Покрокові рецепти наваристої юшки на курячому бульйоні з горілкою, на вогнищі або на плиті
Варіант 1: Вуха на курячому бульйоні – класичний рецепт
Юшку на курячому бульйоні називають царською, архієрейської і навіть «Юшкою з півня». Існує кілька історій про її винахід. Одна говорить, що першими її почали готувати хитрі ченці в пост. Інша легенда про хворого архієреї, суворо дотримується статуту монастирі і не евшего м’ясну їжу, одного разу він захворів, і лікар для відновлення здоров’я і сил виписав бульйон з курки. Щоб обдурити архієрея вуху йому варили з півня. Третя свідчить, що служителі монастиря готували юшку з найкращою ікри та риби з додаванням горілки, заморожували її і відвозили цілими бочками до столу царя.
В останню історію повірити найскладніше, адже обоз йшов не один день, взимку ще зрозуміло – холод зберігав свіжість супу, а в інший час року? У будь-якому випадку, яка б легенда не виявилася правдою, суть залишається незмінною – юшку варять вже кілька століть поспіль, її їли і прості люди і благородні. Рецепти прості, але з плином часу кожен кухар приносив щось своє. Залишалася тільки головне – прозорий бульйон з курки.
- курячий бульйон – 1,5 л;
- картопля – 2 шт;
- морква – 1 шт;
- цибулина – 1 штк;
- філе тріски – 0,4 кг;
- кмин – 0,5 ч. ложки.
Крок 1:
Бульйон довести до кипіння, порізати картоплю, цибулю та моркву, зелень нашаткувати.
Крок 2:
Овочі опустити в каструлю, варити, поки картопля не буде готовий (приблизно півгодини).
Крок 3:
Рибне філе нарізати шматками середнього розміру, видалити всі кісточки, додати в суп разом з кмином.
Крок 4:
Варити дванадцять хвилин.
Крок 5:
Додати приправи, варити пару хвилин, після вимкнути вогонь і дати вусі настоятися під закритою кришкою десять хвилин.
Як і будь-якого іншого рецепту юшки, для цього варіанту важливо виконання трьох умов: готувати потрібно у відкритому посуді, на повільному вогні, щоб не кипіло і не вирувало; риба використовується повністю плавниками, хвостом, іноді з головою; рибу потрібно опускати тільки в киплячий бульйон.
При цьому сам бульйон повинен варитися з цільної очищеної цибулиною, яку перед закладанням риби потрібно витягнути шумівкою і викинути, це дає в’язкість і прозорість майбутньої вуха.
