Покрокові рецепти приготування ростбіфу з яловичини в духовці в маринаді, з гострим соусом і спеціями
Варіант 1: Класичний рецепт ростбіфа з яловичини в духовці
Ростбіф в перекладі з англійської означає «смажена яловичина». Колись давно шматки м’яса випікали виключно на відкритому вогні. Воно повинно бути хрустким зовні, але рожевим всередині. У класичному рецепті відсутні спеції, завдяки цьому є можливість відчути чистий смак м’яса.
- Яловичина 1.5 кг;
- Олія оливкова — 50 мл;
- Сіль, суміш перців.
Крок 1:
Перед початком готування витягніть м’ясо з холодильника, нехай побуде годину в приміщенні. Вона повинна нагрітися до кімнатної температури.
Крок 2:
Видаліть з яловичини кістки, сухожилля і плівки, якщо вони є. Дайте м’ясу висохнути, поки духовка нагрівається до 180 градусів.
Крок 3:
Викладіть ростбіф у форму для випікання, поперчіть. Змастіть його оливковою олією, потім відправте в духовку на 10 хвилин.
Крок 4:
Переверніть шматок яловичини на іншу сторону, випікайте ще 5 хвилин. Потім потрібно витягнути його з духовки, а температуру зменшити до 150 градусів.
Крок 5:
Коли духовка охолоне, поверніть туди м’ясо. Перед цим необхідно посолити його. Якщо зробити це раніше, яловичина занадто швидко пустить сік, у підсумку вона вийде сухою і несмачною.
Крок 6:
Через 20 хвилин можна відкрити духова шафа, полити ростбіф соком, що виділився. Готуйте його ще 20-30 хвилин, постійно перевіряючи ступінь обжарювання за допомогою зубочистки. Проткніть яловичину і подивіться, якого кольору рідина виділяється. В ідеальному варіанті вона повинна бути не червоній, а тонів.
Крок 7:
Коли м’ясо буде готове, вийміть його з духовки. Щільно загорніть шматок у фольгу, щоб всі соки збереглися. Нехай полежить 15-20 хвилин, за цей час ви встигнете приготувати гарнір.
Для приготування ростбіфу необхідно підбирати правильні продукти. Не варто купувати заморожену яловичину, але і парне м’ясо вам ні до чого. На шматках обов’язково повинні бути невеликі жирові прошарки, вони забезпечать страві соковитості і насичений смак. Найкраще підійде вирізка, лангет або товстий край.
Варіант 2: Швидкий рецепт ростбіфа з яловичини в духовці
Щоб прискорити час приготування, можна обійтися без маринування м’яса. Але не забудьте заздалегідь витягнути його з холодильника. Якщо пропустити цей крок, яловичина не пропечеться повністю. Вона буде жорсткою і сухою.
Інгредієнти:
- Яловичина — 1.7 кг;
- Олія для смаження — 50 мл;
- Цибуля — 200 г;
- Часник — 1 головка;
- Вино червоне сухе — 100 мл;
- Вода або бульйон — 100 мл;
- Вершки — 80 мл;
- Морква — 150 г;
- Вершкове масло — 20 г;
- Чебрець, розмарин, перець мелений.
Як швидко приготувати ростбіф з яловичини в духовці
Крок 1:
Натріть м’ясо сіллю і перцем, змастіть рослинною олією. Обсмажте на сильному вогні до рум’яної скоринки.
Крок 2:
У форму для випічки покладіть гілочки чебрецю і розмарину. Туди ж викладіть цілі очищені зубчики часнику.
Крок 3:
Очистіть і наріжте цибулю з морквою, розподіліть овочі за формою. Залийте вином, зверху покладіть шматок м’яса.
Крок 4:
Випікайте ростбіф при 180 градусах близько 40 хвилин. Готовність перевіряйте за допомогою зубочистки. Після приготування дайте яловичині «відпочити» хоча б 10 хвилин.
Крок 5:
Поки м’ясо повільно остигає, приготуйте соус. Для цього у глибокій сковороді розігріти бульйон або воду, додайте жирні вершки і шматочок масла. Постійно помішуйте отриману суміш, поки вона частково не випарується. Зніміть соус з вогню, полийте їм яловичину.
