Покрокові рецепти приготування подвійної юшки з голови коропа, а ще швидкої або томленої
Варіант 1: Домашня юшка з голови карпа: класичний рецепт з плавниками
Юшка з голів цінна своїм багатим наваром, але щоб вона насправді склеювала пальці – ознака бульйону особливої якості – додамо до основного продукту плавниковые і хвостову частину риби.
- голова, хвіст і плавники великої рибини, всього трохи менше кілограма;
- за однією середньорозмірної цибулині і моркви;
- п’ять невеликих картоплин;
- корінець петрушки і по невеликому пучку молодого цибулі і кропу;
- великий лавровий листок.
- порівну чорний і запашний перчик – ложечка горошинок.
Крок 1:
Очистивши цибулину, промивши і не подрібнюючи, додавши корінець і перець, закладаємо овочі в каструлю, заливаючи трьома літрами води. Чекаємо закипання і присаливаем.
Крок 2:
З голів витягаємо зябра, переконуємося, що не залишилося ні грама. Промиваємо струменем проточної води голову та інші частини.
Крок 3:
У ароматний відвар опускаємо карпа, варимо на малому вогні під кришкою, 25 хвилин. Знімаємо з вогню і виловлюємо на блюдо рибу.
Крок 4:
У проціджений бульйон опускаємо нарізану кружальцями моркву і кубики картоплі. Ідеальна для юшки середня нарізка продуктів. Давши повторно закипіти, знімаємо вар, накриваємо, зменшуємо вогонь і засікаємо 20 хвилин. Якщо картопля разваристого сорту – трохи менше.
Крок 5:
Охолоджену рибу розбираємо, видаляючи кістки, голову залишаємо цілком.
Крок 6:
З бульйону видаляємо цибулину і її частині, якщо вони відокремилися під час варіння. До проварившейся картоплю кладемо голову, дочекавшись закипання, солимо, і вимикаємо нагрівання.
Крок 7:
Рубаний кріп кладемо в каструлю, а цибулю подаємо окремо. Давши настоятися хвилин 15, розливаємо по тарілках, варене м’ясо і голову подаємо окремо.
