Покрокові рецепти вишуканого шашлику з сьомги в пряної паніровці та азійських заправці, з черрі в духовці і з чилі на сковороді
Варіант 1: Класичний рецепт шашлику з сьомги
Сьомга настільки смачна і “самостійна” у кулінарному сенсі риба, що з неї можна робити найпростіші страви, які, тим не менш, будуть виходити вишуканими. У цьому можна переконатися, приготувавши розкішний шашлик на шпажках безпосередньо на власній кухні.
- свіжа сьомга – 450 г;
- третину середнього лимона;
- велика сіль;
- гілочка розмарину;
- мелений перець;
- ложка оливкової олії.
Крок 1:
Філейну частину свіжої сьомги зачистити від кісточок. Це важливо зробити максимально уважно. Інакше страва може зашкодити вашому здоров’ю. Потім рибу вимити. Зовсім трохи просушити рушником.
Крок 2:
Тепер нарізати поздовжніми шматочками. Потім розділити їх навпіл. В результаті повинні вийти акуратні прямокутники.
Крок 3:
Викласти сьомгу в підходящу гастроємність. Збризнути з усіх сторін соком лимона. Також трохи присолити і поперчити. Розмістити листочки розмарину. Накрити плівкою. Залишити маринуватися. Час – півтори години.
Крок 4:
На наступному етапі змочити в холодній воді бамбукові шпажки. Нанизати на кожну кілька рибних шматочків. Причому їх можна розташувати впритул або з невеликою відстанню між собою.
Крок 5:
Змастити грати малим об’ємом масла. Завдяки цьому сьомга не пригорить до прутів. Далі укласти в нижню частину духовки деко. У нього, до речі, краще налити трохи води.
Крок 6:
Встановити над ним сітку з рибою і включити 175 градусів. Готувати шашлик з сьомги протягом 10 хвилин. При цьому бажано пару раз перевернути шпажки, щоб риба пропеклась рівномірно.
Подавати дивовижно смачне блюдо радимо з вершковим соусом. Для цього необхідно обсмажити борошно у вершковому маслі, після чого додати спеції, влити вершки і уварити до бажаної в’язкості.
Варіант 2: Швидкий рецепт шашлику з сьомги
Зменшити час запікання сьомги неможливо, воно і так мінімально. Але скоротити весь процес цілком реально. Ми просто відмовимося від маринування і приготуємо шашлик при порівняно великій температурі, зберігши таким чином соковитість риби.
Інгредієнти:
- 450 грам порційній сьомги;
- сіль за смаком;
- ложка винного оцту;
- рафінована олія;
- мелений перець.
Як приготувати шашлик з сьомги
Крок 1:
Порціонну сьомгу дістати з піддону. Вимити. Негайно, але обережно просушити серветками. Розрізати на 2-3 частини.
Крок 2:
Укласти рибу в миску. Збризнути винним оцтом і присипати перцем. Посолити. Обережно руками перемішати шматочки, щоб оцет і спеції рівномірно розподілилися.
Крок 3:
Тут же нанизати сьомгу на шпажки. Розмістити рибні заготовки на решітку. Її поверхню рекомендується трохи перемазати маслом.
Крок 4:
Запекти шашлик з сьомги протягом 6-7 хвилин. Необхідна температура – 195 градусів. Щоб рибка пропеклась більш рівномірно, переверніть її кілька разів у різні сторони.
Оскільки ми готуємо швидкий варіант сьогоднішнього страви, соус пропонуємо використовувати покупної. Тим більше купити готову заправку можна відразу від декількох виробників в будь-якому супермаркеті. Проте краще для риби придбати світлі соусів на майонезній основі.
Варіант 3: Гостра сьомга на шпажках в сковороді
Смак сьомги відрізняється дуже ніжними, можна сказати, м’якими відтінками. І щоб зробити їх більш гострими рекомендуємо включити в простий рецепт шашлику пікантний свіжий чилі і ароматний часник.
Інгредієнти:
- 450 грам свіжої сьомги;
- чилі за смаком;
- два зубчики часнику;
- сіль за смаком;
- третина лимона;
- ложка оливкової олії;
- мелений перець;
- гілочка розмарину.
Як приготувати
Крок 1:
Вимите філе сьомги просушити. Нарізати м’якоть невеликими шматочками однакового прямокутного розміру. Перекласти в широку ємність.
Крок 2:
Рибу присолити і ввести перець. Також скропити оливковою олією і лимонним соком. Акуратно розподілити маринад серед шматочків. Залишити майбутній шашлик з сьомги настоятися. На це піде десь півтори години.
Крок 3:
По закінченні заданого часу нанизати рибу на змочені у воді шпажки з бамбука. Відкласти в сторону.
Крок 4:
В широкій толстодонной сковороді розжарити трохи оливкової олії. Укласти на дно кільця гострого чилі, злегка роздавлені (очищені) зубчики часнику і гілочку розмарину.
Крок 5:
Коли олія нагріється, розкласти сьомгу на шпажках. Смажити по 2-3 хвилини з кожної сторони (всього їх 4). Причому перевертати обережно, щоб не пошкодити структуру риби.
