Покрокові рецепти засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах з сіллю і перцем, різними маринадами
Варіант 1: Класичний рецепт солоної горбуші під сьомгу в домашніх умовах
У класичній рецептурі для приготування горбуші під сьомгу потрібно невелику кількість інгредієнтів. Щоб все вийшло, рибу охолоджуємо, як і розсіл. Ні в якому разі не можна заливати горбушу теплою водою, це її просто зіпсує. Нижче в рецептурі вказана вага обпатраною рибини без хвостової частини і голови.
- 900 р горбуші;
- 1 л води;
- 5 ложок солі;
- 100 мл олії.
Крок 1:
Воду змішати з сіллю, закип’ятити. Допускається додавання горошків перцю, лавового листа, всі ці спеції за смаком. Кип’ячений розсіл охолоджуємо, а потім ставимо на годину в холодильник. Можна потримати трохи в морозилці.
Крок 2:
Рибу розрізаємо уздовж, виймаємо хребет, знімаємо шкіру, нарізаємо шматочками по половині сантиметри впоперек, можна зробити трохи тонше. Заливаємо приготовленим розсолом, залишаємо на 30 хвилин.
Крок 3:
Виймаємо горбушу з розсолу, віджимаємо, протираємо паперовими серветками. Перекладаємо в контейнер шарами, поливаючи олією.
Крок 4:
Ставимо рибу в холодильник, даємо настоятися 2-3 години, щоб вона просочилася. Перед приготуванням бутербродів, дістаємо шматочки, стряхиваем надлишки масла.
Хвостова частина риби сама суха і несмачна, краще її відрізати і не використовувати для засолювання. Зате разом з плавниками і головою хвости стануть прекрасним інгредієнтом для юшки та інших рибних супів.
Варіант 2: Швидкий рецепт солоної горбуші, як сьомга
Для швидкої рецептури використовується сухий спосіб засолу. Горбуша готується кілька хвилин, але дуже важливо потім їй дати просочитися маслом, тоді вона точно буде схожа на сьомгу.
Інгредієнти
- 500 г філе горбуші;
- 80 мл олії;
- 2,5 ложки солі;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- 1 ст. л. цукру.
Як швидко посолити горбушу під сьомгу
Крок 1:
Сіль та цукровий пісок змішати. Можна додати до них чорний перець, але це за бажанням.
Крок 2:
Філе горбуші нарізаємо відразу скибочками. Для приготування бутербродів. На дно контейнера насипаємо трохи солі з перцем і цукром, буквально кілька дрібок. Укладаємо шар риби. Пересипаємо сухою сумішшю і так далі. Як тільки закінчаться продукти, контейнер закриваємо.
Крок 3:
Перевертаємо контейнер догори денцем, залишаємо на 30-35 хвилин. Важливо, щоб кришка була щільна, м’ясні соки не протікали.
Крок 4:
Беремо другий контейнер. Стряхиваем з кожного шматочка спеції, вкладаємо в чистий посуд, збризкуємо соняшниковою олією.
Крок 5:
Ставимо горбушу в холодильник хвилин на 15-20, потім можна відразу подавати до столу.
Якщо подобаються пікантні смаки, то замість чорного перцю можна використовувати червоний мелений перець. Кількість потрібно скоротити в три (або чотири) рази, інакше риба вийде надто гостра.
Варіант 3: Засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах (сухий спосіб з лимоном)
Для приготування такої риби можна використовувати філе горбуші з шкірою або без неї. У першому випадку просол буде трохи довше, але зате шматочки краще тримають форму. Лимон вибираємо для маринаду соковитий, краще вибирати цитруси з тонкою шкіркою.
Інгредієнти
- 800 г горбуші;
- 2 ложки цукру;
- 2 ложки солі;
- 5 г чорного перцю;
- 2 лимона;
- 150 мл олії;
- лавр.
Як приготувати
Крок 1:
Змішати цукор з сіллю, додати до них чорного меленого перцю, дрібно покришити один лавровий листочок. Лимони вимити, нарізати тонкими скибочками. Зустрічаються кісточки відразу виймаємо і викидаємо, вони зіпсують смак горбуші.
Крок 2:
На дно контейнера укладаємо шар лимонів, посипаємо спеціями і сіллю, має піти трохи менше половини. Викладаємо філейні шматки горбуші в один шар, нарізати не потрібно. По боках встромляємо часточки лимона, заповнюємо порожнечі.
Крок 3:
Залишилися спеціями засипаємо рибу, укладаємо залишилися цитруси, закриваємо контейнер і ставимо на 7 годин в холодильник. Можна періодично перевертати догори денцем і навпаки.
Крок 4:
Виймаємо філе горбуші з контейнера, протираємо серветками, видаляючи надлишки солі. Нарізаємо шматочками, заливаємо олією, даємо просочитися.
