Покрокові рецепти приготування хрустких сирних коржів на кефірі, молоці, воді: варіанти коржів з твердим сиром, сиром, зеленню
Варіант 1: Класичний рецепт хрустких сирних коржів
Апетитна хрустка випічка на кефірі з додаванням сиру. За класичною рецептурою в коржі використовують тверді сири, але при бажанні їх можна замінити сулугуні або малосольною бринзою. Підійде також і адигейський сир. Є ще один добре відомий спосіб надати розкішної скоринці не менш чудові «хрусткі» властивості: достатньо додати до пшеничного, просіяного борошна, кілька ложок кукурудзяної.
- склянка густого, висококалорійного кефіру;
- сіль «Екстра», цукор, суха сода – по половинці чайної ложечки;
- борошно – два повних склянки;
- 150 грамів «Костромського» сиру;
- олія, рафінована соняшникова.
Кефір потрібно заздалегідь прогріти. Це можна зробити, попередньо виклавши пачку на стіл, або ж опустити її на п’ять хвилин у гарячу воду.
Крок 1:
Переливаємо прогрітий кефір в миску. Підсипаємо до нього сіль разом з цукром і харчовою содою. Ретельно перемішавши, відставляємо суміш на десять хвилин у бік.
Крок 2:
До дозрілої основі дрібно натираємо сир, перемішуємо. Зверху висипаємо пересеянную борошно і замішуємо тісто. Спочатку працюємо ложкою, після обминаємо його протягом трьох хвилин на столі.
Крок 3:
Розділивши на п’ять рівних шматків, розкачуємо тісто тонкими, трьохміліметрової товщини, пластами у вигляді кола.
Крок 4:
Розжарюємо в масивній сковороді трохи олії. По черзі опускаємо в сковороду і обсмажуємо коржі обидві сторони до зарум’янювання. Приблизно за дві хвилини на кожну сторону.
Варіант 2: Швидкий рецепт хрустких сирних коржів з зеленню на сковороді
Незважаючи на те, що в тісто додається сир, коржі виходять хрусткими. Кисломолочний продукт надає тісту кислинку і ніжність. Обов’язково перетирайте сир, якщо в ньому залишаться крупинки, при прокатуванні качалкою тонке тісто може прорватися. Згідно рецептурі використовується очищене масло, якщо ж забажаєте скуштувати страву з сільським колоритом, замінюйте його нерафінованою, раскаляйте його посильніше, підсипавши попередньо дрібку крупної солі і прогрів її в сухій сковорідці.
Інгредієнти:
- курячі свіжі яйця – дві штуки;
- 160 грамів сиру і стільки ж жирного домашнього сиру;
- половина літра 3-відсоткового молока;
- борошно, високосортний – два з половиною склянки;
- рафінована олія;
- кріп і зелений лук.
Як швидко приготувати хрусткі сирні коржики
Крок 1:
Подрібнюємо на дрібної тертці сир. Дрібненько рубаємо важким ножем промиту і обсушену від вологи зелень. Сир протираємо в миску для змішування через рідке металеве сито.
Крок 2:
Розбивши, випускаємо в чашку, щоб переконатися в свіжості, яйця, потім перелити в миску до сиру і ретельно вимішуємо. Додаємо тертий сир, зелень і знову все добре перемішуємо. Підливаємо до сирної маси молоко, розмішуючи, вводячи малими жменями борошно.
Крок 3:
Відокремлюючи від тесту невеликі шматочки, розкачуємо тонкі коржі. Виклавши в сковороду з сильно прогрітим маслом, обсмажуємо кожну сторону до приємного рум’янцю. Не наливайте багато масла, достатньо лише злегка прикрити ним дно сковороди.
Варіант 3: Хрусткі сирні коржики з зеленою цибулею
Прості, досить легкі в приготуванні, економні коржики з сиром і зеленою цибулею. Вони будуть доречні не тільки як самостійне блюдо, коржі цілком заміняють на столі хліб і підійдуть замість нього до будь-якої страви, чи то суп, бульйон або жарке. Після охолодження коржі втрачають хрусткость, але якщо їх трохи прогріти в мікрохвильовій печі, вони знову стануть чудовими.
Інгредієнт:
- півкіло борошна;
- 320 мл питної води;
- сім ложок рослинного масла без запаху;
- великий пучок зелені молодого цибулі;
- 200 гр. твердого «Костромського» сиру.
Як приготувати
Крок 1:
Пересеяв, висипаємо борошно в глибоку миску, важливо щоб вона була одночасно і досить широкою. Додавши трохи солі, перемішуємо борошно, розрівнюємо. Візуально ділимо поверхню навпіл і з кожного боку, ближче до країв ємності, проробляємо в борошні невеликі поглиблення.