Для гострого варіанту нашого рибного страви відмінно підійде ягідний або вершковий соус. Але оскільки ми використовуємо часник для обжарювання, рекомендуємо не додавати його в заправку. Інакше ви ризикуєте зіпсувати подачу.
Варіант 4: Шашлик з сьомги і помідорів черрі
Крім особливого маринаду або панірування для різноманітності цієї страви можна доповнити шашлик якими-небудь овочами. Наприклад, це може бути кабачок або солодкий перець. Але в цьому рецепті пропонуємо використовувати дрібні черрі і ароматний сушений базилік.
Інгредієнти:
- 350 грам філе сьомги;
- дев’ять помідорів черрі;
- велика сіль;
- ложка винного оцту;
- чорний перець;
- оливкова олія;
- сушений базилік.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Шматок сьомги промити. Потім злегка промокнути серветками. Нарізати на 12 шматочків прямокутної форми.
Крок 2:
Закинути рибу в миску. Додати сіль, сушений базилік і чорний перець. Полити ложкою оцту і масла. Перемішати. Залишити на маринування. Час – 60-70 хвилин.
Крок 3:
Через годину замочити в холодній воді шпажки. Потім дістати рибу з миски з маринадом. Нанизати сьомгу на шпажки по черзі з томатами черрі. Їх, до речі, важливо попередньо вимити щіточкою.
Крок 4:
Включити духовку на 175 градусів. Розмістити деко з невеликою кількістю води. Зверху встановити решітку, яку краще змастити маслом. Розкласти заготівлі риби і закрити дверцята.
Крок 5:
Готувати виключно смачну страву близько 10-11 хвилин. Періодично радимо перевертати шпажки, щоб сьомга пропеклась з усіх боків.
При подачі доповнити рибний шашлик легким гарніром. Наприклад, це може бути відварений рис або картопляне (з олією) пюре. Також допустимо поставити на стіл до сьомзі свіжі овочі і келих прохолодного білого вина.
Варіант 5: Сьомга на шпажках в азіатському соусі
Не розглянути традиційну для азіатського регіону подачку сьомги ми просто не могли. Адже червону рибу дуже люблять готувати в цьому екзотичному регіоні. А що з цього вийде, судіть самі.
Інгредієнти:
- 455 грам сьомги (філе);
- дві ложки соєвого соусу;
- столова ложка світлого кунжуту;
- за смаком сіль;
- третина лимона;
- запашний перець;
- олія оливкова.
Як приготувати
Крок 1:
З третини лимона вичавити сік. З решти плода зняти цедру. Пересипати ложку кунжуту в блюдечко.
Крок 2:
Філе сьомги вимити і порізати порційними шматочками. Промокнути кожен серветкою. Перекласти в миску.
Крок 3:
Полийте рибку соєвим соусом, олією (4-5 м) і соком лимона. Також присипати перцем, цедрою і крупною сіллю. Відставити в сторону для маринування.
Крок 4:
Через 60-65 хвилин змастити маслом ґрати. Настоявшийся шашлик з сьомги обваляти в кунжуті. Нанизати на шпажки і укласти на решітку.
Крок 5:
Встановити над деко з водою. Запікати протягом 12-13 хвилин. Температура 180 градусів. Повертати рибу обов’язково, щоб вона зарум’янилася рівномірно з усіх боків.
Попередньо обсмажують кунжут не обов’язково. Тоді він краще просочиться заправкою і краще “прикрепится” до поверхні риби. Що стосується цедри, то її можна залишити. За такий короткий час готування вона не встигне пригоріти і зіпсувати смакові характеристики сьомги.
Варіант 6: Шашлик з сьомги в пряної паніровці
В останньому варіанті пропонуємо спробувати пряну паніровку на основі французької гірчиці насіння розмарину. Але рекомендуємо не переборщити з цими інгредієнтами, оскільки вони відрізняються досить сильним смаком і можуть зіпсувати нашу розкішну рибку.
Інгредієнти:
- 460 грам свіжої сьомги;
- французька гірчиця;
- за смаком сіль;
- лимонний сік для маринаду;
- запашний перець;
- насіння розмарину для панірування.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сьомгу вимити, просушити і негайно порізати прямокутними порційними шматками. Кожен збризнути соком лимона. Присолити і посипати запашним перцем.
Крок 2:
Після маринування риби протягом години кожен шматочок облити французькою гірчицею і присипати невеликою кількістю розмарину.
Крок 3:
Змащену маслом грати укласти на деко з водою. Зверху розмістити нанизану сьомгу на шпажки. Відправити в духовку.
Крок 4:
Встановити 180 градусів. Готувати дуже смачне пряна страва 10-13 хвилин, періодично перевертаючи з боку на бік. Подавати відразу в гарячому вигляді.
Оскільки насіння розмарину відрізняються досить яскравим і глибоким смаком, не додавайте їх в паніровку надто великій кількості. Досить буде по 3-4 штучки для кожного шматочка.
