Покрокові рецепти приголомшливої маринованої яловичини в духовці з картоплею, чилі і салом в вині, коньяку і томатній заправці у фользі, рукаві і формі для запікання
Варіант 1: Класичний рецепт замаринованной яловичини в духовці
Оскільки яловиче м’ясо досить жорстке, готувати його рекомендують довго, віддаючи перевагу гасіння. Однак і цей вид м’яса можна зробити цілим шматком. Для цього його важливо попередньо (на пару годин) настояти з оцтом або лимонним соком. Але давайте детальніше розберемося, як правильно приготувати замариновану яловичину в духовці.
- півтора кілограма яловичини;
- ложка цукру;
- приправа Для м’яса”;
- три ложки олії;
- велика сіль;
- третину склянки води;
- три ложки томатної пасти.
Крок 1:
Полуторакілограммовий шматок яловичини (вибирайте щодо пісну задню частину) вимити. Зачистити і просушити, скориставшись серветками.
Крок 2:
В окремій ємності (чистою і сухою) з’єднати рафіновану олію, воду, приправу Для м’яса”, цукор, воду і сіль. Змішати до однорідності.
Крок 3:
На тарілку відповідного розміру укласти потрійний шар фольги. На середину викласти підготовлений м’ясної шматок.
Крок 4:
Обмазати (щедро) зі всіх сторін пряної томатною заправкою.
Крок 5:
Відправити на пару годин в холодильник. За цей час яловичина настоїться, щоб потім вийде м’якою і ніжною.
Крок 6:
Через заданий час страва повернути на стіл. Прогріти духовку при 195 градусів.
Крок 7:
Шматок соковитою м’ясної м’якоті щільно загорнути фольгою. Перемістити на деко (плоский).
Крок 8:
Відправити закуску готуватися, на що буде потрібно 40-45 хвилин. Перед подачею замариновану яловичину в духовці залишити на півгодини (мінімум) для настоювання і “доготування” у фользі.
Такий вид приготування м’яса передбачає подачу у вигляді нарізки. Як це роблять з бужениною. По суті ми її готуємо, тільки використовуючи пряну томатну заправку, яка підкреслить смак м’яса і зробить його дуже смачним.
Варіант 2: Швидкий рецепт замаринованной яловичини в духовці
Як вже було сказано, готувати яловичину швидко досить проблематично. Але якщо часу в обріз, пропонуємо ненадовго це м’ясо замаринувати і запекти його в рукаві. Саме він дозволить суттєво скоротити процес створення ніжною яловичини.
Інгредієнти:
- кілограм пісної яловичини;
- 45 грам вершкового масла;
- сіль;
- ріпчаста цибуля;
- лавр (2-3 дрібних листа);
- чорний і/або запашний перець;
- ложка столового оцту;
- ч. ложка цукру.
Як швидко приготувати замариновану яловичину в духовці
Крок 1:
Пісний і зачищений шматок яловичини вимити. Негайно промокнути рушником. Зробити паралельні надрізи по поверхні зверху.
Крок 2:
Полити оцтом. Присолити. Додати (рівномірно) перець і цукор. Залишити на півгодини прямо на кухонному столі.
Крок 3:
Через 30 хвилин розстелити на деку рукав. Зав’язати край з одного боку.
Крок 4:
Настоявшийся шматок обмазати розм’якшеним вершковим маслом. Перекласти яловичину всередину рукава. Причому вниз покласти кільця очищеного ріпчастої цибулі. На поверхню м’яса розмістити пару листя лавра.
Крок 5:
Відправити замариновану яловичину в духовку, зафіксувавши відкритий край рукава. Запікати швидке і приголомшливо смачне блюдо приблизно 35-37 хвилин, встановивши показник температури 200 градусів.
Перевірити готовність м’ясного шматка можна проткнувши його прямо через рукав довжиною шпажкою. Якщо виділяється сік буде повністю прозорим, страва готова. У випадку, коли рідина виявиться з домішкою, рекомендуємо розкрити плівку і доготувати на сильному верхньому вогні протягом 6-7 хвилин.
