Покрокові рецепти приготування мармурової яловичини рубаної, у вигляді рулетиків і цілим шматком в духовці
Варіант 1: Класичний рецепт мармурової яловичини в духовці
Рецепти приготування мармурової яловичини трохи відрізняються від рецептур звичайного м’яса. Використовується менше маринадів, менший час готування. Для цього є пояснення – тонкі жирові прожилки шматка яловичини. Саме вони роблять страву напрочуд соковитим і м’яким, навіть якщо ви готуєте його 20 хвилин, а не цілу годину. Навіть навпаки, занадто довгий запікання або обсмажування для мармурової яловичини згубно. Нетривала теплова обробка забезпечує зрошення сполучної тканини м’яса жиром і робить його таким ароматним і м’яким!
- 1 кг мармурової яловичини;
- 55 г вершкового масла;
- пучок свіжої зелені;
- 0,8 кг картоплі;
- три ст. л. рідкого масла;
- сіль, спеції.
Крок 1:
Промийте шматок яловичини під краном холодною водою. Потім витріть його шматком паперового рушника. Зараз же можна включати духовку – розігрів до 200С.
Крок 2:
Наріжте м’ясо на шматки-стейки. Ріжте впоперек волокон – товщина шматка не більше 2 див. Трохи відбийте – досить пари ударів для одного стейка. Покладіть м’ясо в миску і додайте рідкого масла і спецій. Для аромату і смаку беріть суміш мелених перців, коріандр, мелений імбир або суміш подрібнених сухих пряних трав. Вибирайте самі, що використовувати. Але спеції краще брати помірно – половинка ложечки для 1 кг м’яса цілком достатньо. Натріть сумішшю шматки м’яса і поки залиште.
Крок 3:
На плиті нагрійте широку сковороду – щоб вона була добре розпечена. На неї викладіть шматки м’яса. Через хвилину на нижній стороні вже повинна бути рум’яна кірочка. Переверніть шматки і смажте ще хвилину.
Крок 4:
Очистіть і промийте картоплю. Кожен бульба наріжте на шматки по 30-40 р.
Крок 5:
Тепер викладіть м’ясо на широкий лист з низькими бортиками в один ряд, між ними покладіть шматки картоплі. Підсолити зверху. Поставте все це в духовку, нагріту до 200-220С на 20-25 хвилин.
Крок 6:
А поки гарненько промийте обрану зелень. За бажанням використовуйте суміш або один вид – петрушку, кріп, естрагон, базилік, кінза. Листочки викладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайву воду – це важливо. Потім подрібніть зелень в блендері до стану пюре. Якщо буде важко подрібнюватися і листочки будуть застрягати, просто додайте до суміші пару крапель лимонного соку.
Крок 7:
Пюре із зелені ретельно перемішайте з м’яким вершковим маслом. Розкладіть по формах для заморозки льоду. Розрівняйте Верх. Поставте в морозильну камеру на чверть години. Так вийде зелене масло.
Крок 8:
Готову яловичину з гарніром з картоплі розкладіть по тарілках.
На кожен шматок м’яса викладіть по кубику замороженого зеленого вершкового масла. Щоб швидко обсмажити шматки м’яса на сковороді можна вибирати таку, у якої є гриль-покриття. Воно забезпечить привабливу підсмажену кірочку і м’ясо більш вигідно буде виглядати на тарілці з гарніром.
Варіант 2: Швидкий рецепт мармурової яловичини в духовці
Рецепт тушкованою мармурової яловичини в духовці тонкими скибочками. Для доповнення м’яса взята нарізка з овочів, а також ароматні спеції.
Інгредієнти
- 980 р яловичини (мармурова);
- на кінчику ножа столової гірчиці;
- пара ложечок олії;
- пару пучок меленого перцю (можна суміші);
- сіль;
- головка цибулі;
- один помідор;
- одна морквина;
- пучок пряної зелені.
Як швидко приготувати мармурову яловичину в духовці
Крок 1:
М’ясо промийте в холодній воді і обсушити. Потім наріжте на тоненькі скибочки впоперек волокон – легше нарізати трохи охолоджене м’ясо. Скибочки натріть сумішшю гірчиці, меленого перцю і олії – поки залиште в стороні.
Крок 2:
Очистіть овочі – цибулю, помідор, моркву і зелень. Промийте їх у проточній воді і подрібніть. Для цієї мети можете взяти м’ясорубку, будь овощеизмельчитель або навіть блендер. Результатом повинна бути кашка з овочів і зелені.
Крок 3:
Увімкніть відразу духовий шафа на розігрів до 200С.
Крок 4:
Дістаньте невелике деко і складіть в нього шматочки м’яса, можна один на інший гармошкою (але не стопкою). Посоліть і полийте овочевим соусом. Накрийте деко харчовою фольгою, закріпивши краю. Блискуча сторона шару повинна бути до продуктів.
Крок 5:
Поставте деко в духовку на 40-45 хвилин.
Укриття деко фольгою створює додатковий тепловий ефект і тонкі скибочки м’яса запікаються ніби на паровій бані. Але важливо, щоб м’ясо при попаданні в жар було кімнатної температури – це необхідно для рівномірного гасіння або прожарювання шматків. Готову страву подавайте відразу ж гаряченького.
