Покрокові рецепти приготування ростбіфу з яловичини в духовці в маринаді, з гострим соусом і спеціями
Варіант 1: Класичний рецепт ростбіфа з яловичини в духовці
Ростбіф в перекладі з англійської означає «смажена яловичина». Колись давно шматки м’яса випікали виключно на відкритому вогні. Воно повинно бути хрустким зовні, але рожевим всередині. У класичному рецепті відсутні спеції, завдяки цьому є можливість відчути чистий смак м’яса.
- Яловичина 1.5 кг;
- Олія оливкова — 50 мл;
- Сіль, суміш перців.
Крок 1:
Перед початком готування витягніть м’ясо з холодильника, нехай побуде годину в приміщенні. Вона повинна нагрітися до кімнатної температури.
Крок 2:
Видаліть з яловичини кістки, сухожилля і плівки, якщо вони є. Дайте м’ясу висохнути, поки духовка нагрівається до 180 градусів.
Крок 3:
Викладіть ростбіф у форму для випікання, поперчіть. Змастіть його оливковою олією, потім відправте в духовку на 10 хвилин.
Крок 4:
Переверніть шматок яловичини на іншу сторону, випікайте ще 5 хвилин. Потім потрібно витягнути його з духовки, а температуру зменшити до 150 градусів.
Крок 5:
Коли духовка охолоне, поверніть туди м’ясо. Перед цим необхідно посолити його. Якщо зробити це раніше, яловичина занадто швидко пустить сік, у підсумку вона вийде сухою і несмачною.
Крок 6:
Через 20 хвилин можна відкрити духова шафа, полити ростбіф соком, що виділився. Готуйте його ще 20-30 хвилин, постійно перевіряючи ступінь обжарювання за допомогою зубочистки. Проткніть яловичину і подивіться, якого кольору рідина виділяється. В ідеальному варіанті вона повинна бути не червоній, а тонів.
Крок 7:
Коли м’ясо буде готове, вийміть його з духовки. Щільно загорніть шматок у фольгу, щоб всі соки збереглися. Нехай полежить 15-20 хвилин, за цей час ви встигнете приготувати гарнір.
Для приготування ростбіфу необхідно підбирати правильні продукти. Не варто купувати заморожену яловичину, але і парне м’ясо вам ні до чого. На шматках обов’язково повинні бути невеликі жирові прошарки, вони забезпечать страві соковитості і насичений смак. Найкраще підійде вирізка, лангет або товстий край.
