Покрокові рецепти приготування пісних, здобних і листкових солодких коржиків на сковороді і в духовці: варіанти смачної випічки на дріжджах, кефірі, воді, сирі
Варіант 1: Класичний рецепт солодких коржиків на дріжджах
Дріжджові коржі, випечені в духовці, зовні схожі з хлібом, але мають зовсім іншу структуру м’якушки. У процесі формування з дріжджового тіста вылепливаются дві тонких заготовки, які змащуються маслом і укладаються один на одного. Саме тісто не дуже солодке, всю солодкість коржикам надає мед, яким змащуються гарячі вироби після випічки.
- півкіло борошна;
- 11 гр. сухих (гранульованих дріжджів;
- молоко – 150 мл;
- великі яйця – три штучки;
- масло, пісне – три ложки і 150 грамів – вершкового;
- 20 гр. цукру;
- ложечка дрібної солі;
- рідкий мед;
- світлий кунжут.
Крок 1:
Близько половини скибочки масла ріжемо і розтоплюємо в каструлі на невеликому вогні. Охолоджуємо до кімнатної температури в тій же посуді.
Крок 2:
В прогріту до 39 градусів молоко висипаємо дріжджі з цукром. Розмішуємо, поки всі гранули не розчиняться.
Крок 3:
В окремій мисці збиваємо з сіллю яйця. Підливаємо до них дріжджову суміш і розтоплене масло, вимішуємо.
Крок 4:
Пересеиваем борошно. Бажано це зробити двічі, тоді коржі вийдуть більш пишними. Висипаємо борошно до рідкій основі і ретельно вимішуємо, в кінці підливаємо масло. Залишаємо миску з тестом під рушником на годину.
Крок 5:
Коли обсяг дріжджового тіста збільшиться удвічі або навіть більше, перекладаємо його на стіл і кілька разів перетираємо руками. Розбираємо на десять рівних частин.
Крок 6:
Поверхню листа натираємо пісним маслом. Розминаємо шматочок тіста в корж товщиною в 7 мм. Викладаємо її на деко і густо змащуємо, на цей раз розтопленим маслом, зверху кладемо корж меншого діаметру, змастивши маслом і її. Залишаємо коржі під рушником на півгодини.
Крок 7:
Ставимо деко з расстоявшимися виробами в заздалегідь розігріту духовку. Випікаємо коржі протягом сорока хвилин. Діставши з духовки, покриваємо медом і присипаємо насінням кунжуту.
Варіант 2: Швидкий рецепт солодких коржиків з сиру
Солодкі сирні коржики – поширений десерт турецької національної кухні. Такі коржі чимось схожі з сирниками, але на відміну від них готуються в духовці. Рецептура проста, оригінальність в тому, що коржі пропікаються в сиропі, за рахунок чого виходять особливо солодкими.
Інгредієнти:
- столова ложка цукру;
- 250 гр. сухого домашнього сиру;
- скибочка високожирних олії – 25 г;
- суха харчова сода;
- 15 гр. манної крупи;
- два жовтки;
- цукор – 25 гр.
Для сиропу:
- цукор-рафінад – півтори склянки;
- 300 мілілітрів води;
- половинка невеликого лимона.
Як швидко приготувати сирні солодкі коржі
Крок 1:
Масло ріжемо невеликими кубиками і, склавши в сотейник, розтоплюємо на найменшому вогні. Перелив в миску, остуджуємо жир до температури повітря.
Крок 2:
В емальованому мисочці дочиста збиваємо жовтки з цукром. З’єднуємо жовткову масу з остившім маслом і вмішуємо в суміш не більше половини ложечки соди.
Крок 3:
Встановивши над мискою з сумішшю металеве сито, перетираємо через нього сир, ретельно перемішуючи, додаємо трохи солі. При бажанні можна підсипати ванільний порошок.
Крок 4:
Вмішуємо в сирну основу суху манку і борошно. Вимішуємо тривало, поки тісто не стане увазі однорідним. Виліплює невеликі коржі товщиною в півтора сантиметра.
Крок 5:
Заздалегідь включаємо розігрів духовки. Підходить за розміром форму з високими бортами застеляємо листом фольги так, щоб вона прикривала і її борту. Викладаємо у форму сирні коржики.
Крок 6:
Варимо сироп. У глибокому сотейнику або невеликій каструльці змішуємо цукор з водою. Вичавлюємо лимон, проціджуємо сік через сито і переливаємо його до цукрової маси. Поміщаємо ємність на середній вогонь. Помішуючи, готуємо, поки сироп не стане прозорим. Збавивши нагрів до мінімуму, уварюють сироп до десяти хвилин, поки не почне густіти.
Крок 7:
На двадцять хвилин поміщаємо коржі в розігріту духовку. Потім трохи знижуємо температуру до 170 градусів і заливаємо коржі гарячим сиропом. Витримуємо в духовці ще стільки ж, поки не зарум’яняться.
Варіант 3: Горіхові солодкі коржі з безе
Розсипчасті коржі з пісочного тіста неодмінно сподобаються шанувальникам випічки з горіхами. Зовні коржі схожі на печиво, так як зверху знаходиться шар хрусткого безе. Щоб добитися потрібного результату, тісто треба вимішувати швидко, поки масло не встигло повністю розтанути від тепла долонь. Масло цілком можна маргарином, але тільки з тією умовою, що він буде якісним і натуральним.
Інгредієнти:
- фундук або ядра волоського горіха – 7 гр.;
- чверть склянки цукру;
- 120 гр. борошна;
- дрібку меленої кориці;
- половинка лимона;
- жовток;
- масло вершкове – 80 грамів.
Для оформлення:
- цукор – 60 гр.;
- білок;
- 50 гр. ядер волоського горіха (фундук) – для безе;
- окремо – ядра мигдалю або фундука – 40 шт.