Одним з переваг ростбіфа є його універсальність. Залишки цього м’яса ви можете нарізати, потім приготувати з ними апетитні бургери або сендвічі.
Варіант 3: Ростбіф з яловичини в духовці з гострим соусом
Цей рецепт відносять до російської кухні. Ароматне поєднання гірчиці, хрону і солоних огірочків не всім припадає до смаку, але цінителі цих продуктів будуть в захваті від соусу.
Інгредієнти:
- Яловичина 1.5 кг;
- Сметана жирна — 150 г;
- Вершки — 100 г;
- Свіжий корінь хрону — 120 г;
- Гірчиця — 20 р;
- 2 солоних огірка;
- Оливкова олія — 40 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
Залиште м’ясо в теплій кімнаті на годину. Потім потрібно обполоснути його, зрізати все зайве. Паралельно з цим увімкніть духовку на 250°.
Крок 2:
Посоліть і поперчіть ростбіф, з усіх боків змастіть його оливковою олією. Викладіть на решітку, випікайте 20 хвилин у режимі конвекції.
Крок 3:
Зменшіть температуру духовки до 160 градусів. Готуйте м’ясо ще 30 хвилин, поки воно не просмажиться до потрібного ступеня.
Крок 4:
Після вилучення яловичини з печі потрібно дати їй постояти як мінімум чверть години. За цей час ми встигнемо приготувати ароматний соус.
Крок 5:
Натріть хрін, змішайте його з вершками і сметаною. Додайте пару столових ложок гірчиці і мелений перець.
Крок 6:
Дрібно порубаєте огірочки, і додайте їх у соус. Ретельно перемішайте отриману суміш, полийте їй кожну порцію ростбіфа. М’ясо середньої прожарки відмінно поєднується з цим пікантним сметанним соусом.
Щоб у ростбіфа утворилася апетитна глянсова скоринка, змастіть його невеликою кількістю меду приблизно за 10 хвилин до готовності. Також не забувайте час від часу поливати яловичину соком, що виділився.
Варіант 4: Ростбіф з яловичини в духовці медово-гірчичному маринаді
Класичний ростбіф готується без фольги, пергаменту для випічки і інших допоміжних засобів. Але іноді можна відійти від традицій, щоб насолодитися ніжною і ароматною яловичиною. Родзинку цій страві додає оригінальний маринад.
Інгредієнти:
- Яловича вирізка — 1.5 кг;
- Свіжовичавлений сік апельсина — 30 мл;
- Мед — 20 г;
- Соєвий соус — 30 мл;
- Гірчиця — 10 г;
- Олія соняшникова — 75 мл;
- Мускатний горіх, прованські трави, суміш перців.
Як приготувати
Крок 1:
Вимийте і обсушіть м’ясо. Помістіть його в глибоку посудину.
Крок 2:
З’єднайте 1/3 підготовленого рослинного масла з медом і азіатським соусом. Додайте туди ж гірчицю і сік, вичавлений з апельсина, посоліть. Висипте в маринад всі спеції, зазначені в рецепті.
Крок 3:
Натріть яловичину медовим маринадом, накрийте ємність харчовою плівкою. Нехай маринується 2-3 години. В холодильник класти м’ясо не потрібно, воно має полежати при кімнатній температурі.
Крок 4:
Вилийте на сковороду ще 1/3 олії. Розігрійте його, потім обсмажте підготовлене м’ясо з двох сторін. Це потрібно робити для появи гарної скоринки.
Крок 5:
Устелите деко фольгою, змастіть її залишилися олією. Викладіть зверху шматок яловичини, оберніть його з усіх сторін. Випікайте протягом години при 180 градусах.
Перед подачею наріжте ростбіф поперек волокон. Скибочки повинні бути тонкими і акуратними. Залишки соусу акуратно вилийте на м’ясо.
Варіант 5: Витриманий ростбіф з яловичини в духовці
Цей рецепт сподобається початківцям кулінарам. Пам’ятайте: чим нижче температура, тим більше соків зберігається в готовому ростбифе. Завдяки тривалому запікання при невисокій температурі м’ясо виходить незвичайно соковитим і ароматним.
