Покрокові рецепти наваристої юшки з осетра – класичний, швидкий, дієтичний на плиті і на багатті
Варіант 1: Юшка з осетра – класичний рецепт
Осетер – це смачний дієтичний продукт, на 100 грам риби припадає всього 90 калорій. Тому якщо рибалка виявилася вдалою, але немає ідей, як використовувати цілу рибу, то можна приготувати чудову юшку. Голова, хвіст і плавець зроблять бульйон наваристим і золотистим, а якщо додати цибулю, картоплю і якусь крупу, наприклад рис або пшоно, то вийде дуже смачний і ситний обід. Подавати юшку з осетра прийнято разом зі свіжим білим хлібом, посипавши порцію супу дрібно нашаткованої зеленню і чорним меленим перцем.
- вода – 3 л;
- цибулина – 150 гр;
- осетер – 1,5 кг;
- лавровий лист – 2 штуки;
- чорний перець горошком – 4-5 штук;
- горілка – 20 мл;
- сіль і мелений перець – за смаком.
Крок 1:
Остера очистити, позбутися від зябер, випатрати і промити. Якщо риба велика, то порізати її на шматки.
Крок 2:
Перекласти в каструлю рибну голову й обрізки, залити водою.
Крок 3:
Коли закипить акуратно зняти зайву піну і покласти решту рибу і очищені сирі цибулини.
Крок 4:
Варити 15-20 хвилин, не забуваючи видаляти піну, посолити.
Крок 5:
Вийняти з бульйону голову і цибулини з допомогою шумівки.
Крок 6:
Скласти марлю в кілька шарів і процідити через неї бульйон, знову довести його до кипіння.
Крок 7:
Додати в юшку перець горошком і лаврушку, варити вісім хвилин на слабкому вогні.
Крок 8:
Влити в суп горілку і варити ще пару хвилин, додати зелень, поперчити і посолити за смаком. Дати настоятися під щільно закритою кришкою п’ятнадцять хвилин.
Кілька корисних порад:
– якщо риба річкова і спіймана нещодавно, то її не потрібно розбивати її не обов’язково, достатньо просто видалити зябра;
– щоб зробити смак цікавіше можна варити юшку з декількох видів, наприклад сьомги або форелі, головне не закладати її все відразу, а двома-трьома порція через десять хвилин;
– горілку в юшку додавати не обов’язково, але вона додасть приємну нотку смаку, при цьому сам алкоголь відчуватися не буде;
– цибулини після відварювання сміливо можна викидати, весь свій аромат вони вже віддали бульйону, те ж саме стосується голови і рибних обрізків, хоча можна віддати їх котам, вони обов’язково оцінять частування.
Варіант 2: Швидкий рецепт юшки з осетра
Юшку за цим рецептом можна готувати в мультиварці, при цьому картопля не розвариться, а осетер передасть супу всі свої смакові якості. Варити можна на режимі «каша» або «суп» протягом сорока хвилин. Можна також додати пшоно або рис, однак і перерахованих інгредієнтів вистачить для приготування ароматного і смачного страви.
Інгредієнти:
- філе осетра – 0,5 кг;
- картопля – 3-4 штуки;
- морква – 75 г;
- цибулина – 75 гр;
- петрушка – 3-4 гілочки;
- лавровий лист – 1-2 штуки;
- сіль – 1,5 ч. ложки.
Як швидко приготувати юшку з осетра
Крок 1:
Філе осетра порізати на невеликі шматочки.
Крок 2:
Цибулю помити, зняти верхній шар і розрізати навпіл.
Крок 3:
Порізати кружальцями моркву і картоплю, зелень нашаткувати.
Крок 4:
Рибу разом з овочами перекласти в каструлю, залити двома літрами води, після того як закипить варити протягом п’ятнадцяти хвилин.
Крок 5:
Додати сіль, перець, лаврушку варити ще десять хвилин.
Крок 6:
Витягнути цибулю і лаврові листочки.
Крок 7:
Готову страву посипати млеко нашаткованої зеленню.
Деякі готують юшку навіть без обжарювання, просто додають одну-дві цілих цибулини бульйони і пару крапель горілки.
Варіант 3: Царська вуха з осетра і форелі на багатті
Вуха – це одне з найдавніших страв російської кухні. Вона з’явилася ще в 11 столітті, але тоді так називали будь-суп, тільки через чотири століття почали з’являтися рецепти юшки з риби. З протягом часу сформувалися основні правила і принципи її приготування, наприклад, тривалості варіння, кількість овочів і черговий закладки інгредієнтів.
Приготована на багатті вуха буде мати особливий аромат і смак, який обов’язково сподобається всім присутнім.
Інгредієнти:
- осетер – 1 кг;
- форель – 1 кг;
- морква – 3 штуки;
- цибуля – 5 штук;
- пшоно – ½ склянки;
- картопля – 3-5 штук;
- горілка – 100 гр.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рибу почистити, видалити зябра і плавники, промити, нарізати шматками не більше трьох сантиметрів. Хвіст і голова осетра буде використана для бульйону.