Крок 2:
В одну з виїмок наливаємо 160 мл крижаної води і швидко розмішуємо з частиною борошна. Другу наповнюємо крутим окропом у такому ж кількості, інтенсивно розмішуємо ложкою. Переходимо на ручний заміс: змішуємо заварену окропом і змішану з холодною водою борошно. Добре вымешанному даємо тісту відпочити десять хвилин під рушником.
Крок 3:
Сир тремо через крупну тертку. Обсушенный після промивання цибулю ріжемо тоненькими кільцями.
Крок 4:
Відлежатися скачуємо тісто в ковбаски і розрізаємо впоперек на п’ять рівних шматків. Розкачуємо кожен максимально тонко, прямокутним пластом, наносимо тонкий шар олії і злегка присипаємо дрібною сіллю. Не забувайте, тісто вже трохи присаливалось при замісі.
Крок 5:
Присипаємо тісто зеленою цибулею і злегка прикривають його сирної стружкою. Загортаємо все рулетом, формуємо його «равликом». Злегка придавивши долонею, прокатуємо качалкою до товщини в півсантиметра. Таким способом формуємо слідом за першою і всі інші коржі.
Крок 6:
Наливши в чисту сковороду трохи олії, включаємо під нею конфорку на помірний вогонь, повільно прогріваємо. Акуратно переносимо в сковороду одну з коржів і обсмажуємо її при закритій кришці, поки низ не зарум’яниться. Перевернувши, так само добре прижариваем і іншу сторону.
Варіант 4: Соковиті і хрусткі сирні коржики з сиром в начинці
Зовсім нескладно приготувати сирні коржики і з начинкою. У цьому варіанті В якості начинки використовується сир і кріп. Коржі виходять дуже ситними, соковитими з хрусткою скоринкою. Якщо потрібно швидко нагодувати всю сім’ю, цей рецепт буде до речі, так як коржі готуються протягом півгодини.
Інгредієнти:
- стакан висококалорійного кефіру;
- сир «Російський» або «Голландський» – 150 грамів;
- сода;
- пшеничне борошно – півтори склянки;
- сіль і цукор – по половинці чайної ложечки;
- 400 гр. сухого сиру;
- невеликий пучок кропу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всуху миску пересеиваем на ситі борошно. В іншу, достатнього обсягу ємність виливаємо кефір, підсипаємо до нього соду, сіль і цукор. Розмішавши, даємо постояти хвилин десять, не довше.
Крок 2:
До борошна висипаємо сирну стружку, вливаємо кефір. Розмішуючи ложкою, а після, вимішуючи руками, готуємо м’яке тісто. Розділяємо його на три рівних колобка і залишаємо під рушником.
Крок 3:
Готуємо начинку. Для цього обмиваємо, а після добре обсушуємо рушником кріп. Дрібненько рубаємо зелень і, додавши трохи солі, змішуємо її з перетертим крізь сито сиром.
Крок 4:
Рясно присипавши площину столу мукою, розкачуємо на ньому колобки тесту тонкими коржами. Викладаємо на середину кожної начинку і, щільно скріплюючи, збираємо над нею краю. Прокатуємо корж до товщини в півсантиметра, надаючи їй круглу форму.
Крок 5:
Прогріваємо в сковороді приблизно з ложку рослинної олії або вершкового масла і акуратно переносимо в неї корж. Накривши сковороду кришкою, обсмажуємо до рум’янцю одну сторону, потім перевертаємо і настільки ж добре підрум’янюємо і іншу.
Варіант 5: Хрусткі сирні коржики в духовці
Випечені за таким рецептом коржі можна віднести до категорії універсальної випічки. Їх можна подати до чаю, супу, будь-салату і навіть до вина. Хрусткі коржі можна подати і до урочистого столу. З будь намазкой вони будуть смачні і цілком зможуть замінити звичні тарталетки. Адже вони готуються значно простіше і швидше, крім того, на відміну від тарталеток, сирні коржики довго не розмокають.
Інгредієнти:
- півтори склянки борошна;
- ложечка розпушувача і стільки ж гірчичного порошку;
- 60 грамів солодковершкового масла;
- півсклянки молока;
- насіння льону;
- 120 гр. сир «Пошехонський».
Як приготувати
Крок 1:
Поєднавши в мисці всі сухі компоненти, пересеиваем їх на тонкоячеистом ситі двічі. Ссыпав назад в миску, зверху натираємо через крупну тертку масло і рубаємо всі ножем до стану крихти.
Крок 2:
Вмішуємо в маслянисту крихту натертий через дрібну тертку сир, підливаємо молоко і, енергійно працюючи руками, вимішуємо досить м’яке тісто.
Крок 3:
Розкачати в пласти, вирізаємо з них склянкою кружечки. Обрізки збираємо і, добре обмяв, знову розгортаємо, вирізаємо заготовки.
Крок 4:
Жаровню устеляємо пергаментом. Розкладаємо по папері майбутні коржі і присипаємо кожну насінням льону.
Крок 5:
Випікаємо коржі рівно при 190 градусах, до приємного золотистого відтінку, протягом приблизно чверті години.
