Покрокові рецепти приготування мармурової яловичини рубаної, у вигляді рулетиків і цілим шматком в духовці
Варіант 1: Класичний рецепт мармурової яловичини в духовці
Рецепти приготування мармурової яловичини трохи відрізняються від рецептур звичайного м’яса. Використовується менше маринадів, менший час готування. Для цього є пояснення – тонкі жирові прожилки шматка яловичини. Саме вони роблять страву напрочуд соковитим і м’яким, навіть якщо ви готуєте його 20 хвилин, а не цілу годину. Навіть навпаки, занадто довгий запікання або обсмажування для мармурової яловичини згубно. Нетривала теплова обробка забезпечує зрошення сполучної тканини м’яса жиром і робить його таким ароматним і м’яким!
- 1 кг мармурової яловичини;
- 55 г вершкового масла;
- пучок свіжої зелені;
- 0,8 кг картоплі;
- три ст. л. рідкого масла;
- сіль, спеції.
Крок 1:
Промийте шматок яловичини під краном холодною водою. Потім витріть його шматком паперового рушника. Зараз же можна включати духовку – розігрів до 200С.
Крок 2:
Наріжте м’ясо на шматки-стейки. Ріжте впоперек волокон – товщина шматка не більше 2 див. Трохи відбийте – досить пари ударів для одного стейка. Покладіть м’ясо в миску і додайте рідкого масла і спецій. Для аромату і смаку беріть суміш мелених перців, коріандр, мелений імбир або суміш подрібнених сухих пряних трав. Вибирайте самі, що використовувати. Але спеції краще брати помірно – половинка ложечки для 1 кг м’яса цілком достатньо. Натріть сумішшю шматки м’яса і поки залиште.
Крок 3:
На плиті нагрійте широку сковороду – щоб вона була добре розпечена. На неї викладіть шматки м’яса. Через хвилину на нижній стороні вже повинна бути рум’яна кірочка. Переверніть шматки і смажте ще хвилину.
Крок 4:
Очистіть і промийте картоплю. Кожен бульба наріжте на шматки по 30-40 р.
Крок 5:
Тепер викладіть м’ясо на широкий лист з низькими бортиками в один ряд, між ними покладіть шматки картоплі. Підсолити зверху. Поставте все це в духовку, нагріту до 200-220С на 20-25 хвилин.
Крок 6:
А поки гарненько промийте обрану зелень. За бажанням використовуйте суміш або один вид – петрушку, кріп, естрагон, базилік, кінза. Листочки викладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайву воду – це важливо. Потім подрібніть зелень в блендері до стану пюре. Якщо буде важко подрібнюватися і листочки будуть застрягати, просто додайте до суміші пару крапель лимонного соку.
Крок 7:
Пюре із зелені ретельно перемішайте з м’яким вершковим маслом. Розкладіть по формах для заморозки льоду. Розрівняйте Верх. Поставте в морозильну камеру на чверть години. Так вийде зелене масло.
Крок 8:
Готову яловичину з гарніром з картоплі розкладіть по тарілках.
На кожен шматок м’яса викладіть по кубику замороженого зеленого вершкового масла. Щоб швидко обсмажити шматки м’яса на сковороді можна вибирати таку, у якої є гриль-покриття. Воно забезпечить привабливу підсмажену кірочку і м’ясо більш вигідно буде виглядати на тарілці з гарніром.