Додатково:
- невеликий шматочок масла або маргарину для обробки листа.
Як приготувати
Крок 1:
В кавомолці або блендером перебиваємо горіхи до стану борошна. Інший варіант – натерти ядра на самій дрібній тертці. Двічі пересеиваем пшеничне борошно.
Крок 2:
В обраній, що підходить для змішування мисці з’єднуємо цукор з борошном і меленими горіхами. Дрібної теркою до суміші оскабливаем з лимона цедру, додаємо дрібку меленої кориці і стільки ж солі. Перемішавши, збираємо горбок і рукою по центру проробляємо неглибокий, але широкий виїмку.
Крок 3:
Розбивши яйце, зливаємо білок в чисту миску, жовток випускаємо у пророблений поглиблення. Поверх суміші крупно натираємо добре застигле масло. Рубаємо все ножем, отримавши дрібну крихту, швидко вимішуємо вручну.
Крок 4:
Скачуємо тісто у вигляді ковбаски діаметром не менше 4 см і, обернувши її плівкою, на півгодини прибираємо в холодильник. Після розрізаємо ковбаску з тіста на сорок однакової ширини шматків.
Крок 5:
Прогріваємо духовку до 180 градусів. Поверхню листа натираємо маслом або маргарином.
Крок 6:
До пишної піни білок збиваємо міксером. Не перестаючи працювати міксером, вмішуємо в пишну масу частинами цукор. Як тільки білкова маса почне підніматися за вінчиками щільними піками, вмішуємо в неї перебиті в борошно горіхи (50 гр.).
Крок 7:
Розкладаємо шматочки тіста по листу і наносимо на них безе. На кожну заготовку укладаємо ядерце фундука або шматочок волоського горіха і злегка вдавлюємо його в білкову масу.
Крок 8:
Помістивши в прогріту духовку, випікаємо горіхові коржі протягом чверті години. Остуджуємо, виклавши на решітку.
Варіант 4: Прості листкові солодкі коржики за півгодини
У цьому варіанті коржі виходять не тільки повітряними, але і листковими. Готуються вони із звичайного тіста, яке зазвичай вимішується для пельменів. Секрет шаруватості простий – розкатане тонким шаром тісто змащують розтопленим маргарином, після чого згортається в рулет. Коржі розкочуються зі шматочків цього рулету. Щоб домогтися більшої шаруватості, сформованное у вигляді рулету тісто можна на годину покласти в холод.
Інгредієнти:
- свіже яйце;
- чверть ложечки сухий соди;
- два склянки борошна;
- 30 гр. маргарину;
- пучку ванільного порошку;
- 100 мл рафінованої олії і стільки ж чистої води.
- три ложки солодкої пудри.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розтоплюємо в каструлі маргарин і ненадовго відставляємо в сторону.
Крок 2:
У суху простору миску випускаємо яйце, всипаємо 1/3 ложечки солі і вливаємо теплу (не гарячу) воду. Злегка збиваємо.
Крок 3:
Змішуємо борошно з содою і пересеиваем. Висипаємо борошно в миску з рідкою основою, вимішуємо еластичне тісто. Розкочуємо тонким шаром, присипавши стіл під нього борошном.
Крок 4:
Змащуємо поверхню тіста розтопленим маргарином, звертаємо пласт тугим рулетом і розрізаємо впоперек на чотири частини. Защипуємо щільно зрізи, щоб з шматочків не витікав маргарин.
Крок 5:
Один з шматочків тіста ставимо на шов і придавлюємо зверху долонею так, щоб вийшла невелика коржик. Прокатуємо тісто качалкою, зменшуючи товщину до 2 мм. По центру робимо невеликі надрізи у формі хреста і трохи розширюємо вийшло отвір. Таким же способом готуємо й інші коржі.
Крок 6:
Виливаємо в сковороду олію і поміщаємо її на плиту. Включаємо середній нагрів.
Крок 7:
Опускаємо в розпечене масло одну із заготовок. Обсмажуємо, перевертаючи, по хвилині з кожного боку. Викладаємо готові коржі на паперовий рушник і даємо хвилину, щоб охололи. Переклавши на тарілку, присипаємо солодкої дрібної пудрою.
Варіант 5: Солодкі коржі на сковороді – «Медові»
Ще один варіант коржів, перед якими не встоїть не тільки дітвора, а й люди старшого віку. Мед додається не тільки в тісто, їм змазують коржі і зовні. Краще всього відразу взяти рідкий мед, тоді його не доведеться топити. В якості оформлення підійде мак або світле насіння кунжуту. Можна присипати коржі і мелкорублеными горіхами.
Інгредієнти:
- чотири ложки меду;
- півсклянки молока;
- два яйця;
- сіль і сода по половинці чайної ложки;
- масло солодковершкове – 50 грамів;
- мак або кунжут.
Як приготувати
Крок 1:
Мед розтоплюємо, опустивши чашку з ним в гарячу воду, після чого даємо йому трохи приостыть. Якщо мед спочатку рідкий, цей крок пропускаємо.
Крок 2:
Збиваємо мед з яйцями, розводимо суміш молоком. Додаємо соду і сіль і, поступово всипаючи просіяне борошно, вимішуємо не круте, але добре отлипающее від долонь тісто.
Крок 3:
Розкачуємо тісто шаром товщиною не менше 5 мм, видавлюємо з нього кухлем заготовки. Можна вчинити інакше, скачати тісто ковбаскою і нарізати її шайбами потрібної товщини.
Крок 4:
Розтоплюємо на сковороді олію. Обсмажуємо медові коржі до легкого зарум’янювання з обох сторін. Виклавши на тарілку, змащуємо гарячі коржі медом і присипаємо маком або кунжутом.