Якщо лимони попалися з товстою шкіркою, то вона може гірчити. У цьому випадку рекомендується просто полити горбушу соком з цитрусів і кілька часточок покласти для аромату. Можна солити горбушу з додаванням цедри.
Варіант 4: Горбуша солона, як сьомга у мандариновому маринаді
Для приготування горбуші під сьомгу в домашніх умовах краще всього готувати натуральний мандариновий сік. Підійдуть і апельсини, можна навіть використовувати суміш різних цитрусів. Така риба солиться довше, але виходить дуже ніжна, соковита, обов’язково порадує смаком.
Інгредієнти
- 500 г горбуші;
- 130 мл мандаринового соку;
- 5 ст. л. олії;
- 1 ст. л. солі;
- 20 мл лимонного соку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Змішати мандариновий і лимонний сік, додати до нього сіль. Розмішуємо до повного розчинення. Після цього додаємо в маринад рослинне масло без запаху.
Крок 2:
Нарізаємо філе горбуші шматочками розміру сірникової коробки. Дрібнити не потрібно, краще порізати скибочки після засолювання. Укладаємо в контейнер, заливаємо мандариновим (або апельсиновим) маринадом.
Крок 3:
Ставимо підготовлену горбушу в холодильник на 10-12 годин. Перед використанням просто дістаємо скибочки з маринаду. Готовність можна періодично перевіряти, доводячи рибу до потрібного смаку.
При використанні пакетованого соку краще вибирати напої з м’якоттю. Якщо смак дуже солодкий, то можна влити трохи більше лимона.
Варіант 5: Горбуша під сьомгу в домашніх умовах з горілкою
Простий спосіб приготування смачної солоної горбуші, як сьомга. Обов’язковий інгредієнт – горілка. Причому її можна замінити коньяком, самогоном або іншими подібними напоями, що володіють вираженими смаками. Вони абсолютно не поєднуються з червоною рибою, а горілка повністю випаровується. Це скандинавський рецепт.
Інгредієнти
- 800 г горбуші;
- 2 ложки солі;
- 25 мл горілки;
- 100 мл олії;
- 1,5 ложки цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Змішуємо цукровий пісок і сіль. За бажанням додаємо чорний перець, можна інші приправи, але в невеликій кількості. У скандинавському рецепті часто присутня коріандр, для цього кількості риби досить кілька зерняток.
Крок 2:
Витираємо шматки горбуші рушником, обсипаємо приготованими спеціями, перекладаємо в контейнер. Поливаємо горілкою. Ставимо вантаж, прибираємо на ніч у холодильник.
Крок 3:
Дістаємо рибу витираємо насухо, нарізаємо скибочками не більше половини сантиметра. Укладаємо в чистий і сухий контейнер, поливаючи олією без запаху. Даємо рибі постояти ще годинку, щоб вона просочилася і стала більше схожа на сьомгу.
Для засолювання можна використовувати готові приправи для риби, але краще цього не робити. Лосось має тонкий аромат і смак, який легко втратити або зіпсувати. Чорного перцю і лимонного соку для горбуші достатньо.
Варіант 6: Горбуша під сьомгу в домашніх умовах з цибулею
Цибулю для такої горбуші використовується тільки ріпчаста і світлий. Фіолетові і червоні сорти краще не брати. В рецептурі вказана тушка горбуші середнього розміру, але можна відразу брати філе з шкірою або без неї.
Інгредієнти
- горбуша середнього розміру;
- 1 ст. л. солі;
- 0,5 ст. л. цукру;
- 2 головки цибулі;
- 70 мл олії.
Як приготувати
Крок 1:
Відрізати у горбуші голівку і хвостову частину близько п’яти сантиметрів. Акуратно відокремити філе від хребта. Шкіру або відразу очищаємо від залишків лушпиння і залишаємо, або знімаємо на цьому етапі. Якщо філе вже готове, то просто промити і протерти серветками, минаючи всі ці підготовки.
Крок 2:
Змішати сіль з цукром. Натерти сумішшю приготоване філе з усіх боків. Цибулю тонко порізати, додати до нього трохи солі і ретельно перетерти руками, щоб з’явився сік.
Крок 3:
Обкласти приправлене філе горбуші пом’ятим цибулею з усіх боків, трохи насипати на дно контейнера. Відразу ж поливаємо рослинним маслом, беремо тільки рафінований продукт. Покласти невеликий вантаж, залишити філе горбуші маринуватися в холодильнику на 12 годин.
Гне – один з найважливіших моментів при засолюванні, хоча не у всіх рецептах він вказаний. Саме притискання вантажем не дозволяє шматочками риби розвалюватися, вони залишаються щільними, полегшується нарізка, можна приготувати дуже акуратні, тонкі, красиві скибочки. Для гніту можна використовувати просто цегла. Так як риби не багато, достатньо невеликого шматка. Для стерильності його спочатку поміщають у чистий пакет.
