Покрокові рецепти смачного домашнього шоколадного торта з ягодами
Варіант 1. Класичний рецепт шоколадного торта з ягодами
Шоколадний торт з додаванням свіжих ягід – це смачний і ароматний десерт, який гідно оцінять і дорослі, і маленькі. Поєднання соковитих бісквітно-шоколадних тістечок і ніжного крему з ягодами робить виріб вишуканим, святковим. У класичному варіанті торт просочують легким алкоголем з ароматним малиновим і черносмородиновим соусом і покривають найніжнішим вершково-сирним кремом.
- борошно – 310 г;
- сода – 40 г;
- сіль – 8 г;
- какао – 110 г;
- цукор – 535 г;
- пару яєць;
- масло вершкове – 475 г;
- 65 мл оливкової олії;
- 10 мл ванільного екстракту;
- 290 мл незбираного молока;
- оцет білий винний – 45 мл
- 1,5 склянки свіжої малини;
- 1,5 ст. свіжої чорної смородини;
- 20 г пектину;
- 735 г кисломолочного сиру;
- цукрова пудра – 230 г;
- 110 г гіркого шоколаду;
- 75 г жирних вершків;
- 165 мл будь-якого лікеру.
Крок 1:
Включають розігріватися духовку.
Крок 2:
Заводять тісто на коржі: міксера в ємність всипають просіяне борошно, соду, сіль, 130 г цукру, 30 г какао, добре перемішують. Додають суху суміш 75 г підталого масла, 1 яйце, оливкову олію, ванільний екстракт, молоко, винний оцет. Включають міксер на середню швидкість і перемішують 7 хвилиночок.
Крок 3:
Ємність для випікання змащують вершковим маслом, присипають борошном і викладають половину замішаного тіста, випікають трохи більше 30 хвилиночок. Аналогічно випікають другий корж.
Крок 4:
Випечені коржики викладають на стіл, добре охолоджують, загортають у поліетиленову плівку і залишають на всю ніч у холодильнику.
Крок 5:
Для соусу малину і чорну смородину обполіскують, закладають в глибоку каструлю, з’єднують із цукром, поміщають на невелике полум’я вогню. Коли суміш почне злегка кипіти всипають пектин, ретельно і швидко розмішують. Вимикають вогонь, соус охолоджують.
Крок 6:
Готують крем: залишився злегка розтоплене масло розтирають з цукровою пудрою. Гіркий шоколад розтоплюють у мікрохвильовці (трохи залишають для ганаша), остуджують. В розтерте масло вводять остиглий шоколад і какао-порошок крізь сито, хорошенечко збивають вінчиком. Додають сирний сир прямо з холодильника і ще раз добряче збивають. Невелику кількість крему перекладають у чисту тарілку, відставляють для прикраси, а решта перекладають в кондитерський мішок зі спеціальною насадкою.
Крок 7:
Для ганаша: залишився гіркий шоколад теж топлять в мікрохвильовці, дають охолонути. Вершки перекладають у металеву ємність, доводять до кипіння на паровій бані, теж охолоджують і з’єднують з шоколадом, вимішують до ніжної консистенції. Перекладають готовий ганаш в інший кондитерський мішок.
Крок 8:
Формують торт: коржі вирівнюють за допомогою гострого ножа, їх поділяють ще на два коржі. Один кладуть на плоску тарілку великого діаметру, просочують невеликою кількістю лікеру, поливають ягідним соусом і зверху відсаджують у вигляді спіральки крем.
Крок 9:
Склеюють другим коржем, який точно також просочують спочатку лікером, потім ягідним соусом і наносять крем, за ним такі коржі.
Крок 10:
Сформований тортик ставлять у холодильник на 30 хвилиночок.
Крок 11:
Прикрашають поверхню торта ганашем.
Крок 12:
Решта обрізки подрібнюють будь-яким способом, всипають їх в відставлений крем, перемішують і формують з цієї маси невеликі кульки у вигляді трюфелів.
Крок 13:
Укладають трюфельки на торт по краях, в центр поміщають ягоди.
Крок 14:
Перед подачею просочують торт в холодильнику 5 годин.
Обов’язково використовуйте ванільний екстракт, не замінюйте його звичайним ваніліном.
