Юшка з голови коропа пять простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти приготування подвійної юшки з голови коропа, а ще швидкої або томленої

Варіант 1: Домашня юшка з голови карпа: класичний рецепт з плавниками

Юшка з голів цінна своїм багатим наваром, але щоб вона насправді склеювала пальці – ознака бульйону особливої якості – додамо до основного продукту плавниковые і хвостову частину риби.

Інгредієнти:

голова, хвіст і плавники великої рибини, всього трохи менше кілограма;
за однією середньорозмірної цибулині і моркви;
п’ять невеликих картоплин;
корінець петрушки і по невеликому пучку молодого цибулі і кропу;
великий лавровий листок.
порівну чорний і запашний перчик – ложечка горошинок.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Очистивши цибулину, промивши і не подрібнюючи, додавши корінець і перець, закладаємо овочі в каструлю, заливаючи трьома літрами води. Чекаємо закипання і присаливаем.

Крок 2:

З голів витягаємо зябра, переконуємося, що не залишилося ні грама. Промиваємо струменем проточної води голову та інші частини.

Крок 3:

У ароматний відвар опускаємо карпа, варимо на малому вогні під кришкою, 25 хвилин. Знімаємо з вогню і виловлюємо на блюдо рибу.

Крок 4:

У проціджений бульйон опускаємо нарізану кружальцями моркву і кубики картоплі. Ідеальна для юшки середня нарізка продуктів. Давши повторно закипіти, знімаємо вар, накриваємо, зменшуємо вогонь і засікаємо 20 хвилин. Якщо картопля разваристого сорту – трохи менше.

Крок 5:

Охолоджену рибу розбираємо, видаляючи кістки, голову залишаємо цілком.

Крок 6:

З бульйону видаляємо цибулину і її частині, якщо вони відокремилися під час варіння. До проварившейся картоплю кладемо голову, дочекавшись закипання, солимо, і вимикаємо нагрівання.

Крок 7:

Рубаний кріп кладемо в каструлю, а цибулю подаємо окремо. Давши настоятися хвилин 15, розливаємо по тарілках, варене м’ясо і голову подаємо окремо.

Варіант 2: Швидкий рецепт юшки з голови коропа

Розрахунок продуктів зроблений на два літри води, але каструльку візьміть трохи объемистее. Добре, якщо вона з кришкою у формі невисокої купола – буде де збиратися ароматам. Алкоголь зовсім не відчувається в готовому блюді, зате смак стає м’якше і багато рибалки не мислять собі іншого рецепта. Економія часу відбувається за рахунок відсутності картоплі, це, до речі, теж вважається спецами рибної ловлі невід’ємною ознакою справжньої юшки.

Інгредієнти:

три невеликих рибних голови;
луковичка;
пучок кропу, невеликий;
зубочек часнику;
великий корінь петрушки;
ложка горілки;
лавровий лист і горошковый перець, мелені.

Як швидко приготувати юшку з голови коропа

Крок 1:

Підготовка риби проста – голови відокремити від тушки, розрізати знизу до верхньої губи, вийняти зябра без залишку. Зсередини промити, підставити під струмінь холодної води.

Крок 2:

У закипающую воду опустити цибулю, подрібнений корінець і часник. Проваріть кілька хвилин, кладемо голови і відразу починаємо збирати шумівкою піну.

Крок 3:

Знижуємо нагрівання під закипілої юшкою, насипаємо спеції і накриваємо кришкою, засікаємо 8 хвилин.

Крок 4:

Доливаємо горілку і відразу солимо. Розмішавши, перевіряємо готовність риби – якщо м’ясо, що залишилося на потиличній частині голів, легко відділяється при дотику ложкою суп можна наполягати. Якщо риба не доварилась – накрийте і варіть ще хвилини три.

Крок 5:

Кріп рубаємо важким ножем і засипаємо частина в каструлю, частина подаємо окремо. Наполягають юшку за бажанням – п’ять хвилин під кришкою, можна обійтися і без цього, вона і так вийде ароматною.

