Покрокові рецепти приготування сирних супів з вермішеллю з твердим, плавленим і м’яким вершковим сиром: на бульйоні, овочевому відварі і з копченою куркою
Варіант 1: Класичний рецепт сирного супу з вермішеллю
Супи з розчиненим в бульйоні сиром, готуються майже виключно на курячому бульйоні. Його варять із субпродуктів – лапок, шиї, крилець і обрізків м’якоті. Жирним він не повинен вийти, але наваристим – обов’язково. Традиційно такі супи готують з плавленим сиром. М’який бутербродний «Янтар» або ніжна «Віола» розчиняються куди легше твердого сиру. Для зменшення калорійності, класичний суп у нас на легкому курячому відварі, але можете скористатися і рекомендації з приготування бульйону.
- невелика куряча грудка або шматочки філе, загальною масою півкілограма;
- лоточок плавленого сиру або півтора брикету – всього 220 грамів;
- чотири разваристых картоплини;
- по одній великій цибулині і солодкої моркви;
- збірний пучок городньої зелені;
- 2,5 ложки Селянського масла;
- половина склянки вермішелі.
Крок 1:
Біле куряче м’ясо промити і нарізати на шматочки, розміром в половину сірникової коробки. Скласти в каструлю, долити водою, щоб загальний обсяг склав близько трьох літрів. Варимо, знявши після закипання піну, сорок п’ять хвилин, злегка присолив в самому початку кипіння.
Крок 2:
Овочеву пасеровку готують на вершковому маслі, цибулину для обжарювання нарізаємо кільцями і довільно рубаємо ножем, до довжини скибочок близько сантиметра. Очистивши моркву від шкірки, просто натираємо середньої теркою. Викладаємо овочі одночасно на сковороду і підрум’янюємо при середній температурі, помішуючи і злегка посоливши.
Крок 3:
Бульби картоплі очищаємо і розпускаємо на кубики, приблизно на два сантиметри. Кладемо до сварившейся курці, слідом закладаємо в каструлю і пасерування. Варимо не довше десяти хвилин, нарізавши тим часом сир і зелень. Якщо вибрали для приготування м’який сир, ніяких попередніх дій він не потребує.
Крок 4:
Коли картопля вже майже звариться, закладаємо до неї вермішель. Варимо стільки, щоб вона вже майже була готова, але залишалося ще пару хвилин. Додаємо при постійному помішуванні сир у вигляді кубиків, або просто зачерпуючи ложкою, якщо у вас Бурштин або щось подібне.
Крок 5:
Після розчинення сиру обов’язково спробуйте і оцініть солоність страви, підкоригуйте, якщо потрібно. Посипте зеленню і злегка перемішати, намагаючись не змішувати з вермішеллю, а тільки з верхнім шаром прозорого бульйону.
Варіант 2: Швидкий рецепт сирного супу з вермішеллю
Заради спрощення рецепту і, відповідно, скорочення тривалості варіння супу, відмовимося від бульонной основи – сир, розчинений у воді, і так створює досить насичений смак. Картопля вибирайте перевірений, на приготування якого не піде багато часу, а сам він в готовому супі буде м’яким і ніжним.
Інгредієнти:
- трохи менше кілограма картоплі;
- 150 грамів вермішелі;
- три невеликих репчатых цибулини;
- дві солодкі морквини;
- олія рафінована соняшникова – три ложки;
- двісті грамів плавленого сиру;
- ложечка солі, дві щіпки перцю і пара лаврових листочків;
- петрушка – декілька гілочок.
Як швидко приготувати сирний суп з вермішеллю
Крок 1:
Картоплю чистимо і нарізаємо дрібно, форма шматочків – довільна. Заливаємо в каструлі трьома літрами окропу, ставимо на середній вогонь. На сковороду наливаємо масло, поки воно прогріється, швидко чистимо й нарізаємо цибулю для пасерування. Викладаємо в розігріте масло, помішуємо, поки шматочки не стануть прозорими.
Крок 2:
Поки буде пассероваться цибулю очистіть і натріть середньої теркою моркву. Викладіть в сковороду і перемішайте, обсмажте овочі до рум’янцю. У каструлю до напівготового картоплі засипаємо макарони, перемішуємо і додаємо зажарку.
Крок 3
Сирки натираємо окремо, хоча найкращий варіант – використовувати м’який, бутербродний сир. Його просто викладаємо в каструлю ложкою при безперервному помішуванні. Сирна стружка, якщо продукт якісний, повинна розчинитися хвилини за три. Доварите суп після цього ще хвилин вісім і заправте зеленню та спеціями. Посоліть, дайте закипіти в останній раз, вимкніть плиту і накрийте каструлю кришкою. Наполягати страва довго не стоїть, може розм’якнути вермішель, суп відразу розлийте і прикрасьте великими листочками петрушки.
Варіант 3: Насичений сирний суп з вермішеллю і брокколі
Сирний бульйон чудово поєднується зі смаком брокколі, готують з цих продуктів і класичні, і густі супи-пюре. Зазвичай в них додають вершки, а в якості м’яса використовують курку.
Інгредієнти:
- відварене куряче філе – 600 грамів;
- чверть кілограма брокколі;
- сто грамів дрібної вермішелі, вищого гатунку;
- 230 грамів тертого «Голландського» сиру;
- стакан низькокалорійних вершків;
- три великих печериці;
- літр пастеризованого, трипроцентного молока;
- дві ложки борошна (з гіркою);
- дві великі білі цибулини;
- два склянки крутого бульйону на курятині;
- олія оливкова – чотири ложки;
- перець, зубочек часнику і сіль крупного помелу.
