Покрокові рецепти приготування здобного тіста для булочок: варіанти самого смачного ніжного здобного тіста для булочок на дріжджах
Варіант 1: Класичний рецепт здобного тіста для булочок
Традиційно використовується для випічки булочок тісто. Містить більше олії, яєць і цукру, ніж таке ж тісто, але для пиріжків. У класичному варіанті використовуються свіжі дріжджі, але якщо з якихось причин віддаєте перевагу сухі, можете сміливо поміняти на них, взявши гранульованих дріжджів в три рази менше.
- велике свіже яйце;
- борошно – 350 гр.;
- олія, «Традиційне», скибочка – 75 гр.;
- 100 мл молока;
- три ложки цукру;
- ванільний порошок – 1 гр.;
- 25 гр. пресованих дріжджів.
Крок 1:
Перш за все, потрібно активувати дріжджі: кришимо їх в зручну миску. Підсипаємо до дріжджам ложку цукру, ретельно розтираємо. Заливаємо отриману кашоподібну масу, прогрітим до 39 градусів молоком. Ретельно розмішати, ставимо дріжджову суміш ближче до тепла, на невеликій відстані від включеної конфорки.
Крок 2:
Поки дріжджову суміш піднімається, повільно розтоплюємо масло, даємо йому приостыть, випускаємо до маслу яйце, підсипаємо цукор, що залишився, і приблизно третина ложечки солі. Додавши ваніль, все добре збиваємо. Не потрібно домагатися пишноти, досить довести масу до однорідного кольору.
Крок 3:
Приготовану суміш перелити до піднялася опару і розмішуємо. Підсипаючи невеликими порціями пересеянную борошно, готуємо тісто. Спочатку вимішуємо ложкою, після руками. Виминаємо, поки воно не буде нормально відлипати від долонь.
Крок 4:
Зібравши кулею, накриваємо тісто полотняній тряпицей і поміщаємо в тепло. Якщо в приміщенні прохолодно, можна залишити на столі, важливо, щоб миска не перебувала на протязі.
Тісто можна використовувати тільки після того, як воно збільшиться в обсязі не менш ніж у три рази. Якщо процес триває довго, додайте в миску середньому рівні виключеною духовки, рівнем нижче поставте миску з гарячою водою і щільно закрийте дверцята. При дотриманні температурного режиму на расстой дріжджового тесту може знадобитися від півтора до двох годин.
Варіант 2: Швидкий рецепт найсмачнішого ніжного тіста для булочок (в хлібопічці)
Легкий, некропотливый варіант здобного дріжджового тіста для булочок – заміс в хлібопічці. Не потрібно готувати опари і активувати дріжджі, все це хлібопічка виконає сама, потрібно лише правильно завантажити всі продукти в чашу і почекати певний час. При замісі тесту в хлібопічці використовуються тільки сухі дріжджі, якщо вирішите замінити їх свіжими, врахуйте, що сама технологія зміниться. Пресовані дріжджі потрібно розпускати теплої рідини і вводити першими. Норми деяких продуктів вказані в склянках, об’єм ємності 250 мл
Інгредієнти:
- три чайних ложки гранульованих дріжджів;
- борошно – 4+1/4 склянки;
- свіжі яйця – три штучки;
- півсклянки води або молока;
- 20% сметана – 120 грамів;
- шість ложок цукру;
- «Фермерське» масло – 40 гр.
Як швидко приготувати здобне тісто для булочок в хлібопічці
Крок 1:
Пастеризоване молоко або воду прогріваємо до 38 градусів. В окрему миску випускаємо яйця і разбалтываем їх віночком.
Крок 2:
Виливаємо в чашу хлібопічки яйця і прогріту рідина. Додаємо цукор, третина ложечки маленькій солі і будь ароматизаторів (ваніль, кориця).
Крок 3:
Просіваємо борошно, і відразу всю норму засипаємо в чашу, намагаючись повністю прикрити раніше влитую рідина. Зробивши невелике поглиблення, додаємо дріжджі і нарізане масло.
Крок 4:
Закривши кришку хлібопічки, запускаємо режим «Тісто». По закінченні встановленого циклу відразу можна переходити до формування булочок.
Варіант 3: найніжніше здобне тісто для булочок з сиром на гарбузовому пюре
Варіант здобного тіста без додавання молока або води. Вимішується на гарбузовому пюре, яке потрібно підготувати самостійно. Завдяки гарбузі тісто має насичений жовтий колір, а на смак така добавка ніяк не відбивається. Булочки з нього виходять ніжними, пишними і ніжними.
Інгредієнти:
- рафінована олія – 20 гр.;
- 125 гр. Селянського масла;
- дріжджі пресовані – 40 гр.;
- півкіло борошна;
- півсклянки цукру;
- 9% сир – 250 гр.;
- два свіжих яйця;
- 200 гр. гарбузового пюре;
- невеликий пакетик ванільного цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Очищаємо від насіння і шкірки приблизно 350 гр. гарбуза. Нарізавши шматочками, заливаємо м’якоть невеликою кількістю води і ставимо на інтенсивний нагрів. Після закипання проварюємо хвилин п’ятнадцять і перебиваємо блендером до стану пюре. По густоті воно повинно нагадувати кефір, якщо вийшло густіше, додайте теплої води. Остуджуємо овочеву масу до температури 39-40 градусів.
Крок 2:
В теплу гарбузове пюре кришимо дріжджі, додаємо дві ложки цукру, добре розмішати, поміщаємо в тепло – чекаємо спінювання.
