Покрокові рецепти порційного м’яса в духовці: класичний, швидкий, у формах з фольги, сковорідках і горщиках
Варіант 1: Класичний спосіб приготування порційного м’яса в духовці
У класичному рецепті все просто: м’ясо ділите на порції, пів години маринуете, а потім поджариваете до готовності.
- М’ясо (свинина)─ 1 кг.
- Оцет─ 10 мл.
- Сіль─ 20 р.
- Цибуля─ 0,3 кг
- Олія (оливкова або соняшникова) ─ 50 мл
- Вода (для маринаду) ─ 1 л.
- Чорний перець─ 1 р.
- Лавровий лист─ 2 шт.
Крок 1:
Розділіть шийну частину на шматки товщиною 2,5 – 3 див.
Крок 2:
На кожному шматку зробіть вістрям ножа проколи.
Крок 3:
Відбийте спеціальним молоточком кожну порцію.
Крок 4:
Оцет розведіть у воді.
Крок 5:
Додайте в рідину сіль, перець, лавр і розмішайте.
Крок 6:
Перекладіть м’ясо в глибоку ємність (емальований або скляний).
Крок 7:
І залийте маринадом.
Крок 8:
Головки цибулі наріжте великими шматками.
Крок 9:
М’ясо в маринаді і з цибулею розмішайте, накрийте кришкою, поставте в холодильник.
Крок 10:
Розігрійте духовку до 200 градусів.
Крок 11:
Змастіть деко будь-яким жиром або рослинним маслом без запаху.
Крок 12:
М’ясо промокніть серветками і викладіть на холодний деко.
Крок 13:
Поставте заготовку в грубку.
Крок 14:
Через 15 хвилин переверніть кожну відбивну на іншу сторону.
Крок 15:
Зменшіть нагрів духовки.
Крок 16:
Ще через 20 хвилин перевірити готовність м’яса.
Що подають до класичного порційному м’яса в духовці? Приготуйте нарізку з овочів і легкий гарнір з рису.
1. Всі порції повинні бути однаковими по товщині, розміром і наявністю жирових прошарків.
2. Зріжте жилки, плівку і зайвий жир.
3. Розподіляйте окремі порції м’яса на відстані один від одного, так вони рівномірніше пропечуться.
4. Середня просмаження або «з кров’ю» не рекомендується для свинини.
Варіант 2: Швидкий рецепт порційного м’яса в духовці
Спробуйте швиденько приготувати лангет з ніжної телятини. Вам знадобиться від 5 до 10 хвилин в залежності від ступеня просмаження. Лангет─ це вузький і довгий шматок м’яса, що нагадує форму мови.
Інгредієнти:
- М’ясо (яловичина) ─ 0,5 кг.
- Сіль─ 10 р.
- Розмарин, чебрець, м’ята, меліса─1 гілка
- Жир─ 70 мл.
Як швидко приготувати порційне м’ясо в духовці
Крок 1:
Розріжте молоду яловичину поперек волокон на довгі шматки товщиною 3 див.
Крок 2:
Кожен лангет промокніть серветкою і присипте сумішшю з солі і перцю.
Крок 3:
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Крок 4:
Змастіть деко жиром.
Крок 5:
Розкладіть лангеты в ряд.
Крок 6:
Через дві хвилини вийміть деко і переверніть шматки телятини.
Крок 7:
Засічіть ще пару хвилин. Вийміть деко.
Крок 8
Вимикайте нагрівання в духовці.
Крок 9:
Зелень помийте, видаліть сухе листя. Підрівняйте стебла, щоб вони були однієї довжини.
Крок 10:
Покладіть на кожну порцію по гілочки зелені.
Крок 11:
Поставте лангеты з травами в теплу духовку, а поки сервіруйте стіл.
Крок 12:
Поставте тарілки, ножі й виделки. Наріжте овочі. Тепер відкривайте дверцята і діставайте порційне м’ясо з духовки. Відчуваєте, як по кухні поширюється смачний аромат пряних трав?
Правильний час для визначення зажаренности порцій телятини:
1. Висока ─ 2×5 хвилин.
2. Середня ─ 2×3,5 хвилин.
3. Слабка ─ 2×2 хвилини.
Час вказано для двох сторін лангета з телятини.
Варіант 3: Одноразові форми з фольги для порційного м’яса в духовці
Запікати в одноразовому посуді з фольги дуже зручно. Готують і подають м’ясо в тій же формочці, яку потім викидають.
Інгредієнти:
- М’ясо (куряче філе) ─ 0, 5 кг.
- Рис ─ 0, 2 кг.
- Курага ─ 0, 125 кг
- Орегано ─1 щіпка.
- Сіль ─ 10 р.
- Молоко ─ 0,6 л.
- Масло вершкове ─ 0, 1 кг.
Як приготувати
Крок 1:
Рис промийте і залийте холодною водою.
Крок 2:
Візьміть п’ять формочок з фольги і змастіть маслом.
Крок 3:
Розріжте філе на п’ять порцій.
Крок 4:
Кожен шматок курки натріть сумішшю сухого орегано з сіллю.
Крок 5:
Розкладіть філе по порційних формочках.
Крок 6:
Поряд з м’ясом додайте замочений рис.
Крок 7:
Додайте в кожну форму води. Рис повинен бути покритий рідиною.
Крок 8:
Курагу вимити, дрібно нашаткуйте і додайте в рис.
