Як своїми руками спекти і прикрасити в домашніх умовах дуже смачний торт “Три шоколаду”
Незвичайно смачний і простий у виконанні торт “Три шоколаду” зможе приготувати будь-яка господиня. Якщо не вдивлятися в рецепт, то здається, що готувати його неймовірно важко, але, якщо взятися за справу, ви не помітите, як зробите цей диво торт.
Щоб все вийшло вибирайте вершки і шоколад хорошої якості. Особливу увагу зверніть на чорний шоколад. Беріть не менше 70 %, якщо взяти менше, то цей шар буде зливатися з шаром з молочного шоколаду і не вийде чіткого розмежування.
- Вершки – 900 мл (по 300 мл на кожен шар);
- Шоколад чорний 74% – 200 г;
- Шоколад молочний – 200 г;
- Шоколад білий – 200 г;
- Масло – 90 г (по 30 г на кожен шар);
- Молоко – 300 мл (10 мл на кожен шар);
- Желатин – 21 г (по 7 грам на кожний шар);
- Шоколадний корж – 1 штука.
Торт готуватися без випічки, але ось корж для нього потрібен. Ви можете приготувати корж самі, наприклад, шоколадний бісквіт, а можете просто купити готовий, щоб полегшити собі життя.
Насамперед почнемо готувати шоколадну заливку, тобто перший шар. Беремо 7 грам желатину і заливаємо їх 100 мл молока. Розмішуємо і залишаємо набухати. Можна частину молока замінити на коньяк. Взяти 40 мл коньяку і 60 мл молока. Смак торта буде цікавіше.
Поки желатин набухає почнемо розтоплювати шоколад. Чорний шоколад поломайте на шматочки і викладіть в миску. До нього додайте масло. Розтоплювати шоколад на водяній бані. Тобто вам потрібно вибрати таку каструльку, яку можна поставити миску (або меншу каструльку), щоб вона не стосувалася киплячої води внизу.
Коли шоколад почне танути, допомагаємо йому, помішуючи ложкою. Крім водяній лазні, можна розтопити шоколад у мікрохвильовці – поставити чашку з шоколадом і поставити в мікрохвильову піч режим розморожування на 10 секунд. Відкрити дверцята, перемішати і ще 10 секунд. Тут головне не збільшувати час і потужність, інакше шоколад згорнеться грудочками і з ним вже нічого не можна буде зробити.
Растопившийся шоколад залишаємо трохи охолонути.
Молоко з желатином поставте на ту ж водяну баню і тримати на ній, поки весь желатин не розпуститися. Якщо ви поставите молоко на газ, то воно згорнеться. Щоб не було такого казусу, підігріває молоко на водяній бані.
Додайте молоко в теплий шоколад. Добре розмішайте.
Займемося словаками. 300 мл охолоджених вершків вилийте в миску і почніть збивати міксером на мінімальній швидкості. Коли маса почне збільшуватися, можна трохи підвищити швидкість. Як тільки за вінчиками почнуть залишатися сліди (м’які піки), зупиняйтеся. Сильно збиті вершки нам не потрібні.
Додаємо в вершки шоколадно-молочну суміш і добре перемішуємо вінчиком або лопаткою.
Беремо роз’ємну форму для випічки. На дно кладемо наш шоколадний корж, про який ми говорили на самому початку. Якщо форма не висока, як у нас зробіть додаткову висоту бортів за допомогою фольги. Виливаємо перший шар на шоколадний корж і розрівнюємо лопаткою. Відправляємо торт в морозилку.
Поки торт в морозилці робимо другий шар точно так само, як і перший, тільки використовуємо не чорний, а молочний шоколад. Дістаємо торт з морозилки і заливаємо другий шар. Знову відправляємо торт морозилку. Білий шар за тим же принципом.
Готовий торт може стоять в морозилці до тижня. Але коли ви вирішите його подавати на стіл, його необхідно переставити в холодильник і дати постояти мінімум 1 годину.
