Покрокові рецепти приготування турецьких коржів гезлеме на дріжджах, воді, кефірі та сметані: варіанти начинок з сиром, м’ясом, сиром, картоплею, бринзою
Варіант 1: Класичний рецепт традиційних турецьких коржів гезлеме
Гезлеме – частування, яке прийшло до нас з національної турецької кухні. Коржика з начинкою прямо зі сковороди, запросто подають до гарячого чаю або бульйону.
- олія оливкова – півтори ложечки;
- третину склянки води;
- борошно – 100 гр.;
- зелень і малосольна бринза.
Крок 1:
Попередньо просіяти в миску борошно з сіллю, збираємо горбком. Проробивши зверху широку лунку, вливаємо воду і масло. Розмішуючи ложкою, а потім і просто рукою, готуємо м’яке тісто. Перенісши на стіл, обминаємо, поки маса не стане пластичною.
Крок 2:
Скачуємо добре вимішане тісто кулю, загорнути в пакет, годину витримуємо в холодильнику.
Крок 3
Поки тісто відлежується, обмиваємо зелень. Видаливши стебла, дрібно нарізаємо гіллясту частина. В начинку підійде суміш петрушки з кропом або ж тільки один вид.
Крок 4:
Крупно трьом бринзу, з’єднуємо і перемішуємо з зеленню.
Крок 5:
Діставши з холодильника тісто розділяємо його на столі трьома рівними частинами. Зібравши їх кулями, потім розминаємо долонями в коржі. Прокочуючи качалкою від середини до країв, формуємо круглий пласт, не менше тридцяти сантиметрів діаметром.
Крок 6:
По центру сформованої заготовки, присипаємо її сумішшю бринзи з зеленню. Завертаємо до центру спочатку нижній і верхній край, потім на них по черзі заводимо обидві бічні сторони.
Крок 7:
На плиту встановлюємо товстостінну, «бабусину» сковороду і добре прогріваємо її на повільному вогні. Викладаємо в суху сковороду заготовки і обсмажуємо, трохи знизивши нагрівання, хвилин за п’ять на бік.
Варіант 2: Швидкий рецепт турецьких коржів гезлеме з сиром
Кріп – самий ароматний, сир – максимально жирний. Коржі з такою начинкою будуть соковитіше, а запах від разломленного гезлеме, підніме до сімейного столу будь-якого лежень.
Інгредієнти:
- півсклянки води;
- 420 гр. борошна;
- половина чайної ложки дрібної солі;
- 125 мл кефіру.
В начинку:
- зернистий домашній сир – 300 гр.;
- невеликий пучок кропу.
Як швидко приготувати тонкі турецькі коржі гезлеме
Крок 1:
У мисці з’єднуємо воду з кефіром і присаливаем. Перемішуючи ложкою, порційно підмішуємо до рідкій основі заздалегідь просіяне борошно. Прямо на столі вимішуємо некруте, досить пластичне тісто, збираємо в кулю і залишаємо на півгодини під рушником.
Крок 2:
Обсушуємо промиту зелень і дрібненько рубаємо ножем. Сир викладаємо в миску, розминаємо виделкою, але не дуже дрібно, достатньо розбити тільки великі шматки. Злегка присолив, змішуємо сир і зелень.
Крок 3:
Розбираємо відпочиле під рушником тісто на вісім куль. Розкачуємо кожен тонко, під розмір сковороди. Якщо пласт виходить товщі 2 мм, розділіть тісто на більшу кількість шматків.
Крок 3:
Рівномірно розподіливши по центру кожного кола начинку, звертаємо у вигляді конверта. Перевернувши швом донизу, злегка прокатуємо качалкою. Турецьку корж можна сформувати і форму чебурека. Для цього начинкою слід присипати лише половину кола і загорнути на неї залишилося вільним тісто. Нерівний край акуратно зрізати спеціальним (фігурним) ножем. При такій формуванні коржі виходять тонше.
