Покрокові рецепти наваристої юшки на багатті: класичної, з горілкою різними овочами і крупами
Варіант 1: Класична вуха на багатті з головешкою
Традиційний рецепт юшки на багатті з приголомшливим ароматом диму. Він досягається за рахунок додавання в казанок палаючої головешки. У даному рецепті використовуються окуні, але також можна брати для юшки будь-які інші види річкової риби. Додатково для бульйону потрібні голови, хвости і плавники, які залишаються після чищення та оброблення.
- 1 кг голів і хвостів;
- 3 літри води;
- 700 г картоплі;
- 1 кг чищених і потрошєних окунів;
- 200 г цибулі (2 шт.);
- 200 г моркви (2 шт.);
- 1 пучок петрушки;
- 2 лавра;
- перець і сіль.
Крок 1:
Залити в казанок воду, встановити над багаттям. Відразу додати голови та інші неліквідні шматочки. Кинути одну моркву, розрізану на кілька частин, додати цибулину, лаври і перець.
Крок 2:
Як тільки голови з овочами почнуть закипати, зняти всю піну, що утворюється. Інакше вуха буде некрасива. Накрити казан, трохи відгребти багаття, щоб знизилася активність кипіння. Варити близько 40 хвилин, щоб бульйон вийшов насичений.
Крок 3:
Очистити овочі, що залишилися. Нарізати картоплю четвертинками, цибулю півкільцями, моркву кружальцями.
Крок 4:
Шумівкою вийняти з бульйону всі голови з іншими частинами риби, овочі можна залишити. Закинути картоплю, а після закипання додати цибулю і моркву. Варити юшку на багатті ще хвилин п’ятнадцять.
Крок 5:
Промити очищених окунів. Якщо тушки великі, то розрізати на кілька частин. Додати в казанок, присолити, продовжити варіння.
Крок 6:
Як тільки риба дійде до готовності, вуха потрібно спробувати на сіль. За бажанням додати ще трохи. Пучок зелені промити, порвати руками і кинути в казанок.
Крок 7:
Відразу взяти з багаття палаючу більшу головешку, стряхнути зайвий попіл, щоб він потім не плавав в супі, опустити в котел, тобто згасити в ньому, через кілька секунд прибрати. Юшка з димком готова!
В домашніх умовах можна також приготувати страву з ароматом багаття. Для цього потрібно підпалити дерев’яні лучинки, дати їм трохи прогоріти, потім кинути в каструлю. В цьому випадку не потрібно їх виймати відразу, нехай поплавають хвилин п’ять, щоб супу передався виражений аромат.
Варіант 2: Швидкий рецепт юшки на багатті
Прискорений спосіб приготування юшки на багатті. Не потрібно готувати заздалегідь бульйон, щось виймати, перекладати. Все набагато простіше і швидше, але використовуються відразу хороші шматки річкової риби, можна з головами. Підійдуть окуні, лящі, карасі, йоржі і лини, загалом, будь-яка здобич.
Інгредієнти
- 900 г риби;
- 5 картоплин;
- 2 цибулини;
- 1 перець (болгарський);
- 1 морква;
- 4 горошини перцю;
- лавр, сіль і зелень.
Як швидко приготувати юшку на багатті
Крок 1:
В казанок налити близько трьох літрів води, довести на вогні до кипіння. Додати нарізану четвертинками картоплю, проварити хвилин п’ять.
Крок 2:
Очистити цибулю з морквою, покришити їх довільними шматками, але не дрібно. Додати до картоплі, варити разом ще близько десяти хвилин.
Крок 3:
Вимити і очистити, розпотрошити рибу. Дрібні тушки можна закидати цілком, великі розрізати навпіл. Додати рибу в казанок, відразу ж посолити. Довести вуха до кипіння.
Крок 4:
Трохи розгребти багаття, щоб зменшити інтенсивність бурління. Додати нарізаний перець. Проварити вуха приблизно чверть години, риба повинна приготуватися.
Крок 5:
Нарізати зелень, підготувати лавр, розчавити кілька горошин перцю і все це закинути в готову юшку. Можна згасити в ній головешку, як у попередньому рецепті.
Якщо риба дрібна, то вона має дуже м’яке і ніжне м’ясо, тому час варіння потрібно трохи скоротити. Якщо ж використовуються великі шматки від великих тушок, то можна їх проварити трохи довше.
Варіант 3: Вуха на багатті з пшоном і горілкою
Горілка часто додається в рибну юшку. Не потрібно цього боятися. Алкоголь швидко випаровується, а з ним і йде запах твані, який часто присутній у річковій рибі. Додатково знадобиться пшоно. Воно дає страві ситність і свій смак, це одна з найбільш круп, використовуваних у вусі.
Інгредієнти
- 6 картоплин;
- 1,5 кг річкової риби;
- 50 г горілки;
- 0,5 скл. пшона;
- 2 цибулини;
- морква;
- зелень, спеції на свій смак.
