Покрокові рецепти наваристої юшки з окуня – класичний і оригінальні
Варіант 1. Класичний рецепт юшки з окуня
Юшка з окуня – апетитне і ароматне блюдо, воно завжди виходить відмінним: і приготована на багатті, і в домашніх умовах. А що входять до складу наваристого супу різноманітні овочі і крупи надають йому приголомшливий смак і ситність. Класичний рецепт юшки з окуня – це смачно, легко, доступно.
- свіжі окуні – 8 штук;
- цибуля;
- 1 невелика морквина;
- 6 середніх бульби картоплі;
- запашний перець – 9 горошин;
- зелень кропу і петрушки – 5 гілочок;
- лаврове листя – 4 шт.;
- 22 г солі;
- 40 мл соняшникової олії.
Крок 1:
У окунів надріжте черевце, видаліть нутрощі. Виріжте зябра. Гарненько промийте під струменем води, покладіть в глибоку каструлю з водою. Окунів не очищайте, так як саме луска додасть супу насиченість і аромат, наваристого бульйону.
Крок 2:
Цибулю очистіть, розріжте на дві половини, покладіть в каструлю.
Крок 3:
Закиньте лаврові листочки, злегка посоліть і поставте на плиту зі слабким вогнем, варіть після закипання 13 хвилин, періодично знімаючи утворюється пінку.
Крок 4:
Рибу перекладіть в тарілку з допомогою шумівки, бульйон процідіть.
Крок 5:
Очистіть і помийте картоплю, наріжте великими кубиками, викладіть в рибний бульйон, додайте духмяний перець і проваріть до напівготовності картоплі.
Крок 6:
Очищену і помиту моркву наріжте тонкими кружечками, обсмажте протягом чотирьох хвилин.
Крок 7:
У суп додайте моркву, проваріть близько десяти хвилин.
Крок 8:
Додайте раніше вийнятих окунів, всипте подрібнену петрушку з кропом, прокип’ятіть три хвилини.
Крок 9:
Вимкніть вогонь і залиште на 20 хвилин, щоб вуха настоялася.
Крок 10:
Розлийте по тарілках.
Щоб надати вусі смак справжнього рибальського супу ви можете влити за 2 хвилини до готовності 50-70 грам горілки. Алкоголь в готовому блюді відчуватися не буде.
Варіант 2. Швидкий рецепт юшки з окуня
Нерідко з дрібних окунів не знають що готувати, адже з них виходить відмінна вуха, тим більше готується вона швидко і просто.
Інгредієнти:
- 1 цибулина;
- картопля – 4 штуки;
- окунь – 10 маленьких;
- 3 лаврових листки;
- 5 горошку запашного перцю;
- по 40 г чорного перцю і солі;
- 3 гілочки петрушки.
Як швидко приготувати юшку з окуня
Крок 1:
Влийте в металеву каструлю три літри води і поставте на середній вогонь, злегка підсолити і доведіть до кипіння.
Крок 2:
Очистіть картоплю, помийте, наріжте кубиками, покладіть в киплячу воду, проваріть після повторного закипання 12 хвилин.
Крок 3:
З окунів вийміть нутрощі, відріжте голови, гарненько промийте і закиньте в ємність з картоплею, варіть із закритою кришкою ще 12 хвилин.
Крок 4:
Зніміть пінку, ще раз підсолити, покладіть лаврове листя і перець запашний, проваріть 2-3 хвилини.
Крок 5:
Цибулину очистіть, нашаткуйте крихтою.
Крок 6:
Вийміть з каструлі лаврове листя.
Крок 7:
Розлийте суп по тарілках, посипте подрібненою петрушкою і свіжим ріпчастою цибулею.
Додатково можна використати і інші спеції, що надають вусі особливий аромат: паприку, білий перець, трохи мускатного горіха.
Варіант 3. Юшка з окуня з рибних фрикадельок
Може здатися, що окуні, особливо маленькі, не зовсім підходящий продукт для виготовлення фрикадельок. Безумовно, трохи повозитися доведеться, але вуха виходить настільки смачною і насиченою, що витраченого часу анітрохи не шкода. А овочі та рис зроблять блюдо ситним, густим.
Інгредієнти:
- 2 цибулини;
- вершкове масло – 70 г;
- 3 яйця;
- 3 невеликі картоплі;
- 5 невеликих окунів;
- морква-2 штуки;
- часник – 6 зубчиків;
- 140 г жирних вершків;
- кріп, петрушка – по 6 гілочок;
- будь-рис – 2 жмені;
- по 30 г чорного перцю і солі;
- свіжі базилік, кінза – 4 гілочки;
- пісне масло – 160 мл
Покроковий рецепт юшки з окуня з фрикадельками
Крок 1:
Окунів розпотрошили, відріжте голови, хвости, добре промийте.
Крок 2:
Покладіть голови і хвости в металеву ємність з двома літрами води.
Крок 3:
Очистіть одну цибулину і одну моркву, наріжте цибулю дрібним кубиком, моркву подрібніть на тертці з дрібними зубами і викладіть в ємність з головами і хвостом окунів, поставте на помірний вогонь і проваріть півгодини, періодично прибираючи пінку.
Крок 4:
М’якоть окунів прокрутіть через м’ясорубку, одночасно з другої цибулиною.
Крок 5:
Крупу промийте, відваріть до пом’якшення, знову промийте і викладіть в рибну суміш, влийте вершки, гарненько розмішайте.