Як приготувати
Крок 1:
Цибулю очистити, печериці перебрати, все вимити й нарізати скибочками. Розжарити казанок на середньому вогні, прогріти в ньому ложку масла. Спасерувати спочатку цибулька, потім додати і перемішати гриби, посипати рубаним часником і прогрівати до тих пір, поки на дні не перестане виступати волога.
Крок 2:
Зменшити вогонь до помірного рівня, влити залишок масла і посипати пасеровку борошном. Обсмажувати дві хвилини, помішуючи, потім повільно підлити теплий бульйон, а за ним і молоко. Довести до перших ознак кипіння і зменшити нагрів, зрідка помішуючи варити десять хвилин і засипати вермішель.
Крок 3:
Готуємо при тій же температурі хвилин вісім, і додаємо сирну стружку. Наступним заходом після розчинення сиру, опускаємо в суп суцвіття промитого і обсушенного брокколі і нарізану скибочками варену курятину. Заправляємо перцем і сіллю, вливаємо вершки. Останній етап варіння до готовності брокколі, на нього повинно піти хвилин п’ять, не більше.
Варіант 4: Сирний суп з вермішеллю і сухарями
Варто, мабуть, розшифрувати – які частини курки використовуються для варіння бульйону. Отже, щоб вийшов насичений відвар, використовуйте крильця, ніжки і шийку. Можна зрізати з тушки огузок, відокремити хрящики з гомілок, використовувати добре обпалений над відкритим вогнем гребінець. Ці невигадливі продукти, які часом просто викидають, дозволяють отримати бульйон настільки насичений, що від нього в самому прямому сенсі слова пальці злипаються.
Інгредієнти:
- дрібний картопля – чотири бульби;
- за однією середньої цибулини, білого сорту і солодкої моркви;
- півсклянки яєчної вермішелі;
- бульйон на курячих потрошках – 2,5 літра;
- два сирка, плавлених;
- пучок змішаної зелені;
- перець і сіль – за смаком;
- півтори ложки Селянського масла;
- хліб білий або батон для сухарів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Бульйон приготуйте заздалегідь і ретельно процідіть, скибочки м’яса не потрібні, їх можна використовувати в інших стравах. Підготуйте овочі для супу: очистіть, вимийте, наріжте наступним чином: цибулю і моркву – скибочками; картоплю – кубиками по два-три сантиметри.
Крок 2:
Хліб ріжемо довгастими шматочками і підсушуємо в духовці, не засмажуючи, сир натираємо крупно або розпускаємо гострим ножем на тонкі пластинки.
Крок 3:
Бульйон розігріваємо до кипіння, опускаємо відразу всі овочі і варимо до готовності картоплі. Додаємо, рівномірно помішуючи, сир, варимо, поки він не розійдеться в бульйоні без залишку. Солимо, заправляємо спеціями, вершковим маслом і перцем, кладемо вермішель.
Крок 4:
Вермішель звариться протягом п’яти хвилин – достатній час, щоб встигнути промити, обсушити і нарізати зелень. Закладаємо її в каструлю за хвилину до вимикання і перемішуємо. Тепер саме час остаточно посолити блюдо. Вимкнувши плиту, розливаємо порції. Сухарики подають окремо, натерти часником, або кладуть безпосередньо в тарілки і заливають гарячим супом.
Варіант 5: Сирний суп з вермішеллю і копченою куркою
Шкода, але якісний копчений сир став рідкістю чи не більшою, ніж рідкісний європейський продукт. А скільки рецептів сирних супів розраховані саме на легкий присмак копченостей! Вийдемо з положення, використавши копчену курку. Згідно рецептурі нам потрібно лише філе грудки, але можна поступити і інакше: замість чистої води, зваримо суп на бульйоні, для якого використовуємо шкірку і кісточки від усієї копченої тушки. Якщо птах у вас не холодного, а гарячого копчення, кладіть курятини менше – вона більш насичено пахне димком.
Інгредієнти:
- триста грамів білої курятини холодного копчення;
- триста грамів м’якого плавленого сиру «Янтар»;
- чотири ложки «Фермерського» масла;
- три бульби картоплі;
- велика морква і дві цибулини середніх розмірів;
- чотири часникових зубця;
- сто грамів дрібної вермішелі;
- половина склянки суміші рубаною петрушки з кропом;
- очищене соняшникова олія;
- сіль, перець і гострі сухарики.
Як приготувати
Крок 1:
Копчену курячу грудку нарізати скибочками, за п’ять штучок на порцію, цибулю і моркву очистити і нарізати соломкою для пасерування. Картопля розпустити на тонкі брусочки, а часник натерти. Розігріти на сталевий сковороді три ложки олії, викласти і обсмажити часник для аромату. Додати моркву з цибулею, посолити і перемішати, прогрівати до золотого рум’янцю, додати вершкове масло і зняти з плити.
Крок 2:
Картопля недовго витримати в прохолодній воді, видаляючи надлишок крохмалю. Курку залити окропом, у кількості не менше двох з половиною літрів, дати п’ять хвилин покипіти і опустити в каструлю картоплю. Варити до половинної готовності, приблизно десять хвилин, потім малими порціями, повільно, але безперервно помішуючи, викласти сир.
Крок 3:
Дочекавшись розчинення сиру, закладаємо вермішель і пасерування, відразу ж засинаємо і зелень. Через хвилину пробуємо і заправляємо сіллю і спеціями. Доварив до готовності вермішелі, відключаємо плиту, витримуємо чверть години під кришкою. У порційні тарілки додайте по кілька дрібних сухарів, а решта подайте окремо.