Варіант 3: Маринована яловичина у вині, запечена в духовці
Вино досить часто використовується для створення різноманітних м’ясних страв. Так чому б нам не включити цей інгредієнт в рецепт яловичини, якій присвячена сьогоднішня добірка.
Інгредієнти:
- стакан червоного (сухого) вина;
- кілограм яловичини (пісної);
- спеції Для м’яса”;
- дві ложки олії;
- велика сіль;
- половина лимона;
- кілька гвоздик.
Як приготувати
Крок 1:
Пісний яловичий шматок зачистити ножем. Вимити і відразу ж промокнути рушником. Зробити зверху неглибокі, бажано паралельні надрізи.
Крок 2:
Далі змішати до відносної однорідності сухий ємності масло, сіль, вино, спеції Для м’яса” і сік з половини лимона.
Крок 3:
Застелити деко потрійним шаром алюмінієвої фольги. Підняти краї, щоб заправка не вилилася назовні.
Крок 4:
На середину розмістити підготовлений шматок яловичини. Полити ароматним соусом з олії та вина.
Крок 5:
На поверхню укласти пару суцвіть гвоздики.
Крок 6:
Скласти фольгу навколо м’яса. Завдяки цьому яловичина повністю буде “оповита” маринадом.
Крок 7:
Залишити м’ясної шматок для настоювання протягом півтора-двох годин.
Крок 8:
На наступному етапі прогріти духовку. М’ясо у фользі перекласти на деко. Запікати замариновану яловичину в духовці протягом 42-43 хвилин.
Крок 9:
Для перевірки готовності розкрити (трохи) фольгу і проткнути м’ясо шпажкою. При чистому соку (без домішок) вимкнути плиту. Дати яловичині настоятися і охолонути.
Червоне вино допустимо замінити білим. Однак яловичина “любить” саме перше. Головне, що воно повинно бути сухим. Хоча, якщо ви любите яскраві солодкі ноти в м’ясних стравах, спробуйте зробити її в солодкому або десертному вини.
Варіант 4: Замаринована яловичина з картоплею і помідорами в духовці
Картопля і дрібні помідори, приготовлені разом з яловичиною, дозволять вам не тільки прикрасити смак страви, але і заощадити час на приготування гарніру. Готуємо подання “два в одному” прямо зараз!
Інгредієнти:
- чотири картоплі;
- кілограм яловичини;
- п’ять помідорів черрі;
- велика сіль;
- пару ложок рафінованої олії;
- третина лимона;
- чорний перець;
- третина пучка петрушки (свіжої);
- сушений базилік.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Запланований яловичий шматок промити і зачистити. Потім зробити тонкі неглибокі надрізи по одній (верхній) стороні.
Крок 2:
Тепер перекласти м’ясо на плоску гастроємність. Полити лимонним соком і олією. Присипати перцем і посолити.
Крок 3:
Залишити яловичину маринуватися протягом півтора годин. Місце – кухонний стіл. При цьому не забудьте накрити його плівкою для того, щоб на неї не потрапила пил.
Крок 4:
В цей час видалити плодоніжки томатів. Також очистити картоплю. Перші розрізати навпіл, другу нарізати кубиками і промити, видаливши крохмаль.
Крок 5:
Прямокутну форму змастити маслом, а ще краще застелити пергаментом.
Крок 6:
На дно рівномірно укласти картоплю і помідори. Присипати сушеним базиліком і рубаною петрушкою (вимитої і просушеної).
Крок 7:
Зверху розмістити настоявшееся м’ясо. Прикрити форму листом фольги.
Крок 8:
Запекти дивовижне блюдо протягом 39-40 хвилин при 185 градусах.
Крок 9:
Потім фольгу зняти. Збільшити градус плити до 200. Замаринована яловичина в духовці буде готова ще 10-12 хвилин.
За цей час картопля повинна приготуватися. Однак якщо ви переживаєте за її м’якість, рекомендуємо відварити цей коренеплід попередньо (“в мундирі”). Так, ви будете орієнтуватися тільки на просмажування м’яса, не побоюючись, що основний інгредієнт гарніру залишиться сирим.
