Покрокові рецепти приготування шніцеля з мармурової яловичини на сковороді, в мультиварці, на грилі
Варіант 1: Шніцель з мармурової яловичини – класичний рецепт
Класичний рецепт приготування шніцеля вимагає робити це в сковороді, але можна спробувати в духовці і навіть мікрохвильовці. Найчастіше готують з телятини, тоді страву називають «віденський шніцель», але з яловичини виходить нітрохи не гірше. Як гарнір можна приготувати смажені картопляні часточки і салат зі свіжих овочів. Цей вид м’яса прийнято подавати з келихом червоного сухого вина, так як воно допомагає вигідно підкреслити смак яловичини.
- 2 яйця;
- 1 лимон;
- 250 мл олії;
- 100 грам борошна;
- 1 пучок петрушки;
- 750 грам яловичини;
- 1 склянку панірувальних сухарів.
Крок 1:
Яловичину промити, просушити паперовими рушниками, нарізати на шматки товщиною не більше півтора сантиметрів і відбити молоточком. Щоб дрібні шматочки м’яса не розліталися на всі боки, перш ніж відбивати шматок його потрібно загорнути в харчову плівку.
Крок 2:
Кожен м’ясної шматок поперчити, посолити, втерти спеції за смаком.
Крок 3:
Розігріти сковороду, налити масло, його шар повинен бути близько півтора сантиметрів.
Крок 4:
Збити яйце.
Крок 5:
Обвалити шніцелі спочатку в борошні, потім в яйці і, нарешті, у сухарях.
Крок 6:
Обсмажити кожен шніцель по півтори-дві хвилини з кожного боку.
Для того щоб прибрати зайвий жир з м’яса, обсмажені шматки потрібно спочатку викласти на блюдо, застелене серветкою або паперовим рушником і залишити на пару хвилин. Після цього можна вже перекладати шніцелі на сервірувальні тарілки, додавати до них гарнір, прикрашати січеною зеленню.
Варіант 2: Швидкий рецепт шніцеля з мармурової яловичини в мікрохвильовці
Щоб прискорити процес приготування шніцелів можна скористатися мультиварка – вона практично все зробить за вас. Можна також використовувати готові сирі шніцелі, які продаються практично в будь-якому продуктовому магазині. Тоді можна буде не витрачати час на нарізку м’яса. Поки мультиварка займається м’ясом, можна приготувати гарнір – відварити картоплю або макарони, зробити простий овочевий салат.
Інгредієнти:
- 1 яйце:
- олія для смаження;
- 4 ст. ложки борошна;
- 2 яловичих шніцеля;
- 1 склянку панірувальних сухарів.
Як швидко приготувати шніцель з мармурової яловичини
Крок 1:
Трохи відбити м’ясні шматки, тоді вони швидше просмажаться в панірування і будуть соковитим і м’яким.
Крок 2:
Збити яйце з невеликою кількістю солі.
Крок 3:
Обваляти кожен шніцель спочатку в борошні, потім в яєчної суміші, а потім в сухарях.
Крок 4:
Виставити в мультиварці режим «Смаження», залити в неї рослинне масло, щоб воно покрило все дно, залишити на три хвилини.
Крок 5:
Коли масло почне шипіти, викласти в нього шніцелі, закрити кришку і готувати на тому ж режимі протягом чотирьох хвилин з одного боку і чотирьох-з іншого.
Панірувальні сухарі можна приготувати самостійно. Для цього достатньо залишити білий батон на столі на один день, а коли він засохне натерти його на тертці. Вийде в підсумку навіть смачніше, ніж покупні. В мультиварці готувати дуже просто, тому навіть якщо у вас зовсім немає кулінарного досвіду, то з цим рецептом ви точно зможете впорається.
Варіант 3: Шніцель з мармурової яловичини на грилі
По ніжності м’яса мармурова яловичина не поступається свинині, а з корисним якостям навіть перевищує. Свою назву цей вид м’яса отримав за рахунок тонких жирових прожилок, які перетинаючись створюють малюнок, схожий на мармур. Така яловичина вважається делікатесом, тому важливо навчитися правильно її готувати. На грилі вона виході набагато смачніше, ніж приготовлена за допомогою сковорідки або духовці. При цьому неважливо чи використовуєте ви відкритий вогнище або спеціальні вугілля для мангалу.
Інгредієнти:
- 1 цибулина:
- 1 пучок петрушки;
- 10 гілочок чебрецю;
- 700 грам яловичини;
- 10 гілочок розмарину;
- 1 пучок зеленого пір’яного цибулі;
- 1 ст. ложка рафінованої олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яловичину порізати на шматки не товщі півтора сантиметрів, відбити з обох сторін, змастити маслом.
