Покрокові рецепти засолювання сьомги в домашніх умовах – класичний, швидкий, з особливими спеціями, лимоном і навіть горілкою…
Варіант 1: Класичний рецепт солоної сьомги
Звичайно, перша спроба засолювання риби напевно була безрассольным, «сухим» методом. Навряд чи перший рибалка, який став заодно і кулінаром, став би возитися з приготуванням розсолів. Але в наш час класикою вважається саме «мокрий» посол, а варіантів його не злічити. Принцип всіх рецептів розсільної засолювання сьомги однаковий – спеції недовго проварюються в окропі, туди ж втручається сіль, після чого суміш охолоджується, і нею вже заливаються скибки риби. Пропонований класичний рецепт не містить складних сумішей прянощів – тим він хороший і простий одночасно.
- великі стейки сьомги – півтора кілограма;
- три повні ложки солі і по одній оцту і цукру;
- три лаврових листа;
- літр чистої води;
- п’ять горошин запашного перцю;
- ложечка з гіркою коріандру.
Крок 1:
Рибу, незалежно від того, купили ви її свіжої або мороженої, виснаженою або цілком, а потім самі розрізали на стейки, необхідно ретельно підготувати. Огляньте шкірку на наявність дрібної луски, особливо вздовж плавників і черевця. Навіть якщо лусочки не видно, на всякий випадок поскобліть ножем.
Крок 2:
Воду кип’ятимо і опускаємо в неї компоненти маринаду, прогріваємо пару хвилин і відключаємо плиту. Даємо приостыть і вливаємо оцет, чекаємо поки температура розсолу не зрівняється з кімнатною.
Крок 3:
Стейки розкладаємо, бажано в один шар, по дну плоского контейнера. Дуже зручно використовувати емальовані ємності для холодцю, рибу розміщуємо довільно, нещільно. Заливаємо розсолом, накриваємо, прибираємо в «теплий» відсік холодильника на дві доби.
Варіант 2: Слабосолона сьомга в домашніх умовах – швидкий рецепт
Безрассольная технологія приготування слабосоленої сьомги в домашніх умовах, по праву відноситься до розряду швидких. Якщо не враховувати час на оброблення, адже риба нерідко продається виснаженою і навіть нарізаною, то на все про все може піти трохи більше години.
Інгредієнти для засолювання кілограма риби:
- дві ложки дрібної солі;
- повна ложка цукру.
Як швидко посолити сьомгу в домашніх умовах
Крок 1:
Попередньо готуємо рибу. Таким способом можна швидко просолити як філе сьомги, так і її стейки. Обмиваємо розморожену тушку риби прохолодною водою, оскабливая в процесі шкірку ножем.
Крок 2:
Розбираємо рибу. Щоб отримати стейки, просто нарізаємо шматками шириною в півтора сантиметра. Якщо ж бажаєте засолити філе, спочатку розрізати тушку на спині, уздовж хребта, потім розгорніть і акуратно зріжте його.
Крок 3:
З’єднуємо сіль з цукром, натираємо сумішшю стейки або філе риби з усіх боків. Ділимо залишки засолочной суміші навпіл. Частина рівномірно розподіляємо по дну відповідного судна – це може бути емальований лоток, в який зазвичай заливають холодцю.
Крок 4:
Розкладаємо філе (стейки) сьомги по дну ємності, присипаємо залишками суміші цукру з сіллю.
Крок 5:
Укладаємо на рибку тонку дощечку відповідного розміру, покласти зверху невеликий вантаж, залишаємо при кімнатній температурі на 1,5–2 години.
Крок 6:
Перед подачею, готову сьомгу треба швидко обмити водою, щоб змити залишки засолочной суміші.
Якщо рибу порізати тонкими скибочками, скласти в щільно закривається банку і залити якісним рослинним маслом, її можна зберігати в холодильнику до двох тижнів.
Варіант 3: Сьомга слабосолона – ароматна і апетитна
Варіантів цього рецепта набереться не один десяток, вони мало чим відрізняються, тому вибрати оригінальний вкрай непросто. Ми обрали метод приготування малосольною сьомги з використанням бренді, хоча часом цей напій знайти навіть складніше коньяку.
Інгредієнти:
- сьомга, без хребта і кісточок – кілограм;
- два склянки брусниці;
- 100 грамів бренді або коньяку;
- сім ложечок солі і три цукру;
- чверть ложечки меленого перцю;
- пригорща ялівцевих ягід.
Засолювання сьомги
Крок 1:
Оскоблите шкірку риби ножем, промийте, оскоблите ще раз і знову обполосніть, такі заходи не завадять, адже дрібні лусочки, потрапивши в готову страву вкрай неприємні.
Крок 2:
Розімніть ягоди в ступці окремо, до ялівцевим всипте цукор, перець і сіль. Перець теж розтирайте вручну – млином, або в ступці. Спеції перемішати, можна додати пару щепоточек товченого коріандру або кмину.
