Покрокові рецепти приготування юшки простий і складений з вершками, вином, на курячому бульйоні і квасі
Варіант 1: Рибацька класична вуха – рецепт з річкової риби
Рибалки-моряки нехай не візьмуть на свій рахунок образу, але класикою прийнято вважати юшку з риби річкових порід. Як і належить канонічного рецептом, готують рибальську юшку в декілька заходів, обов’язково проціджуючи бульйон.
- карасики, дрібні – півкілограма;
- судак свіжий – 400 грамів;
- дві цибулини, чотири посередній картоплини, велика морквина;
- корінець петрушки;
- дві ложки Селянського масла;
- сіль, лаврове листя, горошковый перець.
- рубаний кріп і петрушка – дві жмені.
Крок 1:
Рибу очищаємо, потрошимо, ретельно видаляємо зябра і промиваємо тушки. Судака розрізаємо, відокремлюємо плавники і голову, зрізаємо філе з кісток і тимчасово відкладаємо. Дрібну рибку опускаємо у три літри води, разом з кістками, головою і плавниками судака, ставимо каструлю на швидкий нагрів.
Крок 2:
За закипання знімаємо піну, кладемо корінь петрушки, очищену цибулину і розрізану моркву. Присаливаем, варимо 40 хвилин. Готовий бульйон проціджують і знову доводимо до кипіння.
Крок 3:
Кладемо картоплю, нарізану великими шматками і скибочки цибулі, варимо чверть години, кладемо перець з лаврушкой, засікаємо ще 15 хвилин.
Крок 4:
Заправляємо маслом, наполягаємо недовго і подаємо з зеленню, тоненькими лимонними часточками.
Варіант 2: Швидкий рецепт юшки з консервованої сайри
Можна рибний суп з консервів вважати юшкою – питання досить спірне, але варто шукати на нього відповідь, коли часу в обріз, а дуже хочеться побалувати себе гаряченького рідким стравою? Візьміть баночку будь-яких рибних консервів в олії – тунця, сардин або, як ми рекомендуємо, ніжною сайри. Додайте пару картофелинок та інших простих овочів, півгодини і ароматний супец вже «димить» у вашій тарілці.
Інгредієнти:
- консерви «Сайра в олії» – стандартна, 240-грамова баночка
- по одній цибулині, помідору і моркви;
- три ложки рубаної зелені петрушки і укропчика;
- дві середньорозмірних картоплини;
- листок лаврушки, велика сіль і мелений перець.
Як швидко приготувати юшку з консервованої сайри
Крок 1:
Картофелинки вимити, очистити і нарізати на свій розсуд, кубиками, цибулину теж звільнити від лушпиння, зробити надріз хрест-навхрест. Опустити овочі в дволітрову каструлю, повну киплячої води.
Крок 2:
Через чверть години додати кружечки моркви і варити хвилин десять, потім покласти натертий великою теркою помідор без шкірки, засікти такий же проміжок часу.
Крок 3:
З консервів витягаємо рибні хребти, масло теж зливаємо, м’якоть додаємо в суп. Останні десять хвилин варимо на малому вогні з лаврушкой, перцем, і обов’язково присолив.
Крок 4:
Вимкнувши нагрівання, кладемо зелень, настоюйте під кришкою з чверть години.
Варіант 3: Готуємо складну вуха – рецепт «Царський»
Якщо, навіть із самими короткими поясненнями, просто перерахувати назви цього рецепту – місця на опис приготування просто не залишиться. У двох словах «Царська», значить складова юшка з риби різних сортів на курячому бульйоні.
Інгредієнти:
- домашній курча – кілограмова тушка;
- кілограм дрібної річкової риби і одна велика рибина такої ж маси;
- за три картофелинки і морквини;
- дві репчатых цибулини;
- великий пучок зелені;
- сто грамів сушених грибів;
- спеції для юшки – на вибір;
- корінці петрушки і селери – сумарно 50 грамів;
- неповний склянку білого вина.
Як приготувати
Крок 1:
Тушу курчати разрубаем навпіл і ретельно промиваємо. Варимо бульйон протягом двох годин на п’яти літрах води, додавши неочищену цибулину і розрізану навпіл моркву, очищені білі корінці. Нагрівання, після закипання, самий мінімальний, хвилювання бульйону зовсім не повинно бути помітно.
Крок 2:
Чистимо і потрошимо рибу, з особливою ретельністю видаляємо зябра. Промиваємо багаторазово під струменем проточної води. З великої рибини зрізаємо з шматочками навколишнього м’яса плавники, відрізаємо хвіст і голову. Решту тушку нарізаємо скибками, шириною в два з половиною сантиметри, випатрану дрібну рибку залишаємо цілком. Скибки риби трохи присаливаем і прибираємо на холод.
Крок 3:
Гриби уважно оглядаємо, перебираємо і заливаємо окропом на півгодини. Виймаємо, воду не виливаємо, її можна додати в каструлю натомість выкипевшего бульйону.
