Покрокові рецепти шоколадного ганаша для торта з вершками і згущеним молоком, медом, молоком
Варіант 1: Класичний шоколадний ганаш для торта
Багато плутають ганаш з глазур’ю, але це абсолютно різні речі, хоч і готуються вони з шоколаду. Головна відмінність в консистенції. Ганаш являє собою щільний шоколадний крем. Він використовується для покриття, вирівнювання, наповнення.
Часто подібна маса зустрічається в цукерки, шоколадки з наповнювачами. У класичній рецептурі ганаш готують з вершками. Тут дані пропорції по ГОСТу. На виході виходить щільна і смачна маса, яка не тече, легко ріжеться ножем.
- 100 г шоколаду 72%;
- 50 мл вершків 33%.
Крок 1:
За правилами готуємо ганаш на водяній бані. Тому відразу включаємо каструльку з водою нагріватися. Беремо посуд меншого розміру, заливаємо вершки і зверху встановлюємо.
Крок 2:
Поки можна підготувати шоколад. Краще його відразу порубати. Можна просто розламати і кинути в вершки, теж все вийде, але займе більше часу. До того ж не завжди вдається купити якісний шоколад, деякі продукти при тривалому нагріванні схоплюються пластівцями.
Крок 3:
Перекладаємо шоколад в гарячі вершки. Помішуємо і розтоплюємо. Ні в якому разі не доводимо до кипіння, робити цього категорично не можна. Як тільки більша частина шматочків розчиниться, можна відразу зняти каструльку з лазні. Помішуючи, розчиняємо залишки.
Крок 4:
Наносимо ганаш на торт. Якщо він вийшов рідкуватим, то трохи охолоджуємо, маса стане густіше. Остаточно застигне ганаш в холодильнику. Він може це зробити і при кімнатній температурі, якщо вона не вище 20 градусів.
Якщо потрібно підтримати рідку консистенцію ганаша, то просто залишаємо його над каструлькою з гарячою водою, але плиту вже вимикаємо, іноді помішуємо.
Варіант 2: Швидкий рецепт шоколадного ганаша для торта «5 хвилин»
Назва цього ганаша говорить про швидкість приготування сама за себе. В основі шоколад і згущене молоко. Крем вийде солодкий і насичений, чудово доповнить будь-який торт. Згущене молоко беремо справжню, у складі повинно бути тільки молоко і цукровий пісок. Якщо на етикетці є рослинні жири, то цей продукт нам не підходить.
Інгредієнти
- 80 г згущеного молока;
- 130 г шоколаду.
Як швидко приготувати ганаш для торта
Крок 1:
Викладаємо згущене молоко і шоколад в невелику миску, ставимо нагріватися, помішуємо. Розтоплюємо до однорідного стану на бані.
Крок 2:
Як тільки шматочки розчиняться, знімаємо верхню миску і даємо покриттю кілька хвилин постояти і злегка загуснути. Якщо воно буде гаряче і рідке, то шар крему вийде тонким, велика частина просто стече. Покриваємо торт.
Хороший ганаш виходить тільки з цього темного шоколаду з високим вмістом какао (не менше 60%, а краще 72%). Ні в якому разі не підходять плитки або кондитерська дешева глазур. Маса просто не застигне, та й смак покриття буде далекий від ідеалу.
Варіант 3: Шоколадний ганаш для торта з маслом і вершками
На олії готують ганаш не рідше, ніж на вершках. Цей продукт дуже зручний, так як має високу жирність. Він навіть може підстрахувати, якщо шоколад не хоче плавитися. Однак вершки дають крему хороший смак, з ними поліпшується консистенція. Тому краще всього використовувати обидва продукту.
Інгредієнти
- 40 г масла вершкового;
- 100 г шоколаду;
- 100 мл вершків.
Як приготувати
Крок 1:
Вершки жирністю вище 30 відсотків відправляємо в каструльку. Ставимо нагріватися, використовуємо парову лазню. Багато її називають водяний, але для ганаша бажано не допускати торкання верхньої каструльки з киплячою рідиною. Працюємо з парою.
Крок 2:
Поки вершки нагріваються, шоколад рубаємо. Можна його відразу закладати в каструльку. Залишається тільки дочекатися розчинення всіх шматочків. Щоб не перегрівати ганаш, регулярно помішуємо.
Крок 3:
Додаємо вершкове масло і швидко розмішуємо масу до гладкості. Потім злегка остуджуємо і наносимо шоколадний крем на торт.
