Покрокові рецепти смачного домашнього шоколадного торта з ягодами
Варіант 1. Класичний рецепт шоколадного торта з ягодами
Шоколадний торт з додаванням свіжих ягід – це смачний і ароматний десерт, який гідно оцінять і дорослі, і маленькі. Поєднання соковитих бісквітно-шоколадних тістечок і ніжного крему з ягодами робить виріб вишуканим, святковим. У класичному варіанті торт просочують легким алкоголем з ароматним малиновим і черносмородиновим соусом і покривають найніжнішим вершково-сирним кремом.
- борошно – 310 г;
- сода – 40 г;
- сіль – 8 г;
- какао – 110 г;
- цукор – 535 г;
- пару яєць;
- масло вершкове – 475 г;
- 65 мл оливкової олії;
- 10 мл ванільного екстракту;
- 290 мл незбираного молока;
- оцет білий винний – 45 мл
- 1,5 склянки свіжої малини;
- 1,5 ст. свіжої чорної смородини;
- 20 г пектину;
- 735 г кисломолочного сиру;
- цукрова пудра – 230 г;
- 110 г гіркого шоколаду;
- 75 г жирних вершків;
- 165 мл будь-якого лікеру.
Крок 1:
Включають розігріватися духовку.
Крок 2:
Заводять тісто на коржі: міксера в ємність всипають просіяне борошно, соду, сіль, 130 г цукру, 30 г какао, добре перемішують. Додають суху суміш 75 г підталого масла, 1 яйце, оливкову олію, ванільний екстракт, молоко, винний оцет. Включають міксер на середню швидкість і перемішують 7 хвилиночок.
Крок 3:
Ємність для випікання змащують вершковим маслом, присипають борошном і викладають половину замішаного тіста, випікають трохи більше 30 хвилиночок. Аналогічно випікають другий корж.
Крок 4:
Випечені коржики викладають на стіл, добре охолоджують, загортають у поліетиленову плівку і залишають на всю ніч у холодильнику.
Крок 5:
Для соусу малину і чорну смородину обполіскують, закладають в глибоку каструлю, з’єднують із цукром, поміщають на невелике полум’я вогню. Коли суміш почне злегка кипіти всипають пектин, ретельно і швидко розмішують. Вимикають вогонь, соус охолоджують.
Крок 6:
Готують крем: залишився злегка розтоплене масло розтирають з цукровою пудрою. Гіркий шоколад розтоплюють у мікрохвильовці (трохи залишають для ганаша), остуджують. В розтерте масло вводять остиглий шоколад і какао-порошок крізь сито, хорошенечко збивають вінчиком. Додають сирний сир прямо з холодильника і ще раз добряче збивають. Невелику кількість крему перекладають у чисту тарілку, відставляють для прикраси, а решта перекладають в кондитерський мішок зі спеціальною насадкою.
Крок 7:
Для ганаша: залишився гіркий шоколад теж топлять в мікрохвильовці, дають охолонути. Вершки перекладають у металеву ємність, доводять до кипіння на паровій бані, теж охолоджують і з’єднують з шоколадом, вимішують до ніжної консистенції. Перекладають готовий ганаш в інший кондитерський мішок.
Крок 8:
Формують торт: коржі вирівнюють за допомогою гострого ножа, їх поділяють ще на два коржі. Один кладуть на плоску тарілку великого діаметру, просочують невеликою кількістю лікеру, поливають ягідним соусом і зверху відсаджують у вигляді спіральки крем.
Крок 9:
Склеюють другим коржем, який точно також просочують спочатку лікером, потім ягідним соусом і наносять крем, за ним такі коржі.
Крок 10:
Сформований тортик ставлять у холодильник на 30 хвилиночок.
Крок 11:
Прикрашають поверхню торта ганашем.
Крок 12:
Решта обрізки подрібнюють будь-яким способом, всипають їх в відставлений крем, перемішують і формують з цієї маси невеликі кульки у вигляді трюфелів.
Крок 13:
Укладають трюфельки на торт по краях, в центр поміщають ягоди.
Крок 14:
Перед подачею просочують торт в холодильнику 5 годин.
Обов’язково використовуйте ванільний екстракт, не замінюйте його звичайним ваніліном.
Варіант 2. Швидкий рецепт шоколадного торта з ягодами
Шоколадний торт з ягодами можна приготувати і на швидку руку. Тут не потрібно приготування крему і ганаша, потрібно просто випекти суцільний бісквітний корж, полити його шоколадною глазур’ю і прикрасити різноманітними ягодами.
Інгредієнти
- 310 г темного шоколаду без добавок;
- 220 мл міцної кави розчинної;
- масло вершкове – 330 г;
- пів десятка яєць;
- цукор – 310 г;
- 25 г ваніліну;
- какао мелене – 145 г;
- сода – 45 г;
- борошно – 575 г;
- по 255 г свіжої полуниці і ожини;
- 5 листочків свіжої м’яти;
- молоко – 70 мл;
- 35 г картопляного крохмалю.
