Покрокові рецепти простих коржів на кисляку з зеленню, чилі, паприкою, цибулею і сиром в сковороді і духовці
Варіант 1: Класичний рецепт коржів на кисляку
Якщо ви часто готуєте домашній сир і не знаєте, що робити з рештою кисляком, почитайте цю добірку. Навіть якщо ви ніколи раніше не робили тонкі коржі на кисляку, обов’язково спробуйте. Адже всі ми розпишемо максимально детально.
- 590 грамів борошна;
- 49 грам вершкового масла;
- 105 грам кисляку;
- сода в тісто;
- сіль в тісто;
- олія для смаження;
- дві третини склянки води;
- щіпка цукру для смаку.
Крок 1:
Всю пшеничне борошно просіяти у велику ємність. Окремо розтопити вершкове масло до рідкого стану. Зробити це можна в духовці або мікрохвильовій печі.
Крок 2:
Перелити теплу масляну суміш в борошно. Крім того, ввести сироватку. Далі в неповному склянці теплої води розчинити цукор і сіль.
Крок 3:
Ввести солодко-солону рідину в миску з борошном. Перемішати, додавши соду.
Крок 4:
Руками вимісити тісто. Повністю, з усіх боків загорнути в плівку. Залишити на 30-32 хвилини на холодильної полиці.
Крок 5:
Потім тісто дістати і поділити на 18 шматочків. Приблизний вага кожного – 50 грам.
Крок 6:
Взявши дерев’яну качалку, розкачати тонкі коржі на кисляку. Товщина – 1 див.
Крок 7:
У прогартовану плоску сковороду влити трохи олії. По черзі закласти всі коржики і смажити кожну по пів хвилини. Час для однієї сторони.
Крок 8:
Складати тонкий хліб стопкою на плоску тарілку, прикриваючи вологим рушником. Подавати з першими або м’ясними стравами в теплому вигляді.
У класичному варіанті ми використовуємо для створення тесту кисле молоко і воду. Але ось останню цілком допустимо замінити молоком. До речі, соду дуже важливо додати в самому кінці замішування тіста, щоб необхідна реакція почалася тільки при обсмажуванні.
Варіант 2: Швидкий рецепт коржів на кисляку
Як посмажити коржі швидко? Всі простий! Обсмажуйте заготовки одночасно в двох сковородах. До речі, якщо є третя, візьміть її.
Інгредієнти:
- сіль/цукор в тісто;
- 595 грамів борошна;
- сода в тісто;
- 275 грам кисляку;
- дві ложки рослинної олії;
- олія для смаження.
Як швидко приготувати коржі на кисляку
Крок 1:
В чашу комбайна просіяти борошно. Встановити. Додати сіль і трохи для смаку цукру. Почати перебивання.
Крок 2:
Далі залити в суху суміш олію і кисле молоко. Всипати соду. Продовжити заміс, поки маса не стане еластичною.
Крок 3:
Тісто залишити на 10 хвилин в холодильнику для недовгого настоювання. Потім поділити його шматочками в 50 грам.
Крок 4:
Розкачати відразу всі коржі. Вони повинні вийти тонкими і однаковими по діаметру.
Крок 5:
Прогріти зовсім трохи олії в двох сковородах. По черзі швидко обсмажити всі коржі на кисляку до золотої скоринки.
Оскільки нам важливо швидше обсмажити всі заготовки, рекомендуємо досить тонко розкачати їх (тонше, ніж зазвичай). А щоб зберегти м’якість, краще зберігати їх під вологим чистим рушником не більше доби. Тому готовий хліб краще робити безпосередньо перед подачею.
Варіант 3: Коржі на кисляку з зеленню
У наступний рецепт коржів ми рекомендуємо додати свіжу або сушену зелень. Яку саме – вибирати вам. Але краще взяти більш дрібний кріп, який краще розійдеться в тесті і не пригорить на сковороді.
Інгредієнти:
- півтора склянки кисляку;
- сіль/сода в тісто;
- 16 грам кропу;
- перець в тісто;
- 600 грам борошна;
- 21 грам рослинної олії;
- масло в сковороду.
Як приготувати
Крок 1:
Просіяне пшеничне борошно додати в широку миску. Зробити кратер посередині. Залити кисляк, в якій заздалегідь важливо розбавити сіль.
Крок 2:
Також ввести соду і рослинне масло. Приперчити. В кінці засипати подрібнений свіжий або сушений кріп.
Крок 3:
Замішувати руками або в комбайні до отримання еластичної консистенції. Потім тісто настояти в холодильнику.
Крок 4:
Через 30 хвилин розрізати його на 18 шматків. Выкатать кола (приблизна товщина – 1 см).
Крок 5:
Смажити коржі на кисляку з зеленню в гарячому маслі. Вогонь під сковородою – середній. Час (приблизне) для сторони – 30-35 секунд.