Крок 9:
Розігрійте духовку до 180 градусів і помістіть туди формочки.
Крок 10:
Через 30 хвилин перевірте м’ясо і рис на готовність.
Крок 11:
Готове філе, рис і курагу залийте молоком.
Крок 12:
Зменшіть нагрів.
Крок 13:
Через десять хвилин порційні шматки м’яса в духовці повинні бути готові.
Поставте на стіл підставки з деревини, широкі плоскі тарілки або складені полотняні серветки. На кожну поставте окрему порцію з курячим філе і рисом в молочному соусі з курагою.
Варіант 4: Порційне м’ясо баранини в духовці і в окремих сковородочках
Купіть набір маленьких порційних чавунних сковорідок і приготуйте них баранину, запечену з овочами і яйцем. Кількість продуктів зазначено на 1 сковорідку.
Інгредієнти:
- Баранина (реберна частина) ─ 120 р.
- Сметана─ 50 мл
- Масло вершкове─ 20 р.
- Яйце─ 1 шт.
- Кабачки─ 75 р.
- Гарбуз─ 80 р.
- Сир─ 20 р.
- Борошно─ 9 р.
- Кріп, петрушка, базилік.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Наріжте реберну частину баранини на порційні шматки розміром 10×5 див.
Крок 2:
Все м’ясо перекладіть в одну каструлю.
Крок 3:
Залийте м’ясо водою, додайте спеції і потушкуйте.
Крок 4:
Поки м’ясо вариться, потрібно почистити овочі і вийняти з них насіння.
Крок 5:
Увімкніть плиту, для порційного м’яса в духовці необхідний нагрів до 150 градусів.
Крок 6:
Наріжте гарбуз і кабачки на довгі брусочки розміром з порцію баранини, а товщиною близько 10 мм
Крок 7:
Нарізку запаніруйте в підсоленій борошні.
Крок 8:
Швидко обсмажте з двох сторін всі шматочки гарбуза і кабачка на загальній сковорідці.
Крок 9:
Тепер готуємо порційні сковорідки. Покладіть в кожну по шматочку баранини і накрийте скибочками овочів.
Крок 10:
Змішайте сметану з яйцями і тертим сиром.
Крок 11:
Залийте отриманою масою вміст сковорідок.
Крок 12:
Тепер поставте сковорідки на деко, а через п’ять хвилин порційне м’ясо в духовці вже готово!
Подавайте порції прямо в гарячих сковородочках. Спосіб зручний для швидкої подачі до столу. Баранина швидко застигає, а в цьому випадку вона довго зберігає свої кращі смакові якості. Залишається тільки покласти зверху шматочок масла і присипати зеленню.
Варіант 5: Порційне м’ясо кролика в духовці і в горщиках
Спробуйте ніжне м’ясо кролика. Пропонуємо залити його вершками і запекти в духовці. Подайте порції в красивих глиняних горщиках з кришками. Кількість компонентів вказано на одну порцію.
Інгредієнти:
- Кролик ─ 120 р.
- Сало з прошарками м’яса або шинка─ 30 р.
- Сметана─ 60 р.
- Жир─ 5 р.
- Цибуля─ 25 р.
Як приготувати
Крок 1:
Тушку зайця залийте чистою водою і поставте в прохолодне місце.
Крок 2:
Через годину обробити тушку на порції.
Крок 3:
Наріжте шинку на слайсы.
Крок 4:
Натріть цибулю на тертці або подрібніть блендером.
Крок 5:
Цибульне пюре перемішати з сіллю.
Крок 6:
Зробіть надріз у вигляді кишеньки на кожній порції м’яса.
Крок 7:
Вставте в кишеньки шинку.
Крок 8:
Зверху кожен шматок обмажте сумішшю цибулі з сіллю.
Крок 9:
Покладіть по шматочку жиру в кожен горщик.
Крок 10:
Поставте горщики в теплу духовку. Потрібно, щоб вони злегка нагрілися.
Крок 11:
Через пару хвилин акуратно перекладіть порції з м’ясом в кожен горщик і накрийте кришками.
Крок 12:
Зачекайте поки духовка нагріється до 200 градусів.
Крок 13:
Налийте в кожен горщик по 60 мл води і поставте в духовку.
Крок 14:
Через 10 хвилин покладіть в кожен горщик сметану.
Крок 15:
Тушкуйте ще 15 хвилин.
Крок 16:
Додайте в горщики ще по 2 ложки сметани.
Крок 17:
Тепер знову поставте нудитися в духовку. Кролик буде готовий приблизно через 20 хвилин.
Загальний час приготування глиняних горщиків з порційним м’ясом в духовці 55 хвилин. З чим подавати кролика в сметані? Можна посмажити картоплю, відварити квасолю, а потім заправити її томатним соком, зробити салат з буряка з часником і горіхами.
Поради для порційного приготування страви з кролика:
1. Якщо вам дісталося жорсткувате м’ясо, то замочуйте кролика з вечора. Спочатку на дві години в чистій воді, а потім залийте маринадом на ніч.
2. Для кролика підійде класичний рецепт маринаду. На 1 кг м’яса досить 0,8 цибулі, лимон, 0,5 л води і 10 г зелені (лавра і петрушки).
3. М’ясо молодого зайця маринувати не варто.
4. Можна порції спочатку обсмажити на сковороді, а потім розкласти по горщикам, залити сметаною і тушкувати 30 хвилин.
