Покрокові рецепти приготування пишних і тонких коржів на кислому молоці: варіанти з начинками з сиру і картоплі
Варіант 1: Класичний рецепт дріжджових коржів на кислому молоці
В начинку піде будь-яка, досить ніжна зелень, комбінуйте її по аромату або просто з наявної в наявності. Сир не повинен кислить, краще візьміть більш сухий продукт і додайте до нього зовсім трохи майонезу.
- підігріта кисляк – половина склянки і стільки ж теплої води;
- чверть кілограма жирного зернистого сиру;
- збірна зелень – 50 грамів;
- сіль;
- масло солодковершкове – 45 грамів;
- чотириста грамів борошна, плюс жменька на підсипку.
Крок 1:
Розчиняємо у воді сіль, розбавляємо нею в мисці кисле молоко. Поступово підсипаючи борошно, заводимо і вимішуємо прісне тісто. Залиште його в тій же мисці на півгодини, прикривши від обвітрювання рушником.
Крок 2:
Розберіть за гілочок зелень, видаляючи всі подвявшие частині – вони можуть псувати смак, та й на вигляд неапетитні. Промийте під краном, кілька разів струсніть пучок, позбавляючись від крапель вологи. Ножицями відріжте грубуваті стеблинки, що залишилася ніжну зелень наріжте дрібніші. Сир посипте сіллю і зеленню, перемішайте, щоб все розійшлося рівномірно.
Крок 3:
Десятком частин розділіть тісто, кожну грудочку розкачуємо і викладаємо на нього начинку. Підверніть протилежні краю, формуючи з тіста конвертик, він склеїться набагато краще, якщо збовтати в плошці яєчний білок і змащувати їм тісто в місцях слепливания.
Крок 4:
Випікаються коржики на сухій сковороді, відразу після достатнього підрум’янення перевертайте їх і швидко натирайте шматочком масла. Не забудьте так само вчинити і з другою стороною коржі.
Варіант 2: Швидкий рецепт прісних коржів на кислому молоці
Зібралися в поїздку, а обід в кафе викликає неоднозначні почуття? Напечіть в дорогу коржів, наріжте ковбаски і вимийте трохи овочів, якщо встигнете заварити в термосі чай, то напевно про придорожньому фастфуді можна сміливо забути.
Інгредієнти:
- кисле молоко – половина склянки;
- третина ложечки гашеного соди;
- три ложки олії;
- борошно, високосортний – триста грамів;
- щепоточка солі;
- свіже куряче яйце.
Як швидко приготувати коржі на кислому молоці
Крок 1:
Кисле молоко в мисочці злегка присолите і розмішайте, випустіть до неї яйце. Соду насипте в ложку побільше або маленький черпачок, додайте по краплях оцет, стежачи за процесом. Коли піна перестане бурхливо утворюватися, вилийте все до простокваші.
Крок 2:
Не більше двох третин борошна всипте в миску з кислим молоком і перемішайте. Решту досипайте жменями, безперервно вимішуючи, поки вона не перестане з легкістю приймати знову додану борошно.
Крок 3:
Зберіть тестом все борошно з миски додайте ще невелику жменю, перенесіть тісто на стіл і продовжуйте вимішувати, підсипаючи борошно тільки у випадку, якщо тісто знову почне помітно липнути до долонь.
Крок 4:
Щоб підійшло тісто не потрібно, відокремте від нього невеликий клубок і розкачайте в округлу коржик завтовшки не більше трьох міліметрів. Злегка потягніть її пальцями в протилежні сторони, щоб розмір став дещо більше ніж у дна сковороди.
Крок 5:
Розігріваємо олію, наливши його тонким шаром на сковорідку. Коржі злегка присипаємо борошном, збираємо до пори під рушником в стопочку. Одну відкладаємо і часто наколюємо зубцями виделки, перекладаємо на розпечену сковороду, швидко смажимо обидві сторони до світло-янтарний скоринки. Обов’язково натирайте коржі маслом.
Варіант 3: Пишні паляниці на кислому молоці з адигейський сиром
В начинку за смаком додайте зовсім небагато тертого часнику – коржі стануть гостренькими. Знайшлася в засіках косичка копченого сулугуні? Навіть добре, якщо він почерствел, натріть жменя в начинку і коржі стануть ароматніше.
Інгредієнти:
- молоко, кисле – 500 мілілітрів;
- пара ложок густої сметани і стільки ж цукру;
- свіже яйце;
- вісімсот грамів борошна;
- масло, пісне – три ложки;
- пів-ложечки солі «Екстра» і вдвічі більше соди.
Для сирної начинки:
- п’ять зварених яєць;
- стакан нарізаної цибулі, зелені;
- сир адигейський – 400 грамів.
Як приготувати
Крок 1:
У просіяне борошно випускаємо яйце, солимо, кладемо цукор, сметану і соду, виливаємо все кисле молоко. Якщо не впевнені в якості борошна, відберіть приблизно склянку, відразу після просіювання, будете підсипати по ходу замішування.
Крок 2:
Тісто однорідної консистенції вийде тільки після тривалого вимішування. Якщо воно помітно липне до пальців і долонь, почніть по ложці досипати відібрану борошно, або додайте з пакета. Після вимішування тісто повинно бути м’яким, не забийте його мукою занадто сильно. Зберіть його в кому і оберніть плівкою, відкладіть на півгодинки, прямо на столі.
