Покрокові рецепти приготування класичного, рубленої і фаршированого шніцеля зі свинини на сковороді в хрусткій паніровці, клярі
Варіант 1: Класичний рецепт шніцеля зі свинини на сковороді
Перчик розмеліть самі, добре, якщо у вас не тільки чорні горошинки, але і приблизно третину обсягу становить білий перець. Не намагайтеся перетворити прянощі в пудру, навіть навпаки, нехай крихти будуть трохи крупноватыми.
- півкілограмовий скибочку свинячий м’якоті;
- велике свіже яйце;
- половина склянки борошна і стільки ж дрібних панірувальних сухарів;
- высокоочищенное олію;
- за пів ложечки дрібної солі і перцю свіжого помелу.
Крок 1:
Свинину вимийте і просушіть, зріжте сухожилля, видаліть, якщо є, і занадто великі шматочки жиру, розпустіть пластами товщиною близько сантиметра. Потім кожен з них викладаємо на дошку, накривши плівкою, і озброївшись молотком з великими зубцями, відбиваємо до товщини вдвічі меншою. Злегка присаливаем і перчимо, порційні шматочки повинні бути розміром в половину долоні.
Крок 2:
Яйце випустіть в піалу, додайте до нього щіпку солі і розколотіть. В окремі, зручні для наших цілей глибокі тарілки насипте сухарики і борошно. Поставте На помірний вогонь масивну сталеву сковорідку і розігрійте її, потім влийте і дайте прогрітися маслу.
Крок 3:
Відбиті скибочки м’яса обвалюємо в борошні, швидко занурюємо у збите яйце і наостанок плануємо сухариками. Викладаємо шніцелі на розігріту сковороду, при помірному нагріванні обсмажуємо, перевертаючи за утворення хрусткої скоринки. Шніцель подають з будь-якими гарнірами, до нього хороші свіжі овочі.
Варіант 2: Швидкий рецепт шніцеля зі свинини на сковороді
Запросіть кого-небудь з домашніх допомогти вам, адже все одно майже неможливо втриматися від спокуси заглянути в кухню, де сичачи, смажаться на сковороді апетитні шніцелі. Льєзон приготуйте, і м’ясо відбийте самі, а помічникові, навіть маленькому, можна доручити вмочати шніцелі в яйце або… відганяти від дверей інших цікавих.
Інгредієнти:
- півтора кілограма свинячого філе, великими скибочками;
- пара сирих яєць;
- двісті грамів сиру;
- трохи більше склянки борошна для панірування;
- часник;
- красиві гілочки зелені для прикраси;
- нерафінована олія;
- сіль і дрібний перець ручного помелу.
Як швидко приготувати соковитий шніцель зі свинини на сковороді в сирному клярі
Крок 1:
Якщо вирізка у вас парна, можете її ненадовго відправити у морозильну камеру, подмерзшее м’ясо простіше нарізати. У будь-якому випадку свинину необхідно вимити і промокнути від надмірної вологи. Якщо є по краю прошарок жиру, можете залишити її або зрізати повністю або частково.
Крок 2:
У напрямку поперек волокон розпускаємо м’ясо порційними шматочками, зверніть увагу, що його ще будемо відбивати, тобто розмір збільшиться приблизно вдвічі. Сіль можна заздалегідь змішати з перцем, приправте цією сумішшю скибочки м’яса з обох сторін. Далі їх відбиваємо і складаємо в стопочку.
Крок 3:
Сир натріть як можна дрібніше, випустіть до нього яйця, дрібно покришіть і пару часникових зубчиків. Туди ж відправте залишилася сіль з перцем, масу перемішайте. На вогонь встановіть сковорідку, наливши в неї масло для прогріву. Борошно просіяти необов’язково, насипте її в простору тарілку, на якій зручно буде обвалювати скибочки шніцеля.
Крок 4:
Відразу робимо по дві заготовки. Скибочки шніцеля густо обвалюємо в борошні, на пару секунд занурюємо в льєзон і знову повертаємо в борошно. Покривши шніцель другим шаром борошна, перекладаємо в розпечене масло. Смажитися він буде швидко, приблизно до хвилини на кожну сторону.