Крок 6:
Відокремте білки від жовтків. Жовтки приберіть в холодильник, а білки додати в рибний фарш, всипте перець, сіль, добре розмішайте.
Крок 7:
Петрушку, кріп вимити, злегка обсушіть, подрібніть і всипте у фарш, знову перемішайте.
Крок 8:
З фаршу сформуйте невеликі кульки, обсмажте на сковороді з соняшниковою олією 5 хвилин, перевертаючи з одного боку на іншу.
Крок 9:
Вийміть з каструлі голови і хвости, бульйон процідіть.
Крок 10:
Закиньте в бульйон картоплю, другу моркву, нарізану тонкими смужками, проваріть після закипання 20 хвилин на середньому вогні.
Крок 11:
Покладіть в суп фрикадельки, шматочок вершкового масла, видавити через чеснокодавку очищений часник, прокип’ятіть три хвилини.
Крок 12:
Приберіть каструлю з вогню і залиште на півгодини для настоювання.
Крок 13:
Розлийте по тарілках, посипте кінзою і базиліком.
У цьому рецепті рис змішують з рибним фаршем, але можна просто покласти доведену крупу до готовності в бульйон.
Варіант 4. Вуха їх окуня з селерою і помідорами
Додані в суп, помідори і селеру роблять суп насиченішим, смак яскравіше. Готувати таку юшку можна і на плиті, і в мультиварці.
Інгредієнти:
- окуні – 5 штук;
- 1 цибулина;
- морква – 4 штуки;
- картопля – 7 середніх картоплин;
- по 2 кореня селери і петрушки;
- по пол букетика кропу і петрушки;
- помідори – 3 штуки;
- лаврове листя – 3 аркуша;
- 12 горошин запашного перцю;
- будь-яка приправа – 1 чайна ложечка;
- чорний перець, сіль – по 1 чайної ложечки;
- 50 мл горілки;
- 60 мл олії.
Як приготувати юшку з окуня з селерою
Крок 1:
Обробіть окуні: вийміть нутрощі, видаліть зябра, промити, закиньте в каструлю з водою і поставте на плиту з сильним вогнем, доведіть до кипіння, зніміть пінку.
Крок 2:
Помийте цибулину, одну моркву, помідори. Один корінь петрушки і селери почистіть, помийте. Покладіть все в ємність з рибою, варіть 20 хвилин.
Крок 3:
Вийміть окунів, зніміть з них луску вийняти м’якоть від кісток.
Крок 4:
Петрушку з кропом обполосніть холодною водою, злегка витріть рушником, дрібно наріжте і всипте в юшку, проваріть кілька хвилин. Залиште дві гілочки петрушки для подачі.
Крок 5:
М’ясо окунів покладіть в глибоку тарілку, додайте невелику кількість бульйону, добре розмішайте.
Крок 6:
Всі хребти і кістки і закиньте в каструлю з бульйоном, закрийте кришкою і дайте трохи постояти, для настоювання.
Крок 7:
Три морквини, 1 корінь петрушки очистіть, помийте, наріжте кружечками, другий корінь селери – соломкою, обсмажте близько п’яти хвилин.
Крок 8:
Вийміть з бульйону хребти, кістки, овочі і процідіть.
Крок 9:
Очищену картоплю наріжте кубиками і закиньте в бульйон, проварити трохи менше півгодини.
Крок 10:
Викладіть в юшку зажарку і проварити ще 2 хвилини.
Крок 11:
Влийте горілку, приберіть каструлю з супом з вогню і залишити для настоювання на 40 хвилин.
Крок 12:
Розлийте по тарілках, в кожну покладіть трохи рибної м’якоті і посипте подрібненою петрушкою.
При бажанні в суп можна покласти пшоно або рис.
Варіант 5. Юшка з окуня з пшоном
Юшка з крупою виходить дуже ситним, подавати її краще зі сметаною і окрайцем білого хліба.
Інгредієнти:
- окуні – 6 штук;
- картопля – 5 штук;
- головка цибулі;
- 2 моркви;
- пшоно – 80 г;
- 5 лаврових листки;
- 8 горошин запашного перцю;
- по 40 г чорного перцю і солі;
- 50 мл олії;
- 5 гілочок зелені.
Покроковий рецепт юшки з окуня з пшоном
Крок 1:
Окунів очистіть, видаліть нутрощі, відріжте голови, покладіть в каструлю разом з цілою головкою цибулі і однією морквиною. Залийте водою, поставте на плиту, відрегулюйте середній вогонь і варіть після закипання і зняття пінки 8 хвилин.
Крок 2:
Звільніть від шкірки картоплю і другу моркву, наріжте квадратиком.
Крок 3:
Вийміть з каструлі окунів і овочі, бульйон процідіть.
Крок 4:
Покладіть в бульйон картоплю, лаврове листя, перець запашний, злегка підсолити, знову поставте на помірний вогонь і варіть 12 хв.
Крок 5:
Пшоно переберіть, промийте і всипте в каструлю, варіть 10 хвилин.
Крок 6:
Другу моркву обсмажте до рум’яного кольору протягом 4 хвилин.
Крок 7:
Викладіть в юшку зажарку, подрібнений кріп, проварити 2 хвилини.
Крок 7:
Готову юшку залиште на 40 хвилин, щоб настоялася, і розлийте по тарілках, зверху покладіть по одному відварного окуні.
Готувати юшку з риби краще у великому сотейнику або казані, там вона виходить смачніше.