Інгредієнти:
- Спинна частина яловичини — 2 кг;
- Часник — 2 зубчики або 10 г порошку;
- Масло рослинне — 70 мл;
- Паприка, чорний перець, сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Акуратно помийте м’ясо, дочекайтеся його висихання або обітріть його паперовими рушниками.
Крок 2:
Змішайте сіль з паприкою і перцем, видавіть туди ж часник або насипте часниковий порошок. Додайте пару ложок олії, ретельно перемішайте. Змастіть отриманою масою яловичину. Гарненько втріть спеції в м’ясо, щоб воно просочилося ними.
Крок 3:
Обв’яжіть майбутній ростбіф кулінарною ниткою, щоб він зберіг форму під час випікання. Це робити не обов’язково, але краще витратити час, якщо ви готуєте страву для святкового столу.
Крок 4:
Залишки рослинного масла вилийте на гарячу сковороду, розжарте його. Обсмажте яловичину з обох сторін за 4-5 хвилин. Для смаження краще всього підійде посудина з чавуну або нержавіючої сталі.
Крок 5:
Коли на м’ясі з’явиться апетитна скоринка, можна знімати з вогню. Викладіть ростбіф на решітку, а її поставте в жароміцну форму. Нагрійте духовку до 120 градусів.
Крок 6:
Випікайте яловичину протягом 3-4 годин, періодично перевертаючи її. Якщо у вас є кухонний термометр, можна перевірити готовність м’яса з його допомогою. Температура всередині шматка повинна становити не більше 60° для ідеального ростбіфа.
Не поспішайте виймати готове м’ясо з духовки. Можна залишити його при відкритій дверці ще на півгодини. Потім потрібно зняти кулінарну нитку, акуратно нарізати ростбіф красивими тонкими скибочками. Подавайте його з соусом або гарніром.
Варіант 6: Рецепт ростбіфа з яловичини в духовці під медово-гірчичним соусом
Традиційно для приготування ростбіфу використовують виключно мармурову яловичину. Можна обмежитися звичайним шматком м’яса, але прослідкуйте, щоб на ньому було хоча б трохи жирку.
Інгредієнти:
- Яловичина — 1 кг;
- Оцет бальзамічний — 30 мл;
- Гірчиця — 15 г;
- Мед — 20 г;
- Олію соняшникову — 15 мл;
- Сіль, перець.
Покроковий рецепт ростбіфа з яловичини в духовці
Крок 1:
Вимийте і обсушіть м’ясо, видаліть плівки. Жир зрізати не потрібно, він додасть страві соковитості і рум’яну скоринку.
Крок 2:
Гарненько натріть яловичину перцем і сіллю, додати улюблені спеції. Змастіть майбутній ростбіф гірчицею, залиште на пару годин в теплі.
Крок 3:
Прогрійте Духовку до 220 градусів. Добре промийте грати, оскільки м’ясо ми будемо запікати безпосередньо на ній. У нижньому відділенні духовки потрібно поставити посудину, в яку буде стікати соки.
Крок 4:
Викладіть м’ясо на решітку, відправте в гарячу духовку на 40 хвилин. Поки вона запікається, бальзамічний оцет змішайте з маслом і медом. Перемішуючи отриману суміш до однорідності.
Крок 5:
За допомогою кулінарної пензлика змастіть ростбіф медової сумішшю. Поверніть його в духовку ще на 10 хвилин. Температуру при цьому потрібно зменшити до 180°.
Крок 6:
Продовжуйте запікати яловичину, періодично змащуючи її медом. Ростбіф повинен бути темним, добре прожареним зовні, але рожевим всередині.
Яловичина чудово поєднується з різноманітними спеціями і травами. Ви можете додати в маринад трохи кмину, майоран, гвоздику або естрагон. Але не варто захоплюватися, адже класичний ростбіф найчастіше готують з мінімальною кількістю прянощів.
