Покрокові рецепти приготування голубців з гречкою яловичиною і грибами
Варіант 1: Голубці з гречкою – класичний рецепт
Для приготування класичних голубців потрібна свіжа капуста, але можна сміливо експериментувати і використовувати квашену або навіть бурякові листи. Блюдо прийшло з французької кухні, де кухарі загортали в капусту смажених голубів. Пізніше з-за дорожнечі птиці, стали використовувати м’ясний фарш з різними овочевими добавками.
- 1 цибулина;
- 1 качан капусти;
- 0,5 ч. ложки солі;
- 0,5 склянки томатного соусу;
- 0,5 склянки гречаної крупи;
- 200 грам фаршу з свинини;
- 300 грам фаршу з яловичини;
- по 1/4 меленого червоного і чорного перцю.
- 1 л води;
- 1 ст. ложка цукру;
- 500 мл томатного соусу;
- 2 ч. ложки соєвого соусу;
- 2 ст. ложки лимонного соку.
Крок 1:
З капустяного качана видалити всі верхні листи і видалити качан.
Крок 2:
Капусту покласти в закипілу воду, дати проваритися декількох хвилин, притримуючи виделкою так, щоб вона перебувала під водою.
Крок 3:
Викласти капусту в миску, дочекатися поки вона охолоне і відокремити дванадцять аркушів, з кожного з яких потрібно зрізати тверду прожилку.
Крок 4:
Поки капуста остигає, можна зайнятися начинкою: змішати два види фарш з подрібненою цибулею, гречкою, зеленню і томатним соусом, поперчити і посолити за смаком, перемішати суміш руками.
Крок 5:
У центр кожного капустяного листа викласти по дві столові ложки начинки і скрутити рулетиками.
Крок 6:
Зробити соус: змішати соєвий і томатний соуси, цукор, сік лимон і воду, перемішати. Якщо вийшло густовато, можна розбавити невеликою кількістю води.
Крок 7:
Щільно один до одного викласти рулетики в каструлю, залити підливою.
Крок 8:
Готувати протягом однієї години на режимі «Гасіння».
Голубці викласти на тарілку і полити підливою, також можна додати свіжу зелень і сметану. Так як блюдо саме по собі дуже поживне, його можна їсти в якості повноцінного обіду чи вечері.
Варіант 2: Швидкий рецепт голубців з гречкою
Голубці – це одне із самих головних страв у раціоні російської людини, національна гордість. Готувати їх можна з овочевою, м’ясною начинкою або, як в даному рецепті, з гречаною крупою. Останній варіант підійде для вегетаріанців і людей, що дотримують пост, чи дотримуються суворої дієти для схуднення.
Інгредієнти:
- 1 качан капусти:
- 1 склянка (200 мл) гречки;
- 2 морквини;
- 1 цибулина;
- 1 ст. ложка томатної пасти.
Як швидко приготувати голубці з гречкою
Крок 1:
Гречану крупу перебрати, промити і підсушити.
Крок 2:
Гречку висипати в каструлю з товстим дном, залити водою, підсолити і залити окропом (півтори склянки), варити на слабкому вогні, не заважаючи.
Крок 3:
Зняти з капустяного качана верхні листки, варити їх, поки не стануть м’якими.
Крок 4:
Нашаткувати цибулю, крупно потерти моркву, згасити їх протягом семи хвилин.
Крок 5:
Подрібнити часник.
Крок 6:
З’єднати засмажку з гречкою і часником,
Крок 7:
У кожен капустяний лист загорнути начинку, викласти готові рулетики щільно один до одного в каструлю або глибоку сковорідку.
Крок 8:
Влити воду, додати зелень і сіль, тушкувати до готовності.
За бажанням можна протушити голубці всього десять хвилин і довести їх до готовності в духовці, це зробить їх більш ніжними на смак і апетитним на вигляд. Звичайно, такий варіант вимагає більше часу і зусиль, тому годиться хіба що для обідів вихідні дні чи на свято.
Варіант 3: Голубці з гречкою, яловичиною і грибами
Щоб голубці вийшли смачними капуста повинна бути молодою, при цьому важливо не переварити її, вона повинна трохи похрустывать. Голубці потрібно скручувати в рулетики як можна щільніше, щоб уникнути дірочок, з яких при гасінні може витекти сік.
Інгредієнти:
- 1 червоний лук;
- 4 печериці;
- 1 качан капусти;
- 700 грам яловичини;
- 500 мл курячого бульйону;
- 20 мл оливкової олії;
- по 5 грам солі і перцю;
- 210 грам гречаної крупи.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зварити крупу по інструкції.
Крок 2:
У закипілу воду, опустити капустяний качан і проварити кілька хвилин, потім вимкнути вогонь і залишити капусту ще на дві хвилини в окропі.