Крок 4:
Курятину виймаємо з бульйону, видаляємо також всі овочі і коріння. Проціджуємо рідина через сито з вкладеною в нього марлею. Бульйон доводимо до кипіння, закладаємо гриби і рибні голови, знову зменшуємо нагрів до мінімуму, опускаємо в нього залишився цілком очищений цибулю і моркву. Через сорок хвилин, кладемо карасиків і засікаємо ще півгодини.
Крок 5:
Знімаємо юшку з нагріву і розбираємо. Дрібну рибу зазвичай викидають, голову (або кілька) можна подати окремо. Гриби нарізаємо смужками або кубиками, моркву – кружальцями. Опускаємо овочі в проціджений бульйон і знову даємо закипіти. Додаємо нарізану двухсантиметровыми кубиками картоплю. Варимо до напівготовності картоплі.
Крок 6:
У каструлю додаємо шматочки риби, проварюємо при малому нагріванні десять хвилин, і вливаємо вино. Акуратно розмішати, солимо в останній раз, знімаючи пробу.
Подавати таку юшку прийнято з напівзакритими пиріжками з риби або м’яса. Відмінно підійде для них відварна курятина, використана в процесі приготування. Її акуратно збирають, трохи присмажують з цибулею і готують пиріжки, вибравши рецепт тіста на свій розсуд.
Варіант 4: Фінська вуха – рецепт з лосося з вершками
Обрізь лосося недорога і страву можна вважати бюджетно-делікатесним. Все ж, якщо вам дісталася ціла рыбинка вуха вийде цілком доступною, особливо якщо порівняти витрати з її чудовим смаком.
Інгредієнти:
- обрізь червоної риби (хребти, черевця, голови) – 300 грамів;
- півкілограма філе лосося;
- п’ять картоплин, невеликого розміру;
- склянка жирних вершків;
- за великої морквині і цибулині;
- ложка нерафінованої олії;
- спеції для юшки, зелень і сіль за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Якщо у вас ціла тушка лосося – очистіть і випатрайте її як зазвичай, видаляють зябра і промиваючи. Зріжте плавники, хвіст, відокремте голову. Відріжте жирні смужки з черевця. Якщо риба у вас вже розділена на частини переходьте до наступного етапу.
Крок 2:
На двох з половиною літрах води зваріть з обрізу і голови крутий бульйон зі спеціями. Часу на це піде не менше півгодини, після чого бульйон потрібно процідити і знову дати йому закипіти.
Крок 3:
Очищені свіжі овочі нарізаємо дрібно, картопля – дещо більшим. Розжарюємо масло, прижариваем спочатку моркву з цибулею, далі додаємо картоплю і її теж підрум’янюємо при помірному нагріві.
Крок 4:
Овочі опускаємо в бульйон, варимо до готовності картоплі, після чого опускаємо нарізане трехсантиметровыми скибочками філе. Вливаємо вершки і проварюємо ще хвилин вісім. Посипаємо зеленню і, розмішавши, солимо.
Варіант 5: Кисла юшка – рецепт з жирної морської риби з солоними огірками
Справжня назва цієї страви – калья. Це традиційно густий наваристий рибний суп. Багато рецепти його містять в якості обов’язкового компонента солону ікру. Якщо вважаєте за потрібне, можете додати по ложці цього продукту в тарілку, а тільки потім наливати в неї юшку.
Інгредієнти:
- півтора кілограма скумбрії;
- сто грамів солоних огірків, плюс склянку розсолу;
- половина тонкокожего лимона;
- 300 грамів картоплі;
- велика ріпчаста цибулина і велика морквина;
- кріп, корінь петрушки, лавровий листок і розтертий у ступці перець.
Як приготувати
Крок 1:
Овочі очищаємо і нарізаємо більші, ніж прийнято для класичної юшки. Морква саме ріжемо брусочками, знавці стверджують, що натертий коренеплід зіпсує не стільки вид, скільки смак страви.
Крок 2:
Рибу трохи відтає і розбираємо, видаляючи голови, хвостики і нутрощі. Промиваємо швидко і з обережністю, тільки в каструлі з холодною водою, струмінь з крана може пошкодити структуру м’якоті. Нарізаємо скибками, шириною в два пальці.
Крок 3:
Опускаємо В окріп овочі, двадцять хвилин вливаємо прокип’ячений розсіл, опускаємо шматки риби і огірочки, нарізані сантиметровими кубиками. Проваріть при малому кипінні до чверті години, додаємо спеції, рубаний кріп. Видавлюємо і проціджуємо у вуха лимон, через хвилину відключаємо.
Варіант 6: Угорська уха, рецепт з білим вином
Різні «угорські» рецепти сходяться в кінцевому підсумку до трьох непорушним принципам: риба і помідори свіжі; вино – біле; солодкий перець – обов’язковий. Заправляючи вуха гострим перцем, ви обов’язково повинні мати уявлення про його фортеці. Непоганий вихід з положення – подати окремо сушені стручки, кожен зможе надати бажану гостроту вусі самостійно.
