інгредієнти:
- порція тіста для штруделя на кефірі;
- третина кілограма свинячий м’якоті;
- «Домашні ковбаски» – 220 гр.;
- сир – 200 грамів;
- чотири великих картоплини;
- велика цибулинка для штруделя і маленька для м’яса;
- велика морквина;
- пісне масло без запаху;
- будь-які приправи.
Як приготувати
Крок 1:
Покришіть дрібніші цілісну цибулину. Обсмажуємо скибочки до легкого рум’янцю і остуджуємо, виклавши на тарілку.
Крок 2:
Замішане на кефірі розкачуємо тісто шаром товщиною в 3 мм Покриваємо його пасерованою цибулею, присипаємо крупно потертим сиром і щільно скачуємо у вигляді рулету. Розрізаємо на заготівлю шайби, шириною в два сантиметри, залишаємо їх до потрібного моменту під рушником.
Крок 3:
Моркву тремо крупно, решту цибулі дрібненько рубаємо. Обсмажуємо овочі в казані до розм’якшення і викладаємо до них м’ясо. Не накриваючи кришкою, готуємо на помірному вогні, поки більша частина вологи не випарується.
Крок 4:
В казан до м’яса опускаємо нарізані колечками ковбаски, не зменшуючи нагрівання, прижариваем всі разом до легкого рум’янцю. Додаємо трохи солі і посипаємо негусто спеції, перемішуємо.
Крок 5:
Засипаємо м’ясо шматочками картоплі, зверху розкладаємо шматочки тіста (рулетики). Підливаємо воду або бульйон, щоб рідина закрила картоплю і закриваємо кришку. Довівши до закипання, тушкуємо на малому вогні до сорока хвилин.
