Покрокові рецепти приготування заварного шоколадного торта в духовці на сковороді і в мультиварці: ніжні шоколадні торти з простими і заварними кремами
Варіант 1: «Хершес» – класичний рецепт заварного шоколадного торта
Будь сластьона підтвердить – шоколаду багато не буває. До розкішних, темно-коричневим коржам, додамо ще й крем на ароматному какао. Не економте на якості масла – тільки натуральне і жирне, якщо у продажу зустрінете молоко, з калорійністю вище зазначеній – беріть, не роздумуючи, а яйця, по можливості, візьміть від домашніх курей.
- борошно, пекарська – чотириста грамів;
- два склянки цукру;
- розпушувач і сода – по півтори ложечки;
- порошкове какао – 160 грамів і стільки ж в крем;
- пара свіжих курячих яєць;
- півсклянки олії і повний – чистої води.
- цукрова пудра – шістсот грамів, рівне;
- порошок, ванільний – 2 невеликі упаковки;
- молоко 3-відсоткове – півтори склянки;
- масло, высокожирное – половина упаковки.
Крок 1:
Просіюємо в миску борошно. Додавши какао, розпушувач і соду, повторюємо процес, потім вмішуємо в суміш цукор.
Крок 2:
До молока розбиваємо яйця, підсипаємо ваніль. Вливши рослинне масло, збиваємо на слабких оборотах міксером.
Крок 3:
Висипавши суху суміш до рідкій основі, ретельно вимішуємо. Це можна зробити ложкою або віночком, але процес помітно прискорює міксер. Швидкість повинна бути не вище середньої.
Крок 4:
Продовжуючи працювати міксером на малих обертах, повільно вливаємо в тісто склянку окропу. Добре розмішавши, вимикаємо міксер.
Крок 5:
Натерши високу форму маслом, злегка посипаємо борошном. Перевернувши ємність над раковиною, витрусіть залишки борошна.
Крок 6:
Наповнивши підготовлену форму шоколадним тістом, випікаємо бісквітний корж до сорока хвилин. Злегка остудити, звільняємо бісквіт з форми на грати.
Крок 7:
Поки остигає корж, готуємо шоколадний крем. У каструльку нарізаємо масло, при середній температурі, обов’язково помішуючи, прогріваємо до розчинення. Не відставляючи з плити, вмішуємо в розтоплений жир какао, витримуємо ще пару секунд і знімаємо з плити.
Крок 8:
В злегка прогріте молоко висипаємо цукрову пудру з ваніллю і, розмішуючи віночком, доводимо до однорідності. З’єднуємо молочну і шоколадну суміші, пишно збиваємо вінчиками міксера.
Крок 9:
Остиглий бісквіт розрізаємо двома коржами однакової товщини. Укладаємо нижню заготівлю на сервірувальне блюдо і рясно змащуємо кремом. Накривши другий бісквітної заготівлею, промазуємо кремом поверхню, їм же підрівнюємо боки торта.
Щоб коржі торта вийшли вологим, до нанесення крему їх просочують. Своєрідну нотку у десерт внесе доданий в сироп коньяк. Класична рецептура не передбачає прикрашати торт, але, при бажанні, присипте його тертої шоколадною плиткою.
Варіант 2: Швидкий рецепт заварного шоколадного торта зі сметанним кремом (на сковороді)
Зовсім необов’язково клопотати над тортом половину дня, а потім ще відганяти ласунів, поки коржі не приймуть в себе крем. Дуже пристойний торт можна сфабрикувати куди швидше, а на просочення відвести всього пару годин.
Інгредієнти:
- чверть кілограма найкращого борошна;
- двісті грамів рафінованого цукру;
- половинка ложечки розпушувача і повна – соди;
- одне домашнє, добірне яйце;
- чверть склянки олії;
- по половині склянки молока і води;
- 90 гр. какао.
Для крему:
- невелика пачка ванільного цукру (11 гр.);
- солодка пудра – двісті грамів;
- два склянки висококалорійної сметани;
- молочний, темний шоколад – дві стограмові плитки.
Як швидко приготувати заварний шоколадний торт
Крок 1:
Змішавши всі сухі компоненти, двічі просіваємо. Ванільний цукор вмішуємо в суміш пізніше.
Крок 2:
Змішуємо яйця з молоком і маслом, висипаємо туди ж суху суміш і вимішуємо віночком. Коли всі кульки розійдуться, вливаємо, при безперервному розмішуванні, окріп.
Крок 3:
У мисці збиваємо міксером сметану з ванільним цукром і пудрою. Крем зіб’ється якіснішим, якщо пудру вводити не всю відразу, а поступово і малими порціями.
