Покрокові рецепти приготування житніх коржів в духовці: коржі з житнього борошна на дріжджах і без них, на кефірі, сметані, молоці
Варіант 1: Класичний рецепт дріжджових коржів з житнього борошна
Різні збірники рецептів по-різному рекомендують заводити опару для житнього тіста. Якщо ставити її на борошно одного сорту це займе додатковий час, житнє опара підходить неквапливо. Використовуємо пшеничну муку, це помітно прискорить процес, не позначилася негативно на якість випічки.
- дріжджі сухі – чотири грами;
- 50 грамів цукру;
- свіже яйце;
- 150 грамів масла, 82-відсоткової жирності;
- ложечка розпушувача;
- сіль;
- 60 грамів пшеничного і 400 – житнього борошна;
- вода – 60 мілілітрів.
Крок 1:
Злегка підігрів воду, розчинивши в ній ложку цукру, всипаємо потім дріжджі і, перемішавши, додаємо борошно пшеничне. Розмішавши опару, залишаємо підходити в теплі.
Крок 2:
Повільним нагріванням на плиті розтоплюємо масло, окремо просіваємо борошно і плошечке разбалтываем яйце. У підійшла опару кладемо розпушувач і цукор, присаливаем і, розмішавши, виливаємо в борошно. Залишивши пару ложок олії для замісу тіста, і чайну ложечку яєчної маси для змащування коржів, решта також відправляємо до борошна.
Крок 3:
Почніть вимішувати тісто ложкою, потім перенесіть його на стіл, руки зволожте розтопленим маслом, щоб тісто не сильно липло спочатку. По мірі вимішування воно буде все легше відставати від пальців, а коли стане досить гладким на вигляд, перекладіть його в мисочку під рушник і так залиште на чверть години.
Крок 4:
Качалка для формування коржів не потрібно, вони відмінно ліпляться просто руками. Розділіть тісто на частини, масою грамів сімдесят, сплющена і надайте округлу форму заготівлях. Розкладіть їх з жаровні, густо змащена маслом. При 180 градусах житні коржі будуть готові за двадцять хвилин, не пересушите!
Варіант 2: Швидкий рецепт ароматних житніх коржів на кефірі
Випічка, в якій сода гаситься висококалорійним кефіром, виходить пишніше, але готується кілька довше. Вибирайте самі – заощадити лічені хвилини або приготувати коржі ніжнішу.
Інгредієнти:
- чверть кілограма борошна, житнього;
- густий, 3-відсотковий кефір – повний стакан;
- ложка високоочищеного масла;
- сода;
- по ложечці солі і рафінованого цукру;
- трохи ароматних трав і кунжуту.
Як швидко приготувати товсті житні коржі
Крок 1:
Борошно, а особливо житнього, досить сильно відрізняється за багатьма показниками, просійте її трохи більше, ніж вказано в рецептурі, але почнемо саме з 250 грамів. Відміряємо борошно в миску, додаємо інші сухі компоненти, а саме цукор, ложечку сухий соди і сіль.
Крок 2:
Масло розколотіть в теплому кефірі, вилийте до борошна. Ложкою заведіть тісто, а перейшовши на вимішування вручну, обов’язково змочуйте долоні і пальці маслом або хоча б водою. При необхідності поступово додавайте борошно, але врахуйте, що тісто так і повинно залишитися липким.
Крок 3:
Робочу поверхню густо посипте рештками борошна, перекладіть на неї тісто і ще раз змочивши долоні, а заодно і качалку маслом, житнє тісто розкачайте до сантиметрової товщини.
Крок 4:
Шаблоном для вирізання коржів може послужити металева закаточна кришка, кладіть її на пласт тіста, кінчиком ножа вирізайте заготовки. Обрезочкі зберіть в ком, пам’ятайте і розкачайте, знову наріжте коржі. З останньої «порції» заготовку буде простіше виліпити вручну.
Крок 5:
Застеляємо Пергаментом плоский лист, розкладаємо і змащуємо маслом коржі. Трохи присипаємо прованським або іншим набором прянощів, прикрашаємо кунжутом. При нагріванні житні коржі можуть тріскатися, трохи менше це буде відбуватися, якщо їх акуратно кілька разів проколоти наскрізь зубцями виделки.
Крок 6:
Духовку розігріваємо трохи сильніше, ніж зазвичай для випічки, 220 градусів – оптимально. Після чверті години, виймаємо готові коржі, для декору присипте кожну дрібкою борошна і струсіть надлишок.
Варіант 3: Пісні житні коржі без дріжджів з медом
Використовувати розтоплений, раніше загустілий мед – не найкраща ідея в даному разі автори рецепта особливо це обумовлюють. Сорт продукту не настільки важливий, в кінцевому рахунку, він більше надає насолоду, ніж ароматизує випічку. Цедру з лимона теж можна використовувати, але виключно в разі, якщо випічка розрахована не на подачу замість хліба. Натріть жовтий шар цедри, змішайте з ложкою цукру і призначеним для посипання кмином, розбавте буквально по краплі водою, перемішуючи в густу кашку. Нанесіть на коржі перед установкою жаровні в духовку.