Варіант 7: Рецепт ростбіфа з яловичини в духовці зі спеціями
Ростбіф по цьому рецепту готується дуже швидко. На його маринування піде всього 20 хвилин, потім можна буде відправляти м’ясо в духовку. Щоб яловичина стала ще ніжніше, не забудьте витягнути її з холодильника за годину до початку готування.
Інгредієнти:
- Яловича вирізка — 1 кг;
- Олія оливкова — 70 мл;
- Часник — 3 зубчики;
- Масло вершкове — 70 г;
- Зерна коріандру, розмарин, чебрець.
Як швидко приготувати ростбіф з яловичини в духовці
Крок 1:
Промийте м’ясо, викладіть його на паперові рушники.
Крок 2:
Відріжте шматочок товстої нитки. Обмотайте м’ясо кілька разів, знову промокніть його паперовим рушником.
Крок 3:
Змішайте оливкова олія з сушеним чебрецем, розмарином і зернятками коріандру. Додайте в отриманий соус мелений чорний перець. На цьому етапі можна додати сіль, але краще зробити це вже під час запікання ростбіфа. Інакше м’ясо буде менш соковитим.
Крок 4:
Перемішайте маринад кілька разів, щоб він став максимально однорідним. Отриманою сумішшю щедро змастіть яловичину. Якщо є час, залиште м’ясо на 20-30 хвилин при кімнатній температурі.
Крок 5:
Вилийте на сковороду трохи олії. Коли воно прогріється, покладіть шматочок вершкового. Розтопіть його. Одночасно з цим можна включити духовку, щоб вона підігрілася до максимальної температури.
Крок 6:
Почистіть часник, роздушіть кожен зубчик ножем. Обсмажте їх протягом хвилини на розпеченому маслі, потім видаліть зі сковороди. Викладіть туди яловичину, обсмажте з усіх сторін по 2-3 хвилини.
Крок 7:
Надішліть ростбіф в духовку на 10 хвилин. Потім потрібно перевернути шматок м’яса, зменшити температуру до 180°. Запікайте яловичину ще 45 хвилин, потім дайте їй хоча б трохи охолонути.
Завдяки спеціям смак яловичини стає більш яскраво вираженим. Якщо вам подобаються гострі страви, додайте в маринад трохи гірчиці. Кількість часнику в рецепті також можна збільшити.
Варіант 8: Ростбіф з яловичини в духовці медово-коньячному маринаді
У цьому рецепті м’ясо запікається відразу ж з гарніром, тому вам не доведеться витрачати додатковий час на його приготування. Алкоголь коньяку випаровується під час готування, залишається лише його чудовий аромат.
Інгредієнти:
- Яловичина — 1 кг;
- Картопля — 1 кг;
- Коньяк — 30 мл;
- Гірчиця французька — 20 г;
- Мед — 15 г;
- Олія для смаження — 50 мл;
- 5 зубчиків часнику;
- Гриби — 200 г;
- 2 цибулини.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промийте м’ясо, зріжте з нього плівки і жили.
Крок 2:
У невелику піалу висипте сіль і суміш перців, додайте прянощі за смаком. Добре перемішайте всі ці сипучі інгредієнти.
Крок 3:
Очистіть три зубчики часнику від лушпиння, наріжте їх пластинками. Обваляйте в суміші спецій.
Крок 4:
Зробіть кілька надрізів у майбутньому ростбифе. В кожен отвір помістіть по платівці часнику. Залишками пряної суміші змастіть яловичину з усіх сторін.
Крок 5:
З’єднайте гірчицю з рідким медом і коньяком. Залийте м’ясо отриманою сумішшю, залиште в холодильнику на 2-4 години. Періодично потрібно перевертати яловичину, щоб вона добре промаринувалася.
Крок 6:
Видаліть шкірку з картоплі. Якщо ви використовуєте молодий овоч, можна просто гарненько помити кожну картоплину щіточкою. Залийте їх холодною водою, додайте трохи солі. Варіть до напівготовності.
Крок 7:
Розігрійте масло на сковорідці. Обсмажте на сильному вогні м’ясо.
Крок 8:
Злийте воду з картоплі. Залийте його залишками маринаду. Цибулю почистіть і наріжте кільцями.