Як приготувати
Крок 1:
Відразу залити перебранное пшоно водою, щоб з нього вийшла гіркота. Очистити і випатрати всю рибу. Відрізати голови з хвостами, закинути в казанок. Залити близько трьох літрів води. Відправляємо на вогнище. При закипання знімаємо піну і кидаємо цибулину. Готуємо бульйон близько півгодини.
Крок 2:
Очистити моркву і решту цибулі, те ж саме проробити з картоплею. Його нарізаємо досить великими частинами, а інші овочі трохи дрібніше.
Крок 3:
Вийняти з казанка зварені голови з хвостами і цибулину, яка додавалась. Закладаємо картоплю, солимо і готуємо хвилин десять.
Крок 4:
Кладемо овочі, що залишилися, варимо кілька хвилин додаємо підготовлену очищену рибу. Даємо закипіти. Зверху утворюється небагато пінки, потрібно виловити.
Крок 5:
Ще через пару хвилин кладемо пшоно. Так як воно замачивалось, багато часу не потрібно. Варимо суп на вогні до готовності.
Крок 6:
Заливаємо в кінці горілку, кидаємо зелень і лавр, перець. Розмішуємо вуха і знімаємо з вогню.
Точно також готується юшка з рисом. Дуже популярно додавання перлової крупи, але тут багато нюансів. Її потрібно заздалегідь вимочити протягом кількох годин або відварити будинку і взяти з собою на природу у вже майже готовому вигляді. В іншому випадку варіння перловки займе кілька годин.
Варіант 4: Вуха на багатті з червоної риби
Шикарний рецепт юшки на багатті, яка виходить неймовірно ароматна і смачна. Суп можна готувати на воді, але краще використовувати рибний бульйон. У цьому випадку вуха вийде дуже навариста і ароматна. Для бульйону беремо дрібненьку річкову рибу або ж голови.
Інгредієнти
- 500 г червоної риби;
- 2 цибулини;
- 2 лавра;
- 800 г риби для бульйону;
- 4 картоплини;
- 1 морква;
- зелень.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Викласти промиту і очищену річкову рибу в казанок. Залити воду, щоб вона покрила наповнення, кинути цибулину, лаврові листочки і приготувати звичайний бульйон. В кінці все вийняти шумівкою з казанка.
Крок 2:
Очищений картопля нарізати шматочками, викласти в киплячий бульйон, хвилин через п’ять засипати нарізану моркву і цибулину, що залишилася. Присолити вуха і варити майже до готовності картоплі.
Крок 3:
Для юшки згодиться будь-яка червона риба, можна взяти сьомгу або горбушу на свій розсуд. Нарізати акуратними, але не дрібними шматочками. Можна відразу зробити за кількістю порцій, щоб кожному виловити в тарілку.
Крок 4:
Викласти рибу в казанок до овочів, довести до кипіння. Варити юшку ще хвилин вісім, цього червоній рибі досить.
Крок 5:
Порубати зелень, додати в казанок. Спробувати на сіль, за бажанням насипати трохи перцю, занурити палаючу головешку.
Можна рибу для бульйону варити в мішечку з марлі. Для цього всі шматочки укладаються на тканину, зав’язуються вузликом, але не щільно. Цей спосіб хороший тим, що не потрібно буде виловлювати в гарячій масі рибу і відпали шматочки, бульйон вийде гарніше.
Варіант 5: Юшка на вогнищі по-літньому з помідорами і баклажанами
Варіант яскравою, ароматною і по-справжньому літньої юшки на багатті. Страва готується швидко і просто, попередньо варити бульйон не потрібно, відразу використовуються гарні шматки риби. Можна взяти великих карасів, лящів, окунів, сомів, лина і т. д.
Інгредієнти
- 800 г риби;
- 1 морквина;
- 3 картоплини;
- 3 баклажана;
- 3 помідори;
- 2 перцю;
- цибулина;
- спеції, зелень за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізати картоплю. У казанку закип’ятити 2,7 літра води. Закинути овоч, проварити п’ять хвилин.
Крок 2:
Нарізати цибулю і моркву, додати до картоплі. Поки вони закипають, великими шматками нарізати баклажани, посипати сіллю, відставити убік. Перець покришити довільними шматочками, можна соломкою або смужками. Помідори розрізати на чотири частини.
Крок 3:
Рибу вимити. Як тільки картопля покипить 10-12 хвилин, додати в казанок, присолити, але небагато. Проварити кілька хвилин.
Крок 4:
Прополоскати баклажани, закинути в юшку разом з перцем. Варити ще хвилин п’ять, потім додати помідори.
Крок 5:
Овочі з рибою розмішати, довести до кипіння, спробувати на сіль. Розгребти дрова під казанком в сторони, знижуючи інтенсивність кипіння, проварити на невеликому вогні хвилин п’ять.
Крок 6:
Додати в юшку зелень, лаврові листки і інші спеції на свій смак.
Крім цих овочів, в юшку можна додавати будь-які інші види на свій розсуд, наприклад, замінити картоплю кабачками або гарбузом. Іноді баклажани перед додаванням в казан обсмажують на шампурах. Цей прийом посилить аромат багаття.