Як приготувати шоколадний торт з ягодами
Крок 1:
По-перше, заварюють міцний кава, злегка охолоджують, кладуть в нього половину чорного шоколаду, заздалегідь поламаного на маленькі шматочки, поміщають на середній вогонь і нагрівають, поки не вийде однорідна ніжна консистенція.
Крок 2:
Відміряють 200 г підталого масла, розтирають з ваніліном і цукром, додають до нього яйця, хорошенечко збивають міксером до білосніжної стійкої консистенції.
Крок 3:
Вершково-яєчну масу перекладають у кавову, вводять просіяне борошно, перемішують до ніжної, ледь густоватой маси.
Крок 4:
Викладають тісто в змащену маслом ємність і випікають в гарячій духовці 35-40 хвилин при помірній температурі.
Крок 5:
Готують глазур: масло розтоплюють, вливають молоко, додають залишився шоколад, какао-порошок, цукор, крохмаль, все ретельно перемішують і прогрівають до густої пюреподібного кашки.
Крок 6:
Випечений суцільний корж трохи остуджують, повністю поливають глазур’ю, зверху розкладають упереміш помиті і обсушені ягоди полуниці, ожини і листочки м’яти. Полуницю попередньо розрізають на половинки.
За бажанням можна розрізати корж на кілька коржів, просочити будь-яким сиропом або будь-яким кремом на свій розсуд.
Варіант 3. Шоколадний торт-мус з ягодами
Оригінальний і незвичайний тортик. Тут в якості шоколадної основи виступає шоколадний мус, викладений зверху прямо на білий бісквітний корж. А поверхню торта прикрашається ягідним желе.
Інгредієнти:
- пару яєць;
- 145 г цукру;
- 75 г борошна;
- 245 мл води;
- 35 мл будь-якого коньяку;
- жирні вершки – 570 г;
- молочний шоколад – 110 г;
- 225 г темного шоколаду;
- цукрова пудра – 75 г;
- 330 г будь-яких свіжих ягід;
- 20 г харчового желатину.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Заводять густувате тісто для коржів на основі яєць, 60 г цукру і 50 г просіяного борошна, хорошенечко збивши яйця з піском.
Крок 2:
Випікають корж, виклавши в змащену маслом ємність, 20 хвилиночок при середній температурі.
Крок 3:
Обережно витягають з ємності, дають охолонути.
Крок 4:
Варять сироп: у металеву ємність всипають 35 г цукру, з’єднують з коньяком і 45 мл води, проварюють на невеликому полум’ї вогню до густої консистенції.
Крок 5:
Остившім сиропом просочують весь корж.
Крок 6:
Для мусу: вершки змішують з цукровою пудрою і збивають на середній швидкості міксера до пишної білосніжною маси. Темний шоколад розтоплюють на сковороді і, трохи остудивши, вливають в вершки, ретельно перемішують.
Крок 7:
Беруть роз’ємну форму для тортів, застеляють пергаментом, зробивши бортики по краях.
Крок 8:
Першим шаром укладають випечений бісквітний корж, на нього готовий мус, добре розрівнюють і ставлять у холодильник на 25 хвилин.
Крок 9:
Готують ягідне желе: свіжі ягоди обполіскують, відокремлюють зелені частини, якщо є. Закладають їх у глибоку каструлю, заливають окропом трохи більше рівня ягід, всипають цукор, що залишився і дають закипіти на середньому вогні. Желатин попередньо вимочують у холодній воді. Ягідну рідину охолоджують і вливають желатин, ретельно і швидко розмішують.
Крок 10:
Торт виймають з холодильника, покривають ягідним желе і знову поміщають в холод на кілька годин.
Крок 11:
Виріб звільняють від ємності і посипають бокові сторони молочним шоколадом.
Ягоди для желе допустимо використовувати заморожені, тільки їх заздалегідь слід розморозити, а потім вже заливати гарячою водою.
Варіант 4. Дієтичний шоколадний торт з ягодами
Навіть прихильники дієт можуть дозволити собі зрідка поласувати шоколадно-ягідним тортом. Тут замість пшеничного борошна використовують вівсяну, а цукор замінюють цукрозамінником.
Інгредієнти:
- 190 г знежиреного молочного порошку;
- 300 г сублімованої брусниці;
- 45 г кремоподібного сиру з 0%-вої жирністю;
- 265 г звичайного сиру з 0%-вої відсотковою жирністю;
- 4 яйця;
- 20 г крохмалю;
- 50 мл соку лимона;
- 80 г вівсяного борошна;
- 35 г швидкорозчинного желатину;
- 25 г какао-порошку;
- 60 г свіжої малини;
- 20 г соди;
- 12 г морської солі;
- 25 г будь-якого цукрозамінника.
Як приготувати
Крок 1:
Вівсяне борошно з’єднують з какао-порошком, крохмалем, 90 г молочного порошку, содою.
Крок 2:
Окремо змішують яйця, сіль, цукрозамінник. Збивають міксером на невеликій швидкості до білосніжного кольору.
Крок 3:
У збиту суміш всипають сипучі продукти, вимішують до однорідної консистенції.
Крок 4:
Жарова лист застеляють пергаментом, викладають приготоване тісто, розрівнюють, випікають до 10 хвилин.