Варіант 3: Роздільна юшка з голови карпа – подвійна гостра

З приводу юшки, та й взагалі супів, в яких компоненти варяться окремо, чимало суперечок – одні вважають це порушенням всіх канонів, іншим подобається гарний, прозорий бульйон. Готуємо юшку з голови коропа з карасиками, діточок не запрошувати – супчик буде гострим.

Інгредієнти:

дрібна рибка – карасі, лещики, можна судак – 400 грамів;
дві голови від кілограмових карпов;
стакан нарізаної зелені;
дві невеликих морквини, чотири цибулини;
одна гостра перчинка з непошкодженою шкіркою;
пригорща перловки.

Як приготувати

Крок 1:

Крупу промиваємо і замочуємо на половину доби. Промиваємо й варимо у несолоній воді до готовності.

Крок 2:

Розбираємо рибу – дрібниця потрошимо, відрізаємо голову, але не чистимо від луски. Голови розрізаємо вздовж навпіл, видаляємо зябра.

Крок 3:

Окремо промиваємо й варимо, налив у кожну каструлю півтора літра води і поклавши по половині спецій та цибулі. Очищену і нарізану моркву кладемо в каструлю з рибної дрібницею. Щоб не турбуватися з приводу лусочок, є сенс дрібну рибу скласти в мішечок з марлі.

Крок 4:

Картоплю відварюємо окремо до напівготовності, в солоній воді, відвар не зливаємо.

Крок 5:

Відцідити обидва рибних бульйону в одну велику каструлю, ставимо її на нагрів і, поки не закипить, витримуємо в ній обмытую, неразрезанную перчинку. Після закипання її видаляємо і перевіряємо бульйон на гостроту, якщо хочете смак різкіші – покладіть перець назад і далі варіть на свій розсуд, не забуваючи зняти пробу.

Крок 6:

У киплячий бульйон опускаємо спочатку перловку, потім картоплю, розмішуємо, даємо закипіти. Доливаємо трохи картопляного відвару, пробуємо на сіль. Зменшуємо нагрівання до самого мінімуму, даємо трохи проваритися, посипаємо зеленню. Наполягаємо двадцять хвилин, при подачі голови викладають на блюдо.

Варіант 4: Томлена юшка з голови коропа

Доводиться поквапитися? Тоді виберіть будь-який інший рецепт, а цей залиште на випадок, якщо часу в достатку і можна не поспішаючи приготувати розкішну ушицю.

Інгредієнти:

півтора кілограма риб’ячих голів;
велика цибулина, салатного сорту;
одна солодка морква;
дві ложки нерафінованої олії;
півкіло картоплі;
чверть ложечки меленої паприки – за бажанням;
пригорща суміші рубаного кропу і пару листочків базиліка.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Голови розібрати, видаляючи зябра. Не розрізаючи, залити двома літрами гарячої води і на самому малому нагріванні, обов’язково під кришкою, настоювати півтори години.

Крок 2:

Цього часу більш ніж достатньо, щоб підготувати інші продукти. Очищаємо і нарізаємо овочі: картопля 2-сантиметровими кубиками, моркву – соломкою, цибулю на 8 часточок і далі на дрібні смужки.

Крок 3:

Витягуємо з готового бульйону голови, а сам його проціджуємо через марлеві шари. Ставимо на плиту до закипання.

Крок 4:

У киплячу рідину опускаємо весь картоплю і половину цибулі з морквою. Другу частину нарізаних овочів пасеруємо на сильно розігрітій олії до помітного рум’янцю.

Крок 5:

Знімаємо з приостывших голів м’ясо, по можливості виймаємо кісточки. У каструлю з бульйоном кладемо перець і засмажку, солимо, зменшуємо нагрівання. Варимо під кришкою при мінімумі кипіння 5 хвилин.

