Покрокові рецепти неймовірних аварских коржів з сиром, яйцями, зеленою цибулею, м’ясом і гострої грузинської аджикою з кетчупом і сметаною
Варіант 1: Класичний рецепт коржів аварских
Знамениті аварські коржі з картопляною начинкою відомі далеко за межами це кавказької місцевості. Але як правильно їх приготувати? Про це і піде мова в даній підбірці, рецепти яких ми додамо кілька різних інгредієнтів.
- половина літра кефіру;
- 700 грам борошна;
- сода в тісто;
- 95 грам вершкового масла;
- 800 грам картоплі;
- сіль в тісто і начинку;
- велика цибулина;
- кріп в начинку;
- масло для смаження цибулі;
- молоко для начинки.
Крок 1:
Весь картопля замит. Укласти в каструлю. Варити до м’якості в гарячій воді.
Крок 2:
В цей час влити холодний кефір в миску. Всипати сіль і просіяти пшеничне борошно. Наприкінці ввести соду. Замісити.
Крок 3:
Еластичне тісто обернути плівкою. Переставити на холодильну полку на півгодини.
Крок 4:
Готову картоплю очистити. Нарізати кубиками і перекинути в чашу блендера. Туди ж відправити молоко, щіпку солі, вершкове масло і подрібнений кріп.
Крок 5:
Довести начинку до відносної однорідності. Прожарити На сковороді олію і обсмажити дрібні кубики цибулі без лушпиння. Змішати.
Крок 6:
Дістати тісто. Розділити на 12 шматків. Выкатать кола однакового діаметра (товщина – 1 см).
Крок 7:
На середину кожного пласта розмістити соковиту картопляну начинку. Підняти краї. Защипати по центру. Акуратно придавити до поверхні столу.
Крок 8:
Вдруге розкачати качалкою аварські коржі. Обсмажити на змащеній тонким шаром масла сковороді. Час для кожної сторони – 1-1,5 хвилини.
Готову випічку скласти стопкою на підходящої тарілці. Закінчивши процес смаження, накрити коржі вологим рушником. Подавати теплими з соліннями і м’ясними стравами. Зберігати довго не рекомендується, інакше тісто стане жорстким.
Варіант 2: Швидкий рецепт коржів аварских
Здавалося б, зробити коржики швидко неможливо. Але ми наполягаємо на зворотному. Давайте придбаємо вже очищений картопля у вакуумній упаковці і насмажимо випічку на кількох сковородах одночасно.
Інгредієнти:
- сім очищених картоплин;
- сушений кріп;
- сіль в пюре;
- чорний перець в пюре;
- 1200 грам тесту на кефірі;
- вода для варіння картоплі;
- 210 грам сметани;
- великий ріпчасту цибулю.
Як швидко приготувати коржі аварські
Крок 1:
З половини літра кефіру і 700 грамів борошна з додаванням солі замісити тісто. М’яку масу обернути плівкою.
Крок 2:
Зачищені картоплі дістати з упаковки. Порізати дрібно. Пересипати в сотейник і залити водою. Підсолити. Варити на сильному вогні до м’якості.
Крок 3:
Через чверть години злити окріп. М’який коренеплід перекинути в глибоку миску. Відправити туди ж сіль, сушений кріп, всю сметану і чорний перець.
Крок 4:
Товкачем швидко подрібнити пюре. Відставити. Розкрити від плівки тісто і поділити його на 12-14 частин (вага – однаковий).
Крок 5:
Качалкою по черзі розкачати круглі заготовки. Ложкою розкласти ніжне картопляне пюре рівними партіями. Защипати краї, як для хінкалі.
Крок 6:
Дуже обережно розкачати аварські коржі, намагаючись, щоб тісто не тріснуло і начинка не вийшла назовні.
Крок 7:
У двох, а якщо є можливість, то в трьох сковородах прожарити трішки олії. На середньому вогні смажити випічку приблизно хвилину. Потім перевернути. Готувати ще стільки ж. Промокнути від жиру. Подати, змастивши вершковим маслом (при бажанні).