Інгредієнти:
- живий короп – кілограмова тушка;
- третину склянки «Ркацителі» або «Аліготе»;
- по одному кореню петрушки, цибулині, солодкого перцю і моркви;
- два перестиглих помідора;
- гострий мелений перець – щіпка або менше.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Карпа очистити, обробити і промийте. Зріжте з хребта філе, видаліть великі кістки з черевця. Зважте приблизно 250 грамів з самої широкої частини і наріжте великими шматками, по два на порцію. Присолите і залийте вином, витримайте півгодини.
Крок 2:
Всі очищені овочі нарізаємо середніми шматками будь-якої форми, заливаємо окропом в обсязі трохи більше літра, варимо близько 20 хвилин, кладемо гострий перець.
Крок 3:
Рибу разом з вином опускаємо в овочевий відвар, засікаємо десять хвилин. Відключивши, присаливаем за смаком і посипаємо зеленню на свій розсуд.
Варіант 7: Складова вуха – рецепт з курячими тельбухами і фореллю
Курячі потрухи обов’язково повинні складатися з ніжок, голів, шлуночків та сердечок. Бульйон буде помітно краще, якщо курка домашня, але особливо гарна така юшка на потрухах битої дичини.
Інгредієнти:
- набір курячих потрухів, без печінки – 500 грамів;
- кілограмова тушка форелі;
- три картофелинки, среднеразваристого сорту;
- за дві великих білих цибулини, коріння петрушки;
- зелень, сіль і набір спецій для юшки.
Як приготувати
Крок 1:
З промитих потрухів варимо два літри бульйону на самому малому нагріванні, не менше півтора годин. Проціджуємо дрібним ситом або марлевими шарами, доводимо до кипіння повторно.
Крок 2:
Очистивши від луски, потрошимо рибу, розпускаємо на філе. Голову, плавники і хребет проварюємо в курячому бульйоні близько години, після чого виймаємо, і закладаємо філе. Варимо до готовності, виймаємо і нарізаємо порційними шматками, а бульйон знову отфильтровываем і нагріваємо.
Крок 3:
Брусочки очищеного картоплі варимо чверть години, присаливаем бульйон і далі варимо до готовності картоплі. Рибу розкладаємо по тарілках і заливаємо юшкою, посипаємо зеленню. Потрухи і рибні голови можна подати окремо.
Варіант 8: Холодна вуха: рецепт на квасі з солоної риби
Прочитавши рецепт можна подумати, що перед вами незвичайна окрошка. Тим не менше, подібна вуха згадується у збірниках рецептур, яким не одна сотня років. Блюдо незвично і перш ніж подавати його на святковий стіл, покуштуйте холодної юшки, рецепт якої ми пропонуємо, у вузькому домашньому колі.
Інгредієнти:
- солоні гриби і огірочки – по 150 грамів;
- солоний лосось – 250 грамів філе;
- літр натурального хлібного квасу;
- цибуля – головка ріпчастої і чверть склянки рубаною зелені;
- по одній морквині, картоплині і вареному яйцю;
- півсклянки огіркового розсолу;
- пригорща рубаної зелені;
- ложка гострої гірчиці.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Грибочки, огірки і цибулю ріжемо дрібно. Цибулька заливаємо на хвилину окропом і зціджуємо, промиваємо в друшляку холодною водою, віджимаємо, солимо і скроплюємо лимонним соком.
Крок 2:
Картоплю і моркву відварюємо в шкірці. Охолоджуємо, чистимо, нарізаємо разом з яйцем сантиметровими кубиками.
Крок 3:
Рибу нарізаємо скибочками на свій розсуд. Зелень цибулі розтираємо з гірчицею, змішуємо з усіма іншими продуктами. Заливаємо квасом і за смаком підливаємо розсіл.
Варіант 9: Далекосхідна вуха: рецепт з кальмарів
Ще один рецепт, які багато юшкою вважати не погодяться. Готується просто і швидко, смак залежить від якості продуктів, яке має бути виключно найвищим.
Інгредієнти:
- кальмари розморожені – півкілограма;
- дві великі цибулини;
- три картоплини;
- пригорща маслин;
- п’ять ложок рафінованої олії і дві – томатної пасти;
- солоний огірочок;
- зелень, сіль, часник.
Як приготувати
Крок 1:
Кальмари відварюємо пару хвилин в трохи присоленной воді, остуджуємо і ріжемо маленькими довгастими смужками. Підрум’янюємо на олії з цибулею, нарізаною пропорційно.
Крок 2:
Картопля зваріть окремо в мундирі, остудіть, очистіть і наріжте кубиками.
Крок 3:
Приблизно вісім хвилин проварити в бульйоні, що залишився від варіння кальмарів, нарізаний кружечками огірок з томатом і цільними, очищеними зубочками часнику. Присоліть, додайте картоплю, варіть ще до десяти хвилин.
Крок 4:
Розкладіть кальмари по тарілках, залийте бульйоном, подавайте вуха трохи прохолола, притрусивши зеленню.