Крок 2:
Натерти шніцелі перцем, перекласти гілочками чебрецю і розмарину і залишити на півгодини, щоб м’ясо просякло запахом трав.
Крок 3:
Мангал змастити олією, натерти половинкою цибулини.
Крок 4:
Викласти на гриль шніцелі, обсмажити за дві хвилини з кожного боку, щоб з’явилася невелика рум’яна кірочка.
Солити шніцелі можна тільки після обсмажування, якщо зробити це під час маринування, то м’ясо пустить сік і вийде жорстким. Для додання додаткового аромату на гриль поруч з яловичиною на час обсмажування можна викласти ті ж трави, в яких воно маринувалося. Подавати шніцелі краще трохи остиглими з нарізаними свіжими овочами і сухим червоним вином.
Варіант 4: Шніцель з мармурової яловичини і свинини з яйцем
Цей рецепт відмінний варіант для тих, хто хоче приготувати незвичайний і ситний вечеря. Таким шницелям навіть гарнір не особливо потрібен, хіба що трохи салату з огірком і помідорів. Готувати можна як з двох видів м’яса, так і вибрати якийсь один. Рецепт нескладний, з ним цілком може впорається навіть починаючий кулінари, які не мають особливих навичок і досвіду поводження з м’ясними продуктами. Головне неухильно слідувати інструкції, тоді все вийде як треба.
Інгредієнти:
- 6 яєць;
- 1 цибулина;
- 120 грам молока;
- 500 грам яловичини;
- 400 грам свинини;
- 2 часникового зубчики;
- 1 ч. ложка хмелі-сунелі;
- 150 грам сухого батона;
- 150 грам твердого сиру;
- 0,5 ч. ложки меленого чорного перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Батон поламати і замочити в молоці.
Крок 2:
Почистити часник і цибулю, пропустити разом з м’ясом, порізаним на дрібні шматки, через м’ясорубку.
Крок 3:
Пропустити через м’ясорубку батон, змішати з фаршем.
Крок 4:
Розбити одне яйце в отриману хлібно-м’ясну суміш, перемішати.
Крок 5:
Змастити сковороду олією, розігріти.
Крок 6:
Сформувати з фаршу п’ять шніцелів у формі човників з невеликим заглибленням у центрі, викласти на сковороду
Крок 7:
Потерти сир у центр кожного шніцеля.
Крок 8:
Готувати в духовці двадцять хвилин за температури 200 градусів.
Крок 9:
Влити у поглиблення в шніцель по яйцю.
Крок 10:
Прибрати в духовку на п’ятнадцять хвилин при температурі 180 градусів.
Готові шніцелі потрібно обов’язково подавати гарячими, прикрасивши мелконашинкованной зеленню: петрушкою, кропом і зеленою цибулею. При бажанні можна додатково трохи підсолити або поперчити вже готову страву. Спеції можна використовувати абсолютно будь-які, але важливо знати міру, щоб не перебити ними оригінальний смак і аромат м’яса. Найчастіше використовується чебрець, розмарин і чорний мелений перець.
Варіант 5: Шніцель з мармурової яловичини з вершками
Швидкий рецепт дуже ніжного шніцеля зі сливочками. Вони обов’язково повинні бути високої жирності, а ось панірувальні сухарі не обов’язково купувати, можна зробити їх самостійно з подсохшего батона.
Інгредієнти:
- 2 яйця;
- 0,5 кг яловичини;
- 8 ст. ложки борошна;
- 150 грам сухарів;
- 2 ст. ложки жирних вершків.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Добре яловичину промити, вирізати всі плівки, жилки, порізати на шматки і відбити, так щоб товщина кожного була не більше п’яти міліметрів.
Крок 2:
Розбити яйця в окрему миску, додати спеції за смаком, збити міксером або віночком.
Крок 3:
Влити до яєць вершки, ще раз збити.
Крок 4:
Кожен м’ясної шматочок спочатку обваляти в борошні, потім опустити в вершково-яєчну суміш, а після обваляти в сухарях.
Крок 5:
Обсмажити шніцелі з обох сторін (приблизно за чотири хвилини з кожного).
Для гарніру підійдуть будь-які страви з насиченим смаком або кислинкою, наприклад: гриби, картопля і брюссельська капуста. Секрет смачного шніцеля – правильно вибране м’ясо. Воно повинно мати насичений колір, без синюватого відтінку і білястої або жовтуватою плівки. Не варто гнатися за знижками, ціни зазвичай знижують на товар, термін придатності якого ось-ось підійде до кінця. А з несвіжого м’яса смачну вечерю навряд чи вийде. При можливості краще купувати м’ясо на домашніх фермах або у перевірених виробників.
