Покрокові рецепти приготування капустяного шніцеля з шинкою, сиром і прянощами
Варіант 1: Класичний рецепт шніцеля з капусти
Традиційно шніцель готують із м’яса. Можна обсмажувати шматки цілком, рубати їх або подрібнювати в фарш. Але є варіації страви для вегетаріанців, які припадуть до смаку навіть любителям соковитої свинини. Спробуйте приготувати шніцель з капустяного листя. Для цього рецепта підійде як молодої, так і старий овоч. У другому випадку потрібно буде трохи довше варити листя, щоб вони стали м’якими.
- 1 качан капусти;
- Пучок кропу;
- 5 зубчиків часнику;
- Олія для смаження — 50 мл;
- 2 яйця;
- Сіль, спеції.
Крок 1:
Гарненько вимийте капусту. Позбавтеся від зіпсованих листя, вирізати качан. Поставте на вогонь каструлю з підсоленою водою, дочекайтеся її закипання.
Крок 2:
Опустіть капустяне листя в окріп. Варіть їх не більше трьох хвилин (близько 5, якщо використовуєте стару капусту).
Крок 3:
Викладіть все листя на дерев’яну поверхню. Складіть кожен з них навпіл. Якщо капуста попалася жорсткувата, відбийте її плоскою стороною молоточка.
Крок 4:
Видавіть очищені зубчики часнику в невелику піалу. Додайте столову ложку рослинного масла, сіль і спеції. Кріп помийте, наріжте дуже дрібно.
Крок 5:
Змастіть половину кожного листочка капусти часниковою пастою. Рясно посипте заготовки рубаним кропом. Складіть їх вдвічі, щоб начинка виявилася усередині.
Крок 6:
Розбийте яйця в миску. Додайте до них зовсім трохи солі і перцю, ретельно збийте вінчиком.
Крок 7:
Розігрійте сковороду з рештою олією. Кожну заготовку з капусти вмочайте в яєчну масу. Потримайте листя, трохи там, щоб кляр виявився і всередині заготовок.
Крок 8:
Обсмажте шніцелі з обох сторін на гарячій сковорідці. На кожну заготовку піде не більше 5 хвилин.
Можна спростити рецепт, приготувавши шніцель тільки з капусти в паніровці. Але з начинкою страва виходить набагато смачніше і ароматні. До нього часто подають різні соуси на основі сметани, йогурту або томатного пюре.
Варіант 2: Швидкий рецепт шніцеля з молодої капусти
Є спрощений рецепт шніцелів, але він підходить тільки для молодої капусти. Тут ми не будемо додавати начинку або відокремлювати кожен листочок, просто порубаємо овоч великими шматками. Краще вибирати невеликий качан, щоб зручніше було нарізати його.
Інгредієнти:
- Молода капуста — ½ качана;
- Сухарі для панірування — 100 г;
- Олія — 30 мл;
- Сметана 70 г;
- 2 яйця.
Як швидко приготувати шніцель з молодої капусти
Крок 1:
Заздалегідь поставте на плиту каструлю з водою. Додайте щіпку солі, доведіть до кипіння.
Крок 2:
Обполосніть капусту, витріть її паперовими рушниками. Видаліть кілька верхніх листків. Частину качана наріжте невеликими скибочками. Їх товщина повинна бути не більше 2 сантиметрів. Качан викидати не потрібно, саме вона утримуватиме листя під час смаження.
Крок 3:
Обережно опускайте скибочки капусти в окріп. Потримайте їх там не більше трьох хвилин, потім вийміть з допомогою шумівки. Можна відкинути заготовки на друшляк, щоб позбутися від зайвої рідини.
Крок 4:
Поки капуста остигає, приготуйте панірування. В одну тарілку висипте сухарі, в іншій збийте яйця з сіллю.
Крок 5:
Полийте маслом сковороду, добре прогрійте її. Вмочайте кожен шніцель спочатку в яєчну суміш, потім в сухарі. Обсмажуйте їх по 3 хвилини з обох сторін. Можна зробити подвійний шар панірування, якщо на це є час. Перед подачею полийте обсмажену капусту сметаною.
Для дуже швидкого приготування страви використовуйте покупні панірувальні сухарі. Але іншого разу обов’язково спробуйте приготувати їх самостійно. Це дуже просто, потрібно тільки подрібнити блендером підсушені шматочки хліба, потім додати до них спеції і сіль. Такий продукт вийде набагато більш смачним та якісним, ніж у супермаркеті.
Варіант 3: Капустяний шніцель з сиром
Капуста добре поєднується за смаком з сиром. У цьому вегетаріанському рецепті використовується адигейський, але можна взяти будь-який інший сорт на ваш розсуд. Для посилення смаку додамо ароматні спеції.