Крок 4:
Включивши під сковородою з антипригарним покриттям помірне нагрівання, добре прогріваємо її. Виливаємо з черпака приблизно 100 мл тіста і, похитуючи, розподіляємо по всьому дну. Випікаємо коржі під кришкою, поки поверхня не перестане липнути. Перевернувши, витримуємо ще з півхвилини і переносимо на рушник.
Крок 5:
Дочекавшись, поки корж трохи охолоне, переносимо його на блюдо і змащуємо сметанним кремом. На нього укладаємо наступний, приостывший корж, і теж покриваємо його кремовою масою. Коли торт буде сформований, прикрашаємо верх і боки шаром розтопленого шоколаду і витримуємо для просочення пару годин на холоді.
Варіант 3: «Дамський каприз» – заварний шоколадний торт
Попередній рецепт міг збентежити своєю простотою і невигадливі. Тоді запасіться терпінням і старанністю: жіночі капризи – поняття надто непроста, щоб торт їх імені готувався за хвилини.
Інгредієнти:
- половина пачки солодковершкового масла в тісто, і стільки ж в ганаш;
- півлітра води;
- сіль;
- шість великих яєць;
- 300 гр. борошна.
Для ганаша:
- по половині склянки сметани і білого цукру-рафінаду;
- дві повні ложки какао (порошок).
У крем:
- стакан среднежирной сметани;
- чверть кіло сухого і жирного сиру;
- натуральна згущене молоко – двісті грамів;
- какао-порошок – три ложки;
- упаковка висококалорійного олії.
Як приготувати
Крок 1:
Воду підсолюємо половиною ложечки солі, нарізаємо в каструльку масло, включаємо під нею середній вогонь. Чекаємо, поки масло повністю розтопиться, і суміш почне закипати.
Крок 2:
Інтенсивно розмішуючи масляну суміш ложкою, всипаємо просіяне борошно. Розмішуємо, прогріваючи на самому малому вогні, поки заварена основа не стане однорідною і густий – тісто має зібратися грудкою, добре відстає від стінок каструлі. Знявши з плити, даємо деякий час на охолодження.
Крок 3:
На основі випускаємо одне яйце і ретельно вмішуємо ложкою. Коли тісто перестане ковзати по каструлі, вводимо таке і настільки ж ретельно вимішуємо, слідом за другим вводимо всі яйця, що залишилися. По закінченні повинно вийти гладеньке і блискуче тісто, стекающее з ложки стрічками.
Крок 4:
Дно сковороди або 22-сантиметрової форми зволожуємо маслом. Викладаємо чотири ложки тіста і розмазуємо лопаткою рівномірним шаром. На півгодини відправляємо випікатися в розігріту духовку.
Крок 5:
Перевіряємо корж на готовність проколом скіпки. Якщо її поверхня залишилося сухий, виймаємо форму, перекладаємо корж на застелену рушником дошку.
Крок 6:
Залишки тіста викладаємо ложкою на застелений пергаментом деко. Намагайтеся домогтися грудочок однакової величини, з волоський горіх. Поміщаємо жаровню у духовку на 40 хвилин. Не відкривайте дверцята в перші півгодини, інакше піднялися кульки осядуть. Знімаємо заготовки з дека і, виклавши на блюдо, даємо повністю охолонути.
Крок 7:
Змішуємо в мисці згущене молоко з какао і тривало вимішуємо. Додаємо сметану з протертим сиром і нарізаємо м’яке масло, пишно збиваємо крем.
Крок 8:
Готуємо ганаш. Викладаємо в каструлю з товстим дном сметану, масло, какао і цукор. На середньому вогні прогріваємо до повного розчинення і загустіння. Остуджуємо.
Крок 9:
З кондитерського мішка заповнюємо ганашем повітряні заготовки з заварного тіста.
Крок 10:
На красиве блюдо поміщаємо остиглий корж, покриваємо шоколадним кремом. Розкладаємо наповнені ганашем заготовки, і теж покриваємо кремом. Таким способом формуємо весь торт, надаючи йому форму горбка. Обмазуємо торт залишилася кремовою масою, намагаючись згладити нерівності.
Торт можна оформити залишками ганаша, присипати мелкорублеными горіхами або шоколадною стружкою. Десерт буде виглядати оригінально, якщо його присипати вафельними коржами, натертими на крупній тертці і витримати кілька годин при нормальній температурі.
Варіант 4: «Спартак» – заварний шоколадний торт з вершковим заварним кремом під шоколадною глазур’ю
Один з найбільш уславлених десертів радянських кулінарів. Якщо в ті часи чого б то не було привласнювали ім’я борця за свободу, то воно напевно було найкращим.
