Покрокові рецепти приготування булочок кісок: класичні з цукром як у школі, швидкі булочки з сиром без дріжджів, з маком, з тіста на ряжанці, з ягідною начинкою
Варіант 1: Класичний рецепт булочок косичок
Мабуть, кожен хоч раз у житті пробував булочки кіски. Їх часто пропонують в їдальнях освітніх закладах, місцях громадського харчування. Їх можна приготувати різними способами з присипкою з цукру, маку з начинками. Тісто теж готується по-різному. У нашій підбірці рецептів ми розглянемо кілька варіантів приготування булочок кісок, найбільш вдалих і перевірених. Почнемо з класичних з цукром як в школі.
- двадцять п’ять гр свіжих дрожж;
- сто мл води;
- дві ст л цукру;
- щіпка солі;
- куряче яйце;
- два скл борошна пшеничн;
- сто гр топлен злив масла.
Крок 1:
Беремо свіжі дріжджі і читаємо, що написано на упаковці. Розводимо в зазначеній кількості води або у молоці.
Додайте цукровий пісок, яйце, сіль і топлене вершкове масло. Підсипте половину всієї борошна і розмішайте інтенсивними рухами до однорідності. Борошно заздалегідь просіваємо.
Крок 2:
Просійте борошно, досипайте в загальну масу, замішуючи податливе тісто. Майте на увазі, що борошна може знадобитися трохи більше.
Проведіть ручний заміс ще хвилин десять.
Крок 3:
Щоб зліпити булочки кіски, розділіть тісто на три рівні частини. Кожну ще на три, орієнтуйтеся на кількість тіста.
Сформуйте джгутики і зліпити з тіста кіски.
Розкладіть їх на деку, застеленому пергаментом або змащеному олією. Накрийте рушником і залиште хвилин на сорок для расстойки.
Крок 4:
Отже, булочки кіски піднялися, змастіть їх курячим жовтком, збитим з водою, і присипте цукром.
Запікаємо двадцять хвилин при 200 С.
Потім викладіть готову випічку на решітку або кошик, накрийте рушником і остудіть. Подавайте до чаю.
Варіант 2: Швидкий рецепт булочок косичок з сиром без дріжджів
Повітряні і м’які сирні кіски не залишать вас байдужими. Ми обійдемося без дріжджів, приготуємо звичайне тісто. Часу ми витратимо зовсім небагато, а випічка вийде просто приголомшливою.
Інгредієнти:
- чверть кг борошна;
- пакетик розпушувача;
- сто гр цукру;
- одна ст л ванильн цукру;
- сто п’ятдесят гр сиру;
- куряче яйце;
- сто мл молока;
- одна ст л молока додатково;
- п’ятдесят гр топленого сливочн олії.
Як швидко приготувати булочки кіски
Крок 1:
Просійте борошно пшеничне вищого сорту, розмішайте її з розпушувачем і ваніліном.
Крок 2:
Білок від курячого яйця розітріть з цукровим піском. Додайте сир, тепле молоко і вершкове масло. Розмішайте до однорідності.
Крок 3:
Підсипте борошно невеликими порціями, замішуючи тісто до однорідної текстури.
Крок 4:
Розділіть на шість рівних порцій, кожну ще на три. Присипте борошном робочу поверхню, розкачайте з кожної порції смужки і сплетайте по три штуки в косичку.
Крок 5:
Застеляємо пергаментом деко або змащуємо маслом. Викладаємо кіски на відстані один від одного.
Розмішайте курячий жовток з однією столовою ложкою молока і змажте всі булочки кіски.
Можна додатково присипати цукровим піском або кунжутом.
Крок 6:
Розігріваємо духовку до 200 С і запікаємо на середньому рівні двадцять хвилин. За цей час кіски піднімуться, пропечуться і красиво зарум’яняться.
Подавайте гарячими або теплими.
Варіант 3: Булочка косичка з маком
Кіски з маком теж вважаються класикою домашньої і промислової випічки. Простий, перевірений і смачний рецепт домашньої випічки. Косичку сформуємо незвичайним способом.
Інгредієнти:
- п’ятсот гр борошна;
- куряче яйце;
- п’ять гр солі;
- стакан цукру;
- склянка маку;
- дві ст л оливки масла;
- яєчний жовток;
- стакан води;
- пакетик сухих дрожж.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Беремо півкіло пшеничного борошна, просіваємо відразу у велику миску для замішування тіста. Підсипаємо пакетик сухих дріжджів, вбиваємо куряче яйце, вливаємо дві столові ложки оливкової олії, насипаємо столову ложку цукру і кидаємо щіпку солі.
Починаємо замішувати тісто, підливаючи теплу воду. Вам може знадобиться трохи більше води, все залежить від якості борошна.
Головне, не зробіть тісто занадто сухим – це вже не виправити. А ось рідкувате тісто завжди можна доповнити водою.
Крок 2:
Коли тісто придбає однорідну текстуру, сформуйте з нього кулю, перекладіть в миску і накрийте харчової плівкою.
Залишаємо на двадцять хвилин.
Крок 3:
Отже, клейковина розм’якшилася, беремо наше тісто, вже добре замішуємо хвилин сім. Ви відразу помітите, що воно стало більш податливим.
Крок 4:
Знову формуємо з тіста колобок, відправляємо назад в миску, накриваємо плівкою і ставимо в тіло на півтори години.
За цей час тісто помітно підніметься, воно готове до роботи.
Крок 5:
Присипте борошном робочу поверхню і розкачати колобок в тонкий пласт прямокутної форми.