Крок 9:
Устелите деко фольгою, згорнутого в кілька шарів. На нього викладіть цибулю, зверху додайте обсмажене м’ясо.
Крок 10:
Видавіть часник в посудину до картоплі. Добре перемішайте, розкладіть його по фользі. Помийте і наріжте гриби, викладіть їх до картоплі. Випікайте 40 хвилин при 190°.
Блюдо виходить дуже ситним, його краще вживати в першій половині дня. Перед початком трапези остудіть ростбіф, наріжте його скибочками.
Варіант 9: Вишуканий ростбіф з яловичини в духовці з вином і чебрецем
У деяких кулінарів м’ясо виходить сухуватим. Щоб цього уникнути, поливайте ростбіф соком, що виділився в процесі приготування. Також можна обприскувати його сухим вином або бульйоном.
Інгредієнти:
- Яловичина — 800 г;
- Стебло селери;
- Масло вершкове — 60 г;
- Морква — 100 г;
- Бульйон овочевий або м’ясний — 0.5 л;
- Вино біле сухе — 250 мл;
- Олія оливкова — 50 мл;
- Лимон;
- Цибулина;
- Часник — 3 зубчики;
- Шавлія, розмарин, чебрець.
Як приготувати
Крок 1:
Помийте м’ясо, зріжте з нього все зайве. Обв’яжіть товстої кулінарною ниткою, щоб вийшла імпровізована ковбаска.
Крок 2:
Почистіть всі овочі. Моркву, селеру і цибулю покришіть дрібними кубиками.
Крок 3:
Дрібно поріжте листя шавлії, чебрець і розмарин. З’єднайте всі трави в одній посудині, додайте сіль і перець. Змастіть отриманою сумішшю шматок м’яса. Нехай маринується протягом 2 годин у холодильнику.
Крок 4:
Змастіть деко маслом. Духовку розігрійте до 200 градусів
Крок 5:
Роздушіть плоскою стороною ножа всі зубчики часнику. Викладіть їх на змащене деко, там же розмістіть майбутній ростбіф. Змочіть його вином, відправте в духовку на 10 хвилин.
Крок 6:
Витягніть яловичину з духовки, додайте на деко подрібнені овочі. Залийте м’ясо залишками вина і бульйоном. Нехай запікається ще півгодини.
Готова страва має охолонути при кімнатній температурі. Можна розмістити між двома важкими тарілками. Завдяки цьому ростбіф збереже свою форму і ніжний рожевий відтінок.
Варіант 10: Ростбіф з яловичини в духовці з чудовим соусом
Охолоджену яловичину викладіть у велику посудину за пару годин до початку готування, нехай прогріється до кімнатної температури. У цьому рецепті категорично не можна використовувати заморожене м’ясо.
Інгредієнти:
- Вирізка яловича — 1 кг;
- Дві цибулини;
- Вустерський соус — 50 мл;
- Масло рослинне — 60 мл;
- Брусниця — 50 г;
- 5 зубчиків часнику;
- Соєвий соус — 200 мл;
- Розмарин, чебрець, петрушка і кінза;
- Орегано, суміш перців.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Полийте м’ясо оливковою олією, натріть сумішшю перців і сіллю.
Крок 2:
Почистіть цибулю і часник. Роздушіть кожен зубчик ножем. Викладіть часник на сковороду, туди ж відправте розмарин.
Крок 3:
Додайте на сковорідку яловичину, обсмажте на середньому вогні з кожного боку.
Крок 4:
Перемістіть м’ясо на деко. Випікайте 40 хвилин при 200°.
Крок 5:
Дрібно нарубаєте лук, кинзу і петрушку. Змішайте ці інгредієнти з вустерским і соєвим соусом, в ту ж посудину відправте ягоди брусниці.
Крок 6:
Залийте ростбіф соусом, накрийте харчовою плівкою. Відправте в холодильник на 15 хвилин.
У цьому рецепті найважливішим є соус. Для нього потрібно запастися свіжою зеленню, брусницею і ароматними спеціями. Замість сушених трав використовуйте свіжі гілочки розмарину і чебрецю, якщо є така можливість.