Крок 6:

Розділяючи на порції, кладемо за бажанням м’ясо або змішані частини голів, рясно посипаємо зеленню

Варіант 5: Сімейна юшка з голови карпа – великої чи мороженої

Це рецепт на той випадок, якщо вам дісталася дуже велика рибна голова, або в холодильнику є заморожені. В обох випадках потрібно тривалий прогрів, і частково ми будемо готувати юшку в духовці.

Інгредієнти:

велика голова коропа, або кілька невеликих заморожених;
велика цибулина;
одна морквина солодкого сорту;
три картоплини;
половина склянки зелені;
лаврушка – великий листок;
три літри кип’яченої води.

Як приготувати

Крок 1:

З великої голови видалити зябра, промити кілька разів. Заморожені голови розморозити, промити. У них, як правило, зябра відсутні, якщо вони збереглися, такий продукт нам не підійде.

Крок 2:

Вимочити голови півгодини у великому обсязі води, розрізати. У 5-літровій каструлі, залити 3 літрами гарячої води, на швидкому вогні довести до кипіння, зібрати з поверхні вар.

Крок 3:

Каструлю, поклавши не розрізаними половину моркви і цибулі, поставити в духовку на 1,5 години, виставивши нагрівання на 150 градусів. Обов’язково накрити кришкою!

Крок 4:

Інші овочі подрібнити – моркву натерти на середню тертку, цибулю нарізати маленькими скибочками, кубиками картоплю на свій розсуд.

Крок 5:

Готовий гарячий рибний бульйон відцідити, поставити на включену плиту, зняти м’ясо з голів. У повторно вскипевший бульйон опустити нарізану картоплю, проваріть 10 хвилин, покласти решту нарізані овочі. Після закипання присолити і поперчити, посипати зеленню, приблизно 1/2 від зазначеної кількості.

Крок 6:

Якщо у вас електродуховка з функцією підігріву – витримайте вуха в ній хвилин 15, якщо такого пристрою немає – просто накрийте щільним рушником на півгодини.

Юшку з великих або морожених голів, можна зварити і швидше, якщо є скороварка, або мультиварка з такою функцією. Голови, підготувавши, як описано вище, ставимо на прогрів і від моменту закипання вичікуємо десять хвилин. Вимикаємо нагрівання, чекаємо п’ять хвилин, і спускаємо пар через клапан. В іншому чинимо, згідно з наведеною рецептурою.

Варіант 6: Оригінальний рецепт юшки з голови коропа

Юшку варять з різної риби і її частин. Ми приготуємо традиційну юшку з голови коропа. У нас вийде смачна, ароматна і надзвичайно смачна юшка. Якщо ви хочете зробити таку юшку зовсім правильною, то можна додатково в самому кінці приготування влити чарку горілки. Так і бульйон стане прозорішим і смак буде саме таким, як готують рибалки на природі.

Інгредієнти:

2 голови карпа – близько 800 грам;
1 велика головка цибулі;
1 велика морква;
5 шт картоплі;
50 грам петрушки;
50 грам кропу;
1 лавровий лист;
6 горошин чорного перцю;
4 горошини запашного перцю;
50 грам цибулі порею;
1 стопка горілки;
10 грам солі.

Покроковий рецепт юшки з голови коропа

Крок 1:

Голову коропа промийте, обов’язково видаліть зябра і очі, залишки луски. Зябра дають гіркоту, а очі можуть просто відокремитися від голови – буде не дуже естетично.

Крок 2:

Поставте каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, кладемо голову і варимо до готовності. На це піде близько 15-20 хвилин. Відразу покладіть перець запашний і чорний горошком, лавровий лист.

Крок 3:

Тепер вимикаємо вогонь, проціджуємо бульйон і заливаємо назад в каструлю. За бажанням можна відокремити шматочки м’яса з голови і покласти назад.

Крок 4:

Тепер в бульйон можна закладати інші інгредієнти. А саме: нарізану кубиками картоплю, подрібнену кружечками моркву, порубаний тонкими півкільцями цибулю. Відразу ж посоліть, поперчіть.