Крок 4:
Заготовки викладаємо в суху, злегка прогріту сковороду, при малому вогні обсмажуємо обидва боки до легкого зарум’янювання.
Варіант 3: Дріжджові турецькі коржі гезлеме з картоплею і фаршем
Складаючи начинку з фаршів, мелених з різних видів м’яса, не забувайте, що свинина в такому випадку – данину місцевим звичаям, але ніяк не традиціям турецької кухні. Скористайтеся телятиною або м’ясом птиці, хороші такі коржі, приміром, з популярною останнім часом індичкою.
Інгредієнти:
- три склянки борошна;
- вода – чверть склянки;
- півсклянки оливкової олії;
- чайна ложечка сухих дріжджів.
Для начинки:
- півкіло змішаного м’ясного фаршу;
- жменю рубаної петрушки;
- чотири відварних картоплини;
- велика цибулина.
Додатково:
- шматочок масла для натирання гезлеме.
Як приготувати
Крок 1:
Сіль з мукою просіваємо в суху миску, розсипаємо по поверхні дріжджі і добре перемішуємо вінчиком. Прогріваємо воду до 39 градусів і, змішавши її з оливковою олією, виливаємо до борошна. Замішуємо тісто і переносимо його на стіл. Виминаємо, поки воно не перестане липнути до долонь. Якщо після тривалого вимішування тісто все ще липке, підсипаємо під нього трохи борошна і повторюємо процес.
Крок 2:
Розбираємо дріжджове тісто на кульки, розміром з яблуко, складаємо їх в глибоку миску. Накривши рушником або затягнувши плівкою, залишаємо тісто для відстань на 40 хвилин в теплі. Якщо температура в приміщенні менше 25 градусів, помістіть тісто неподалік від працюючої конфорки.
Крок 3:
В начинку дрібненько кришимо цибулю і пасеруємо на оливковій олії до приємної золотавості. Додаємо до цибулі м’ясо і на помірному нагріванні готуємо, періодично розбиваючи великі шматочки виделкою або лопаткою. Як тільки колір фаршу зміниться, і він придбає коричневий відтінок, перчимо його і зовсім небагато присаливаем. Остуджуємо м’ясну начинку, виклавши на тарілку.
Крок 4:
Заздалегідь відварену, добре охолоджену картоплю натираємо крупно, у невеликій мисці змішуємо з подрібненою петрушкою.
Крок 5:
Що встигла за цей час підійти обминаємо тісто, розгортаючи кожен кульку трьохміліметрової коржем. Візуально поділяємо коло навпіл і покриваємо частина поверхні обсмаженою фаршем, а зверху рівномірно розподіляємо картоплю. Завертаємо на начинку вільну половину тіста і щільно притискаємо його пальцями по шву. Щоб коржик при смаженні не розгорнулася, край можна зрізати ножем для чебуреків або ж рівномірно прожати зубцями виделки.
Крок 6:
Перевертаючи, обсмажуємо коржі на добре прогрітій сухій сковороді. Укладаючи в стопку під рушник, натираємо коржі ще гарячими, шматочком масла. Так тісто стане більш м’яким і довго зберігає тепло.
Варіант 4: Турецькі коржі гезлеме з сиром
Не здумайте замовити в турецькій закусочної, вказуючи на гезлеме, «чебурек з сиром». На відміну від класичних чебуреків, гезлеме смажать без олії, і навіть схожий за рецептом янтик з сиром, все-таки страва татарської, але не турецької кухні.
Інгредієнти:
- чотири ложки соняшникової або оливкової олії;
- 200 мл води;
- борошно – 350 гр.;
- невеликий пучок зелені (петрушка);
- сир – чверть кілограма;
- олія, «Традиційне» або «Селянське» – 40 грамів;
Покроковий рецепт
Крок 1:
В мисці з водою кімнатної температури розчиняємо половинку ложечки дрібної солі. Продовжуючи перемішувати, вливаємо олію і засипаємо частина просіяного борошна. Вымешав до однорідності, порційно вводимо борошно. Необов’язково використовувати все, необхідно отримати м’яке, не прилипающее до миски і долонь тісто. Зібравши цілий ком, покласти в пакет і на 30 хвилин прибираємо в холодильник.
