Покрокові рецепти приготування марокканських коржів: батбут, мсымын, ксра або фатир лагман
Варіант 1: Класичний рецепт коржів марокканських
У марокканської кухні існує безліч видів коржів. Їх можна готувати на сковороді або в духовці, на дріжджовому або листкового тіста, з начинкою або без неї… найпопулярнішими серед усіх вважаються батбуты. У ці маленькі круглі коржі просто неможливо не закохатися!
- Борошно — 400 г;
- Сіль — 4 г;
- Дріжджі — 5 г;
- Вода — 250 мл
Крок 1:
Прогрійте водичку до 38°. Пару ложок використовуйте для активації дріжджів. Залиште опару на чверть години.
Крок 2:
У решти воді розчиніть сіль, перемішайте.
Крок 3:
У просіяне борошно введіть дріжджову суміш. Зробіть посередині заглиблення, вилийте туди солоний розчин. Замісіть однорідне пружне тісто, накрийте його і залиште на годину в кімнаті.
Крок 4:
Викладіть тісто на дошку, присипану борошном. Розкачайте його дуже тонко. За допомогою склянки вирізати невеликі кружечки з отриманого пласта. Знову накрийте заготовки, нехай постоять ще півгодини.
Крок 5:
Струсіть з майбутніх коржів залишки борошна. Дуже добре прогрійте сковороду без масла. Викладайте на неї кружальця тіста, смажте з кожного боку до готовності. Їх потрібно буде перевертати через кожні 15 секунд, щоб не підгоріли.
У Марокко часто готують коржі з начинкою. Ви можете наповнити тісто конфітюром з качки, тушкованими овочами, відварною м’ясом. Можна приготувати і солодкі коржі з фруктами, змастивши їх медом, шоколадом або джемом.
Варіант 2: Швидкий рецепт коржів марокканських
Завдяки деяким секретам коржі можна приготувати всього за півгодини. У вас навіть залишиться час, щоб нарізати салат або згасити овочі, які ви будете подавати до батбутам.
Інгредієнти:
- Борошно — 200 г;
- Вода — 100 мл;
- Дріжджі свіжі — 7 г;
- Сіль — 3 р.
Як швидко приготувати коржі марокканські
Крок 1:
Висипте через сито все борошно в миску. Зробіть поглиблення посередині, в нього покришіть дріжджі.
Крок 2:
Трохи підігрійте воду в мікрохвильовці. Вилийте дві ложки дріжджі. Навколо них зробіть бортик з борошна.
Крок 3:
Через 5 хвилин дріжджі почнуть пінитися. За цей час ми встигнемо ще сильніше підігріти воду, приблизно до 50°. Вилийте її в миску з майбутнім тестом.
Крок 4:
Перемішайте всі інгредієнти тесту, вимісіть його ложкою, а потім руками. Зліпити кулю, залиште його на кілька хвилин.
Крок 5:
Тонко розкачайте тісто, виріжте з нього кружечки. Залиште їх на 10 хвилин під рушником, потім приступайте до обсмажуванню коржів.
Мініатюрні батбуты можна використовувати в якості основи для бургерів або сендвічів. Приготуйте ароматні котлети з яловичини, наріжте кільцями цибулю і помідори, змастіть коржі соусом.
Варіант 3: Марокканські листкові коржі
З самих звичайних продуктів часом можна приготувати дивовижні страви. Ці коржі дуже оригінально виглядають, хоча в рецепті немає нічого екзотичного. У Марокко їх називають «фатир лагман».
Інгредієнти:
- Манка — 250 г;
- Вода — 220 мл;
- Рослинна олія — 50 мл;
- Цукор — 20 г;
- Масло вершкове — 50 г;
- Борошно — 250 г;
- Розпушувач, сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Наріжте вершкове масло невеликими кубиками. З’єднайте його в одній посудині з рослинним.
Крок 2:
Змішайте манну крупу з борошном. Додайте по дрібці солі і розпушувача.
Крок 3:
Висипте цукор в борошняну суміш, добре перемішайте або збийте міксером. Поступово доливайте воду в тісто. Воно повинно вийти м’яким і еластичним. Нехай постоїть 20 хвилин під плівкою.
Крок 4:
Розділіть тісто на кілька частин, скачайте їх в кульки. Змастіть кожен з них сумішшю з двох видів олії, залиште ще на пару хвилин у спокої.
Крок 5:
Продовжуючи змащувати тісто, розтягуйте його руками на всі боки. У підсумку вийде тонкий пласт, який потрібно розрізати на смужки. Зручніше за все робити це за допомогою ножа для локшини.
Крок 6:
Скрутіть всі нарізані смужки в джгут, потім обмотайте її навколо долоні. Отримана заготовка буде чимось нагадувати троянду. Не забудьте ще раз рясно змастити її маслом!
Крок 7:
Сформуйте з тіста коржі товщиною не більше 5 мм Обсмажуйте їх на сухій сковороді, перевертаючи через кожну хвилину. Під час обжарювання потрібно притиснути тісто ножем з різних сторін, щоб воно було листковим і візерунчастим.