Як прикрасити торт Три шоколаду
Прикрасити торт Три шоколаду можна відразу або вже перед самою подачею. Найпростіший спосіб — це шоколадна глазур і ягоди. Розтопіть шоколад і масло на водяній бані, додайте трохи молока. Перекладіть шоколад в кондитерський мішок. Дайте йому трохи охолонути, щоб він не розтопив торт. Поливайте краю торта шоколадом. Потім розрівняйте шоколад лопаткою, від центру до краю щоб вийшли шоколадні патьоки. Поки шоколад не застиг викладіть на нього ягоди.
Врахуйте якщо торт з морозилки, то працювати потрібно дуже швидко, так як шоколад швидко застигне. Тому краще прикрашати невеликими ділянками.
Готовий торт виглядає в розрізі ось так.
Приємного апетиту.
Варіант 2: Торт «Три шоколаду» класичний
Самий нижній рівень калорійності вершків – 30%, навіть якщо вам вдасться збити менш жирні у піну, триматися досить добре вони не будуть. Для тортів «Три шоколаду» рецепти припускають загущення мусу желатином, але в нашій добірці є і варіант на агар-агарі.
Інгредієнти бісквіт:
- пшеничне борошно – трохи більше півтора склянок;
- дві великі ложки порошку какао;
- пакетик фабричного розпушувача;
- чотири великих сирих яйця;
- стакан рафінованого цукру.
Для кремів:
- 450 мілілітрів високожирних (до 35%) вершків;
- 30 грамів харчового желатину;
- 150 грамів натурального масла;
- по 150 грамів шоколадних крихт білих, темних і молочних.
Покроковий рецепт торта «Три шоколаду»
Крок 1:
Дуже акуратно розділіть яйця, відклавши в сторону білки. Якщо є в запасі час, приберіть їх в холодильник і приступайте до наступним діям тільки після того, як вони сильно охолонуть.
Крок 2:
Жовтки проколюємо і посипаємо цукром, розтираємо масу ложкою. Білки збиваємо максимально пишно, користуючись швидкісним міксером. З’єднати обидві маси лопаткою і послідовно вмішайте в них розпушувач, какао і просіяне борошно.
Крок 3:
Глибоку форму рясно намаслите, тісто рівномірно розподіліть, і зітріть крапельки з бортів. При двохстах градусах випікаємо до готовності, після перших двадцяти хвилин контролюючи готовність сірником.
Крок 4:
Желатин вимочити у охолодженої кип’яченої води, масу розділіть на три частини. Шоколадки натріть у різні ємності, бажано порівну розділити трьома порціями масло і вершки.
Крок 5:
Подальші кроки для трьох видів крему однакові: шоколад з частиною масла розтоплюємо «бані», вводимо порцію вершків і желатину при інтенсивному розмішуванні. Таким способом готуємо крем з усіма сортами шоколаду.
Крок 6:
Випечений і охолоджений бісквіт повертаємо в застелену плівкою форму. Затока кремом темного відтінку, витримуємо в холодильнику до помітного застигання. Потім послідовно чинимо так само з масою на основі молочного та білого шоколаду. Охолодивши десерт до восьми годин, прикрашаємо шоколадною стружкою або іншим способом за своїм бажанням.
Варіант 3: Ніжний торт «Три шоколаду» – швидкий рецепт з сиром і печивом
Ніякі сирки, маси і інші кисломолочні продукти нам не підходять. Потрібен сир, сухе, розсипчастий і жирний. Шоколадки спробуйте роздобути спеціального кулінарного сорти, вони не упаковуються окремо і продаються просто на вагу. Для торта «Три шоколаду» рецепт вимагає особливої якості продуктів, якщо будете готувати його на звичайних десертних плитках, виберіть, по можливості, випущені одним виробником.
