Покрокові рецепти шоколадного крему для торта з вершків, згущеного молока, масла, сиру, сметани
Варіант 1: Класичний шоколадний крем для торта (заварний)
Заварний крем ідеально поєднується з бісквітними, пісочними, слоенными, сметанковими коржами. Його по праву можна вважати класикою. Він досить ароматний і смачний, особливо в шоколадному варіанті. Тут традиційна рецептура з молока з порошком какао. Для заварювання обов’язково потрібні яєчні жовтки. Багато господині готують крем без них, але одного борошном домогтися правильної консистенції неможливо.
- 600 мл молока;
- 2 ложки борошна;
- 200 р масла;
- 40 р какао;
- 3 жовтка;
- 170 г цукру.
Крок 1:
Щоб в кремі не було грудочок від борошна і какао їх потрібно просіяти, відразу змішуємо. Відправляємо інгредієнти в каструльку, засипаємо до них цукровий пісок. Перемішуємо сухі компоненти між собою.
Крок 2:
Відокремлюємо жовтки і відправляємо до сипучих компонентів. Перемішуємо, потім починаємо заливати молоко. Робимо це тонкою цівкою, продовжуючи розмішувати. Вийде рідка шоколадна суміш, що нагадує какао. Пора її заварити.
Крок 3:
За правилами крем готують на водяній бані, але це досить довго. Найпростіше поставити відразу на плиту, але в такому випадку не відходимо, постійно помішуємо. Ще до закипання маса знизу почне густіти, потрібно регулярно її піднімати. В іншому випадку крем може підгоріти, смак буде безнадійно зіпсований.
Крок 4:
Як тільки маса почне закипати, на поверхні з’являться плюхающие бульбашки. Саме час зняти крем з вогню. Додаємо шматочок масла приблизно 30-40 грамів. Так як крем для торта, все масло в гарячу масу закладати небажано. Добре перемішуємо заварку і залишаємо для остигання. Можна поставити каструльку в холодну воду, щоб прискорити процес. Періодично помішуємо крем, щоб прискорити процес і запобігти плівку на поверхні.
Крок 5:
Як тільки крем охолоне, закладаємо в нього залишився розм’якшене масло. Включаємо міксер, і три хвилини все це збиваємо. Торт можна змащувати відразу або поставити шоколадний крем в холодильник.
Якщо хочеться отримати пишний і повітряний шоколадний заварний крем, масло потрібно окремо збити до білої піни, тільки потім об’єднувати з завареною масою.
Варіант 2: Швидкий рецепт шоколадного крему для торта
Якщо часу зовсім мало, то на виручку прийде згущене молоко. З неї можна приготувати дуже смачний і простий шоколадний крем. Додатково знадобиться якісне вершкове масло, його потрібно заздалегідь розм’якшити.
Інгредієнти
- банку згущеного молока;
- пачка масла;
- 2 ложки какао.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Починати потрібно з масла. Його викладаємо в миску і злегка збиваємо. Якщо часу мало, то можна просто перемішати. Додаємо згущене молоко, але не всю. Кладемо по ложці і продовжуємо збивати. Якщо різко з’єднати всі продукти, масло схопиться грудочками, крем однорідним не буде.
Крок 2:
Як тільки вся згущене молоко введена, засипаємо какао. Якщо видніються грудочки, то краще не полінуватися і просіяти продукт. Збиваємо і розмішуємо ще раз. Крем готовий! Можна змащувати торт.
Шоколад і какао мають запах, але не дуже виражений аромат крему можна додатково підсилити. Зазвичай додають щіпку ванілі. Але також можна насипати трохи розчинної кави, влити ложку коньяку або кинути щіпку кориці.
Варіант 3: Шоколадний крем для торта «Чіз»
Зараз крем на вершковому сир дуже популярний. Його можна зробити на маслі, але набагато смачніше і легше виходить на вершках. До того ж вони добре збиваються до піни, що значно збільшує обсяг готового крему.
Інгредієнти
- 300 г вершкового сиру;
- 150 г вершків 33%;
- 100 г цукрової пудри;
- 100 г шоколаду.
Як приготувати
Крок 1:
Шоколад ламаємо, додаємо до нього 30 мл жирних вершків і відправляємо растапливаться. Зазвичай це роблять на водяній бані, але можна поставити в мікрохвильову пічку. Уважно дивимося, помішуємо, ні в якому разі не перегреваем. Виймаємо і залишаємо на кілька хвилин, щоб маса охолола.
Крок 2:
Саме час підготувати інші компоненти. Вершки збиваємо. Як тільки вони перетворяться в піну, підсипаємо цукрову пудру і перемішуємо. Сир розминаємо, потім об’єднуємо з вершками, трошки збиваємо.