Варіант 3: Шніцель зі свинини на сковороді в хрусткій паніровці з кунжутом
Деяку альтернативу запропонованому рецептом є варіант, за яким частина кунжуту додається в льєзон. Якщо у вас цих насіння досить, поступите таким чином, але занадто не старайтеся, у нас все ж шніцель, а не булочки.
Інгредієнти:
- чверть кілограма свинини;
- ложка кунжутного насіння;
- чотири скибочки білого хліба;
- пара пучок солі і стільки ж спецій;
- три ложки чистого масла;
- два курячих яйця.
Як приготувати
Крок 1:
Сухарі для панірування приготуємо самі, це не так складно. Тонкі скибочки нарізної батона розпустіть довільними шматочками, посоліть їх і посипте спеціями. Викладіть хліб в суху сковороду і висушіть на плиті або поставте в духовку. Дайте сухарикам приостыть і перемеліть м’ясорубкою або в блендері, великі шматочки видаліть.
Крок 2:
Свинину вимити, тонко наріжте і ретельно відбийте. Злегка присолив, прикрийте кришкою і залиште поки в мисочці. До яйцям додайте пару ложок молока, збийте вінчиком з додаванням солі.
Крок 3:
Шніцелі обваляйте в борошні, дайте їй трохи просочитися м’ясним соком. До панірувальними сухарями висипте кунжут, шніцелі вмочаємо спочатку в яєчний льєзон, далі плануємо в сухарях і викладаємо в заздалегідь розігріту сковорідку. Масла в ній повинно бути досить багато.
Крок 4:
При помірному нагріванні смажимо до бурштинового кольору з кожної сторони. Рум’яні порційні шматочки шніцеля викладіть на кілька секунд на щільну паперову серветку, щоб вона ввібрала надлишок жиру.
Варіант 4: Шніцель зі свинини на сковороді в пивному клярі
Пиво, згідно з оригінальною рецептурою, має бути темним і густим. Якщо вам відомий і доступний подібний сорт пива, не віддає гіркотою, скористайтеся ним, в іншому випадку додавайте в льєзон будь-яке, яке вважаєте максимально натуральним.
Інгредієнти:
- три великих ложки борошна;
- півкілограмовий скибочку свинячий м’якоті;
- по половині склянки сухарній панірування і олії;
- невеликий тонкокожий лимон;
- ложечка меленої паприки;
- сіль;
- добірне куряче яйце;
- кілька ложок пива.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яким би привабливим не здавався варіант додати в льєзон побільше пива, сенсу це ніякого не має. Нам необхідно не більше трьох ложок, причому пиво може бути абсолютно будь-якого сорту. Додайте борошно до випущеної в миску яйця, влийте пиво, присолите і інтенсивно збийте вінчиком.
Крок 2:
На плиту встановіть сковорідку, увімкніть помірне нагрівання, коли розігріється, киньте кілька кристаликів солі і влийте половину порції масла. Свинину розпускаємо сантиметрової товщини скибочками, відбиваємо і присаливаем.
Крок 3:
Шніцелі потім в яйце, потім з обох сторін плануємо сухариками і викладаємо в розпечене масло. Нагрів трохи підвищіть, смажте шніцелі швидко, до рум’яної скоринки. Перекладайте на блюдо, збризкуйте лимонним соком і трохи присипайте паприкою. Добре до цього блюда подати окремо смажений великими кільцями цибулю, панірований в борошні.
Варіант 5: Ніжний шніцель зі свинини на сковороді з скоринкою
При можливості, сметану замініть застиглими домашніми вершками, витримавши їх в теплі кухні до розм’якшення. Гірчицю використовуємо негостру, перцю, як і мускату, кладемо мінімум.
Інгредієнти:
- пара столових ложок смальцю
- суміш солі і дрібного перцю;
- половина склянки тертого сиру і стільки ж сухарів для панірування;
- по столовій ложці гірчичного соусу і тертого хрону;
- триста грамів нежирної свинини;
- мускатний горіх;
- одне яйце відбірне;
- столова ложка высокожирной сметани.
