Варіант 6: Угорська уха, рецепт з білим вином
Різні «угорські» рецепти сходяться в кінцевому підсумку до трьох непорушним принципам: риба і помідори свіжі; вино – біле; солодкий перець – обов’язковий. Заправляючи вуха гострим перцем, ви обов’язково повинні мати уявлення про його фортеці. Непоганий вихід з положення – подати окремо сушені стручки, кожен зможе надати бажану гостроту вусі самостійно.
- живий короп – кілограмова тушка;
- третину склянки «Ркацителі» або «Аліготе»;
- по одному кореню петрушки, цибулині, солодкого перцю і моркви;
- два перестиглих помідора;
- гострий мелений перець – щіпка або менше.
Крок 1:
Карпа очистити, обробити і промийте. Зріжте з хребта філе, видаліть великі кістки з черевця. Зважте приблизно 250 грамів з самої широкої частини і наріжте великими шматками, по два на порцію. Присолите і залийте вином, витримайте півгодини.
Крок 2:
Всі очищені овочі нарізаємо середніми шматками будь-якої форми, заливаємо окропом в обсязі трохи більше літра, варимо близько 20 хвилин, кладемо гострий перець.
Крок 3:
Рибу разом з вином опускаємо в овочевий відвар, засікаємо десять хвилин. Відключивши, присаливаем за смаком і посипаємо зеленню на свій розсуд.