Крок 3:
Рибу нарізати великими скибками, зніміть шкірку, наостанок ще раз огляньте. Складіть в простору ємність з плоским дном, полийте бренді і даєте трохи просочитися. Струсіть надлишки вологи, посипте спеціями, потім натріть брусничним пюре.
Крок 4:
Засаливаем в тій же мисці або контейнері. Ретельно перемішайте рибу, складіть її рівними шарами. Туго натягніть зверху посудини плівку, або просто спеленайте пластиковим пакетом. Засолювати будемо при низькій температурі протягом доби – поставте контейнер з рибою на цей час в холодильник.
Крок 5:
З просолившейся сьомги зчищаємо всі компоненти маринаду, ретельно промокаємо тряпицей. Розпускаємо тонкими скибочками, подаємо у вигляді нарізки.
Варіант 4: Сьомга солона з цибулею – у стилі корейської кухні
Засолювання риби в гострому маринаді по-корейськи – завдання під силу навіть зовсім недосвідченою господині. А ось дещо відмінний спосіб, яким риба крім засолювання ще і маринується в цибульному соку та олії, хоча і здається простіше, але насправді вимагає абсолютно точного слідування всім описаним кроків.
Інгредієнти:
- кілограмова сьомга;
- велика біла цибулина, салатного сорту;
- чотири ложки солі і шість – рафінованої олії;
- п’ять листочків лаврушки;
- чайна ложечка горошинок перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рибу ретельно очищаємо, потрошимо, відокремлюємо голову і хвіст. Не скупіться, відрізаючи частини тушки, захоплюйте м’якоть. Обрізь відмінно підійде для юшки або засолу іншим способом, наприклад, її можна завялить. Залишився великий шматок риби розріжте поперечними стейками.
Крок 2:
Натираємо скибки риби, використовуючи всю сіль. Технологія засолу така, що пересоленим сьомга не вийде. Цибулину розпустіть кільцями, і кожне розділіть на окремі частини.
Крок 3:
Далі вам знадобиться вузька висока каструлька або пластиковий контейнер. На дно кладемо кілька горошинок перцю, листочок лаврушки і шар цибулі, поверх – щільний ряд стейків. Його поливаємо ложечкою масла і переслаиваем тим же набором спецій і цибулі, потім знову викладаємо рибу. Так продовжуємо, поки не закінчаться всі продукти.
Крок 4:
Залишок масла виливаємо поверх останнього шару, встановлюємо блюдечко, меншого, ніж засолочний ємність, діаметра. Рибку потрібно притиснути невеликим вантажем, півлітрової баночки з водою достатньо. Через дванадцять годин сьомгу можна подавати до столу.
Варіант 5: Простий посол черевець сьомги
Солі не шкодуємо, але і перестаратися небажано. Ропні спосіб приготування для засолу черевець використовується рідше сухого, зате разом з ними можна засолити і плавники, і будь-обрізки тушок.
Інгредієнти:
- свіжі черевця сьомги – кілограм;
- 70 грамів крупної солі;
- півлітра води.
Як приготувати
Крок 1:
Сильно нагрійте половину води, всипте в неї сіль і розмішайте до розчинення. Долийте іншу воду, дайте охолонути і процідіть – солі іноді попадається сміття. Смужки м’якоті з черевець сьомги злегка поскобліть ножем по шкірці – зчистити всю лушпиння вкрай складно, та і сам продукт цього не передбачає.
Крок 2:
Концентрація розсолу передбачає швидке приготування – животики нещільно укладіть в банку, чим більше буде просвітів між ними, тим краще. Залийте розсолом, накрийте кришкою і струсіть. Поставте на чотири години в прохолодне місце, але не в холодильник, може і залишити на столі, накривши від світла рушником.
Крок 3:
Малосольні черевця сьомги готові, ця частина риби дуже жирна, тому промивати скибочки не варто.
Варіант 6: Сьомга малосольна з лимоном
Насправді весь лимон в хід не піде, нам знадобиться тільки його цедра. Але аромат і легку гірчинку вона забезпечить, а ще рибка з додаванням виходить, як правило, кілька щільніше.
Інгредієнти:
- сьомга (тушка) – 400 гр.;
- 20 гр. крупної солі;
- невеликого розміру лимон;
- 2 гр. чорного меленого перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Добре обмиваємо лимон. Обшпаривши окропом, ретельно обтираем цедру, на ній може знаходитися тонкий шар воску, яким іноді покривають плоди перед зберіганням. Оскабливаем яскравозабарвлені шар теркою з самими дрібними осередками, відміряємо дві чайних ложки.
Крок 2:
У невеликій мисочці змішуємо сіль, лимонну цедру і мелений перець. Любителі пряного посолу можуть додати трохи подрібненого кропу і розкришений лист лаврушки.
Крок 3:
Оскабливая лезом ножа, ретельно промиваємо рибу водою. Розрізавши по спині, акуратно видаляємо хребет і великі кістки. Повторно обмив, обсушуємо відокремлене філе рушниками.
Крок 4:
Дно плоскої тарілки рясно посипаємо сумішшю перцю, цедри і солі, товщиною в сантиметр. Укладаємо на тарілку рибу і посипаємо цією ж сумішшю.