Крок 5:
Готують глазур: у кремоподібний сир всипають решту молочний порошок, додають кілька крапель соку лимона, трохи цукрозамінника і збивають заглибним блендером до білосніжної маси. Свіжу малину обполіскують, розтирають товкачем, вичавлюють сік і вливають його в молочну суміш, ретельно розмішують і дають постояти в холодильнику 60 хвилиночок.
Крок 6:
Готують крем: залишився лимонний сік розводять у 30 мл очищеної води, всипають желатин і відставляють стороні на 12 хвилиночок. Поміщають на невеликий вогонь і прогрівають, поки желатин не розчиниться. Суміш забирають з вогню, охолоджують і вливають у звичайний сирок, додають ванілін, трохи цукрозамінника і кілька крапель малинового соку, все збивають ручним блендером до гладкої консистенції.
Крок 7:
Випечений охолоджений корж ділять на два плоских коржа, один укладають на блюдо прямокутне, змазують сирним кремом, накривають другим коржем.
Крок 8:
Зверху тортик поливають молочно-малиновою глазур’ю, посипають подрібненою сублімованої ягодою.
Крок 9:
Дають насититися в холодильнику пару годинок і розрізають на порції.
Для більшої соковитості тортик можете просочити будь-яким ягідним свіжовичавленим соком.
Варіант 5. М’ятно-шоколадний торт з ягодами
Не менш цікавий рецепт, де пишний бісквітно-шоколадний корж просочують ароматним пуншем на основі листочків м’яти, змазують кремом з білого шоколаду з ягідками і покривають вершковим кремом з маскарпоне.
Інгредієнти:
- по 260 г різних ягід;
- 300 г темного шоколаду;
- 260 г білого шоколаду;
- 560 г вершків з середнім відсотком жирності;
- 260 г сиру маскарпоне;
- 15 г желатину;
- 65 мл води;
- пудра цукрова – 70 г;
- 45 мл соку лимона;
- масло вершкове – 55 г;
- 155 мл гарячої води;
- 5 листочків свіжої м’яти;
- 35 мл рому;
- 35 мл м’ятного лікеру.
Для шоколадно-бісквітних коржів:
- пів десятка яєць;
- цукор – 210 г;
- борошно – 135 г;
- 5 г солі;
- 45 г какао-порошку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Спочатку випікають бісквітно-шоколадний корж, попередньо замісивши злегка густувате тісто. Для цього яйця з’єднують із сіллю, збивають міксером до пишної піни. Потихеньку підсипають цукор, не вимикаючи апарат, продовжують збивати ще пару хвилиночок. Просіяне борошно з’єднують з просіяний какао-порошком. Потихеньку вводять до збитим яйцям сипку суміш в кілька прийомів, ретельно вимішують пластиковою лопаткою, але не сильно довго. Ємність змащують маслом, злегка присипають борошном і викладають тісто, розрівнюють, випікають на розпеченій до 180 градусів духовці трохи більше 30 хвилиночок. Готовий бісквітний корж обережно витягають з ємності, кладуть на решітку, дають охолонути.
Крок 2:
Готують перший крем: 260 г вершків з’єднують з білим шоколадом, нагрівають на тихому полум’я вогню, помішуючи, поки шоколад не розплавиться, хорошенечко вимішують, злегка охолоджують і охолоджують в холодильнику чверть години.
Крок 3:
Варять м’ятний пунш: у невелику металеву чашку кладуть листочки м’яти, заливають гарячою водою, накривають кришкою і відставляють на кілька хвилиночок. Після вливають у відвар ром, м’ятний лікер і добре розмішують. Дають охолонути.
Крок 4:
Готовий охолоджений бісквітний корж розрізають уздовж на два коржа, розкладають обидва на столі, просочують пуншем.
Крок 5:
Виймають білий крем з холодильника, збивають в ємності міксера до пишної стійкої маси.
Крок 6:
Один корж кладуть на плоске блюдо, викладають на нього половину збитого крему, залишаючи проміжки на краях коржа, розмазують лопаткою.
Крок 7:
На крем розкладають свіжі ягоди упереміш, закривають другим коржем.
Крок 8:
Його теж змащують білим кремом, розкладають ягідки.
Крок 9:
Поміщають торт в холод на кілька хвилиночок.
Крок 10:
Готують крем з маскарпоне: вимочують желатин в холодній воді. Розчиняють його на паровій бані, прибирає, дають охолонути. Сир маскарпоне збивають з вершками до пишної стійкої маси. Потихеньку всипають цукрову пудру, вливають трохи лимонного соку, збивають ще трохи. Тоненькою цівкою вливають охолоджений желатин, швидко перемішують лопаткою.
Крок 11:
Виймають торт з холодильника, всю поверхню змащують кремом з маскарпоне і знову поміщають в холод на 12 годин.
Крок 12:
Для ганаша вершки з’єднують з темним шоколадом, нагрівають на паровій лазні, забирають з вогню, вводять шматочок вершкового масла, добре перемішують.
Крок 13:
Поливають застиглий тортик ганаша, зверху прикрашають ягідками і листочками м’яти.
М’ятний лікер у просочення можете не додавати.