Крок 3:
Сир натираємо або кришимо, залежно від консистенції, занадто велику крихту розминаємо виделкою з великими зубцями. Яйця повинні бути відварені круто, наріжте їх довільно, а потім дрібніші покришіть ножем. Змішайте компоненти начинки, якщо вона на ваш погляд суховата, додайте ложку–другу низьковідсоткового солодковершкового масла. Непогано доповнить начинку і пара натертих зубців часнику.
Крок 4:
Сформувати коржі можна по-різному: взявши технологію ліплення чебуреків, збираючи їх з начинкою у формі хінкалі і потім розплющуючи, навіть просто вкладаючи на один коло тесту тертий сир і слепляя, прикривши іншим зверху. Важливо, щоб наповнені начинкою коржі залишалися відносно тонкими, тоді при обсмажуванні з невеликою кількістю масла тісто пропечеться, не подгорая, а сир частково розплавиться.
Варіант 4: «Хачапурі» – коржі на кислому молоці з бринзою
Варіантів тіста і начинки для хачапурі, як способів їх формування та випічки, набереться багато більше десятка. Якщо розглядати саму суть, то це коржики з сиром, а подальше вже залежить від уміння, фантазії, а часом і достатку кухаря. Наші хачапурі – одні з найбільш простих і доступних.
Інгредієнти:
- чотири склянки кислого молока;
- стакан загусли вершків або половина пачки масла;
- свіжі домашні яйця – пара штук;
- сода – півтори ложечки;
- 600 грамів бринзи;
- сіль;
- зелень, збірна – великий пучок;
- півтора кілограма борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зелень перебрати і ретельно обполоснути, промокнувши від вологи, нарізаємо її дрібніші. Сир розділіть на дві частини і натріть половину на дрібній, а іншу частину – на середній тертці. Додайте до сиру зелень і випустіть обидва яйця, перемішавши, присолите за смаком.
Крок 2:
В сито висипте борошно, сіль і всю соду, просійте в миску, відберіть повну склянку, а решту зберіть в горбок. Зробіть посередині досить об’ємну виїмку і вилийте в неї кисляк. Вимішуйте, помалу досипаючи з склянки борошно, поки тісто не перестане занадто сильно прилипати до долонь. Перекладіть його на півгодини в рушником прикриту миску.
Крок 3:
Порціями, дозволяють виліпити тонку корж за розміром дна сковорідки, відщипуємо тісто, тонко розкачуємо його. Всякий раз, зачерпуючи начинку, трохи перемішуйте, кладемо її на круглу заготовку з тіста, заводимо краю наверх і щільно слепляем між собою. Вийшов колобок акуратно розплющуємо рукою і розкачуємо тонше сантиметри.
Крок 4:
Хачапурі будемо смажити на добре прогрітій, масивної і сухій сковороді, обов’язково прикриваючи кришкою. Після того як і зворотна сторона досить підсмажиться, переносимо корж на блюдо, рясно змастивши кремом або олією.
Варіант 5: Коржі на кислому молоці з картоплею в начинці
Ось ще одна різновид коржів з ситної начинкою. За рецептурою та технології їх легко сплутати з попередніми, різниця хіба що в начинці. З урахуванням цього, задумайтеся, чи не варто відразу запрошувати гостей на обидва види коржів?
Інгредієнти:
- кисле домашнє молоко – чверть літра;
- ложка цукру;
- ложечка солі і вдвічі менше соди;
- триста грамів борошна.
- Картопляна начинка:
- пара цибулин;
- три великі картоплини;
- кріп;
- половина склянки молока;
- масло – пісне вершкове.
Як приготувати
Крок 1:
Кисляк використовуємо жирну, при відсутності домашнього сировини поставте киснути як мінімум тривідсоткове молоко. Зрозуміло, рекомендований термін зберігання продукту не повинен перевищувати десяти діб, ніяке «ультра» або «суперпастеризоване» для наших цілей не годиться. Переконайтеся також, що молоко досить свіжо і термін зберігання не закінчився – чим менше воно знаходилося в упаковці, навіть при низьких температурах, тим смачніше вийде кисле, а значить і коржики.
Крок 2:
Киснути молоко може досить довго, для швидкості можете злити його в банку і опустити скоринку хліба. Не можна перетримати кисляк, інакше вона стане створаживаться, тому, помітивши, що кисле молоко починає набувати консистенцію рідкого киселю, починаємо готувати начинку.
Крок 3:
Відварюємо на пюре крупно нарізану картоплю. Цибулинки чистимо і сильно засмажуємо на розпеченому пісному маслі. Обов’язково сильно посоліть цибуля готовності, можна і приперчити. Молоко для пюре повинне бути гарячим, масло – підталим, відвар з картоплі злийте, розімніть шматки з маслом і, підливаючи гаряче молоко, інтенсивно збийте ложкою. Закутайте ємність з пюре в рушник.
Крок 4:
В теплу густу кисляк висипаємо цукор з содою, солимо і розмішуємо до розчинення. Не полінуйтеся просіяти борошно, тісто від цього стане ніжніше. Підсипаючи пригорщами, замішуємо тісто, спочатку в мисці і ложкою, а потім на столі, вручну.
Крок 5:
Відкладаємо тісто на десять хвилин у миску під тканину, потім ділимо на дюжину порційних грудочок. Розкочуємо тонко, кладемо пюре, а на нього ложечку смаженої цибулі, посипаємо рубаним кропом і слепляем краї тіста над начинкою. Перевернувши, тонко розкачуємо коржики. Смажимо без жиру, на масивної сковорідці, по парі хвилин на сторону. Готові коржі збираємо на блюді, натираємо скибочкою масла, сковороду кожен раз витираємо сухою ганчіркою, видаляючи обсипалася борошно.
