Покрокові рецепти приготування коржів без дріжджів на сковороді і в духовці: варіанти коржів без дріжджів з гарбузом, бринзою, сиром і зеленню
Варіант 1: Класичний рецепт коржів без дріжджів на кефірі в духовці
Ароматна коржик з східним колоритом. Крім соняшникового, підійдуть і гарбузове насіння, а за бажанням можете замінити їх горіховою крихтою.
- чотириста грамів білого борошна;
- кефір, 3-відсотковий – повний стакан;
- за щепоточке кмину і меленого коріандру;
- сіль і полложечки соди;
- жменя очищених насіння соняшнику.
Крок 1:
Соду насипаємо відразу в кефір. Поки вона буде взаємодіяти з кислотою, розітріть в ступці прянощі. Цільні зерна коріандру, якщо не знайшлося меленої, краще ретельно розтерти в першу чергу, а кмин додати пізніше. Пересипаємо розтерті прянощі в кефір, відразу ж солимо.
Крок 2:
Прісні коржі і так досить щільна випічка, не полінуйтеся просіяти борошно, щоб зробити тісто трохи пишніше і м’якше. Підсипаємо в кефір спочатку половину борошна, перемішуємо ложкою, кладемо чищені соняшникові насіннячка.
Крок 3:
У міру того як при помішуванні насіння розійдуться по всьому грузлому тесту, починаємо досипати муку. Відразу ж не менше склянки, далі – жменями, стежачи за густотою тесту. Коли воно вже майже не буде липнути, на півгодини залиште тісто в мисці під тонкою тканиною.
Крок 4:
Порція тіста розрахована на три коржі. Жаровню застелити кулінарним пергаментом, натріть його олією. Розкачайте коржі тоненько, до полусантиметра, викладіть на деко. Нагрівання духовки досить високий – до двохсот градусів, коржі необхідно перевернути хвилин через п’ять, якщо вони достатньо підрум’яняться до цього часу. Зворотний бік випікаємо рівно стільки ж.
Варіант 2: Швидкий рецепт коржів без дріжджів на сковороді з бринзою
Ропні сир можете використовувати абсолютно будь-який, з тією лише різницею, що малосольні сорти доведеться сильніше досолювати, а м’які не натирати, а просто м’яти виделкою.
Інгредієнти:
- масло рослинне – три ложки;
- склянка густого кефіру;
- яйце куряче – одна штучка;
- півкіло солонуватою бринзи;
- масло вершкове – невеликий шматочок;
- борошно – рівно 400 грамів;
- ложечка розпушувача.
Як швидко приготувати коржі без дріжджів на сковороді
Крок 1:
У трохи теплий кефір виливаємо масло, кладемо і розмішуємо розпушувач. Малими порціями підсипаючи просіяне борошно, ложкою замішуємо гладке тісто. Зберіть грудкою всі залишки борошна в мисці, в ній і залиште, прикривши тонкою тканиною.
Крок 2:
Бринзу натираємо середньої стружкою, в миску до неї випускаємо яйце, кладемо розм’якшене масло. Перемішавши, злегка присолите, якщо бринза недостатньо солона.
Крок 3:
Тісто розділіть на дванадцять порцій, добре б відразу і кількість начинки на одну корж прикинути, хоча б на око. Розкачуємо тісто в коло, пятнадцатисантиметрового діаметра кладемо ложечкою терту бринзу і зводимо над нею краї тіста. Щільно защипуємо, приминаем «вузлик» до заготівлі, перевернувши, дбайливо розкачуємо до колишнього розміру – 15 сантиметрів.
Крок 4:
Нагрівання плити встановіть трохи вище середнього, прогрійте сковороду спочатку сухий, потім посоліть» її щепоточкой крупної солі. Дайте кристалликам сильно розігрітися і налийте масло тонким шаром. Викладаємо в нього коржі і смажимо до бурштинової скоринки.
Варіант 3: «Кутаби» – коржі без дріжджів з начинкою з гарбуза
Начинку можна приготувати з картоплі. Все точно так само, але картоплю варимо і мнемо в пюре, часник не кладемо зовсім, а цибулю засмажуємо до коричневого кольору. Цибулю можна присолити сильніше, виключивши сіль з пюре, тоді скибочки цибулі в начинці будуть відчуватися ще яскравіше.
Інгредієнти:
- гаряча вода – повний стакан;
- 380 грамів борошна;
- сіль;
- пісне масло.
Гарбузова начинка:
- одна біла луковичка;
- триста грамів гарбуза;
- сіль і дрібний перець;
- часник;
- молода петрушка.
Як приготувати
Крок 1:
Жменя просіяного борошна відберіть, решту зберіть в мисці горбком і зробіть у ній поглиблення. Всипте в нього сіль, влийте гарячу воду і масло. Підсипаючи у міру потреби відібрану борошно, замісіть досить гладке тісто. Мисочку відповідного обсягу натріть маслом, викладіть в неї ком тесту і прикрийте рушником на півгодини.