Варіант 5: Маринована в коньяку яловичина з зеленню і салом в духовці
Свиняче сало забезпечить м’якість кілька жорсткої яловичини. А коньяк додасть неповторні горіхові ноти. Спробуйте цей варіант створення яловичини, щоб полюбити її, змінивши своє кулінарне ставлення з негативу на позитив.
Інгредієнти:
- третину склянки коньяку;
- 45 грам свинячого сала;
- кілограм нежирної яловичини;
- половина пучка свіжої петрушки;
- сіль/спеції Для м’яса”;
- столова ложка винного оцту;
- пару гілочок розмарину.
Як приготувати
Крок 1:
З яловичини зрізати плівки і прожилки. Потім шматок вимити. Серветками промокнути. Зробити вузькі надрізи в пару сантиметрів глибини.
Крок 2:
Полити шматок оцтом і натерти сіллю зі спеціями. Накривши плівкою, відставити (на столі) для маринування.
Крок 3:
Через пару годин дрібно порубати охолоджене сало (свиняче).
Крок 4:
Розкрити яловичину і нашпигувати її салом. Укласти на потрійний шар фольги, розташований на деку.
Крок 5:
Загорнути краї фольги, залишивши доступ до м’яса. Влити коньяк. Укласти гілочки розмарину. Присипати подрібненою зеленню.
Крок 6:
Закрити фольгу, не залишивши порожнього простору. Перемістити м’ясо в духовку.
Крок 7:
Включити 195 градусів. Готувати замариновану яловичину в духовці приблизно 46-38 хвилин.
Крок 8:
Розкривши (трохи) фольгу і перевіривши готовність (прозорий сік при проколюванні) м’яса, вимкнути плиту.
Для отримання апетитною скоринки радимо розкрити фольгу через 40 хвилин після відправлення м’яса в духовку. Продовжити запікання вже на верхньому вогні ще кілька хвилин.
Варіант 6: Замаринована яловичина у гострої соєвої заправці в духовці
Включивши соєвий соус і кілька особливих спецій в рецепт запеченої яловичини, ви зможете надати м’ясу пікантні азіатські ноти. А ось родзинкою останнього страви нашої добірки виступить гострий чилі.
Інгредієнти:
- половина склянки соєвого соусу;
- кілограм яловичого м’яса;
- третина стручка (невеликого) чилі;
- велика сіль;
- пару ложок лимонного соку;
- чорний перець;
- мелений мускатний горіх;
- сушений імбир;
- олія для смаження.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Соєвий соус і лимонний сік влити в миску. Ввести спеції: сіль, мускатний горіх, чорний перець, сушений імбир. Перемішати віночком.
Крок 2:
Яловиче м’ясо (пісне і зачищене) вимити. Висушити рушником. Сідлати по всій поверхні неглибокі довгі надрізи.
Крок 3:
Укласти м’ясо в гастроємність з бортиками. Полити підготовленої пряної заправкою. Накрити плівкою (харчової).
Крок 4:
Забути про м’ясо на дві години. Коли час закінчиться, розжарити масло в широкій (з товстим дном) сковороді.
Крок 5:
Шматок яловичини без маринаду покласти в гаряче масло. Акуратно, щоб не обпектися, обсмажити з кожної сторони по хвилинці. Домігшись появи скоринки, перекласти головний інгредієнт страви на потрійний шар фольги.
Крок 6:
Обкласти поверхню (крім нижньої сторони) тонкими кільцями вимитого і очищеного чилі.
Крок 7:
Закрити м’ясо фольгою з усіх сторін. Відправити на деко в гарячу духовку. Температура – 195 градусів.
Крок 8:
Порадувати близьких смаком замаринованной яловичини в духовці можна буде через 45-46 хвилин. Причому перед подачею радимо залишити м’ясо трохи охолонути. А ще краще подати її на наступний день, як буженину.
При готуванні м’яса по цьому рецепту рекомендуємо відмовитися від цукру та істотно знизити кількість солі, оскільки ми будемо використовувати соєвий соус, вже містить всі ці спеції. Також ви можете включити додаткові прянощі крім зазначеного імбиру і мускатного горіха.
