Покрокові рецепти приготування житніх булочок з сиром, цибулею, кмином і висівками
Варіант 1: Класичний рецепт житніх булочок
Якщо вам подобаються булочки, але лякає їх калорійність, спробуйте приготувати полегшену версію цієї страви. У цьому рецепті пшеничне борошно перемішується з житнього. Завдяки цьому кількість калорій в одній порції зменшується майже вдвічі.
- Борошно пшеничне — 250 г;
- Борошно житнє — 125 г;
- Вода — 250 мл;
- Масло вершкове — 5 р;
- Дріжджі сухі — 4 г;
- Цукор — 10 г;
- Сіль — 10 г;
- Курага — 20 г;
- Коріандр — 10 г;
- Кориця — 10 р.
Крок 1:
Прогрійте водичку. Висипте в неї дріжджі і цукор, перемішайте.
Крок 2:
Просійте два види борошна, з’єднайте їх в одній посудині. Вилийте туди воду з дріжджами, добре вимісіть. Замісіть м’яке тісто.
Крок 3:
Накрийте тісто рушником. Нехай вона постоїть 40 хвилин, за цей час можна приготувати три види начинки.
Крок 4:
Курагу залийте невеликою кількістю окропу. Через кілька хвилин злийте рідину, дрібно порубаєте сухофрукти. Вершкове масло розтопіть.
Крок 5:
Розділіть тісто, що піднялося на три рівні частини. В одну з них потрібно додати насіння коріандру.
Крок 6:
Другу частину тіста змішайте з нарізаною курагою.
Крок 7:
Останню заготівлю тонко розкачайте. Змастіть її вершковим маслом, зверху щедро посипте корицею. Розріжте тісто на кілька смужок, поверніть кожну з них в рулет.
Крок 8:
Зліпіть кругленькі булочки з тіста з курагою і коріандром. Кожну булку надріжте зверху гострим ножем.
Крок 9:
Викладіть заготовки на змащене деко, посипте борошном. Нехай постоять під рушником ще годину. Випікайте булочки 25 хвилин при 220°.
Прослідкуйте, щоб шматочки сухофруктів рівномірно розподілилися по майбутнім булочкам. Можна додати родзинки, фініки або чорнослив.
Варіант 2: Швидкий рецепт житніх булочок
Можна значно прискорити час приготування булочок, якщо замішувати тісто в хлібопічці. Але не у всіх є така можливість. У цьому випадку прийде на виручку рецепт швидкого тесту на кефірі.
Інгредієнти:
- Яйце;
- Сода — 5 м;
- Кефір — 200 мл;
- Борошно — 100 г;
- Насіння коріандру, перець чилі.
Як швидко приготувати житні булочки
Крок 1:
Розжаримо суху сковороду. Викладіть на неї насіння коріандру. Помішуючи, обсмажуйте їх до появи характерного аромату.
Крок 2:
Перетріть коріандр в ступці разом з меленим чилі і сіллю.
Крок 3:
Прогрійте духовку до 180°. Борошно пропустіть через сито, посоліть. З’єднайте її з содою і спеціями, перетертими в ступці. Краще використовувати для перемішування віночок.
Крок 4:
Розбийте яйце в мисочку. Туди ж вилийте кефір, прогрітий до кімнатної температури. Збивайте суміш пару хвилин, потім додайте її в посудину з борошном і прянощами.
Крок 5:
Коли рідке тісто придбає однорідну консистенцію, його можна розливати по формочках. Якщо вони зроблені не з силікону, потрібно попередньо змастити маслом кожну форму.
Крок 6:
Поставте формочки з тістом на деко. Випікайте булки протягом півгодини. Щоб їх було легше виймати з форми, дайте виробів охолонути.
Можна додати в тісто не тільки насіння коріандру, а й сушену пряність. Не бійтеся експериментувати з різними травами і спеціями.
Варіант 3: Житні булочки з сиром і базиліком
Сирне тісто виходить дуже ніжним і повітряним. Якщо додати в нього базилік, вийде вишукане і корисне блюдо.
Інгредієнти:
- Велике яйце;
- Олія оливкова — 10 мл;
- Сир — 200 г;
- Борошно — 140 г;
- Молоко — 25 мл;
- Розпушувач — 7 г;
- Насіння гарбуза для прикраси;
- Суміш перців, сухий базилік.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сир можна перетерти через сито, але краще збити його міксером. Використовуйте для цього насадку «гітара».
Крок 2:
Обполосніть яєчко, розбийте його в посудину з сиром. Ще раз обробіть суміш міксером, щоб вона була максимально однорідною.
Крок 3:
Додайте масло і спеції в сирну масу. Зараз можна вже перемішувати ложкою.
Крок 4:
Через сито висипте борошно і розпушувач в посудину з іншими інгредієнтами. Замісіть круте тісто ложкою, потім розімніть його руками. Нехай суміш відпочине 15 хвилин, тоді її буде простіше розрізати.
Крок 5:
Увімкніть духовку на 200°. Деко устелите пергаментом.
Крок 6:
З тіста скачайте ковбаску, наріжте її однаковими невеликими шматочками. Зліпіть булочки, розподіліть їх по листу. Залиште ще на 10 хвилин.