Перекладаючи готовий хліб на тарілку застелити її серветками, щоб вони повністю поглинули масло. А от складати коржі краще одну на іншу. Так вони збережуть м’якість і довго залишаться гарячими.
Варіант 4: Коржі на кисляку з чилі і паприкою
Щоб зробити прості коржі незвичайними, спробуйте ввести в рецептуру подрібнений чилі і ароматну паприку. Буде смачно!
Інгредієнти:
- чайна ложка паприки;
- 3 грам свіжого чилі;
- 599 грам борошна;
- сода і сіль в тісто;
- олія для обсмажування;
- 285 грам кисляку;
- рослинне масло в тісто.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З’єднати сіль, паприку і соду. Всипати в просіяне борошно. Добре перемішати. Зробити в сухої суміші поглиблення.
Крок 2:
Далі додати кисле молоко і пару ложок рослинного масла. Також ввести порубаний свіжий чилі.
Крок 3:
Ложкою або руками неспішно замісити м’яку масу, яку загорнути в плівку і залишити на 30-35 хвилин на холодильної полиці.
Крок 4:
Настоявшееся тісто порізати однаковими шматками. По черзі выкатать відносно тонкі (до 1 см в товщину) коржі на кисляку.
Крок 5:
Готувати хліб на середньому вогні в прожареному на товстому дні сковороди олії. Час, необхідний для сторони, – половина хвилини.
Оскільки ми беремо для рецепта свіжий чилі, настійно радимо порубати, як можна дрібніше. При цьому одягніть тонкі кулінарні рукавички або ретельно вимийте руки після закінчення процесу. У будь-якому випадку намагайтеся не торкатися очей протягом кількох годин.
Варіант 5: Коржі з цибулею на кисляку в духовці
Коржики не обов’язково смажити в сковороді. Це можна зробити в духовці. Саме там ми і будемо готувати наступний варіант хліба. А для смакового різноманітності пропонуємо додати потертий цибулю.
Інгредієнти:
- чотири склянки борошна;
- велика цибулина;
- сіль в тісто;
- 190 грам кисляку;
- сода в тісто;
- рафіноване масло в тісто;
- масло в деко.
Як приготувати
Крок 1:
З великої цибулини зняти лушпиння. Розрізати навпіл і потерти на дрібній стороні терки.
Крок 2:
Борошно просіяти в широку ємність. Туди ж засипати соду і сіль. Перемішати лопаткою.
Крок 3:
Тепер додати масло, цибульну кашку і кисле молоко. Вимісити тісто. Настояти в холоді протягом десяти хвилин.
Крок 4:
Потім відрізати три шматки по 50-55 грамів кожен. Інше тісто повернути на час в холодильник.
Крок 5:
Шматочки розкачати. Товщина коржа на кисляку – до 1 див. Укласти на деко, плоску поверхню якого змастити маслом.
Крок 6:
Запікати м’який хліб при 185 градусах 3-4 хвилини. Потім акуратно перевернути і готувати стільки ж. Готову випічку перекласти на тарілку. Повторити процес, поки не закінчиться тісто.
Для того, щоб коржі не підгоріли, цибулю важливо потерти в кашку. Якщо вам ліньки це робити, замініть ріпчаста зеленими стрілками, які необхідно дрібно порубати. У цьому випадку допустимо додати іншу зелень (ідеально підійде кріп).
Варіант 6: Дріжджові коржики з сиром в духовці
Наостанок ми залишили рецепт коржів з будь-яким твердим сиром. Причому перед присипкою радимо змастити заготовки яєчним жовтком, щоб на вільній від сиру поверхні утворилася апетитна скориночка.
Інгредієнти:
- чайна ложка дріжджів (гранули);
- сіль в тісто;
- півтора склянки кисляку;
- 190 грам сиру;
- 590 грамів пшеничного борошна;
- пара ложок олії;
- яєчний жовток.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Кисляк трохи прогріти в мікрохвильовій печі до 33 градусів. Перелити в миску. Засипати дріжджі і сіль.
Крок 2:
Довести до однорідності. Влити рослинне масло. Просіяти пшеничне борошно. Замісити м’яке тісто.
Крок 3:
Відразу ж выкатать між долонями джгут. Порізати шматками по 50-60 грамів. Выкатать качалкою три коржі на кисляку. Інші частини прикрити плівкою, щоб тісто не обвітрилося.
Крок 4:
Деко перемазати маслом. Укласти три заготовки зверху. Покрити тонким шаром збитого жовтка.
Крок 5:
Засипати хліб дрібно тертим сиром. Поставити в духову шафу. Готувати, включивши 185 градусів. Необхідний час – 2-4 хвилини для кожної сторони.
Якщо в духовці є верхній вогонь, через зазначений час допустимо переключитися на нього. Це дозволить не діставати деко і продовжити процес без перерви на перевертання. А ось кількість сиру визначайте по своєму смаку. Але чим більше, тим вийде смачнішим.