Інгредієнти:
- Борошно — 30 г;
- Манна крупа — 20 г;
- Сир — 200 г;
- Сметана — 200 г;
- Олія — 50 мл;
- Капуста — 300 г;
- Куркума, карі, чорний перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Капусту помийте, почекайте, поки з неї стече рідина. Викладіть овоч на плоске блюдо, відправте в мікрохвильовку. Нехай готується 10 хвилин на максимальній потужності.
Крок 2:
Залийте капусту холодною водою. Відокремте м’які листя від качана. Тверду частину овоча поверніть в духовку ще на кілька хвилин.
Крок 3:
Наріжте сир тонкими скибочками. З капустяного листя зріжте ущільнення, яке знаходилося безпосередньо біля качана.
Крок 4:
Вилийте на сковороду частина масла. Розмішайте в ньому куркуму, обсмажте адигейський сир з обох сторін. Він повинен підрум’янитися. Якщо ви використовуєте звичайний твердий сир, його можна не смажити.
Крок 5:
У глибокій піалі сметану з’єднайте з борошном, сіллю і спеціями. На плоску тарілку висипте манну крупу. Замість неї можна використовувати панірувальні сухарі.
Крок 6:
Покладіть по шматочку сиру середину кожного капустяного листа. Скрутіть їх в конвертики зразок голубців.
Крок 7:
Поверніть сковорідку на вогонь, додайте в неї залишки масла. Обвалюйте кожен шніцель в сметанному клярі, потім панірують їх в манці. Обсмажуйте заготовки з двох сторін по дві хвилини.
Якщо у вас немає мікрохвильової печі, можна просто відварити капусту в підсоленій воді, як у попередніх рецептах. Спеції варіюйте на свій смак. Іноді в шніцелі додають суміші сухих трав, орегано, базилік або розмарин. Свіжа зелень також буде доречною в цій страві.
Варіант 4: Шніцель з капусти з шинкою
Цей рецепт сподобається м’ясоїдам. Шніцелі з шинкою виходять незвичайно ніжними і соковитими. Можна використовувати й інші ковбасні вироби, куряче філе або навіть фарш. Заздалегідь обсмажте або відваріть м’ясо до готовності.
Інгредієнти:
- Капуста — 1 кг;
- 7 яєць;
- Борошно — 70 г;
- Шинка — 100 г;
- Масло — 20 мл
Як приготувати
Крок 1:
Нашаткуйте капусту. Відваріть її в підсоленій воді, потім відкиньте на друшляк. Після приготування капусти в каструлі залишається овочевий відвар. Не варто його відразу ж виливати. На основі цієї рідини можна приготувати чудовий супчик.
Крок 2:
Збийте яйця з борошном і сіллю. Висипте подрібнену капусту в отриману масу, добре перемішайте.
Крок 3:
Наріжте шинку дрібними кубиками, додати до решти інгредієнтів. Перемішайте до однорідності, паралельно прогрійте сковороду з олією.
Крок 4:
Мокрими руками ліпіть шніцелі з капустяного тіста, викладайте їх на гарячу сковорідку. Смажте по 4 хвилини з кожного боку на повільному вогні. Обов’язково накривайте посудину кришкою, щоб котлетки добре пропеклися.
Не обов’язково відразу смажити все шніцелі. Частину з них можна обваляти в борошні, скласти в контейнер і заморозити. Наступного разу для приготування вечері вам достатньо буде занурити заготовки в кляр і відправити в духовку.
Варіант 5: Вишуканий капустяний шніцель з моцарелою
Любителі оригінальних страв обов’язково оцінять ці шніцелі з моцарелою. У цьому рецепті їх не смажать, а запікають у духовці. Завдяки цьому страва виходить менш калорійним, без присмаку масла.
Інгредієнти:
- Вилок капусти;
- Моцарелла — 100 г;
- Масло — 10 мл;
- Борошно — 100 г;
- Сухарі — 100 г;
- 2 яйця.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Капусту помийте, наріжте її скибочками, як у швидкому рецепті. Відваріть у воді з невеликою кількістю солі. Духовку можна вже включити на 200°.
Крок 2:
Дочекайтеся, поки капуста охолоне. Наріжте моцарелу тонкими пластинами. Розподіліть між сир капустяним листям.
Крок 3:
Збийте яйця з сіллю і спеціями. У різні ємності висипте сухарі і борошно.
Крок 4:
Обвалюйте кожен шніцель в борошні, потім занурюйте його в яйце і сухарі.
Крок 5:
Змастіть маслом деко. Викладіть на нього всі заготовки.
Крок 6:
Надішліть шніцелі в піч на півгодини. Не відходьте далеко від плити, оскільки потрібно буде періодично перевертати заготовки. Коли вони підрум’яняться з усіх боків, можна виймати деко з духовки. Подавайте блюдо у гарячому вигляді, поливши сметаною.
Смачні шніцелі можна готувати не тільки з звичайної капусти. Дуже ніжними виходять вироби з пекінкі. Також можна відварити суцвіття брокколі або цвітної капусти, потім дрібно порубати їх і зліпити котлетки.