Інгредієнти:
- за півтори стограмових плитки хорошого шоколаду: білого, горького і молочного;
- сто грамів масла;
- півсклянки цукру;
- 600 грамів сиру;
- ложка сухого какао;
- півтора склянки висококалорійних вершків;
- желатин в гранулах – 30 грамів;
- 400 грамів розсипчастого печива.
Як швидко приготувати торт з трьома сортами шоколаду
Крок 1:
Наріжте і розтопити в НВЧ-печі масло, дайте трохи приостыть за той час, поки розкришите блендером шматочки печива. Всипте до крихті какао і влийте масло, перемішайте і розкладіть рівним шаром у розбірну форму. Корж злегка утрамбуйте і відправте охолоджуватися.
Крок 2:
Строго по інструкції розведіть желатин і прогрійте, вершки енергійно збийте, а сир розітріть з цукром. Шоколад розламуємо або натираємо в різні мисочки за кольором. Скориставшись технологією розігріву на водяній бані, по черзі розтопіть весь шоколад.
Крок 3:
У сирну масу вмішуємо спочатку вершки, а за ними і желатин, поділяємо її порівну між мисками з шоколадом. Перемішавши всі три крему, по черзі наносимо їх на корж, охолоджуючи хоча б по 30 хвилин після кожного шару. Остаточно збираємо десерт в холодильник і витримуємо близько п’яти годин.
Варіант 4: Торт «Три шоколаду» – рецепт з маскарпоне
Немає необхідності запасатися сиром саме зазначеного сорту, десерт годиться будь солодкий, з характерним вершковим смаком. Переконайтеся, що продукт натуральний, а не складено на вершкових ароматизаторах.
Інгредієнти:
- шоколадні плитки: молочні, білі і темні – по 250 грамів кожного сорту;
- два склянки густих вершків;
- 30 грамів натурального какао;
- 300 грамів маскарпоне;
- цукор, білий – 200 грамів;
- 50 грамів борошна;
- шматочок масла – 50 грамів;
- 10 грамів гранульованого желатину;
- пара курячих яєць;
- дві ложки коника, трирічну дитину.
Як приготувати
Крок 1:
Прогрів яйця до температури повітря, випустіть їх в миску і разом з цукром збийте в пишну піну. Какао і борошно змішайте, просійте і введіть частинами в основну масу, збийте її міксером ще раз.
Крок 2:
Роз’ємну форму натріть скибочкою масла, наповніть тістом і выпеките бісквіт до густого рум’янцю, охолодіть прямо у формі. Вершки пишно збиваємо, не вимикаючи міксер, вводимо в них маскарпоне, масу поділяємо на три порції і прибираємо охолоджуватися.
Крок 3:
Нижня прошарок, прямо поверх коржа, буде темною. Розтоплюємо малим нагріванням чорний шоколад, разом з частиною масла, вводимо в нього третину заздалегідь замоченого і розчиненого у воді желатину, вводимо в масу і порцію вершків.
Крок 4:
Корж збризніть коньяком, розкладіть по ньому мус і охолодіть до застигання. По черзі приготуйте і нанесіть молочний та білий шари. Витримайте десерт в холоді до сильного застигання желатину.
Варіант 5: Складний торт «Три шоколаду» – рецепт з шоколадною глазур’ю
Лікеру в мус використовується приблизно по 50 мілілітрів на кожен шар, найбільш підходить сорт напою не міцний, але густий і солодкий. Можете використовувати домашній продукт, але, вибираючи серед рецептур, віддайте перевагу ту, яка складається на чистому спирті.
Інгредієнти:
- по 120 грамів борошна та натурального масла;
- по пакетику ваніліну і розпушувача;
- плитка чорного шоколаду – 100-грамова;
- чотири сирі яйця;
- половина ложечки солі;
- 180 грамів цукру;
- 40 мілілітрів вершкового лікеру.
