Покрокові рецепти наваристої юшки з осетра – класичний, швидкий, дієтичний на плиті і на багатті
Варіант 1: Юшка з осетра – класичний рецепт
Осетер – це смачний дієтичний продукт, на 100 грам риби припадає всього 90 калорій. Тому якщо рибалка виявилася вдалою, але немає ідей, як використовувати цілу рибу, то можна приготувати чудову юшку. Голова, хвіст і плавець зроблять бульйон наваристим і золотистим, а якщо додати цибулю, картоплю і якусь крупу, наприклад рис або пшоно, то вийде дуже смачний і ситний обід. Подавати юшку з осетра прийнято разом зі свіжим білим хлібом, посипавши порцію супу дрібно нашаткованої зеленню і чорним меленим перцем.
- вода – 3 л;
- цибулина – 150 гр;
- осетер – 1,5 кг;
- лавровий лист – 2 штуки;
- чорний перець горошком – 4-5 штук;
- горілка – 20 мл;
- сіль і мелений перець – за смаком.
Крок 1:
Остера очистити, позбутися від зябер, випатрати і промити. Якщо риба велика, то порізати її на шматки.
Крок 2:
Перекласти в каструлю рибну голову й обрізки, залити водою.
Крок 3:
Коли закипить акуратно зняти зайву піну і покласти решту рибу і очищені сирі цибулини.
Крок 4:
Варити 15-20 хвилин, не забуваючи видаляти піну, посолити.
Крок 5:
Вийняти з бульйону голову і цибулини з допомогою шумівки.
Крок 6:
Скласти марлю в кілька шарів і процідити через неї бульйон, знову довести його до кипіння.
Крок 7:
Додати в юшку перець горошком і лаврушку, варити вісім хвилин на слабкому вогні.
Крок 8:
Влити в суп горілку і варити ще пару хвилин, додати зелень, поперчити і посолити за смаком. Дати настоятися під щільно закритою кришкою п’ятнадцять хвилин.
Кілька корисних порад:
– якщо риба річкова і спіймана нещодавно, то її не потрібно розбивати її не обов’язково, достатньо просто видалити зябра;
– щоб зробити смак цікавіше можна варити юшку з декількох видів, наприклад сьомги або форелі, головне не закладати її все відразу, а двома-трьома порція через десять хвилин;
– горілку в юшку додавати не обов’язково, але вона додасть приємну нотку смаку, при цьому сам алкоголь відчуватися не буде;
– цибулини після відварювання сміливо можна викидати, весь свій аромат вони вже віддали бульйону, те ж саме стосується голови і рибних обрізків, хоча можна віддати їх котам, вони обов’язково оцінять частування.