Крок 5:
Тарілку, разом з накладеною на неї рибою, загорнути у харчову плівку і кладемо в холодильник. Буквально через півтори години сьомга малосольна буде готова.
Варіант 7: Сьомга солона з горілкою
Назва рецепта – відмінний привід для жартів. У насправді, небагато знайдеться людей, які не побажали такої розкішної закуски до міцних напоїв. Крапля горілки в розсолі зовсім не залишить по собі сліду, але різницю в смаку риби ви обов’язково відчуєте.
Інгредієнти:
- кілограм риби (сьомга);
- 90 гр. солі крупного помелу;
- ложка цукрового піску;
- 20 грамів горілки;
- ложка подрібненого кропу.
Засолювання сьомги
Крок 1:
Розрізавши обмытую рибу по спині, розбираємо тушку на два філе. Уважно оглянувши, витягаємо пінцетом всі видимі кістки, акуратно зрізаємо шкірку. Промокаючи паперовими рушниками, збираємо з риби зайву вологу.
Крок 2:
Готуємо засолочную суміш, вона буде нагадувати кашку. Спочатку змішуємо сіль з цукровим піском, потім підливаємо горілку і ретельно перемішуємо.
Крок 3:
Складаємо підготовлену рибу в зручний емальований лоток. Рівномірно натираємо приготовленої кашкою, присипаємо кропом.
Крок 4:
Затягнувши верх ємності харчовою плівкою, і на добу помістили у холод.
Варіант 8: Як посолити сьомгу в домашніх умовах з соєвим соусом
Присмак, який надають маринадам соєві соуси, сплутати з іншими непросто. Якість цього продукту має бути тільки найвищим, а ось до коньяку таких жорстких вимог немає, його, в принципі, можна замінити парою ложок горілки.
Інгредієнти:
- трехсотграммовое філе або стейк сьомги;
- три ложечки соєвого концентрату;
- 25 мл коньяку;
- половинка лимона.
Як посолити сьомгу в домашніх умовах
Крок 1:
Промиваємо шматок риби проточною водою, обсушивши, зрізаємо шкірку. Якщо взяли стейк, спочатку розріжте його по хребту, виберіть кістки і тільки після цього прибирайте шкірку.
Крок 3:
Нарізаємо сьомгу тонкими скибочками. Шматочки готуємо відразу такого розміру, якими плануємо подати до столу.
Крок 4:
Опускаємо лимон на пару хвилин в окріп. Обсушивши, розрізаємо навпіл і добре віджимаємо одну з половинок. Сік, що виділився отфильтровываем, проціджуючи через ситечко.
Крок 5:
У невеликій мисці готуємо розсіл. Змішуємо соєвий соус із коньяком і лимонним соком. Додаємо за смаком дрібно змелену чорний перець.
Крок 6:
Укладаємо в засолочную ємність скибочки риби одним рядом. Злегка присаливаем сьомгу і поливаємо невеликою кількістю приготованого розсолу. Викладаємо другий ряд, шматочки на цей раз кладемо поперек раніше укладених, так само трохи присаливаем і поливаємо розсолом. Можна підсолювати кожен третій ряд, тоді сьомга вийде малосольною.
Крок 7:
Закривши щільно кришкою, ставимо ємність з рибкою на чотири години на холод.
Варіант 9: Сьомга слабосолона по-східному з цитрусами або одягають
Дуже нескладний спосіб засолу з чудовим результатом – сьомга зберігає свіжість і набуває непередаваний аромат. Приготуйте і покуштуйте, а потім самі спробуйте пояснити, яка на смак сьомга з апельсином. Повірте, приготувати виявиться простіше!
Інгредієнти на полукилограммовое філе:
- цукор – 25 гр.;
- по дві ложки крупної солі і горошку запашного перцю;
- великий лимон і два апельсина.
Як засолити сьомгу в домашніх умовах
Крок 1:
Як розпустити тушку на філе сьомги, докладно описано в попередніх рецептах. Принцип незмінний – зішкребти луску, випатрати рибу, відокремити голову і всі плавці, включаючи хвостовий. Розрізати по хребту на два великих пласти, з яких пінцетом витягнути черевні кісточки.
Крок 2:
Зчищаємо цедру з лимона і змішуємо її з сіллю і цукром. У підготовлений для засолу лоток укладаємо фольгу в два шари, на неї висипаємо частина суміші (не більше третини), і, м’якоттю вниз, укладаємо сьомгу. Посипаємо рештою суміші і горошинами перцю.
Крок 3:
Апельсини, не очищаючи, розрізати півкільцями і щільно одне до одного, укласти поверх сьомги. Загорнути наверх фольгу в щільний конвертик, зверху покласти невелику дощечку чи що-небудь рівне, поставити зверху пів-літрову банку, до половини наповнену водою.
Крок 4:
Засолювати сьомгу таким способом потрібно протягом двох діб, кожні вісім годин акуратно перевертати конверт з рибою. Для більшої герметичності його можна поверху перетягнути харчовою плівкою або просто щільно упакувати в пластиковий пакет.
