Покрокові рецепти наваристої юшки на курячому бульйоні з горілкою, на вогнищі або на плиті
Варіант 1: Вуха на курячому бульйоні – класичний рецепт
Юшку на курячому бульйоні називають царською, архієрейської і навіть «Юшкою з півня». Існує кілька історій про її винахід. Одна говорить, що першими її почали готувати хитрі ченці в пост. Інша легенда про хворого архієреї, суворо дотримується статуту монастирі і не евшего м’ясну їжу, одного разу він захворів, і лікар для відновлення здоров’я і сил виписав бульйон з курки. Щоб обдурити архієрея вуху йому варили з півня. Третя свідчить, що служителі монастиря готували юшку з найкращою ікри та риби з додаванням горілки, заморожували її і відвозили цілими бочками до столу царя.
В останню історію повірити найскладніше, адже обоз йшов не один день, взимку ще зрозуміло – холод зберігав свіжість супу, а в інший час року? У будь-якому випадку, яка б легенда не виявилася правдою, суть залишається незмінною – юшку варять вже кілька століть поспіль, її їли і прості люди і благородні. Рецепти прості, але з плином часу кожен кухар приносив щось своє. Залишалася тільки головне – прозорий бульйон з курки.
- курячий бульйон – 1,5 л;
- картопля – 2 шт;
- морква – 1 шт;
- цибулина – 1 штк;
- філе тріски – 0,4 кг;
- кмин – 0,5 ч. ложки.
Крок 1:
Бульйон довести до кипіння, порізати картоплю, цибулю та моркву, зелень нашаткувати.
Крок 2:
Овочі опустити в каструлю, варити, поки картопля не буде готовий (приблизно півгодини).
Крок 3:
Рибне філе нарізати шматками середнього розміру, видалити всі кісточки, додати в суп разом з кмином.
Крок 4:
Варити дванадцять хвилин.
Крок 5:
Додати приправи, варити пару хвилин, після вимкнути вогонь і дати вусі настоятися під закритою кришкою десять хвилин.
Як і будь-якого іншого рецепту юшки, для цього варіанту важливо виконання трьох умов: готувати потрібно у відкритому посуді, на повільному вогні, щоб не кипіло і не вирувало; риба використовується повністю плавниками, хвостом, іноді з головою; рибу потрібно опускати тільки в киплячий бульйон.
При цьому сам бульйон повинен варитися з цільної очищеної цибулиною, яку перед закладанням риби потрібно витягнути шумівкою і викинути, це дає в’язкість і прозорість майбутньої вуха.
Варіант 2: Швидкий рецепт юшки на курячому бульйоні з севрюги
Севрюга – одна з найбільш цінних порід риб, завдяки великій кількості білка, поліненасичених жирних кислот Омега, які зменшують ризик захворювань серця, допомагають знизити вагу і володіють протизапальним ефектом.
Інгредієнти:
- севрюга – 1 шт;
- курячий бульйон – 2,5 л;
- морква – 3 шт;
- цибулина – 2 шт;
- горілка – 50 мл;
- лимон – 1 шт;
- приправи та спеції – за смаком.
Як швидко приготувати юшку на курячому бульйоні
Крок 1:
Рибу випатрати, промити, відрізати голову, плавники і хвіст, розрізати вздовж хребта і кожну частину ще на чотири.
Крок 2:
У киплячий курячий бульйон опустити очищені цілі цибулини і корінь петрушки, варити десять хвилин на невеликому вогні.
Крок 3:
Нашаткувати моркву, додати її до вуха, варити п’ять хвилин.
Крок 4:
Додати севрюгу, після того як суп закипить, варити ще п’ять хвилин.
Крок 5:
Порізати і додати в суп картопля, варити двадцять хвилин.
Крок 6:
Витягнути з юшки цибулини і корінь петрушки.
Крок 7:
Приправити лавровими листками і зеленню, влити горілку, вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати настоятися десять хвилин. Перед подачею на стіл додати в кожну порцію лимонну часточку.
Існує кілька варіантів юшки розрізняється за видом використаної для приготування риби: біла з язя, сома, йоржа, судака або жереха, червона з осетра, білуги, стерляді, сьомги або севрюги, а третя з карася, коропа, щуки або краснопірки.
Вуха – дуже корисне блюдо, так як в будь-якій рибі багато вітамін А, D і Е, калію, магнію, фосфору, йоду і фтору, благотворно впливають на людський організм.
Варіант 3: Архиєрейська вуха на курячому бульйоні з яйцем і горілкою
Для цього рецепта підійде будь-яка риба, але потрібно враховувати, що прісноводну варити доведеться менше, ніж морську. Для посилення смакових якостей рекомендується додавати багато прянощів, наприклад, петрушку, естрагон, кріп і зелена цибуля.