Інгредієнти:
- стакан цукру;
- борошно – триста грамів;
- дві ложки меду;
- півпачки солодковершкового масла;
- яйця – 2 шт.;
- півтори ложечки соди і повна – фабричного розпушувача;
- 120 гр. какао.
Для заварного крему:
- молоко, пастеризоване – повний стакан;
- жерстяна банка згущеного, ГОСТовского молока;
- яйця – дві штуки;
- чотири ложки борошна;
- упаковка Селянського масла.
Глазур:
- Гіркий, 96% шоколад – стограмова плитка;
- 80 мл вершків з низькою жирністю.
Додатково:
- рідкі вершки для змащування коржів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Збивши яйця з цукром і додавши мед з шматочками масла, відправляємо суміш на водяну баню. Розмішуючи віночком, прогріваємо протягом семи хвилин. Суміш повинна добре нагрітися і стати однорідною.
Крок 2:
Змішуємо борошно з какао і двічі пересеиваем. Знімаємо з плити гарячу основу і частинами вводимо в неї борошняну суміш. Зібравши м’яке тісто шаром в пакет, прибираємо на годину в холодильник.
Крок 3:
Після охолодження розбираємо шоколадне тісто на вісім грудок і розкачуємо кожен на окремому аркуші пергаменту у формі кола, товщиною не більше 3 мм по Черзі перетягуємо папір з заготовками на деко і випікаємо не більше п’яти хвилин.
Крок 4:
Заготовки відокремлюємо від паперу і складемо стопкою, підганяючи гострим ножем під один розмір. Обрізки складаємо в миску, вони згодяться для оформлення торта.
Крок 5:
Остиглі коржі розкладаємо по столу і за допомогою кулінарної кисті тонким шаром наносимо на них вершки.
Крок 6:
Для крему в сотейнику збиваємо до пишноти яйця, підливаємо частина молока, висипаємо цукор, змішаний з борошном. Збивши, розбавляємо суміш рештою молоком, вмішуємо згущене молоко і ставимо на плиту. Безперервно помішуючи, при середньому нагріві уварюємо крем, поки не загусне.
Крок 7:
У неглибокій мисці збиваємо м’яке масло. Не перестаючи працювати міксером, поступово вводимо остигнула основу.
Крок 8:
Збираємо змащені коржі на сервировочном блюді стопкою, повторно змащуючи вершками і покриваючи кремом. Залишки кремової маси підуть на вирівнювання боковин, верхній корж покриваємо одними вершками.
Крок 9:
Виливши в каструлю, трохи прогріваємо вершки. Опускаємо в них розламаний шоколад, безперервно розмішуючи, розчиняємо. Знявши з плити, злегка остуджуємо глазур і покриваємо нею весь торт.
Варіант 5: Ніжний заварний шоколадний торт в мультиварці
Високі бісквіти – коронна випічка для мультиварки. Встановіть параметри, опустіть кришку і утримайтеся від спокуси заглянути під неї. Всього лише півтори години і на блюді буде красуватися простий тортик, покритий кремом, наскільки доступним, настільки ж і смачним.
Інгредієнти:
- цукор – 430 гр.;
- два склянки борошна;
- сода і розпушувач – за півтори чайних ложечки;
- яйця – 2 шт.;
- шість великих ложок порошку какао;
- ложечка ванільного порошку;
- 250 мл жирного молока і стільки ж окропу;
- масло, высокоочищенное – третину склянки;
- шматочок масла для обробки чаші.
Для крему:
- «Селянське» масло – півтори пачки;
- невелика баночка карамелизованной згущеного молока.
Як приготувати
Крок 1:
Натираємо варильну чашу зсередини подмороженным шматочком масла.
Крок 2:
Не збиваючи, змішуємо молоко з розпушувачем, содою і яйцями. Вмішуємо в суміш какао з борошном, а потім і рослинне масло. Однорідне тісто починаємо розмішувати віночком по колу, повільно вливаючи в нього окріп. Виливаємо заварені тісто у варильну чашу.
Крок 3:
Випікаємо шоколадний бісквіт при закритій кришці на опції «Випічка». Тривалість програми встановлюємо на 60 хвилин. Готовий корж витягуємо з чаші на решітку.
Крок 4:
Розм’якшене масло нарізаємо прямо в мисці. Додавши згущене молоко, збиваємо міксером на невисоких оборотах.
Крок 5:
Розпускаємо приостывший бісквіт на три коржа горизонтальним розрізом, змащуючи кремом, викладаємо їх на блюдо. Боки і верх теж змащуємо кремом, оформляємо десерт на свій розсуд.