Як приготувати
Крок 1:
Свининку розпустіть скибочками, розміром в долоню. Відбийте з обох сторін і присипте сумішшю мускату з сіллю і перцем. До тертому хріну додайте сметану і розмішайте, нанесіть на шніцелі з одного боку, переверніть і зворотний бік тонко змастіть гірчицею.
Крок 2:
Випустіть і розколотіть з дрібкою солі яйце. Занурте м’ясо спочатку в нього, потім заплануйте сухариками. Смалець прогрійте в сковорідці обсмажте з обох боків на нього шніцелі.
Крок 3:
Розкладіть шніцель по просторій жаровні, густо посипте сиром. Хвилин десять чи трохи довше витримайте в духовці при помірному нагріві.
Варіант 6: Рубаний складний шніцель зі свинини на сковороді з грибами, сиром
Розмір грибів абсолютно неважливий, кількість їх, на думку авторів, можна трохи зменшити, щоб котлетна маса трималася щільніше. Свинину використовувати нежирну, прошарок сала повністю зрізайте.
Інгредієнти:
- по двісті грамів доброго сиру та свіжих печериць;
- півкілограма свинячий м’якоті;
- велика салатний цибулька;
- половина склянки подрібненого молодого кропу;
- сіль, негострі спеції і перець;
- рослинна олія;
- два свіжих яйця;
- півсклянки сухарній панірування.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Неразрезанную м’якоть вимийте і ретельно промокніть, чим менше вологи потрапить у фарш, тим краще вийдуть шніцелі. Печериці вимити і теж обсушіть, покришіть як можна дрібніше. Приблизно таким же розміром подрібнюємо кріп і очищену цибулю, сир натираємо на тонкоячеистой тертці.
Крок 2:
М’ясо розпустіть невеликими скибочками, двічі прокрутіть через м’ясорубку. У загальній мисці змішайте сир з цибулею, кропом, грибами і фаршем. Підсоліть і заправте спеціями і перцем, випустіть туди яйце і особливо ретельно вимісіть вручну фарш.
Крок 3:
Рубані шніцелі формуємо нетовстий, у формі котлеток. Рясно обвалюємо сухариками і смажимо в сильно розжареному маслі. Спочатку підрум’яньте їх з обох сторін, потім, збавивши температуру, прогрійте ще хвилин десять.
Варіант 7: Фарширований шніцель зі свинини на сковороді
Сир для начинки, якщо не знайдеться гострого, можна використовувати практично будь-який, але натерти до нього пару зубочки часнику. Така добавка, звичайно, змінює очікуваний смак, але в цілому шніцелі виходять ароматними.
Інгредієнти:
- три скибочки нежирної свинини, по двісті грамів кожна;
- 150 грамів гострого сиру;
- суміш солі з перцем;
- столова ложка мороженої червоної смородини або брусниці;
- рослинна олія;
- сухарі для панірування;
- два сирих яйця;
- жменя борошна (пшеничного).
Як приготувати
Крок 1:
Порційні шматочки м’яса вимийте і обсушіть, злегка простукаєте їх молоточком, але не надто стоншуючи, оптимальна товщина до трьох сантиметрів. Ножем із загостреним кінчиком прорізаємо в одній з бічних сторін в товщі м’яса кишеньку. Сир розпускаємо пластинками, яйце трохи збиваємо з сіллю.
Крок 2:
У кожен кишеньку шніцеля кладемо по скибочці сиру і кілька морожених ягідок. За допомогою довгої дерев’яної шпажки скріплюємо краю розрізу. Сіль, як і перець, додайте всередину шніцеля або посипте зовні.
Крок 3:
Далі м’ясо обваляем в борошні, окунем в яйце і запанируем сухариками. Обсмажуємо в шарі сильно розігрітого масла, перекладаємо в намасленную форму для запікання і прогріваємо в духовці до готовності.