Інгредієнти:
- курячі стегенця – 3 шт;
- цибуля – 5 шт;
- морква – 3 шт;
- філе тріски – 1 кг;
- лавровий лист – 2 шт;
- яєчний білок – 2 шт;
- картопля – 6 шт;
- горілка – 50 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
З курки зняти шкіру, залити трьома літрами підсоленої води і варити до готовності.
Крок 2:
Додати в бульйон одну очищену цілісну цибулину.
Крок 3:
Рибу нарізати великими шматочками, опустити в бульйон і варити півгодини, витягнути шумівкою і залишити охолоджуватися.
Крок 4:
Витягнути цибулину.
Крок 5:
Білки збити і влити в каструлю, заважати поки білок не згорнеться, юшку процідити через марлю.
Крок 6:
Картоплю нарізати на часточки, опустити в суп, варити двадцять хвилин.
Крок 7:
Нашаткувати і обсмажити дві цибулини.
Крок 8:
Натерти і обсмажити моркву, додати її разом з цибулею в юшку, варити двадцять хвилин.
Крок 9:
Порізати курку і рибу, видаливши з неї всі кісточки.
Крок 10:
У киплячий бульйон покласти овочі, курку, рибу, перець, лавровий лист, влити горілку, посолити, варити п’ять хвилин
Крок 11:
Дати настоятися п’ятнадцять хвилин.
Юшку можна сміливо включати в будь-яку дієту, як для схуднення, так і для здоров’я. Завдяки рибі в ній міститься зовсім мало калорій, зате багато корисних веществев. Наприклад, фосфор, який покращує роботу нервової системи і підвищує працездатність, йод, корисний для ендокринної системи, а кислота Омена-6 зводить на мінімум ризик розвитку атеросклерозу.
Варіант 4: Вуха на курячому бульйоні з коропа на багатті
Короп – популярна і доступна риба, його можна купити цілий рік, з-за високого вмісту жиру, його рекомендується готувати з овочами і лимоном. Юшка з них виходить дуже смачною та корисною, адже м’ясо коропа багате мінералами і вітамінів групи В12 і РР, а також хромом, кобальтом, йодом, фосфором і сіркою.
Приготована на багатті вуха вийде ароматною і ситної. Для яскравості смаку можна додати улюблених спецій і приправ.
Інгредієнти на казанок обсягом десять літрів:
- річковий короп – 2-3 кг;
- цибуля – 2 шт;
- морква – 3 шт;
- курячий бульйон – 8 л;
- картопля – 8 шт;
- лавровий лист – 2 шт;
- пшоно – 100 гр.
Як приготувати
Крок 1:
Рибу почистити, промити і порізати шматками, опустити в киплячий бульйон, підсолити.
Крок 2:
Додати очищені цілі цибулини і перець.
Крок 3:
Нарізати довільними шматочками картоплю і моркву.
Крок 4:
Коли вуха закипить, засипати пшоно і додати овочі.
Крок 5:
Варити поки не приготується картопля.
Крок 6:
Зняти з вогню, приправити зеленню та спеціями, дати настоятися десять хвилин.
Юшка з коропа корисна при хронічній гіпоксії, роботи мозку та щитовидної залози, нормалізації травлення і регулювання рівня цукру в крові. А фосфор у його складі допомагає у формуванні корисних для кісток ферментів.
Варіант 5: Вуха на курячому бульйоні з стерляді з шампанським
Стерлядь – сама маленька риба родини осетрових, її вага рідко перевищує один кілограм. Її складно обробляти, так як у неї з боків розташовані гострі кісткові пластини, тому знадобляться спеціальні ножиці і рукавички.
Інгредієнти:
- куряча гомілка – 3 шт;
- паюсна ікра – 300 р;
- стерлядь – 2 шт;
- шампанське – 300 мл;
- лимон – 1 шт.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Курку залити водою і варити п’ятдесят хвилин, не забуваючи періодично знімати накип.
Крок 2:
Вийняти з бульйону курячу гомілку, додати ікру, розтерту в холодній воді.
Крок 3:
Процідити бульйон, поставити на вогонь, коли знову закипить варити п’ятнадцять хвилин.
Крок 4:
Покласти в юшку стерлядь, варити півгодини.
Крок 5:
Додати шампанського, коли суп закипить, вимкнути плиту і дати страві настоятися кілька хвилин.
Подавати до столу, додавши в кожну порцію часточку свіжого лимона.
Цей вид риби покритий неприємним слизом, тому перед приготуванням її потрібно обдати окропом, потерти руками в рукавичках і обполоснути. Зазвичай під час цієї простої процедуру відходять і кісткові пластини. Далі потрібно позбутися від нутрощів, відрізати хвіст, голову і зябра. Незважаючи на непростий спосіб підготовки, результат вартий усіх витрачених сил.