Остуджувати ганаш чи ні? До якої температури доводити? Все залежить від кінцевої мети. Якщо потрібно тонке покриття, що нагадує шоколадну глазур, то використовують сильно теплу масу. Для вирівнювання торта і товстих прошарків шоколадний ганаш спочатку трохи остуджують, не домагаючись застигання, потім розмазують по поверхні.
Варіант 4: Шоколадний ганаш для торта з медом
Такий шоколадний ганаш для торта готується з додаванням меду. Хоч цей інгредієнт і закладається в невеликій кількості, він дає надзвичайно приємний смак і дуже глибокий аромат. Вся принадність у тому, що сюди можна використовувати навіть зацукрований і не зовсім свіжий мед, в будь-якому випадку він розтане.
Інгредієнти
- 110 г темного шоколаду;
- 2 повні ложки олії;
- 2 ложки меду;
- 2 ложки вершків.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Мед і вершки з’єднуємо, ставимо нагріватися на водяній бані. Додаємо до них шоколад розтоплюємо.
Крок 2:
Як тільки шматочки практично розчиняться, вводимо дві повні ложки вершкового масла. Розмішуємо кілька секунд, знімаємо з плити. Продовжуємо заважати, поки масло не розчиниться, повинна вийти густа і гладка маса з блиском. Використовуємо за призначенням.
Якщо меду мало, то просто скорочуємо кількість, ганаш в будь-якому випадку вийде, просто буде менше насичений аромат і смак.
Варіант 5: Шоколадний ганаш для торта на молоці
Можна сказати, що це економний варіант шоколадного ганаша. Він дійсно виходить дешевше класичного крему з вершків і темного шоколаду. До того ж не завжди вдається знайти, купити необхідні інгредієнти з потрібною жирністю і складом. Використовуємо будь незбиране молоко довільній жирності.
Інгредієнти
- 170 грамів молока;
- 50 г шоколаду;
- 4 ложки какао;
- 5 ложок цукру;
- 100 г вершкового масла.
Як приготувати
Крок 1:
Такий ганаш можна готувати на водяній бані або просто в каструльці на плиті. У другому варіанті нікуди не відходимо і постійно помішуємо. З’єднуємо молоко з какао і цукром. Ставимо варитися. Доводимо цю суміш до кипіння. Потім знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути.
Крок 2:
Додаємо вершкове масло і розмішуємо, поки воно не розчиниться. Шоколад рубаємо або натираємо. Додаємо слідом за маслом, продовжуємо перемішувати. Шматочки повинні повністю розчинитися.
Крок 3:
Даємо ганашу ще трошки постояти, зміцніти, іноді помішуємо. Змащуємо торт, вирівнюємо поверхню під покриття або використовуємо шоколадну масу для інших цілей.
Замість молока можна для такого шоколадного ганаша використовувати вершки з будь жирністю навіть 10% або взяти обидва продукту, якщо чогось не вистачає.
Варіант 6: Шоколадний ганаш для торта з какао і згущеним молоком (крем)
Вище можна знайти спрощений варіант шоколадного ганаша на згущеному молоці, але тут трохи інший рецепт. Крім основних компонентів також знадобиться вершкове масло і якісний темний порошок какао. Він поліпшить колір і зробить глибше смак. Це варіант м’якого ганаша, він не кришиться, застигає тільки в холодильнику.
Інгредієнти
- 0,24 кг темного шоколаду 72%;
- 100 мл згущеного молока;
- 2 г темного порошку какао;
- 140 грамів масла.
Як приготувати
Крок 1:
Шоколад ламаємо кубиками і перекладаємо в каструльку. Ставимо на парову баню і починаємо розтоплювати. Доводимо до рідкого стану і знімаємо з плити, щоб маса трохи охолола, інакше крем розшарується.
Крок 2:
Масло потрібно розм’якшити. Можна його спочатку порізати, потім перекинути в миску. Збиваємо міксером до пишноти. Тоді крем не буде жирним, але при цьому добре збереже форму.
Крок 3:
Як тільки масло стане світлим, починаємо підливати в нього ложками згущене молоко. Збиваємо разом пару хвилин, вводимо порошок какао, розмішуємо. Не потрібно відразу вводити всі згущене молоко, інакше може статися розшарування, особливо при використанні продуктів з різною температурою.
Крок 4:
Саме час додати розтоплений, але не гарячий шоколад. Збиваємо ганаш міксером останній раз і використовуємо крем для приготування торта. Можна зберігати масу в холодильнику, але обов’язково в закритому посуді і не більше двох днів.
Іноді крім какао в ганаш додають каву. Але використовується виключно розчинний продукт, бажано його додатково подрібнити. Також для ароматизації іноді додають коньяк, але тільки в невеликій кількості.