Крок 2:
Три цибулини порізати, кожну на чотири частини.
Крок 3:
Картоплю нарізати кубиками, моркву тонкими кільцями, нашаткувати багаття.
Крок 4:
Рибу необхідно варити двома етапами, спочатку – голови та хвости. Щоб пізніше їх було простіше видалити з супу, потрібно обернути їх в марлю.
Крок 5:
Казан поставити на вогонь багаття, наповнити водою, накрити кришкою.
Крок 6:
Коли вода закипить, покласти в неї голови, хвости і дві цілісних очищених цибулини,
Крок 7:
Варити юшку протягом тридцяти хвилин, після чого витягнути з неї цибулю, хвости і голови.
Крок 8:
Порізати картоплю, моркву і цибулю довільної форми, покласти в суп, посолити і готувати десять хвилин на невеликому вогні.
Крок 9:
Засипати пшоно і покласти шматочки риби, закрити кришкою і томити на вогні хвилин двадцять.
Крок 10:
Додати лавровий листок і чорний перець горошкой, знову накрити кришкою і варити ще п’ять хвилин.
Крок 11:
Налити в юшку горілку, приправити кропом, перемішати і дати кілька хвилин настоятися.
Найкраще юшку з осетра подавати в глиняному посуді з невеликими скибочками лимона, а щоб надати готовому блюду запах багаття і диму, потрібно загасити в ньому палаючу головешку.
Варіант 4: Юшка з осетра з картоплею і помідорами
Картоплю і помідор в даному рецепті юшки, зроблять її більш ситної, а смак яскравіше, можна готувати як на плиті, так і на багатті.
Інгредієнти:
- осетер – 1-1,5 кг;
- цибуля – 150 гр;
- морква – 150 гр;
- вода – 3 л;
- помідори – 2 штуки;
- лавровий лист – 1-2 штуки;
- картопля – 3-4 штуки;
- зелень кропу, перець горошком і меленої, сіль – за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Випатрати осетра, відрізати голову, плавники, хвіст і зябра, промити.
Крок 2:
Зварити рибний бульйон з голови і хвоста осетра, процідити через марлю, довести до кипіння.
Крок 3:
Нарізати овочі невеликими кубиками, опустити в киплячий бульйон, варити п’ятнадцять хвилин на маленькому вогні.
Крок 4:
Додати в бульйон нарізані шматочки філе остера, перець горошком і варити ще десять хвилин.
Крок 5:
Нашаткувати зелень і часточки помідорів.
Крок 6:
Помідори додати в юшку, проварити ще сім хвилин, додати зелень, посолити, поперчити і зняти з вогню.
Крок 7:
Дати настоятися під кришкою не менше п’ятнадцяти хвилин.
Осетер – унікальний продукт, так як при його приготування використовується практично всі частини, у тому числі хрящі і визига – позвонковая струна, це також справжній чемпіон за кількістю натрію в складі, повноцінний білок, з вмістом всіх амінокислот засвоюється організмом на 98 %.
Крім цього в м’ясі осетра міститься калій, залізо, фосфор, натрій, нікель, йод, хлор, молібден, корисні для людського організму і безліч вітамінів груп В, РР і С.
Варіант 5: Юшка з осетра по-астрахански
Осетрина дуже зручна у готуванні, так як практично не має кісток, а за відмінний смак і насиченість вітамінами і мінеральними речовинами її називають цар-рибою і вважають делікатесом практично у всьому світі.
Інгредієнти:
- осетер – 1 кг;
- цибуля – 2-3 штуки;
- помідори – 2 штуки;
- сметана – 2 ст. ложки;
- рис – 1 ст. ложка;
- яєчний жовток – 1 штука;
- зелень, сіль і перець – за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Випатрати осетра, відрізати голову, плавники, хвіст і зябра, промити.
Крок 2:
Зварити бульйон з голови, хвоста і очищених, але не нарізаних цибулин, з додаванням перцю і лаврового листа (приблизно 30-40 хвилин, поки хрящі голів не стануть м’якими). Процідити.
Крок 3:
У бульйон всипати рис, нарізані часточками томати і варити десять хвилин.
Крок 4:
Додати в юшку нарізані шматочки філе осетра варити до готовності на невеликому вогні.
Крок 5:
Дрібно нашаткувати зелень.
Крок 6:
Яєчний жовток перетерти зі сметаною, додати зелень, перемішати, заправити сумішшю суп.
У осетрові міститься великий запас корисних жирних кислот, що знижують рівень холестерину в крові, зменшують ризик інфаркту.
Незважаючи на очевидну користь цього продукту, потрібно пам’ятати, що на цю рибу може бути індивідуальна непереносимість, так само не рекомендується їсти юшку з осетра людям, які страждають від ожиріння і цукрового діабету.