Крок 3:
Останній крок – додаємо розтоплений шоколад, який вже повинен був охолонути. Заливаємо, продовжуючи перемішувати крем міксером, робимо маленьку швидкість. Можна змащувати і прикрашати торт.
Для кремів, які не піддаються заварювання, важливо використовувати продукти однакової температури. Так як вершки добре збиваються тільки в охолодженому вигляді, сир теж тримаємо в холодильнику.
Варіант 4: Шоколадний крем для торта на вершках з какао
Вершковий варіант шоколадного крему. Він відмінно підходить для ніжних бісквітних коржів. Смак буде дуже сильно залежати від якості какао. Намагаємося на ньому не економити. Вибираємо справжній і якісний порошок без яких-небудь сторонніх компонентів у складі. Цукру в ньому бути не повинно.
Інгредієнти
- 500 г вершків;
- 100 г пудри;
- 1 г ваніліну;
- 30 г какао.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вершки треба охолодити, щоб вони легко і швидко взбились. Потім занурюємо міксер і починаємо працювати. Важливо стежити за масою. Перебивати вершки теж не можна, з’являться крупинки, крем не буде тримати форму.
Крок 2:
Пудру і какао змішуємо. Краще відразу просіяти. Вводимо в вершки, продовжуючи збивати. Кидаємо ванілін. Можна взяти есенцію з ароматом шоколаду, вона підкреслить смак крему. Приступаємо до прикраси, змазування коржів для торта. Вершковий крем рекомендується використовувати відразу.
Можна приготувати вершковий крем не тільки з какао, але і з розтопленим шоколадом. Розпускаємо плитку, потім трохи охолоджуємо, вводимо в самому кінці збивання. Такий крем буде краще тримати форму.
Варіант 5: Шоколадний крем для торта на сметані
Для крему потрібно використовувати тільки густу і жирну сметану. Дуже важливо, щоб вона була свіжою, не дуже кислий, не розшаровувалася. В іншому випадку маса не буде стабільною, смак також не порадує.
Інгредієнти
- 500 р сметани;
- 100 г цукрової пудри;
- 40 р какао;
- щіпка ванілі.
Як приготувати
Крок 1:
Можна готувати крем і просто з цукром, але тоді він вийде рідший, ніж з пудрою. Допускається використання спеціальних загусників, які легко виправляють ситуацію, допомагають отримати стабільну масу. У цьому варіанті просто слідуємо інструкції на упаковці. Додаємо цукрову пудру до сметані, розмішуємо.
Крок 2:
Засипаємо какао масло, перемішуємо ще раз. Можна крем для пишноти трошки збити, але тільки обережно. Жирну сметану легко перетворити в масло, з’являться крупинки, відійде вода. Стежимо, щоб цього не сталося. Готовий крем використовуємо для тортів.
Не завжди в магазинах є хороша сметана з жирністю понад 25-30%. Але це легко виправити. Можна взяти сметану менше 25% і відважити. Кладемо в друшляк полотняну серветку, викладаємо продукт і зав’язуємо кінчики тканини так, щоб вийшов мішечок. Можна залишити в друшляку або підвісити, через пару годин частину рідини відокремиться, жирність підвищиться.
Варіант 6: Шоколадний крем для торта «Пломбір»
Варіант смачного шоколадного крему, який дуже схожий на морозиво. Щоб все дійсно сталося, потрібен справжній вершковий сир «Філадельфія». Додатково буде потрібно порошок какао і вершки 33% жирності.
Інгредієнти
- 2 ст. л. какао;
- 400 г сиру «Філадельфія»;
- 200 г цукрової пудри;
- 200 мл вершків;
- 200 г сметани.
Як приготувати
Крок 1:
Вершки беремо жирні і охолоджені, виливаємо в миску. Занурюємо міксер, починаємо збивати. Поступово додаємо цукрову пудру. Тепер збиваємо крем до піни, додаємо сир і збиваємо кілька секунд разом.
Крок 2:
Вводимо сметану. Бажано брати жирний продукт. З нею перебиваємо ще кілька секунд, довго не потрібно, також не робимо високу швидкість.
Крок 3:
У самому кінці додаємо порошок какао. Тепер не збиваємо, а просто розмішуємо, щоб крупинки не розліталися. Потім включаємо міксер і швидко доводимо суміш до однорідності. Ставимо крем в холодильник.
Будь-який крем буде смачніше, якщо насипати в нього трохи смажених горішків. Тільки попередньо їх потрібно порубати. Не варто додавати горіхи, якщо маса буде використовуватися для прикраси тортів через насадки, шприци.