Інгредієнти:
- свіжа житнє борошно – повна півлітрова баночка;
- склянку кип’яченої води;
- за два повні ложки меду і рафінованої олії;
- сода і дрібна сіль;
- четвертинка лимона;
- коріандр, мелений і насіння кмину – по столовій ложці.
Як приготувати
Крок 1:
Лимон відіжміть в миску до меду, туди ж влийте масло і розмішайте, розбавте теплою водою. Борошно просіяти разом з содою, посипте сіллю, додайте коріандр і половину кмину, який, за бажанням, можете злегка пом’яти у фарфоровій ступці.
Крок 2:
В загальну миску до борошні підливаємо частинами воду з маслом і медом, замішуємо липке тісто. Руки зволожуємо, відриваючи грудочки тіста, формуем невеликі коржі. Розкладаємо їх кулінарної папері в просторій жаровні.
Крок 3:
Житнє випічку прийнято прикрашати, завдаючи поверх коржів насічки у вигляді ромбів. Додатково посипте їх залишилися кмином, підійдуть за смаком і лляні насіння.
Крок 4:
Чверті години при 190 градусах буде достатньо, якщо коржі ви робили не товщі півтора сантиметрів. Духмяна випічка з житнього борошна хороша сама по собі, з якими соусами, так і в доповнення до салатів, перших або других страв.
Варіант 4: Житні коржі в духовці з родзинками
Сушені ягідки винограду – один з найпопулярніших смакових наповнювачів для випічки житнього. Обов’язково витримайте родзинки в окропі, а для більшої ніжності, після промивання залиште ще і в холодній воді на деякий час.
Інгредієнти:
- стакан житнього борошна тонкого помелу;
- пара ложок рідкого меду і стільки ж молока;
- чверть пачки масла;
- свіже яйце і ще один жовток;
- сіль;
- жменю родзинок;
- насіння льону та кунжуту.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Шматочок масла витримаєте, прикривши мисочку тарілкою, в теплі кухні до повного розм’якшення. Покладіть до нього мед і розмішайте. Окремо трохи збийте з молоком яйце, вилийте до меду, додайте розпарений протягом декількох хвилин родзинки.
Крок 2:
В ту ж ємність просійте і борошно, вмішуючи ложкою по половині порції. Тісто вийде пластичним, але липким, оберніть його поліетиленом і витримайте до півгодини в загальному відсіку холодильника.
Крок 3:
У жаровню простелите пергамент, тісто розкачати до товщини менш сантиметра. Немов збираючись ліпити пельмені, видавіть з пласта круглі заготовки, вибравши для цього чашку діаметром вісім сантиметрів.
Крок 4:
Розміщуємо заготовки на деку, можна це зробити досить щільно. Змастіть коржі жовтком і посипте сумішшю льону з кунжутом або розділіть насіння з різних заготовок.
Крок 5:
На нижню полицю духовки поставте миску з водою, відрегулюйте температуру до 200 градусів по термометру, випікайте коржі до півгодини. Подавати випічку з родзинками прийнято, витримавши до охолодження. Прикрийте коржі сухий бавовяної або лляної тряпицей, дайте тісту ввібрати аромат родзинок.
Варіант 5: Житні коржі на сметані з кмином
Ароматні кминні насіння можна замінити анісові, тоді випічка буде нагадувати смаком ГОСТовский подовий хліб, сорту «Вітебський». Якщо зважитеся на таку заміну, то пару щіпок анісових насіння потрібно розтерти в ступці або, як мінімум за допомогою столової ложки.
Інгредієнти:
- густа, высокожирная сметана – три столових ложки;
- три свіжих яйця;
- п’ять ложок олії;
- триста грамів житнього борошна;
- сіль, суха сода і цукор;
- ложка кмину.
Як приготувати
Крок 1:
Кмин злегка посипте крупною сіллю і трохи пам’ятайте ложкою, відправте до просіяної муки. Всипте туди ж соду і перемішайте. Яйця випускаємо по одному в чашку, переконавшись в їх свіжості, перелити в миску зі сметаною і розмішуємо виделкою. Трохи присолив і взявши віночок, енергійно разбалтываем.
Крок 2:
Сметанную масу по ложці перекладаємо до борошна і замішуємо тісто. Давши відлежатися до двадцяти хвилин, формуем коржі вручну або видавлюючи з розкатаного тіста горловиною склянки.
Крок 3:
Тісто вийде липким і, щоб воно не пригоріло до жаровні, вистилаємо під коржі лист кулінарного пергаменту. Занурте в олію куточок серветки і злегка протріть їм папір. Розкладаємо по ній заготовки, двадцять хвилин випікаємо в розпеченій до двохсот градусів духовці.