Крок 6:
Змішуємо склянку цукру зі склянкою маку і присипаємо весь пласт повністю.
Поверніть все тісто в рулет, кладемо на стіл швом вниз. Беремо кухонні ножиці або ніж, робимо надрізи по всій довжині рулету. Ширину робимо на один сантиметр, до кінця не розрізаємо.
Беремо надрізані частини і розкладаємо їх по черзі в різні боки, право і ліво. Виходить красива і щільна косичка.
Крок 7:
Акуратно перекладаємо косичку на деко, застелене пергаментом.
Розбиваємо куряче яйце, відокремлюючи жовток. Змішуємо його з парою столових ложок води і змащуємо нашу макову косичку.
Крок 8:
Після того, як рулет відпочине на деку хвилин двадцять, запікаємо при 200 С протягом сорока п’яти хвилин.
По готовності остудіть косичку з маком і подавайте до чаю. Її можна навіть не розрізати а відривати фрагменти руками.
Варіант 4: Булочки кіски з тіста на ряжанці
Ми приготуємо здобне дріжджове тісто, але не звичайне, а на ряжанка. Булочки кіски вийдуть пухкими, рум’яними, ніжними і дуже смачними.
Інгредієнти:
- п’ятсот гр борошна;
- три стіл лож цукру;
- чверть чайн лож крупної солі;
- пакетик ванильн цукру;
- одна ст л сухих дріжджів;
- двісті мл ряжанки;
- п’ятдесят мл молока;
- п’ятдесят гр масла сливочн;
- два курячих яйця в тісто;
- одне яйце для змащування;
- коричн цукор для присипки.
Як приготувати
Крок 1:
Беремо тепле молоко, розвести в ньому дріжджі разом з парою ложок цукру для кращої активації. Гарненько розмішайте і залиште на п’ятнадцять хвилин.
За цей час на опарі з’явиться пінна шапочка.
Крок 2:
Розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані вершкове масло. Збийте яйця з сіллю і цукром, не забудьте додати ванільний.
Крок 3:
Влийте трохи остигле, щоб яйця не згорнулися, топлене вершкове масло. Введемо ряжанку кімнатної температури і опару.
Розмішуємо до однорідності.
Крок 4:
Просійте борошно і підсипати невеликими порціями, замішуючи віночком тісто. Коли стане важко, перекладаємо тісто на робочу поверхню і замішуємо руками до м’якості і еластичності. Як тільки тісто перестане липнути до рук – все готово.
Перекладаємо його в миску, прикривають вологим рушником і залишаємо на півтори години в теплі.
Крок 5:
Тісто у нас вийшло пишне і податливе. Розділіть тісто на рівні порції, з них розкачайте джгутики. З них формуємо кіски.
Дуже симпатично виходить, правда?
Крок 6:
Деко застелити пекарської папером, викладіть булочки кіски. Збовтайте яйце і змажте всі заготовки. Присипте коричневим цукром.
Залишаємо на деку не двадцять хвилин.
Крок 7:
Розігріваємо духовку до 180 С і запікаємо двадцять п’ять хвилин. Цього достатньо, щоб булочки зарум’янилися, піднялися і зберегли свою ніжність.
Перекладіть їх у кошик, прикрийте рушником і остудіть. Після пригощайте рідних.
Варіант 5: Булочки кіски з ягідною начинкою
Для начинки підійдуть будь-які ягоди, свіжі або заморожені, на ваш смак. Можна використовувати і суміш лісових ягід. А приготуємо тісто дріжджове. У нас вийде десять красивих булочок кісок.
Інгредієнти:
- двісті шістдесят гр борошна пшеничн;
- одне яйце;
- сто тридцять мл теплого молока;
- три ст л цукру;
- стіл лож злив масла;
- щіпка солі;
- двадцять гр свіжих дріжджів або сім сухих.
Начинка:
- двісті гр ягід;
- одна ст л цукру;
- двадцять гр крохмалю.
Для змазування:
- один курячий жовток;
- три ст лож молока.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розведіть дріжджі в теплому молоці разом з двома столовими ложками цукру, двома столовими ложками борошна.
Прикрийте і залиште на десять хвилин до утворення пінної шапочки.
Крок 2:
Розтопити і охолодити масло. Просійте борошно і до олії додаємо залишився цукровий пісок, яйце, сіль і дріжджову опару. Підсипаємо борошно трохи, замішуючи тісто віночком.
Коли воно стане однорідним, залишаємо на годину в теплому місці, прикривши харчовою плівкою.
Крок 3:
Свіжі ягоди гарненько миємо, заморожені повинні відтанути.
Змішуємо ягоди з цукром у блендері. Відкладіть три столові ложки в чашку, додайте крохмаль і перемішайте.
Інші кладемо в каструлю і доводимо до кипіння. Потім вводимо ягоди з крохмалем і тушкуємо хвилину.
Крок 4:
Присипте борошном робочу поверхню і викладіть тісто. Розкачайте в тонкий квадрат і наріжте прямокутниками, нам потрібно десять штук.
На кожен кладемо ягідну начинку і розмазуємо. Скрутіть в трубочку і зліпіть краю. Розріжте трубочку не до кінця і поверніть смужки в косичку.
Крок 5:
Розкладіть кіски на деку, застеленому пергаментом. Збийте жовток і молоко, змастіть всі заготовки.
Розігріваємо духовку до 180 С і запікаємо двадцять хвилин.
Остуджуємо на решітці і подаємо до столу.