Щоб не витрачати час на промивання, сушіння і подрібнення зелені, пропонуємо замінити її сушеної. В нашому випадку, це буде кріп. Але ви можете взяти базилік, петрушку або кинзу. Що стосується картоплі, вибирайте розсипчасті не водянисті сорти, з яких вийде зробити ніжне пюре.
Варіант 3: Аварські коржики з сиром
Сир – ідеальне доповнення для начинки, яку додають в кавказькі коржі. Чому б нам не включити його в склад сьогоднішньої випічки?
Інгредієнти:
- кілограм кефіру тесту;
- п’ять-шість картоплин;
- сіль/перець в начинку;
- половина пачки масла (вершкового);
- вода для варіння пюре;
- 120 грам сиру;
- за смаком кінза;
- третину склянки молока або води;
- для смаження масло.
Як приготувати
Крок 1:
Замісити класичне прісне тісто на кефірі. Сформувати коло, який загорнути в плівку. Відставити на півгодини.
Крок 2:
Очищену і дрібно порізану картоплю відварити в підсоленій воді на середньому вогні конфорки.
Крок 3:
З-під м’якого картоплі через 20 хвилин злити окріп. Додати сіль, вершкове масло, чорний перець, подрібнену кінзу і молоко.
Крок 4:
Подрібнити товкачем безпосередньо в каструлі. Повернутися до тесту.
Крок 5:
Настоявшееся тісто розрізати на 10 однакових шматків. Выкатать кола (товщина до півтора сантиметрів).
Крок 6:
Розкласти повітряне картопляне пюре. Присипати сиром. Краю по центру зафіксувати. Придавивши, розкачати вдруге.
Крок 7:
Засмажити аварські коржі по хвилині на прожареною з маслом сковороді. Зазначений час – для однієї сторони.
Традиційно, якщо використовується сир, беруть сорт “Сулугуні” або “Бринза”. Оскільки обидва варіанти солоні, зменшіть обсяг солі при додаванні її в картопляне пюре. Однак цілком допустимо включити в рецептуру звичайні тверді сорти, які простіше купити в найближчому магазині.
Варіант 4: Гострі аварські коржі
Гострота – часто основною кулінарний показник, яким відрізняються страви кавказької кухні. І щоб зробити наші коржі гострими, пропонуємо включити в рецептуру грузинську аджику. Вона істотно відрізняється від звичної нам закусочної, оскільки готується на основі чілі, часнику і особливих прянощів. Спробуйте, вийде смачно!
Інгредієнти:
- дві чайні ложки грузинської аджики;
- половина кілограма м’якого масла;
- половина кілограми свіжого картоплі;
- половина пучка кропу;
- 69 грам молока (або води);
- сіль картоплю в;
- кілограм пісного тіста;
- для обжарювання масло.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З’єднати кефір, сіль і пшеничне борошно. Вимісити тісто. Отриману масу з еластичною структурою обернути плівкою. На півгодини залишити.
Крок 2:
Паралельно зварити на середній конфорці добре зачищений від шкірки картоплю. Воду, в якій він готується, присолити.
Крок 3:
Через 15-20 хвилин злити воду з каструлі. Влити молоко і додати вершкове масло. Ввести подрібнений свіжий кріп. Посолити.
Крок 4:
Швидкими рухами подрібнити пюре, скориставшись товкачем. В ніжну масу ввести гостру грузинську аджику. Лопаткою вмішати її.
Крок 5:
Шматочки тесту (їх повинно бути мінімум 10) розкачати. Покласти на поверхню гостру начинку. Сформувати мішечки, защипав краю по центру.
Крок 6:
Максимально акуратно выкатать аварські коржі. Смажити по черзі на сковороді по хвилині. Перевернути і продовжити готування ще стільки ж.
Перекладаючи випічку на тарілку, рекомендуємо змащувати поверхню коржів вершковим маслом. Так, пісне тісто залишиться м’яким. Після завершення процесу покрити коржі рушником, змоченим у воді. Це також гарантує порівняно тривале збереження.
Варіант 5: Аварські коржі з яйцями і зеленим цибулею
Що можна додати в картопляне пюре, щоб поліпшити його смакові характеристики? Пропонуємо взяти відварені яйця і пікантний зелений лук.