Варимо до готовності овочів.

Крок 5:

Промийте і подрібніть зелень. За п’ять хвилин до готовності додаємо в юшку. Якщо у вас є горілка, влийте стопку і перемішайте.

Через п’ять хвилин вимикаємо вогонь і даємо вусі настоятися якийсь час.

На замітку: деякі господині додають у таку юшку і часник. Його потрібно дрібно порубати або просто нарізати тонкими кільцями. Буде достатньо два або три зубчики.

Варіант 7: Швидкий рецепт юшки з голови коропа з горілкою

Приготуємо вуха всього за півгодини. Список інгредієнтів залишається колишнім, але готувати бульйон і закладати овочі ми будемо по-іншому. У нас вийде приготувати юшку з голови коропа швидко і просто. Рецепт розрахований приблизно на три порції.

Інгредієнти:

1 голова карпа – 300 грам;
150 грам картоплі;
1 морква;
1 головка цибулі;
5 грам чорного перцю;
20 грам зеленої цибулі;
половинка стопки горілки;
1 лавровий лист.

Як швидко приготувати юшку з голови коропа

Крок 1:

В дволітрову каструлю відразу помістіть брусочки очищеного картоплі, кружечки моркви. Доведіть до кипіння і варіть до готовності овочів.

Крок 2:

Поки вариться картопля і морква – видалити зябра і очі, промиємо голову коропа. Тепер її можна додати в каструлю. Посоліть бульйон.

Крок 3:

Як тільки ви побачите, що м’ясо на голові побіліло, засипте півкільця цибулі і стопку горілки – перемішайте.

Крок 4:

За п’ять хвилин до готовності посипте дрібно нарізаний зелений лук, лаврушку і чорний перець. Спробуйте на сіль.

Можна вимкнути вогонь. Вуха наполягають під закритою кришкою близько чверті години.

Варіант 8: Юшка з голови коропа з рисом

Вуха складно зіпсувати, можна лише доповнити інгредієнтами. Додамо трохи рису і зробимо вуха більш ситної. Рецепт розрахований на чотирилітрову каструлю.

Інгредієнти:

1 голова карпа – 400 грам;
1 морква;
1 головка ріпчастої цибулі;
половина склянки рису;
500 грам картоплі;
половинка пучка кропу;
половинка пучка петрушки;
4 стіл лож ростить масла;
70 грам слив олії;
10 грам солі;
5 грам чорного перцю.

Як приготувати

Крок 1:

Помиємо і почистимо картоплю і моркву.

Крок 2:

Картоплю наріжте маленькими кубиками, залийте водою і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть близько п’ятнадцяти хвилин. Не забудьте посолити.

Крок 3:

Морква наріжемо тонкою соломкою і обсмажимо на рослинному маслі. Потім введемо крейду нарізану ріпчасту цибулю, покладемо трохи вершкового масла і доведемо до рум’яного кольору.

Готову пасеровку можна додати в бульйон. Варимо ще чверть години.

Крок 4:

Голову коропа звільняємо від зябер і очей, промиваємо і витримуємо п’ятнадцять хвилин у холодній воді. Потім додаємо в каструлю і варимо близько двадцяти хвилин. Можна поперчити вуха.

Крок 5:

Промийте рис, засипте в суп і варіть п’ятнадцять хвилин.

Порада: Крім рису і перлової крупи в юшку можна покласти і пшоно – вийде теж дуже смачно.

Крок 6:

Зелень промийте і подрібніть, додайте в юшку, перемішайте і варіть близько п’яти хвилин.

Через зазначений час вимикаємо вогонь, даємо вусі відпочити двадцять хвилин.

Господині на замітку: Щоб рибний бульйон вийшов ще смачніше, коли почнете варити покладіть цілу цибулину і одну моркву.