Крок 3:
У миску відповідного обсягу сир протираємо. Вливаємо до нього яйця, масло, ванільний і весь залишок білого цукру. Перебиваємо блендером до однорідності, вмішуємо в приготовану масу піднялося шапкою гарбузове пюре.
Крок 4:
Двічі пересеиваем все борошно і починаємо поступово вплутувати її в гарбузову основу. Додаємо, поки не отримаємо густого тесту. Виклавши на стіл, обминаємо тісто до стану, при якому воно почне відлипати від рук. При необхідності додаємо борошна або трішки олії.
Крок 5:
На стінки і боки високій каструлі наносимо тонким шаром пісне масло і викладаємо в неї зібране в кулю тісто. Закривши верх каструлі полотном, і даємо тесту на расстой півтори години. Ставимо в тепле місце, де немає протягу.
З такого тіста можна готувати булочки з будь-якою начинкою. Воно добре піднімається, після випічки довго не черствіє.
Варіант 4: Здобне тісто для булочок на кефірі
Мабуть, один з найкращих видів тіста для булочок замішується на кефірі. Цей варіант теж дріжджовий, але використовуються гранульовані дріжджі. Технологія приготування схожа з класичною рецептурою, єдина відмінність – кефір потрібно прогрівати обережно і лише до 30 градусів. В іншому випадку кисломолочний продукт створожится та очікуваного результату не вийде.
Інгредієнти:
- ложка гранульованих дріжджів;
- півпачки «Традиційного» масла;
- кефір, жирний – півлітра;
- рослинна очищену олію – 20 мл;
- два яйця;
- борошно – 800 гр.;
- чотири ложки цукру.
Покроковий рецепт найсмачнішого ніжного тіста для булочок на кефірі
Крок 1:
Як і будь-яку іншу рідину, яка використовується для активації дріжджів, кефір слід прогріти. Це можна зробити будь-яким з двох способів: на водяній бані або в каструльці. Прогріваючи важливо безперервно розмішувати кисломолочний продукт і ні в якому разі не допустити перегріву. Оптимальна температура кефіру для активації дріжджів 30-32 градуси.
Крок 2:
Переливаємо прогрітий кисломолочний продукт в миску, додаємо до нього змішані зі столовою ложкою цукру дріжджі і, ретельно перемішавши, залишаємо на чверть години.
Крок 3:
У невеликій чашці разбалтываем до однорідності яйця, розтоплюємо і даємо трохи охолонути вершкове масло.
Крок 4:
На стіл або в простору миску ретельно просіваємо борошно змішуємо з цукром. Якщо хочете ароматизувати тісто можна додати борошно ваніль або корицю. Зібравши гіркою, робимо по центру широку воронку і виливаємо в неї піднявся піною кефір та яйця – замішуємо тісто. Розтоплене масло вмішуємо частинами, коли перейдемо на ручний заміс.
Крок 5:
Збираємо здобне тісто в кулю, викладаємо у змащену маслом глибоку ємність. Намаслив і його поверхня, прикриваємо полотном і ставимо на годину в тепло.
Крок 6:
Виклавши на стіл, добре обминаємо тісто руками, щоб видалити з неї вуглекислий газ. Знову збираємо в кулю і знову кладемо в тепло. Як тільки воно добре підніметься, приблизно через годину, можна буде приступати до ліплення заготовок.
Варіант 5: найсмачніше ніжне здобне тісто для булочок
Варіант здобного дріжджового тіста з додаванням сметани. Готується воно практично за такою ж технологією, як і класичне, але завдяки сметані виходить набагато ніжніше і легшим. В процесі замісу в тісто можна додавати родзинки або мак, ці ж продукти можна використовувати і для начинки. Особливий аромат сдобному тісту надає цедра, але якщо не любите, можете не додавати.
Інгредієнти:
- півсклянки води;
- невеликий лимон або лайм;
- яйця – 3 шт.;
- півсклянки 20% сметани;
- шість ложок вершкового розм’якшеного масла;
- 150 грамів рафінованого цукру;
- чотири склянки борошна;
- 20 гр. свіжих дріжджів;
- ложечка ванільного порошку.
Як приготувати
Крок 1:
Двічі борошно просіваємо, відміряємо склянку в миску. Додаємо раскрошенные свіжі дріжджі і розтираємо ложкою. Підлив підігріту до 40 градусів воду, ретельно перемішуємо. По закінченні повинна вийти суміш, по консистенції нагадує тісто для оладок.
Крок 2:
Накриваємо миску з дріжджовий масою рушником і ставимо в тепло до збільшення в об’ємі вдвічі. Для прискорення процесу миску можна розташувати поблизу включеної на слабкий розігрів конфорки або спочатку розтерти разом з дріжджами і борошном ложку цукру.
Крок 3:
Обшпаривши цитрус окропом, добре обсушуємо плід. Дрібної теркою соскабливаем верхню, яркоокрашенную частину цедри.
Крок 4:
Поки дріжджова маса підходить, окремо в миску випускаємо яйця, до них додаємо цедру, цукор, ваніль, сметану і розтоплене, але вже приостывшее масло. Підсипавши 1/3 ложечки солі, розмішуємо і підливаємо піднялася і вже почало опадати, дріжджову суміш.
Крок 5:
Поступово всипаючи борошно, заводимо тісто. Вимішуємо довго і ретельно, від результату залежить пишність виробів. Вымесив, збираємо тісто в кулю і укладаємо в чисту миску. Так само як і опару, накриваємо його тканиною і поміщаємо до тепла, воно теж має збільшитися в два і більше разів
Крок 6:
Виклавши на присипаний борошном стіл, добре обминаємо здобне тісто і формуємо з нього вироби потрібної форми з улюбленою начинкою.