Інгредієнти:
- чотири стрілки зеленої цибулі;
- чотири курячі яйця;
- п’ять картоплин (по 95 грам);
- кілограм (приблизно) прісного кефіру тесту;
- сіль/перець в начинку;
- 210 грам сметани;
- вода для варіння картоплі та яєць.
Як приготувати
Крок 1:
В окремих каструлях відварити “круто” всі яйця і очищені кубики картоплі. Необхідний час для обох інгредієнтів – 20 хвилин.
Крок 2:
В цей час замісити швидке прісне тісто на кефірі з борошном і сіллю. Залишити в мисці, обернувши плівкою.
Крок 3:
Готові яйця поставити під холодну проточну воду для охолодження. З-під картоплі (м’якої) гарячу рідину злити. Додати сметану, сіль. Поперчити. Подрібнити картопляне пюре товкачем.
Крок 4:
Стрілки зеленої цибулі вимити. Протерти серветками. Дрібно порубати. Охолоджені яйця очистити від шкаралупи. Крупно потерти.
Крок 5:
Змішати в мисці пюре, зелений лук і яєчну стружку. Зробити соковиту начинку.
Крок 6:
З розділеного на 10 частин тіста розкачати товщиною в півтора сантиметра круглі пласти.
Крок 7:
Закласти на середину кожної начинку. Згорнути краю у напрямку до центру і защипати. Злегка придавити.
Крок 8:
Всі заготовки розкачати в тонкі коржі. Після цього прожарити в толстодонной сковороді олію.
Крок 9:
Смажити кожну аварскую коржик по хвилині, перевернувши. Подавати відразу ж після закінчення процесу.
Якщо ви хочете домогтися більш яскравого смаку, замініть сметану майонезом. Причому допустимо використовувати цю заправку з різними інгредієнтами. Наприклад, з часником та зеленню.
Варіант 6: Аварські коржики з м’ясом і кетчупом
Для останнього рецепта ми приберегли м’ясо. Воно, як не можна краще, доповнить картопляну начинку. Так, цей інгредієнт не характерний для наших коржів. Але хто заважає нам його додати?
Інгредієнти:
- 1,2 кг кефіру тесту;
- 350 грам картоплі;
- 250 грам м’ясного фаршу;
- велика цибулина;
- олія для смаження;
- 205 грам сметани;
- сіль/м’ясні приправи в начинку;
- 75 грам кетчупу;
- рафінована олія.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З картоплі зняти шкірку. Вимити і порізати. Відварити обов’язково в підсоленій воді до м’якості.
Крок 2:
Паралельно замістити прісне тісто на основі борошна, солі і кефіру. Обернути плівкою і залишити на холодильної полиці.
Крок 3:
Далі пошинкувати великий лук. Прожарити на сковороді олію. Вкинути цибульну нарізку і м’ясний фарш. Перемішуючи, обсмажити.
Крок 4:
Влити кетчуп, посолити. Ввести м’ясні приправи. Тушкувати 5-7 хвилин. Вогонь мінімальний.
Крок 5:
Вимкнувши вогонь під сковородою, злити воду з каструлі з м’якою картоплею. В неї додати сметану і подрібнити пюре товкачем.
Крок 6:
З’єднати обжарку з м’яса і цибулі з пюре. Добре промешать в мисці соковиту начинку. Повернути з плівки тісто на стіл.
Крок 7:
Розкачати з нарізаних шматків тесту 12 круглих пластів. Покласти на середину підготовлений фарш.
Крок 8:
Загорнути і защипати по центру краю. Розкачати вдруге, злегка приплюснувши. Коли всі заготовки будуть готові, розжарити на середньому вогні сковороду.
Крок 9:
Смажити аварські коржі, витративши хвилину для кожної сторони. Подавати відразу, змастити для м’якості вершковим маслом.
М’ясний фарш допустимо як купити вже в готовому вигляді, так і зробити самостійно. Причому вибір виду залишається за вами. Можна взяти свинину, яловичину або телятину в чистому вигляді. А ще допустимо змішати їх для досягнення більш яскравого смаку.