Крок 3:
Очищену цибулину дрібно нашаткувати.
Крок 4:
Печериці нарізати тонкими пластинками.
Крок 5:
У невеликій кількості олії на сковорідці обсмажити цибулю протягом трьох хвилин, потім додати гриби, перець і сіль, готувати ще п’ять хвилин, періодично помішуючи.
Крок 6:
Додати в сковорідку гречану крупу, додати спеції, перемішати, перемішати і зняти з плити.
Крок 7:
Яловичину подрібнити в м’ясорубки, змішати з гречкою, цибулею і грибами.
Крок 8:
Обрізати з капустяних листів тверді прожилки.
Крок 9:
У центр кожного аркуша покласти начинку, загорнути рулетиком.
Крок 10:
Викласти голубці в каструлю щільно один до одного, залити гарячим курячим бульйоном, тушкувати двадцять хвилин на слабкому вогні.
Подавати голубці можна полив їх сметаною або приготувавши до них салат зі свіжих овочів. Додатково можна зварити морс або узвар. Вийде справжній традиційний російський обід.
Варіант 4: Пісні голубці з гречкою, овочами та опеньками
Опеньки – одні з найсмачніших і ніжних грибів, в цьому рецепті можна використовувати як свіжі, так і мариновані. У другому випадку потрібно бути обережніше з сіллю, так як при маринаді зазвичай вона отже додається.
Інгредієнти:
- 2 морквини;
- 2 цибулини;
- 1 качан капусти;
- 200 грам грибів;
- 0,5 солодкого перцю;
- 200 грам томатів;
- 200 грам гречаної крупи;
Як приготувати
Крок 1:
Капустяний качан, розібрати на окремі листки, обшпарити їх і зрізати товсті прожилки.
Крок 2:
Гречану крупу відварити майже до готовності.
Крок 3:
Дрібно нашаткувати цибулю і моркву, помідори порізати невеликими шматочками, а перець тонкою соломкою.
Крок 4:
Мариновані гриби дрібно порізати. Якщо сухі – відварити, якщо сирі – обсмажити.
Крок 5:
Моркву і цибулю обсмажити протягом п’яти хвилин, додати до гречки, грибів, поперчити, посолити і перемішати.
Крок 6:
У кожен капустяний лист загорнути по дві столові ложки начинки.
Крок 7:
Конвертики обсмажити на маслі протягом декількох хвилин, викласти в каструлю, залити водою, гасити протягом сорока хвилин.
Голубці смачніше всього гарячі свіжоприготовані, але їх можна і без проблем зберігати до двох доби у холодильнику, та навіть заморожувати на тиждень. В останньому випадку перед подачею на стіл їх потрібно розігріти в мікрохвильовій печі протягом 7-10 хвилин.
Варіант 5: Голубці з гречкою і грибами
Поєднання лісових і свіжих грибів, додає голубців незвичайний смак, особливо в поєднанні з солодким перцем. Додатково можна приготувати сметанний або томатний соус з базиліком.
Інгредієнти:
- 1 морква;
- 2 цибулини;
- 1 качан капусти;
- 2 часникового зубчики;
- 150 грам лісових грибів;
- 350 грам свіжих грибів;
- 150 грам гречаної крупи;
- по 1/2 червоного і жовтого солодкого перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Гриби замочити у воді і залишити на п’ятнадцять хвилин, свіжі нарізати тонкими скибочками.
Крок 2:
Відварити гречку до стану практично повної готовності.
Крок 3:
Нашаткувати цибулину, перець, часник подрібнити, обсмажити все протягом трьох хвилин.
Крок 4:
Додати в сковорідку гриби, смажити п’ятнадцять хвилин, постійно перемішуючи, посолити за смаком.
Крок 5:
Змішати гречану крупу з зажаркою з грибів і цибулі.
Крок 6:
Зняти з капустяного качана листя, відварити і протягом десяти хвилин. Якщо капуста свіжа, то часу буде потрібно менше.
Крок 7:
У кожен лист покласти по дві ложки начинки, згорнути рулетиком.
Крок 8:
Викласти голубці в каструлю щільно один до одного, залити процідженої через сито водою, в якій відстоювалися гриби. Гасити десять хвилин на слабкому вогні.
Крок 9:
Додати томатну пасту, цукор, перець і сіль, готувати ще двадцять хвилин.
Даний рецепт – один з найбільш корисних, так як у складі інгредієнтів свіжі лісові гриби, які містять багато білків, вітамінів і мікроелементів, необхідних для нормальної роботи людського організму. У період церковних постів, коли м’ясо під забороною, гриби відіграють основну роль у раціоні харчування. При цьому вони низькокалорійні. Для порівняння в 100 грамах телятини міститься 105 калорій, а в цілому кілограмі грибів від 300 до 500 калорій.