Для приготування коржів завжди беріть рафінована олія. Інакше тісто може придбати неприємний смак і аромат. Крім того, вироби будуть горіти під час смаження на сковороді.
Варіант 4: Марокканські коржі з анісом і кунжутом
Коржі ксра ми будемо випікати в духовці. Вони виходять дуже ароматними завдяки насіння кунжуту і анісу. Таку випічку можна подавати і солодкий, і до солених страв. Особливо добре коржі поєднуються з гарбузової або кабачковою ікрою.
Інгредієнти:
- Вода — 300 мл;
- Манка — 120 г;
- Кунжут — 10 г;
- Аніс (насіння) — 10 г;
- Дріжджі — 7 г;
- Борошно — 0.5 кг;
- Оливкова олія — 30 мл;
- Сіль, цукор за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Воду прогрійте, потім розчиніть в ній дріжджі. Додайте трохи цукру, перемішайте.
Крок 2:
Насіння анісу потрібно розтовкти. Висипте їх у дріжджову масу, додати манку і 150 г борошна. Залиште суміш на кілька хвилин.
Крок 3:
Коли дріжджі почнуть діяти, можна додати в опару залишилися інгредієнти. Висипте туди борошно і дрібку солі, замісіть тісто.
Крок 4:
Вилийте тісто 2/3 оливкової олії. Залиште заготовку в теплі на півтори години.
Крок 5:
Обсмажте на сухій сковороді насіння кунжуту.
Крок 6:
Розділіть тісто на кілька частин. Руками зліпити круглі коржі. Накрийте його рушником, залиште ще на чверть години в кімнаті. За цей час духовка повинна прогрітися до 200°.
Крок 7:
Змастіть кожну корж залишилися олією, посипте кунжутом. Надішліть їх в духовку на 20 хвилин. Готові вироби повинні придбати приємний золотистий відтінок.
В оригінальних рецептах коржів присутній борошно грубого помелу. Але у нас цей продукт є не у всіх магазинах, тому її елементарно можна замінити манкою. Якщо ж вам вдасться придбати таку муку, використовуйте його замість крупи в будь-якому рецепті.
Варіант 5: Марокканські коржі з смаженою цибулею
Ще одні популярні коржі в марокканської кухні називаються мсымын. Зовні вони нагадують конвертики з найтоншого тесту. Спробуємо приготувати це блюдо з начинкою з обсмаженої цибулі і прянощів.
Інгредієнти:
- Борошно — 400 г;
- Вода — 300 мл;
- 6 цибулин;
- Манна крупа — 100 г;
- Масло рослинне — 80 мл;
- Кілька гілочок петрушки;
- Паприка, чорний перець, мелений кумін.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Висипте на робочу поверхню борошно і манну крупу. Посередині суміші зробіть невелике заглиблення.
Крок 2:
Поступово виливайте воду в борошняну суміш, перемішуючи руками. Захоплюйте борошно і манку з країв, щоб всі інгредієнти добре з’єдналися один з одним.
Крок 3:
Розведіть сіль з водою у співвідношенні 1:2. Вилийте отриманий розчин в борошняну масу, перемішайте. Потрібно кілька разів перевернути тісто, ретельно обім’яти його руками.
Крок 4:
Вимішуйте тісто, поки воно не стане крутим і пружним. Розділіть заготовку на невеликі кульки, приблизно з кулак завбільшки. Викладіть їх у посудину з бортами, попередньо змастивши її олією. Кожен кульку потрібно також змочити. Залиште їх під плівкою на півгодини.
Крок 5:
Поки майбутні коржі настоюються, займемося начинкою. Весь цибулю треба очистити і дрібно нашаткувати. Паралельно з цим увімкніть вогонь під сковородою з рослинним маслом.
Крок 6:
Викладіть цибулю на сковорідку. Обсмажуйте його до рум’яності, постійно помішуючи. В кінці приготування додайте сіль, рубану петрушку і спеції. Перемішайте начинку в останній раз, залиште її під кришкою.
Крок 7:
Рясно змастіть долоні маслом. Викладайте кульки з тіста по черзі на робочу поверхню, потім розтягуйте їх руками. В результаті повинен вийти дуже тонкі, майже прозорі заготовки. Змастіть їх маслом.
Крок 8:
Викладіть остигнула начинку на кожен шматочок тіста. Рівномірно розподіліть її по всій поверхні, потім скрутіть заготівлю конвертик. Коли ви підготуєте всі майбутні коржі, їх потрібно викласти на деко хвилин на 10. Нехай постоять, поки прогрівається сковорода.
Крок 9:
Обсмажуйте кожен коржик з обох сторін на сухій сковороді. Масло лити не потрібно, оскільки ми вже просочили їм тісто. Заготовки потрібно буде кілька разів перевернути, щоб вони рівномірно просмажаться, були хрусткими і смачними.
Замість рослинного масла використовуйте баранячий або качиний жир, тоді мсымыны вийдуть ще більш ароматними. Якщо ви приготували дуже багато тесту, в цьому немає нічого страшного. Можна зберігати сирі коржі в морозилці до півроку.