Варіант 9: Юшка з голови коропа з перловкою

Перловку часто кладуть в суп. А ми додамо її в нашу вуха, інші інгредієнти залишаться колишніми. Перлова крупа відмінно доповнює страву, робить його більш ситним і корисним.

Інгредієнти:

500 грам голови коропа;
600 г картоплі;
2 моркви;
1 головка цибулі;
половина склянки перловки;
цибулиння за смаком;
2 лаврових листки;
2-3 щіпки солі;
трохи чорного перцю.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Спочатку почистимо голову коропа, потім помістимо її в каструлю з водою. Покладіть трохи цибулиння – юшка буде ще корисніше. Ставимо на вогонь.

Крок 2:

Очищену моркву натріть на тертці або подрібніть в блендері.

Крок 3:

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.

Крок 4:

Як тільки голова карпа зварилася, виймаємо всі з каструлі, проціджуємо бульйон.

Порада: Деякі господині беруть іншу каструлю або миють ту, в якій варили голову, потім знову продовжують у ній готувати.

Крок 5:

Заливаємо бульйон, засипаємо в нього перловку і доводимо до кипіння. Робимо вогонь мінімальним і продовжуємо варити.

Крок 6:

Покладіть в бульйон моркву і цибулю.

Крок 7;

Тепер можна додати нарізану картоплю. Посоліть, поперчіть, варіть до готовності всіх інгредієнтів.

Крок 8:

Промийте і дрібно порубаєте зелень.

Крок 9:

Вимикаємо вогонь, залишаємо вуха на п’ятнадцять хвилин. Подавайте з рубаною зеленню.

На замітку: Якщо зелень додавати в готові порції, то вуха довше збережеться і не скисне. Але швидше за все такий смачний суп довго не затримається в холодильнику.

Варіант 10: Юшка з голови коропа по-угорськи

Це дуже незвичайний і цікавий рецепт юшки з коропа. У нас вийде пряний, трохи гоструватий суп червоного відтінку. Список інгредієнтів доступний для кожного, а кінцевий результат вас приємно здивує. Сухий червоний перець за бажанням можна замінити гострим перчиком чилі.

Інгредієнти:

голови карпи – 700 грам;
2 бульби картоплі;
10 грам солі;
1 морква;
1 болгарський перець;
60 грам ростить масла;
2 томата;
кріп і петрушка;
1 головка цибулі;
5 грам чорного перцю;
30 грам томатної пасти;
1 лавровий лист;
1 курячої яйце;
3 грам сухого червоного перцю або половинка стручка перчика чилі.

Як приготувати

Крок 1:

Голови чистимо, миємо, заливаємо водою, кладемо цілу моркву, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Крок 2:

Як тільки вода закипить, посоліть, зменшіть вогонь. Варимо голови коропа двадцять хвилин.

Крок 3:

Поки вариться короп, помийте і почистіть картоплю, цибулю та моркву.

Крок 4:

Як тільки голова буде готова, виймаємо її, проціджуємо бульйон і заливаємо назад.

Крок 5:

Томати проткніть зубочисткою або виделкою біля основи, обшпарте і зніміть шкірку. М’якоть наріжте кубиками.

Крок 6:

Цибулю дрібно подрібніть. Обсмажте до рум’яного кольору на сковороді. Додайте паприку або дрібно нарізаний стручок гострого перцю. Введіть томатну пасту, нарізані помідори – перемішайте. Смажимо ще п’ять хвилин.

Крок 7:

Болгарський перчик нарізаємо тонкою соломкою.

Крок 8:

Картопля теж нарізаємо смужками.

Крок 9:

Додайте в бульйон картоплю, болгарський перець і варити близько п’яти хвилин.

Крок 10:

Додаємо в бульйон томатну засмажку.

Крок 11:

Розберіть голову на їстівні частини і покладіть у бульйон. Підсолити, поперчіть, додайте лаврушку.

Крок 12:

Тепер вбиваємо яйце, тонкою цівкою вводимо в суп, постійно помішуючи.