Крок 2:
Через великі осередки терки натираємо сир. Петрушку моєму і добре просушуємо рушником. Зрізавши стебла, дрібненько кришимо зелень ножем.
Крок 3:
Охолоджене тісто ще раз добре обминаємо на змащеному олії столом і розбираємо на сім рівних по величині шматків. Скатав кульками, придавлюємо долонею так, щоб вийшли невеликі коржі. Змащуємо їх з усіх сторін пісним маслом, складаємо до купи і, накривши полотном, залишаємо.
Крок 4:
Отлежавшиеся хвилин десять заготовки розкачуємо до прозорості качалкою – має вийти круг діаметром до 28 див. Розмір його повинен співпадати з діаметром дна сковороди, якщо вона у вас менше, краще відразу зробити два коржі.
Крок 5:
Прикриваємо частину тіста сирної стружкою. Присипаємо рубаною зеленню і, завернувши на начинку вільну частину тесту, щільно придавлюємо пальцями вздовж шва. Якщо краї не злипаються, злегка зволожуємо водою.
Крок 6:
На середньому вогні прогріваємо суху сковороду, акуратно переносимо на неї по дві перепічки. Обсмажуємо, не знижуючи нагріву, протягом двох хвилин, потім перевертаємо, змащуємо маслом, протягом такого ж часу прижариваем інший бік. Виклавши на тарілку, змащуємо другу сторону і накриваємо коржі рушником.
Варіант 5: Смачні турецькі коржі гезлеме на сметані з картоплею
Начинки, подібні до пропонованої нижче присутні в кухнях практично всіх народів Євразії. І здаються настільки звичними і традиційними, наче готували їх споконвіку, а не лише останні пару сотень років. Картопля доповнюють будь-якими смаковими компонентами, від грибів і сиру, до м’яса і зелені.
Інгредієнти:
- сода;
- 800 гр. борошна;
- сметана жирністю 15-20% – 650 гр.
Начинка:
- пера молодої цибулі і трохи петрушки;
- 400 гр. картоплі;
- пісне масло – 50 гр.
Як приготувати
Крок 1:
Сметану в мисці повільно прогріваємо, краще на водяній бані. Помішуючи, злегка прогріваємо кисломолочний продукт. Знявши з плити, змішуємо з содою і на десять хвилин відставляємо. Коли сметана покриється дрібними бульбашками, вмішуємо в неї ложечку дрібної солі.
Крок 2:
Частинами вводимо в сметану просіяне борошно. Додаємо спочатку 150 грамів, розмішуємо ложкою або віночком до повного зникнення грудок, потім підсипаємо ще 200 гр. і настільки ж добре вимішуємо. Коли з тестом можна буде працювати руками, викладаємо його на рясно припорошений мукою стіл і ретельно обминаємо, додаючи у міру необхідності ще борошна, тісто повинне вийти м’яким і не буде липнути. Укладаємо його назад в миску і залишаємо під полотном.
Крок 3:
Змив з картоплі бруд, заливаємо неочищені бульби водою. Відварюємо картоплю до готовності. Злегка остудити, очищаємо і, виклавши в миску, даємо повністю охолонути, після чого розминаємо бульби, але не в пюре. У начинці повинні відчуватися невеликі шматочки картоплі.
Крок 4:
Обсушені після промивання цибульні пір’я і зелень петрушки дрібненько кришимо ножем. Змішуємо з товченою картоплею і, злегка присолив, додаємо рослинне масло. Ретельно розмішайте начинку, присмачивши перед цим перцем.
Крок 5:
З отлежавшегося тіста розкачуємо вісім тонких, просвечивающихся коржів. Доповнивши начинкою, зручним способом формуємо заготовки і обсмажуємо на сухій сковороді до легкого зарум’янювання. Гезлеме згортають конвертом або ж формують у вигляді чебуреків.