Крок 2:
Гарбуз очистити і крупно натріть. У сковороді з олією злегка підрум’яньте нарізаний на дрібні шашечки цибулю і зубочек часнику, натертий дрібно. Додайте гарбуз, тушкуйте до готовності. Присолите і заправте перцем, покладіть нарізану петрушку і перемішайте.
Крок 3:
Довгастим батоном розкачайте тісто, розпустіть на десяток частин. Коржі розкачуємо тоненько, викладаємо начинку, немов ліпимо чебурек, на одну половину круглої заготовки з тіста. Накриваємо вільним краєм тесту, краю, вільні від начинки, можна трохи зволожити водою. Зведіть їх і притисніть один до одного зубцями виделки з плоскою боку.
Крок 4:
Попарно обсмажуємо коржі на абсолютно сухій сковороді, перевертаючи за зарумяниванию. Завдання пропекти тільки тісто, начинка вже готова.
Варіант 4: Здобні коржі без дріжджів на сковороді
Затіявши такі коржі можна зіткнутися з неприємною несподіванкою. Більшість молокозаводів, що випускають пастеризованную сироватку, постачають продукт, який назвати кислим можна лише з великою натяжкою. Не хвилюйтеся і не виливайте його відразу, доведеться порушити канонічний рецепт, але це все ж краще, ніж зовсім залишитися без частування. До половині сироватки підлийте неповну ложечку лимонного соку, спробуйте і порівняйте з можливою кислотністю домашньої сироватки. Додайте ще трохи соку, але будьте помірковані, фантазія може вас підвести, занадто кисле середовище теж не годиться.
Інгредієнти:
- простокваша, домашня – півтори склянки;
- чверть пачки високожирних масла;
- половина ложечки сухий соди і трохи більше виварювальної солі;
- борошно, пшеничне – 400 грамів;
- повна ложка білого цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
При малому нагріванні розтопіть в сковороді олію. Борошно, попередньо змішавши з содою, просіваємо в миску. Підсипаємо туди ж сіль з цукром, перемішуємо і вливаємо теплу олію.
Крок 2:
Втираємо великою ложкою масло в борошно, після чого підливаємо кисляк. Перемішайте і вручну замісіть тісто, зволожуючи руки для зручності маслом. По цьому рецепту тісто має бути особливо пластичним і м’яким, а на весь процес замішування достатньо 5-6 хвилин.
Крок 3:
П’ятисантиметровими грудочками-колобками розділіть тісто і до пори прикрийте клаптем тонкої тканини. Чавунну, або обладнану багатошаровим дном сковороду поставте на помірний нагрівання, тим часом розгортаючи коржі. Із рекомендованих вище порцій вийдуть округлі заготовки, приблизно 17-сантиметрового діаметра.
Крок 4:
Маслом не користуємося, сковорода повинна залишатися сухою. Коржі викладаємо по одній, відразу прикривши кришкою, дуже зручно, якщо вона скляна. Корж обов’язково поворушіть виделкою після хвилинного обсмажування, так вона точніше не прилипне до дна сковороди. Перевертаємо корж через ще пару хвилин, і підрум’янюємо зворотний бік.
Варіант 5: Ніжні коржі без дріжджів з сиром і зеленню
Велика частина рецептів передбачає обсмажування коржів у сухій сковороді. Не всім до смаку така випічка, але ніщо не заважає майже будь-яку з представлених в збірці коржів готувати і на розпеченому маслі. Вибирайте будь-який сорт і вид, підійде оливкова і кукурудзяна, рафінована або ароматне, а за бажанням можете використовувати вершкове масло або смалець для обсмажування коржі без дріжджів на сковороді.
Інгредієнти:
- двісті грамів і ще жменька борошна;
- сир, розсипчастий – чверть кілограма;
- половина склянки сильно розігрітій води;
- часник;
- трохи солі;
- масло, очищене – півтори ложки;
- жменю свіжої, ніжної зелені.
Як приготувати
Крок 1:
В середині горбка із просіяного борошна зробіть поглиблення і влийте в нього трохи приостывший окріп. Додайте не більше половини маленької ложечки солі і влийте масло.
Крок 2:
Перемішавши, перенесіть на стіл і вимісіть тісто, гладке і дуже пластична. Герметично упакуйте його в пластиковий пакет і витримайте до півгодини.
Крок 3:
Сир розминаємо, посипаємо рубаною зеленню, присаливаем, кладемо натертий часник. Тісто розкочуємо тонким квадратним пластом, хрестоподібно розрізаємо його на чотири менших квадратика.
Крок 4:
Коржі у нас будуть формою схожі на поштові конвертики, складати їх будемо, підгинаючи кути до середини. Щоб начинка була всередині всієї коржі її теж потрібно викладати у формі квадрата, але розгорнутого по відношенню до тесту. Покладіть спочатку ложку сирної маси в середину, акуратно, не змочуючи даремно тісто, сформуйте з нього квадрат, кути якого всього на сантиметр не доходять до сторін тесту. По одному заводимо кути тесту на начинку, складаючи внапуск. Злегка притисніть конвертик долонею.
Крок 5:
Увімкнувши конфорку під сухою сковородою, розігріваємо її без жиру і викладаємо корж, швами вниз, перевертаємо, коли низ забарвиться в бурштинові відтінки.