В глазур:
- 150 грамів темного шоколаду;
- вершки жирні – 60 мілілітрів;
- шматочок масла – 40 грамів.
Для шоколадних прошарків:
- 150 грамів високожирних масла;
- 20 грамів желатину в гранулах;
- 550 мл 30-процентних вершків;
- вершковий лікер – неповний стакан;
- білий, темний молочний та чорний шоколад – по дві стограмових плитки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Не менше п’яти хвилин збиваємо заздалегідь розм’якшене масло з цукром. Шоколадку для коржа розламайте і повільно розтопіть, неодмінно помішуючи. Як тільки обсяг збиваного масла помітно збільшиться, додайте сіль і влити шоколад, збийте масу ще раз.
Крок 2:
До охолодженим білків відміряйте 120 грамів цукру і збийте, змінивши насадки на чисті. Розпушувач з ваніліном і борошном просійте, поки що відкладіть. Знову починаємо збивати шоколадну масу, і вводимо в неї спочатку жовтки, потім білкову масу. Міксер вимкніть і лопаткою акуратно вмішайте в масу борошно.
Крок 3:
Дно просторою, 25-сантиметровий форми вистилаємо листом пергаменту, стінки натираємо маслом. На три чверті наповнюємо тестом і випікаємо рівно 25 хвилин, нагрів тримаємо на позначці 170 градусів. Форму виймаємо, даємо коржу приостыть в ній, і виймаємо, обрізають гострим ножем приблизно півсантиметра бісквіта уздовж краю. Корж зволожте лікером і приберіть в холодильник, обернувши плівкою.
Крок 4:
У вершках для мусу замочуємо желатин, прибираємо в холод до коржу. Гіркий шоколад розтоплюємо на бані з третьою частиною м’якого масла, вводимо третину желатину і вимішуємо до його розчинення. Вводимо лікер і відставляємо остигати. Так само готуємо ще три шоколадні маси.
Крок 5:
Просочений корж викладаємо рівно посередині вистеленій харчовою плівкою форми, заливаємо темним мусом і охолоджуємо до застигання. Послідовно наносимо наступні шари, в останній раз прибравши в холод, витримуємо десерт до восьми годин. У киплячих вершках розмішуємо масло і шоколад, заливаємо торт масою і охолоджуємо до застигання глазурі.
Варіант 6: Торт «Три шоколаду» рецепт з агар-агаром і маскарпоне
Зазначений вид згущувача повністю замінює традиційний желатин. На смак десерту це не впливає, а при правильному підборі пропорцій не страждає і консистенція.
Інгредієнти:
печиво розсипчасте – двісті грамів;
півпачки Селянського масла.
В мус:
за 100-грамової плитці шоколаду різних сортів: білого, горького і молочного;
цукор-рафінад – 100 грамів;
500 мілілітрів вершків;
7 грамів агар-агару.
Як приготувати
Крок 1:
В теплі кухні дайте відтанути маслу, печиво перетворіть в дрібну крихту з допомогою блендера. З’єднайте продукти і вимішайте, рівномірно утрамбуйте в роз’ємну форму.
Крок 2:
Розігрів вершки, в невеликій їх кількості розчиняємо агар-агар, повертаємо суміш у основний обсяг і доводимо до кипіння. Даємо охолонути, і збиваємо з цукром, поділяємо на три рівні порції.
Крок 3:
Розтопивши в СВЧ-печі гірку плитку шоколаду, змішуємо з третиною збитих вершків і такою ж частиною маскарпоне. Збиваємо масу, викладаємо на основу і відправляємо в холодильник.
Крок 4:
Послідовно таким же способом покриваємо торт двома наступними шарами, молочним і білим. Давши мусу сильно застигнути, прикрашаємо торт порошком какао.
Час: 5 годин
Кількість порцій: 8
Білки на 100 гр.: 7
Жири на 100 гр.: 25
Вуглеводи на 100 гр.: 36
Калорійність в 100 гр.: 394