Варіант 3: Мармурова яловичина в духовці під журавлиним соусом
Приготування рубленого м’яса з яловичини не становить труднощів, якщо у вас є м’ясорубка з комплектом насадок для рубленого м’яса. Але навіть якщо такої немає, скористайтеся методом професійних кухарів. Використовуйте для ручного рубання м’яса на обробній дошці два гострих кухарських ножа. Орудуючи ними одночасно, ви отримаєте невеликі соковиті шматочки мармурової яловичини.
Інгредієнти
- 470 г м’яса;
- 0,1 кг свинячого шпику;
- трохи олії;
- одне яйце;
- пара ложок борошна;
- сіль;
- пару гілочок чебрецю;
- 0,1 кг журавлини;
- 2 ч. ложки бджолиного меду;
- пару пучок меленого перцю;
- на кінчику ножа столової гірчиці.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо сполосніть і витріть серветкою. Нарубаєте на дрібні шматочки будь-яким зручним для вас способом – за допомогою м’ясорубки або гострих ножів. Те ж саме виконайте з свинячим шпиком – тут нарізка повинна бути дрібніші. Шпик і м’ясо перемішайте.
Крок 2:
Окремо трохи збийте яйце, додайте солі і половину борошна. Перемішайте і введіть в м’ясо. Промешайте масу і поки залиште.
Крок 3:
Увімкніть духовку на 180-200С і застеліть деко фольгою або харчовою пекарської папером. Змастіть олією. Викладіть м’ясо невеликими коржами з допомогою столової ложки. Поверхня коржів розрівняйте. Між ними викладіть гілочки чебрецю – вони додадуть додатковий аромат і легкий пряний присмак страви. Ставте запікатися на 40 хвилин. Готові котлетки повинні мати яскравий відтінок.
Крок 4:
А поки займіться журавлинним соусом. Ягоди промийте і обсушіть. Подрібніть в блендері в пюре. Додайте пару щіпок солі, мед, мелений перець і гірчицю. Перемішайте і доведіть до кипіння в невеликому сотейнику.
Крок 5:
Окремо підсмажте столову ложку борошна на сухій сковороді до золотистого кольору. Додайте борошно до ягідної маси і перемішайте. Зніміть з вогню і дайте соусу настоятися при закритій кришці.
Подайте біфштекси на тарілці, полив підготовленим кисло-солодким соусом. Консистенція, густота і смак соусу до м’яса може змінюватись. Для його основи і зовсім може бути взята брусниця або смородина (червона або чорна). Якщо ягоди взяті з кісточками, їх пюре краще протерти через сито.
Варіант 4: Мармурова яловичина в духовці (рулетики в утятнице)
Для приготування м’ясних рулетиків в рецепті взята гусятниця, але ви можете вибрати і звичайний деко або форму для запікання з кришкою.
Інгредієнти
- 540 г м’яса;
- 2 ст. ложки вершків;
- 130 г сиру;
- одне яйце;
- пучок зелені;
- сіль, спеції;
- 2-3 ложечки олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відваріть круто яйце. Очистіть і дрібно нарубаєте – можна вдатися до тертці.
Крок 2:
Промийте і наріжте зелені. Перемішайте з яйцем.
Крок 3:
М’ясо після миття і обсушування наріжте на тонкі шматочки обов’язково поперек волокон. Мармурову яловичину можна і не відбивати, вона і так буде м’якою. Відбийте, якщо тільки ви нарізали шматки не рівними по товщині – кухонний молоточок виправить це і вирівняє скибочки.
Крок 4:
Кожен шматок викладіть на обробну дошку. Змастіть вершками за допомогою кулінарної кисті. Посипте сіллю і меленими спеціями. Викладіть рівним шаром трохи яєчної начинки. Закрутіть в рулетик. Так сформуйте всі скибочки м’яса.
Крок 5:
Виставте температуру духовки на 200С і займіться деко. Його застелити пекарської папером або фольгою. Змастіть поверхню олією. Викладіть всі рулетики один до одного і зверху закрийте шаром паперу. Ставте запікатися на 50 хвилин.
В начинку для м’яса можна додати подрібнений сир, а терте яйце за смаком і зовсім відмінно замінюється пюре з чорносливу. Наші рецепти це база, яку ви можете змінювати за своїм індивідуальним перевагам.
Варіант 5: Мармурова яловичина в духовці цілим шматком
Цілий шматок м’яса довше запікається, але в такому рецепті є свої переваги. У м’ясі залишається більше соку, а спеції додають апетитний аромат і присмак.
Інгредієнти
- 960 г м’яса;
- 3 ст. л. олії;
- пару гілочок чебрецю;
- ложечка готової суміші спецій для м’яса;
- половинка ложки столової гірчиці;
- сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Шматок м’яса промийте і обсушіть. Не використовуйте заморожене м’ясо – тільки кімнатної температури.
Крок 2:
Окремо змішайте гірчицю, сіль, спеції і масло. Натріть цією масою шматок м’яса з усіх сторін.
Крок 3:
У лист вкладіть харчову фольгу, в неї м’ясо. Близько шматка покладіть гілочки чебрецю. Закрийте шаром фольги зверху і ставте в духовку при 180-200С на 50-60 хвилин.
Якщо м’ясо починає підгоряти, зменшіть температуру і налийте на деко під фольгу трохи гарячої води. Приємного апетиту!