Крок 7:
Зробіть хрестоподібні надрізи на кожному виробі. Змастіть їх молоком, посипте гарбузовим насінням. Випікайте 25 хвилин.
Насіння гарбуза можна обсмажити перед тим, як посипати ними булки. Завдяки цьому готова випічка придбає ще більш оригінальний присмак. Замість сухого базиліка можна використовувати свіжий, але в цьому випадку смак буде відрізнятися.
Варіант 4: Житні цибульні булочки
Булочки з цибулею відмінно підходять для обіду. Їх можна подавати з супами, борщами і іншими першими стравами.
Інгредієнти:
- Велика цибулина;
- Житнє борошно — 225 г;
- Вода — 250 мл;
- Дріжджі пресовані — 50 г;
- Пшеничне борошно — 225 г;
- Масло рослинне — 50 мл;
- Яйце;
- Сіль, цукор.
Як приготувати
Крок 1:
Висипте дріжджі в глибоку посудину. Залийте їх половиною підготовленої води. Перемішайте, щоб суміш стала однорідною.
Крок 2:
Додайте в дріжджову масу по чайній ложці солі і цукру. Через сито висипте туди ж 20 г пшеничного борошна. Перемішуючи віночком або вилкою, позбавляючись від грудочок.
Крок 3:
Червону або білу цибулину очистіть від лушпиння. Дуже дрібно нарубаєте її. Краще використовувати м’ясорубку або блендер, щоб швидко подрібнити цибулю. Додайте його до решти інгредієнтів, перемішайте
Крок 4:
Вилийте в дріжджову заготівлю рослинна олія і воду, що залишилася. Додайте туди ж третина житнього борошна і така ж кількість пшеничного. Замісіть тісто.
Крок 5:
Невеликими порціями висипайте в тісто решту борошно. Вимішуйте його руками. Тісто має бути щільним, пружним на дотик. Можливо, знадобиться трохи менше або більше борошна, ніж зазначено в рецепті. Накрийте посудину рушником, залиште тісто на півгодини. За цей час воно збільшиться в розмірах.
Крок 6:
Яєчний жовток відокремити від білка. Гарненько збийте його. Зліпити з тіста булочки, змастіть їх збитим яйцем. Посипте житнім борошном або обсмаженим кунжутом.
Крок 7:
Викладіть булки на деко. Відправте в духовку на півгодини. Нехай випікається при 180°.
Не варто викладати булочки занадто близько один до одного. Між ними повинні бути проміжки, оскільки тісто значно збільшується в розмірах.
Варіант 5: Житні булочки з кмином і висівками
Для успішного приготування житнього випічки іноді потрібен пар. Щоб його отримати, поставте на дно духовки порожній лист. Коли плита добре прогріється, потрібно поставити посередині форму з булочками, а в нижній деко вилити кухоль гарячої води. Через десять хвилин приберіть посудину з парою.
Інгредієнти:
- Борошно житнє — 600 г;
- Висівки пшеничні і житні — по 20 р;
- Масло вершкове — 60 г;
- Пшеничне борошно — 600 г;
- Вода — 440 мл;
- Рослинна олія — 30 мл;
- Дріжджі сухі — 8 г;
- Какао Порошок — 10 г;
- Кмин — 20 г;
- Цукор коричневий — 30 г;
- Сіль — 20 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підігрійте воду, але не допускайте її закипання. Покладіть в рідину шматочок вершкового масла і цукор. Перемішуйте, щоб інгредієнти повністю розчинилися. Суміш повинна охолонути до 38 градусів.
Крок 2:
Пшеничне борошно пропустіть через сито. З’єднайте її з сіллю, кмином і сухими дріжджами. Перемішайте отриману суміш. Додайте порошок какао і висівки.
Крок 3:
Коли водичка з маслом і цукром охолоне, її потрібно вилити в посудину з борошном. Вимісіть отримане тісто, щоб воно стало повністю однорідним.
Крок 4:
Просійте житнє борошно. Висипте її в тісто через п’ять хвилин після додавання води.
Крок 5:
Ретельно вимішуйте тісто протягом 12 хвилин. Якщо потрібно, додайте ще трохи теплої води. Суміш повинна вийти м’яким, злегка липнути до рук. Щоб тісто не так сильно прилипало, змочуйте долоні водою або рослинним маслом.
Крок 6:
Зліпити з тіста кулю, змастіть його маслом. Викладіть в миску, накрийте харчовою плівкою. Залиште заготовку в теплі на годину. Коли тісто підніметься, його потрібно обім’яти, залишити на півгодини.
Крок 7:
Сформуйте з тіста круглі булочки. Викладіть їх на змащене деко.
Крок 8:
Акуратно прbплюсніть кожну булку. Змастіть їх водою або збитим яєчним жовтком. Зробіть поздовжні надрізи на поверхні тіста, посипте булочки кмином. Нехай постоять під плівкою ще 25 хвилин.
Крок 9:
Випікайте булочки в духовці з парою, розігрітій до 240°. Через 10 хвилин температуру зменшити до 180°. Випічка буде готова через 20 хвилин.
Не обов’язково посипати випічку тільки кмином. Ви можете використовувати будь-яке насіння, наприклад, льон і кунжут. Солодкі булки посипають цукровою пудрою і ваніллю.
